"젖산발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 젖산발효식품 젖산발효 주입평판법 교통대 식품 식품미생물학 식품기사 김치의 효능 치즈발효 발효식품학

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"젖산발효식품" 검색결과 1,181-1,200 / 2,520건

［식품미생물학실험］요구르트 속의 유산균 측정실험

는 Lactobacillus bulgaricus 와 Streptococcus thermiphilus 를 우유에 접종하여 젖산발효를 시켜서 제조하는 겔 (gel) 상의 발효유제품으로 정의된다. 따라서 위 ... 에서다.4) Results & Discussion요구르트의 경우 치즈와 함께 대표적인 유산균 발효식품이다. 요구르트를 만들기 위해서는 “ 스타터 박테리아 (starter ... lactdum fermentationBifidobacterium은 유산 외에 초산을 생성하므로 Hetero 발효라고 하지만 탄산가스를 생성하지 않는 특성을 나타내는 점에서 볼 EO 일반

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.27

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곰팡이독 식품위생학

특정의 식물 또는 사료의 섭취가 원인 ▶원인식품이 곰팡이에 오염되어 있다 . ▶사람 , 또는 동물 사이에는 전파되지 않는다 . ▶계절과의 관계가 깊다 . 겨울 - Fusarium ... 에서 생육 ▶ A,B,C 등 6 종류 → 오크라톡신 A 가 가장 강하다 . ▶오염원 : 곡류와 그 가공품 , 과일 , 향신료등 ▶우리나라는 간장 , 된장 , 고추장 등 대부분 식품 ... 의 신장증 페니실리움 속 - 황변미 독▶ 파툴린 -1954 년 일본에서 맥아뿌리 사료로 100 만마리 이상의 젖소 폐사 → 페니실리움 파툴룸이 생성한 파툴린이 원인 - 파툴룸외

리포트 | 19페이지 | 5,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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유기산

◎ 서 론ː 초산이나 젖산의 생산과 이용의 역사는 오래되었으나 식초, 젖산음료, sauerkraft, 김치 등과 같이 주로 초산 또는 젖산발효가 관여하는 양조 및 발효 식품 ... 았습니다. 젖산의 경우는 젖산의 주요 식품인 김치에 관해서 알아 보았고 이 3대 유기산의 생성경로와 생산기구, 생산방법, 생산균에 대해서도 조 사를 하였습니다. 전체적으로는 각 유기산 ... 의 업체별 현황과 추세에 관해서도 언급을 하였습니다.ㆍ젖 산* 젖산은 1880년 발효법으로 생산된 최초의 유기산이며 현재 일부는 화학적인 방법으로 생산되고 있다.A. 생성기구

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.03

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관광개발-전라북도 여행

를 공급 • 기후가 따뜻하여 음식의 종류와 만드는 법이 다양 • 김치와 젓갈의 종류가 많으며 콩나물 기르는 법과 콩나물 조리법이 특이하며 된장, 고추장, 장아찌 등의 발효식품이 발달 ... 김장축제가 우리고장의 전통문화축제의 하나로 자리잡고 있다.1 . 전 주-축제전주 국제 발효 식품 엑스포 세계에서 최초로 발효식품을 특화하여 전시 체험하는 행사이다. 2006년 ... '문화로 꽃피우는 우리 발효식품' 이라는 주제로 해외14개국 58개업체가 참가하여 국제적인 행사로 자리 잡았다. 또한 발효식품을 통한 비즈니스의 장을 열어 수출의 산업화와 지역경제

리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.30

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건강관리론 정리

에너지를 공급한다.(1) ATP - PC 시스템PC → Pi +C +에너지에너지 + Pi +ADP → ATP(C6H12O6)N → 2C3H603 +에너지(글리코겐)(젖산)에너지 ... + 3Pi 3ADP → 3ATP(2) 젖산 시스템Chapter 05. 건강진단 및 체력평가1. 의학적 건강진단1) 신체조성 검사◎ 비만도의 측정(신장ㆍ체중)실제체중 - 표준체중 ... 를 줄이자- 지방의 섭취는 자신의 활동량에 맞추어 섭취하자- 채소나 과일을 충분히 섭취하자- 젖산균에 의한 발효식품을 이용하자- 일 2식 주의, 특히 아침거르기를 피할 것- 야식

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.21

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동식물 이야기

+ H+ ------> 에탄올∴ 포도당 ---> 2 에탄올 + 2 CO2 + 2 ATP(ii) 젖산발효; 피루브산 + NADH + H+ ------> 젖산∴ 포도당 ---> 2 젖 ... 피루브산 + 2 ATP + 2 NADH + 2 H+(2) 발효(Fermentation)(i) 알콜발효; 피루브산 ----> 아세트알데히드 + CO2 , 아세트알데히드 + NADH ... 산 + 2 ATP(3) 유기호흡(Aerobic respiration)(1) 피루브산의 산화로 아세틸 조효소 A가 생성(2) 구연산회로 (TCA cycle); 아세틸 group

리포트 | 34페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.10.27

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김치의세계화방안

에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 말하고 배추김치 뿐만 아니라 총각김치, 갓김치등 그 종류가 매우 다양하며 그 유래는 '채소를 소금물에 담근다'는 의미의 '침채(沈菜)'는 '팀채 ... 로 ＂고구려인은 술빚기，장담그기, 젓갈등의 발효음식을 매우 잘한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있습니다.김치의 효능(참고사이트:http ... 효소인 pepsin분비를 촉진시키며 장내 미생물 분포를 정상화시켜 정장작용을 돕는다. 한국의 발효식품인 김치는 숙성함에 따라 젖산균(유산균)이 증가하고 장내의 산도를 낮춰 유해균

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.19

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우식발생위험도의 평가와 우식활성검사

→ 축적되어 있던 치면세균막에 탄수화물이 공급 → 공급된 탄수화물은 산생산균의 대사에 의하여 신속히 유기산(주로 젖산)으로 변환→ 산성환경이 더 촉발→ 국소적 치면세균막액의 pH 저하 ... 을 일으킬 수준(미생물 구성의 변화에 따라 세균생태적으로 국소적인 산성환경을 만드는)까지 국소적으로 축적임상적 증상이 나타나기 이전에 미생물 구성의 변화를 예방하거나 정지 ... 주장되고 있다.- 가장 흔한 전염 경로는 긴밀한 접촉과 아울러 가짜 젖꼭지, 우유병, 숟가락등의 일상적 양육도구-모친이 단 음식을 자주 먹을수록 아동의 구강내 집락화 위험은 더

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.06.11

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김치의 효능

.Ⅱ.본론1.김치란?ⓛ무·배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁 ... 재료를 넣어 숙성시킨 발효식품이다. 숙성 과정은 먼저 채소의 세포내에 조미액이 침투하고 다음으로 미생물의 작용에 의해 발효되면서 여러 가지 산이 생성되어 김치 특유의 맛과 향 ... 으잃게 한다. 또한 소금의 농도는 발효작용을 일으키는 미생물의 번식과도 관계가 깊다.김치를 담그면 초기에는 여러 가지 잡균이 많이 붙게 되고 점차 젖산균이 많아져 젖산발효가 일어나

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.29 | 수정일 2020.11.23

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전통음식 발효음식 발효식품

으면서새우젓, 멸치젓, 황석어젓 등의 단백질이 아미노산으로 분해되어 칼슘의 급원 됩니다.김치의 효능식욕촉진오색과 오미를 모두 갖춘 대표 음식으로 채소류의 신선한 맛, 젖산발효에 의한 ... - 장이란- 된장- 고추장- 간장4.막걸리 P.15- 막걸리란- 막걸리의 역사, 유래- 막걸리의 효능- 막걸리의 세계화와 대중화5.발효 식품에 대한 느낀점 P.171.한국음식의 이해 ... 등 발효음식의 개발과 기타 식품 저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔습니다. 이와 같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 살렸으며 조화된 맛을 중히 여겼고 식품 배합

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.03

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아이스크림시장,베스킨라빈스,나뚜루,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p

한 것으로 오늘날에는 온 세계에서 널리 제조하고 있다. 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ·면양유가 쓰이는데, 소화가 잘 되고 정장효과 ... 다.출처: 네이버 뉴스..PAGE:15CORPORATE ANALYSIS발효유의 일종. 터기어(yoghurt)를 어원으로한다.예로부터 발칸지방에서 만들었던 발효젖 중에서 가장 유명

리포트 | 81페이지 | 5,000원 | 등록일 2012.08.06

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젓산균

있는 혐기성균으로 인정되고 있다. 포도당을 발효하여 젖산만을 만드는 젖산균을 동형 젖산균이라 하며, 젖산 외에 acetic acid, ethanol,등을 생산하는 젖산균을 이형젖산 ... 을 생성하는 세균으로 유산균이라고도 한다. 보통은 비운동성이고 포자를 형성하지 않는 진정세균으로 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유 ... 혐기성 또는 혐기성이며, 연쇄상구균, 장내구균, 젖산간균, Leuconostoc이 이 그룹에 속한다.락트산균·유산균이라고도 하는 젖산균은 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.10

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한식조리기능사 필기요점1

- 분유 : 우유를 농축, 건조시킨 것으로 분무식 건조법을 이용- 요구르트 : 우유를 젖산 박테리아에 의해 발효시켜 만든 유제품- 치즈 : 우유에 산, 레닌을 가하여 유단백질인 카제 ... , 인산, 구연산, L-주석산, 젖산, 푸마르산, 이산화탄소- 조미료 : L-글루탐산나트륨, DL-알라닌, 글리신 등- 피막제 : 초산미닐수지- 밀가루개량제 : 밀가루의 품질 개량 ... 고, 칼슘(Cu)는 적다.* 감자류?뿌리 또는 뿌리줄기에 많은 양의 탄수화물 저장한 작물을 모두 말함?비타민 C의 급원식품* 채소류?대부분 알칼리성 식품으로 육류, 곡류의 산성을 중화

시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.25

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기능성 식품

은 단순한 먹거리 공급이 아니라 품질이 좋고 안전하며 다양한 건강식품을 공급하는 산업, 소비자 중심의 산업으로 이동하였다.이와 같은 소비패턴의 변화로 생산자들은 품질, 안전성, 다양 ... 성은 물론 건강지향을 의식하는 기능성이 강화된 제품을 다양하게 선보이고 있다. 따라서 축산업을 위시한 식품산업의 성장을 규정하는 요인은 품질, 안전성, 다양성 및 건강 지향 등 ... 이 될 것이다.여기에서는 이와 같은 기능성 식품(축산물) 정의 및 분류와 등장 배경, 대표적인 기능성 축산물 사례 등에 대하여 알아 볼 것 이다.본 론I. 기능성식품(축산물)의 정의

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.28

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김치관련 미생물, 효능, 효과 자료

에 의해 젖산과 기타 유기산으로 변하면서 독특한 맛을 생성하는 것류코노스톡 메센터로이데스 락토바실러스 사케락토바실러스 플란타늄 김치의 산패 원인이됨항바이러스효과 항균효과 항생 ... 내의 영양분이 발효되면서 유산을 비롯한 다양한 유기산이 김치속 에 축적되었다.유산균에 의한 유산발효가 계속되면, 산성도가 낮아지면서 결국 자신조차 사멸하게 된다. 이때 효모 ... 배추를 씻을 때 상당수의 미생물이 남아있다. 배추에 간이 들면 바로 발효시작!김치는 숙성되는 과정에서 자연발생적으로 다량의 젖산균이 자라나는데 이때 배추에 함유된 당류가 젖산균

리포트 | 18페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.11.06

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세균 (박테리아;대표적 세균류)

)폐렴성 연쇄상구균, x900- 연쇄상 구균, 상당수의 균이 사람이나 동물에 병 야기- 포도당 분해하여 젖산 생성 → 발효식품과 깊은 연관- 용혈상태 및 균체 보유 항원성에 따라 ... 발효 →여러가지 산물 생성, 혼합 유기산 발효군과 butandiol 발효군으로 대분- 혼합 유기산 발효군의 세균 : 포도당 분해 → 젖산(lactate), 주석산(s ... 의 세균들 : 포도당 분해 → 다량의 butandiol, ethanol, 젖산, 초산, CO2, H2 생성, 산성물질:중성물질=1:6으로 발효물이 중성(1) Escherichia (a

리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.21

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Cultural Characteristics and Antibacterial test

서 론젖산세균은 유산균 인데 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품, 김치류, 양조 식품 등의 식품제조에 이용한다.(12) 포유 ... 이며, 통성혐기성 또는 미 호기성 이다. 운동성은 없고 대부분이 카탈라아제 음성이고, 성장에는 각종 비타민, 아미노산, 여러 종류의 펩티드 등을 요구한다.젖산 세균 ... 을 형성한다. 보통 흰색 군집에서 분리해낸 균주로는 Lactobacillus의 분리가 잘 이루어진다.본 실험에서는 김치에서 젖산세균을 분리하여 세균의 생리화학적 특징을 관찰하고 생장

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.27

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체다치즈

되고, 특유의 향을 갖게 된다. 곁표면에 기름을 바르거나 붕대를 감는 경우도 있다. 숙성과정을 거치는 동안 치즈에 들어있는 유당은 젖산균에 의해 젖산으로 변하며, 지방과 단백질 ... ) 그리고 지방산 같은 향기 성분의 전구체이다.체다치즈의 제조과정1)원료유의 검사 및 표준화:원료유는 품질이 좋은 치즈를 생산하기 위하여 유질검 사와 발효시험을 하게 되며, 아울러 ... 목 차? 식품명 ; Cheddar Cheese목적 ----------------------------------------- 2p.“치즈” 란? ------------------

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.08

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미생물의 식품 생산

되고 있다.공업약품 ·의약품으로서의 에탄올 ·부탄올 ·아세톤 ·시트르산 ·이타곤산 외에 글루탐산이나 리신 등 아미노산의 제조, 발효양조 식품으로서 갖가지 알코올성 음료, 조미료 ... 하여 젖산을 만드는 작용(젖산발효)을 하는 세균의 총칭.젖산발효를 일으키는 중요한 세균은 공모양인 스트렙토코쿠스속(屬)과 막대모양인락토바실루스속이다.모두가 그램양성이고 통성혐기성 ... (通性嫌氣性)이다.젖산발효에서는 6탄당분자에서 2분자의 젖산이 생기는데,이때 거의 부산물을 수반하지 않는 경우와 젖산 외에 알코올·아세트산·호박산·이산화탄소 등의 부산물을 수반

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.19

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유전자 재조합의 방법, 적용, 문제점

까지 전달되어 왔다. 저항성 닭으로 계량하기위해 많은 연구가 필요하다.- 형질전환된 동물들의 젖에 고품질 단백질의 분비유전자재조합식품(GMO)의 문제점1) 인체유해다른 종의 유전자 ... 들을가리키는 말로, 이들 SCPs는 큰 배양기에서 자란 세포들로부터 생산된다.건조된 그들은 동물의 먹이에 있어서 단백질 공급원으로써 사용된다. 식품의첨가물로써 SCP의 사용은 오랜 ... 역사를 가지고 있으나, 전세계에서 인간의 식품으로써 계속 사용되고 있지만, 그것들은 인간이나 가축들에게 주된 식품 자원이 되지는 못했다. 그러나 앞으로 세계의 기근에 도움이 될 수

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.07

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