"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 1,261-1,280 / 1,431건

[미생물학]식품의 부패 미생물에 대하여

생물에 의해 오염되면 에틸알코올은 초산으로 되어 알코올음료로서의 가치를 상실하게 되는데, 바로 이 경우를 산패라고 하며, 같은 현상이라 하더라도 처음부터 초산을 얻을 목적으로 할 ... 을 건조시키면 세균, 효모, 곰팡이의 순으로 생육하기 어려워지며 aw 0.65 이하에서는 곰팡이도 생육하지 못한다.식품의 수분활성도를 될 수 있는 대로 낮게 유지하는 것이 수분

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.14

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[제빵]단과자(모닝빵)빵 만들기 실험 보고서 A+

) (유지 - 클린업) : 재료가 어느 정도 뭉쳤으면 반죽한다.① 수화(pick-up stage) : 밀가루와 그 밖의 가루재료가물과 섞이는 단계 이고 각 재료들이 고르게 퍼져 섞 ... 이고 건조재료가 물과 흡수된다. 대개 저속2분 정도 반죽하는 것을 말한다.② 클린업 ---> 유지(clean-up stage)반죽이 한 덩어리가 되어 볼(bowl)이 깨끗해지는 단계 ... 로 이 때 밀가루 수화가끝나고 글루텐이 약간 형성되어지기 시작하는 단계이다.이 단계에 유지를 투입하는 것이 가장 적합하다.밀가루가 반죽되기 전에 유지를 투입하면 글루텐 발전이 지연

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.11.09

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[식품위생]식품 속 발암성 물질

의 유해성을 분서한 결과 {) 불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔 ... 고 일기 쉬운 상태를 유지하고 있다. 자연 식품에 아질산은 많지 않으나 셀러리, 시금치, 양배추, 무 등에는 질산이온이 많이 함유되어 있어 이것이 타액의 작용으로 쉽게 아질산

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.03

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[생물소재공학]식품소재공학 - 자일리톨

..PAGE:1식품첨가물..PAGE:2제1절 식품첨가물의 개요식품의 섭취는 근원적으로 인간의 생명유지와 에너지 공급원으로서뿐만 아니라 섭취식품의 질적인 향상과 가치증대를 위해서 ... 유지, 외관상 좋을 것사용 간편, 품질특성 양호..PAGE:5식품첨가물의 분류1)식품첨가물의 식품공학적인 기능별 분류기타생리적인 기능과 성숙촉진작용품질관련 생리적 기능조절 화학 ... 방지로 인한 영양가 유지 및 폐기의 최소화단점잘못 사용하거나 과용시 독성 유발두드러진 효과로 인해 위생관리 소홀 가능..PAGE:14허용 보존료의 종류 및 사용기준캡슐류(1g/kg

리포트 | 73페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.13

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[국제마케팅]종가집 김치의 일본시장진출 성공사례

의 축적된 발효기술을 통해 김치의 전통적인 맛을 재현함과 동시에 김치의 과학화를 추구하여 왔다.1975년 카이스트와 "김치 상품화를 위한 산패 연부방지"에 대한 공동연구를 필두로 하 ... 1974년 일본·중국 간 항공협정1992년 UN평화유지활동법을 개정1993년 환경보호분야에서의 협력에 관한 협정1995년 조업자율규제에 관한 서한 교환3. 시장 선택의 동기(1) 김치

리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.08.13

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[생명공학실험1] Lipid analysis

, alcohol, chloroform, benzene 등의 유지용매(fat solvent)에는 녹습니다. 유지는 알칼리로 가수분해되어 지방산과 글리세롤로 된다(비누화 반응). 이들 생성물은 물 ... 도 그의 용해성이 비슷하기 때문에 지질로 간주해서 유도지질(derived lipid)이라고 부릅니다. 일반적으로 동물성 유지는 포화지방산을 함유하고 있는 데 반해 식물성 유지는 한 ... 세포막을 이루고 있는 지방질들 그리고 비교적 분자량이 작은 스테로이드류, 텐르펜류, 프로스타글란딘류, 퀴논류와 같은 생리적으로 중요한 구실을 하는 지방질들이 있습니다.유지는 오랫동안

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.05

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[유기합성] 에스테르의 비누화 - 비누의 제조

실험 과제 2. 에스테르의 비누화 - 비누의 제조1. 실험 목적유지는 탄소수가 많은 고급 지상산인 Stearic acid, Palmitic acid, Oleic acid 등 ... )을 이해한다.2. 이 론비누(Soap)는 천연 동식물 유지(fatty oils)와 알칼리가 반응하여 생성된 지방산의 알칼리 염으로 유지를 NaOH 수용액과 반응하면 고형비누 ... acid(C17H33COOH) 등의 유지가 비누의 제조 원료로 적합하지만 찬물에서의 용해성 증진, 거품성의 향상, 경수에서의 용해성 증진 등을 위해 Lauric acid (C11H

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.10

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[조리학]곡류의 유래와 특징에 대한 조사

와 함께 거의 제거되어 버린다. 배아에 존재하는 지질은 불포화지방산으로 산패를 방지하기 위하여 도정하는 동안 거의 제거디어 저장성을 높인다.벼알의 총중량으로 볼 때 왕겨가 20%를 차지 ... 하다.제거된 보릿겨에는 지질함량이 적기 때문에 유지 추출은 하지 않는다.C. 좋은 보리를 구별하는 방법 및 보존방법, 용도보리의 감별법은 손으로 만져서 부드러운 것과 흰색이 좋다. 또한

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.13

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[화학실험 결과레포트] Anti-chap Lipstick의 제조

한다. 발한, 발분은 유성기제의 상용성이 나쁜 경우 식물성 유지류는 산패되기 쉬우며, 산패가 일어나면 제품의 수명이 단축되고 피부에 대한 안전성에도 악영향을 미친다. 이를 방지하기 위해서 ... , wax 등의 유성기제에 색소를 분산 혹은 용해시켜 stick상, paste상, pencil상으로 성형 가공시킨다.☞ 일반적으로 요구되는 성질· 표면에 색소, 유지류 등의 석출 ... ) Lipstick의 성분Lipstick의 유성 성분으로는 피마자유로 일반적으로 만들고 있으므로 발한, 발분, 산패 등의 현상으로 인한 경시적 변질이 일어나지 않도록 주의

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.13

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[식품가공학]두부 제조와 대두 단백질

의 중요한 단백질 공급원인 두부를 직접 제조해 볼 수 있다.3. 이론 및 원리(1) 대두단백질대두(콩)는 다른 식용작물 종자와 비교할 때 약 40%의 단백질을 함유하고 있다. 또한 유지 ... 과 더불어 각종 식품 가공제품의 증량제 또는 대체용으로서 이용되었기 때문이다. 이는 대두 단백질이 가지고 있는 여러 가지 기능적 성질이 가공식품의 품질을 유지하거나 향상시키며, 영 ... 으므로 NSI가 높은 단백질을 얻을 수 있지만 영양가는 떨어진다. 산추출법으로 제조한 농 축대두단백질은 수분흡수 등의 기능적 특성을 가장 잘 유지하고 있다. 또한 제조장치가 간단

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.01

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ANTICHAP LIPSTICK

유로 일반적으로 만들고 있으므로 발 한, 발분, 산패 등의 현상을 인한 경시적 변질이 일어나지 않도록 주의 한다. 발한 발분은 유성기제의 상용성이 나쁜 경우 식물성 유지류는 산 패 ... 되기 쉬우며 산패가 일어나면 제품의 수명이 단축되고 피부에 대한 안전성에도 악영향을 미친다. 이를 방지하기 위해서 산화 방지제를 적량 배합하는 방법이 있다.◈ 일반적으로 요구 ... 되는 성질· 표면에 색소, 유지류 등의 석출이 없고 매끈한 외관일 것· 적당한 감도,부착성,퍼짐성이 있고,보통 사용온도에서 변화되지 말 것· 발한이 적을 것(발한이란 온도 및 습도

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.09

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[식품화학]트랜스지방산

어 산패되기 싶다. 불포화지방산이 고체 상태라면 보관과 운반이 편리해 질 것이라는 생각에 불포화지방산을 트랜스지방산으로 전환하게 되었다.인위적인 수소첨가로 만들어진 트랜스 지방 ... 으면 공장은 문을 닫을 지경이었다. 그리고 이미 마가린은 대중의 입맛을 사로잡은 뒤였다.3) 식품 중 트랜스 지방의 생성식품 중에 트랜스 지방이 생성되는 경로는 4가지가 있다.? 유지

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.24

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Lipid analysis

위와 같이 식용유일 때는 0.385ml의 KOH가, 산패된 유지의 경유 0.415ml의 KOH가 필요했다. 산패된 유지용매의 경우, 산패되지 않은식용유에 비해 유기

리포트 | 2페이지 | 무료 | 등록일 1999.11.03

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지방의 산화에 대한 방지

지방의 산화에 대한 방지1. 서 론지질은 유지 및 이들의 유도체의 총칭으로서 동식물의 구성성분 및 저장물로서 매우 중요하다. 원소조성은 당질과 같이 C, H, O로써 이루어지나 ... 복잡한 산화물이 생성된다. 이 때 생성된 산화생성물은 유지의 분자들과 다른 물리적, 화학적 성질을 갖고 있고, 산화생성물의 양이 급격히 증가함에 따라 유지의 물리적, 화학적 성질 ... 물질이 많고 지방 산패취의 원인이라고 생각된다.2) 중합생성물free radical의 연쇄반응으로 생긴 free radical은 다시 재결합하여 중합체 곧 이량체(dimer), 삼

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.10.23

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[식품미생물학] 식품의부패 미생물에 대하여

.부패의 정의1.식품의 부패1식품의 부패의 정의식품은 식품 본래의 효소작용에 의하여 변질되기도 하며 유지의 산패, 갈변 등의 여러 가지 비효소적 화학작용에 의해서도 변질 ... )으로 5 부근에서 생육, 최적온도는 20 이하 (식품의 저온저장, 냉장에서도 증식)-단백질 분해력(다량의 암모니아 생성) 및 유지 분해력이 강한 종이 있음-황록색의 형광성 색소

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.07.29

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[식품] 영양과 삶의 질

1. 서론과거에는 음식물 섭취를 생명을 유지하기 위한 단순하고 본능적인 개념에서 출발하였지만 오늘날에는 현대인들이 가진 수명연장과 더불어 건강한 삶에 대한 강한 욕구가 많은 건강 ... 에 대한 관심과 삶의 질에 대한 투자를 불러일으키고 있다.영양이란 생명체(인체)가 생명유지, 성장(외형적 발달)하기위해서 외부로부터 음식물(식품)을 첨가하여 소화, 흡수, 대사 ... 면서 건강과 식생활의 관계 역시 불가분의 관계라는 것 또한 인식되면서 건강식품에 대한 관심이 증폭되었다.다음 이 글에서는 건강 유지를 위해 현대인들이 가져야할 올바른 식생활과 보다 높

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.06

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[올리브유]올리브 유에 관하여..

1. 유지, 유지식품, 유지원료에 대하여..l 올리브란?올리브 나무는 약 5년에서 10년 사이에 열매를 생산하기 시작하며, 100년 이상이 되면 올리브 생산량이 줄어든다. 올리브 ... 는 역할을 하는 단순불포화지방산이 다른 어떤 식물성 유지보다 더 많이 들어있다. 그리고, 올리브 오일을 손등이나 피부에 바르면 살이 트는것을 막아주고, 밤에 자기 전에 한 스푼씩 먹 ... 을 피해 시원하고 그늘진 곳에 저장해야 한다. 참고로 고급 올리브유는 수확한지 2년안에 사용하는 것이 좋다.2. 유지 및 유지제품에 필요한 기계, 설비, 기술에 대하여..*올리브유

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.01

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[식품영양학] 김치 및 젓갈의 발효에 관하여

Lactobacillus plantarum은 내산성균으로 숙성 중기 이후에 증가하기 시작하여 숙성 말기까지 꾸준하게 유지된다. Streptococcus faecalis는 발효 초기에 김치 숙성에 관여 ... 하는 것으로 보인다. Pediococcus cerevisiae는 김치의 숙성 중기 이후에 활발히 증식하는 것으로 보아 김치의 산패에 관여하는 균으로 생각된다.Lactobacillus ... 지 않사물질을 형성하기도 한다. 육류나 홍삼 농축액 등의 부패에 관여하며, 마가린의 산패도 일으킨다.김치의 발효일반적으로 김치를 담그자면 주재료를 미리 간쳐서 양념을 버무려 넣는데 이

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.03 | 수정일 2015.09.07

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[경영학]종갓집 김치의 일본진출 사례

를 위한 산패 연부방지"에 대한 공동연구를 필두로 하여 87년 세계 최초로 '김치의 진공포장 방법'의 특허 획득을 통한 상품김치를 시장에 선보이며 포장김치라는 새로운 시장을 개척 ... , 쓰케모노 도매점 등의 물류센터가 일괄납품을 받아서 센터 전속 배송업자가 각 점포까지 배송하는 체계를 유지하고 있다.수송 시에는 냉장차에 의해 0∼5�C의 냉온상태로 수송되며 생산업체 ... 의 온도를 유지하도록 위생규정에 규정되어 있기 때문에 판매시에는 5 정도의 냉장 오픈 쇼케이스에 진열 판매되고 있으며 생산 후 1주일 이내에 판매하도록 하고 적어도 10일을 넘기지 않

리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.11.07

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[생명공학] Carbohydrate analysis, Protein analysis, Lipid analysis

pectrophotometer)* 식용유, 버터, 마가린 (신선한 것과 산패한 것) 각각 1 g씩 준비한다.* 유지용매(95% 에탄올(ethanol)과 에테르(ether)를 같은 양 ... 방법을 이용하여 탄수화물을 정량 분석한다.? Lowry법의 원리를 이해하고 이 방법을 이용하여 단백질을 정량한다.? 유지의 성질을 이해한 뒤 유지의 분석방법을 익히고, acid

리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.31

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