"식품미생물학 곰팡이"의 검색결과 입니다.

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"식품미생물학 곰팡이" 검색결과 1,281-1,300 / 1,573건

[식품공학] 가래떡의 보존에 영향을 미치는 요인

가래떡 보존에 영향을 미치는 요인-저장 온도와 미생물 관리개 요가래떡의 저장 중 일어나는 변화를 수분이동이 차단된 조건에서 조직감 변화에 의한 관능적 특성과 미생물 번식으로 구분 ... , adapter #31, table speed 10 cm/min 조건에서 측정. 미생물 측정 - 시료 전처리 : 시료를 표면과 내부로 나누어 채취 - 배양 : 일반세균은 37℃에서 24시간 ... : DSC 사용미생물 측정 - 생균수 측정법 : 떡 내부와 표면 가래떡 내부：채취된 검체의 일정량(10∼25g)을 멸균된 가위와 칼 등으로 잘게 자른 후 멸균생리식염수를 가해 균질기

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.24

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[미생물학] 여러 가지 미생물의 산업적인 이용과 특수한 생활환경을 갖는 미생물

보 고 서제 목: 여러 가지 미생물의 산업적인 이용과특수한 생활환경을 갖는 미생물과 목 명:미생물학학 과:분자식품생명공학학 번:200034594이 름:차 세 호제 출 일:2004 ... ?곰팡이?효모는 치즈 표면의 점액 속에 그램당 100억 마리 정도씩 살고 있다. 이 미생물의 효소는 치즈 속으로 확산되어 치즈를 부드럽게 하고 특징적인 맛과 향을 만든다. 페니칠륨 ... 카멤베르티라는 곰팡이는 카멤베르트 치즈의 숙성 과정에 중요한 미생물이다. 이경우에는 다른 미생물도 억제되지 않고 오히려 환영받기 때문에, 카멤베르트 치즈의 바깥 껍질에는 엄청난

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.09

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[식품공학, 식품가공학, 영양학]고추장의 제조

, 발효공정 및 발효 미생물 등의 차이에 따라서 풍미와 식품학적 특성 및 기능성 등에 차이를 나타낸다.우리나라 고추장에 대한 연구는 1960년대 초반부터 주로 제조방법이나 성분 등 ... 식품가공학실험과목담당교수님교수님제출일식품공학과학번이름1. 서론(실험 배경 및 목적)고추장은 옛날부터 전해 내려온 우리나라 고유의 전통적인 대두 발효식품으로 제조과정 중 ... 에 관한 연구가 진행되었으나 최근에는 고추장의 제조방법과 품질개선 등이 이루어지면서 발효기간에 따른 미생물과 효소력 등의 변화, 품질특성 변화, 이화학적 특성 변화, 맛 성분 변화 등

리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.14

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[식품위생관리] 식품중 미생물의 오염지표에 대해서 설명하고, 소독과 멸균방법에 대해서 알아보시오

1. 서론식품은 대부분 미생물을 함유하고 있으며 또한 그 종류도 단일한 것이 아니다.식품에 오염되는 미생물은 식품의 생산, 가공, 보존, 운송 등의 과정을 거치는 동안 토양 ... . 식품 중 오염지표 미생물1. 일반 세균(general bacteria)수중에서 활동하는 병원균 이외의 호기성균이나 혐기성균을 말한다. 즉, 먹는물 수질기준상 일반세균수라 함은 물 속 ... , 공기, 물 및 동물의 배설물 등에서 유래된다.미생물이란 육안의 가시한계를 넘어선 0.1 mm 이하의 크기인 미세한 생물을 말한다. 주로 단일세포 또는 균사로써 몸을 이루며, 생물

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.23

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[인간과 윤리, 식생활]된장의 우수성 (한국인의 우수성을 증명한 사례)

은 연세대 의과대학 미생물학교실 이봉기교수팀과 공동으로「식품과 면역증진 효과」에 대해 연구한 결과 음식물 중에서는 세계 최초로 전통된장에서 항체생성을 증가 시키는 물질을 발견 ... 을 받아오고 있는 식품이다. 선조들이 우리에게 남겨준 최고의 음식이며 약이 된장이었다. 최근 세계의 영양생리학자들이 콩과 발효식품을 21세기의 건강?영양 식품이라고 입을 모았다. 한 ... 곰팡이와 )효모, 세균의 효소에 의해 분해되고 새로운 성분과 재합성되면서 형성된 것들이다.두 번째로 저장성이 뛰어난 식품인 된장은 장을 담글 때 소금이 많이 들어가기 때문에 저장

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.24

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[식품영양] 버터

* 살균① 목적- 버터의 위생상 안정성 증대- 오염 미생물, 병원성 미생물 사멸- 효소 파괴, 불활성 → 저장성 증대- 크림에 잔존하는 불쾌취 휘발 → 풍미 개선② 방법- LTLT ... : 12~16℃(10) 세척① 목적- 버터 밀크 배제 후 잔존하는 버터 밀크와 응고물 제거- 버터 입자의 표면에 부착되어 미생물을 세척 → 저장성증대- 버터 조직의 경도를 유지 ... ) 가염(Salting)① 목적- 미생물의 번식을 억제 → 보존성 증대- 풍미 증가② 방법: 순도가 높은 건염을 버터에 직접 뿌리거나 물에 소금을 녹여서 1.0~2.5% 첨가- 여름

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.24

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어패류에 의한 식중독

가 나타나며 치사율이 가장 높음 2.독성물질이 들어 있는 식품 :복어 알과 내장, 모시조개, 섭조개 등에 들어 있는 동물성 자연독과, 독버섯, 곰팡이, 감자싹, 홍합 등에 들어 있 ... 는 식물성 자연독(계절적으로 발생) 세균성 식중독 : 세균에 오염된 음식물을 섭취하여 발생 1.일으키는 균: 살모넬라균, 대장균, 포도상구균, 비브리오균 등의 미생물 2.증 상 ... 어패류에 의한 식중독어패류란?일반적으로는 주로 식품으로서의 생선과 조개 종류를 이르는 말이다. 어패류는 3면이 바다인 한국의 중요한 단백질 식품으로 우리가 섭취하는 전체 단백질

리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.19

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간장이야기

발효시킨다.2. 일본간장콩과 전분질을 원료로서 혼합하며, 발효균도 곰팡이(Aspergillus oryzae)를 사용한다3. 어(魚)간장어체나 그 내장을 원료로 하며, 특별히 미생물 ... 의 역사간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지됨으로써 필요에 의해 발생되었다고 볼 수 있다.간장은 훌륭한 단백질 ... , 1869), 만주어로 “미순”, 몽골어로 미수(迷速)라 불린 오늘날 우리나라의 메주와 어원이 같으며 해동역사에서도 중국의 신당서를 인용하여 발해국의수도인 책성(柵城)이 시의 명산지

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.08.06

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미생물의 분류 및 명명법의 예

그 외에도 누룩곰팡이, 치즈용곰팡이, 탁주효모, 질소고정균, 각종 항생물질 생산균, 토양미생물, 수중미생물, 식초용세균 등이 있다.- 1900년대 초기 러시아 출생의 생물학 ... 서론미생물학(microbiology)의 정의육안으로 식별되지 않을 정도로 작은 생물을 대상으로 하여 미생물이 나타내는 생명현상을 연구하는 학문.미생물의 특징동식물의 세포와는 달리 ... 현미경2.응용 미생물학의 발전사1) 자연발생설1860년대 이전까지 많은 과학자는 "살아있는 생물체는 무생물체로부터 저절로 발생한다"고 생각.1749, John Needham1837

리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.06.30

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[사상의학]된장의 세계화

바닥로 메주를 누르면 메주가 너무 단단하게 만들어져 건조시 균열이 덜 생겨 서 미생물이 메주내부까지 들어가기 힘든 경우도 있다. 그렇게 만들어진 메주는 햇볕에 1일 - 3일 정도 ... 식품인데 이것은 우리의 청국장과 가까운 음식으로 된장보다 더욱 끈끈한 점액성 발효 식품이다. 된장과 낫토는 둘 다 곰팡이와 효모 등을 이용하여 만든 콩을 발효한 식품이지만 된장 ... 며 영양학 적으로 훌륭한 것들이 많아 세계 경쟁력이 높다고 할 수 있다. 그 중에서도 ‘장’은 우리나라를 대표하는 음식으로 오늘날 김치와 더불어서 세계화해야할 한국의 고유음식이

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.27

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GMO 식품이란 무엇이며, 그 품목, 안전성 및 국내외 개발 동향에 대하여

는 비정상적인 반응인데 그 문제되는 반응을 빼면 그 외부단백질은 무해한 하나의 보통 단백질에 지나지 않는다. 알레르기를 간단히 구분해보면 꽃가루, 곰팡이포자, 곤충의 독, 식품(땅콩 ... 등과 달리 극히 제한적이다.또한, 우리가 식품을 이용한 동물실험을 할 때, 물질자체와 관련되지 않은 나쁜 효과가 나타나는 것을 피하기 위해서는 사용하려고 하는 사료의 영양학적 균형 ... 조합현시키는 방법 등이 활용되고 있다.2) 해충 저항성 작물 육성해충 저항성 작물의 개발에는 오래 전부터 저공해 미생물농약으로 활용되던 Bacillus thringiensis가 생산

리포트 | 15페이지 | 3,300원 | 등록일 2007.04.18

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[미생물학]반찬류, 어패류에 의한 세균성 식중독

. 세균성 식중독의 예방 및 치료※참고문헌※◎ 반찬류, 어패류에 의한 세균성 식중독1.식중독의 정의① 소화기를 거쳐 음식물과 관련되어 들어오는 유독, 유해한 미생물이나 화학물질 ... 을 원인물질에 따라 분류하면 세균성 식중독, 화학성 식중독, 자연독 식중독, 미생물 독성대사물질에 의한 식중독으로 구분할 수 있다. 각 부류에 속하는 독성물질은 그 종류가 매우 많 ... 농충, 조직효소(자가분해효소), 비효소적 화학적 변화, 물리적 영향, 미생물 작용 등으로 악화.- 세균에 의한 부패 (bacterial spolage) : Pseudomonas

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.06

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[간호학]요로감염(Urinary tract infection)

에는 소아의 방광요관 역류와 임신중에 발견된 무증상 세균뇨는 적극적으로 치료한다.-치료 원칙은 소변 배양 검사에서 미생물이 발견되지 않을 때까지 약물 투여를 한다.-단순성 요로 감 ... 한 검사다. Dipstick으로 간단히 검사할 수 있어서 편리하다. 신선한 요, 특히 아침의 첫요에서 검사 하는 것이 좋다.-소변농축 능력이 저하된다.-비뇨기와 방사선 검사: 해부학 ... (DSMA)검사를 한다.-세균이 전혀 발견되지 않고 농뇨만 보이는 경우는 트리코모나스, 결핵, 곰팡이균 등 예외 적인 균에 의한 감염일 가능성이 있어, 보다 정밀 검사를 하여야 한다

리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.08.15

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[건축설비]클린룸에 대하여

는 살아 있는 미생물을 다루는데 대하여, ICR는 진애의 크기만을 다루기 때문에 곰팡이 등이 발생하여 기기의 성능에 영향을 줄 때가 있으므로 주의를 요한다.②클린룸의 효과에 대한 ... 가, 광학산업, 항공산업 등 작업 목적에 따라 효율적인 설계에 의하여 시공을 한다.② BCR(Bio Clean Room)생물학적 클린룸은 병원과 제약 및 식품공업용이 대표적이 ... 청정도 측정 방법은 ICR의 경우 미립자의 크기와 개수를 측 정하지만 BCR의 경우 순간적인 측정이 불가능하여, 항온환경하에서 24시간 이상의 미 생물 배양을 필요로 한다.③설비상

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.16

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[미생물] 미생물의 진화와 분류

로 되어있다.균류는 세균과 함께 식품미생물로서 중요한 역할을 하고 있으며 그 분포범위는 다양하나 대부분의 균류는 토양 또는 죽은 식물에 존재하며 자연에서의 유기태의 탄소화합물을 감소 ... 생물 분류학은 미생물학 연구의 기초가 되는 중요한 분야이며 생물과학 및 관련 분야의 진보와 더불어 발전되고 또 계통발생학적 관계가 반영된 분류체계로 개혁되어 가고 있다.1) 종 ... 1. 미생물의 탄생태양계는 약 46억년전에 형성된 것으로 추정되고 있다. 이 시대의 지구는 소용돌이치는 가스에 쌓인 용해된 바위덩어리였고 화산의 폭발로 바위로부터 만들어진 물

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.02

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[미생물학] 미생물의 이용

생물인 유해미생물도 잘 알려져 있다. 이러한 미생물의 특유한 성질을 이용하여 식품 ·의약품 그 밖의 공업생산품 등 생산공업에도 많이 이용하며, 간편한 시설로써 계속 배양시킬 수 ... 는 세포이 유일하게 안전한 해결책이다.. 미생물의 농업적 이용과 환경보전농산물생산, 식품가공, 환경보전과 공해대책 등 여러분야에서 미생물이용이 눈부시게 확산되고 있다.{미생물의 매력 ... 미생물의 이용.미생물이란?주로 단일세포 또는 균사로써 몸을 이루며, 생물로서 최소 생활단위를 영위한다. 조류(algae), 균류(bacteria), 원생동물류(protozoa

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.03

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[식품가공저장]김치의 효능과 성분

어진 김치에는 깨끗이 씻은 조개 껍데기를 넣어두면 한나절도 지나지 않아 신맛이 없어진다.(4) 김치의 맛을 결정하는 미생물은?식품에서 미생물은 곰팡이(사상균), 효모, 세균의 3종류 ... 의 정장작용여러 재료를 혼합하여 만들어지는 김치에는 알리신을 비롯한 여러 종류의 항생물질이 포함되어 있고, 살아있는 유산균이 많아 장내 미생물의 대사 활성에 영향을 주어 대장암의 예방 ... 다. 또한 마늘처럼 알리신이 있어 체 내 비타민 B1의 흡수를 도와준다.(7) 소금배추를 절일때 쓰는 소금은 해로운 미생물의 침입과 번식을 막아주는 역할을 한다. 배추를 절이게 되

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.06

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[수산]냉동 어류의 품질관리

의 산화 음이 승화되어 표면이 표백되는 경우도 있고, 곰팡이?효모?세균 등의 미생물의 번식으로 발생되는 경우도 있다.냉동다랭이육의 갈변 - myoglobin이 met화하기 때문에 일어나 ... 하다.동결어의 품질을 판정하는 방법으로는 VBN량이나 K치 측정 등의 화학적 방법, 세 균수의 측정, 현미경의 관찰에 의한 조직학적인 방법, 드립량의 측정 등의 물리적 방 법 등 각종 ... 보다인으로 된다.세균학적 변색 - 어체에 부착된 색소 형성세균의 발육에 의해 일어난다.염소소독, 염수, 빙의 등의 처리로써 줄일 수 있다.화학적 변색 - 어류근육 색소의 변화

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.24

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식품에 있어서 천연식용색소의 종류및 이용현황

) ?쿠마린 유도체 등이 있다. 미생물에도 카로티노이드 ?페나진(피오시아닌 등) ?피롤 유도체 ?퀴논 등이 포함되며, 항균성(抗菌性) 물질 가운데에도 유색인 것이 많이 있다. 생체 ... 1. 천연색소란?: 동식물의 생체에서 얻어지는 색소.합성색소에 비하여 안정성이 높으며 색조가 자연스러운 장점이 있다.최근 세계 각국에서는 각종 식품 등에 합성색소의 사용에서 천연 ... 을 하는 듯한 암시를 주는 것이라 하여 주목되고 있다.그러나 널리 존재하는 카로티노이드의 식물생리학적인 의의(意義)도 분명하지 않고, 광합성과의 관계도 추론(推論)의 영역을 벗어나

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.02

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[환경오염]농약오염으로 인한 수질,토양,식품오염의 실태분석과 개선안

한한 페레몬 농약, 미생물 살충제 등이 있다.27. 비닐공해특용작물을 기르기 위해서나 작물을 생산시기보다 빠르게 출하하기 위하여 비닐하우스를 설치하게 된다. 1년에 약 3만 톤 ... 와 아울러 식품오염에 의한 위협을 초래하고 있어 사회문제화 되고 있다.최근 화학비료나 농약을 사용하지 않는 자연 농법 또는 가공을 거치지 않은 자연 식품이라는 새로운 용어가 유행하고 있 ... 으며, 현재까지 많은 사람이 식량생산이나 식품 가공 분야에서 오랫동안 축적해 놓은 과학기술에 대하여 도전을 하기에 이르렀다.그동안 비료사용량은 식량증산을 위하여 부득이 증가

리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.02.08

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