"대두단백제조"의 검색결과 입니다.

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두부제조 두부 단백질 두부의 응고원리 발효식품 가공학 두부제조 식품산업기사 동물사료학

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"대두단백제조" 검색결과 1,161-1,180 / 1,893건

감미료의 정의, 종류, 당알코올,올리고당에 대하여

의 개선효과가 있으며, 난충치성으로 주로 음료, 건강보조식품, 과자류, 제빵 등에 이용되고 있으며 일본의 경우 생산량의 50%를 사료용으로 쓰이고 있다.(2) 대두올리고당농축대두단백질 ... 제조시 대두유청을 추출, 정제하여 제조하므로 생산단가가 높다. 감미도는 설탕의 70%정도이며, 청량감이 있고 비피더스균의 증식효과와 열과 산에 강하여 가공상 장점이 많으므로 음료 ... 국내에 있는 감미제의 경우에 아스파탐으로 된 것들이 많다. 아스파탐의 특징은 아미노산으로 구성이 되어있어 몸에 흡수가 되면 단백질과 같이 소화 흡수가 된다. 칼로리는 1g당 4

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.25

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[식품]연육 (Surimi)의 이해와 응용

가 올라갈 때 마다 첨가해 준다. 그리고 식용유나 향료는 맨 마지막에 사용하고 식용유 같은 유지를 쓸때는 유화제로 보통 대두단백을 쓴다. 제품품질기준에 단백질함량도 들어있기 때문에 단백질 ... 함량도 높이고 유화능이 있는 대두단백을 많이 쓴다. 대두단백은 식용유를 쓸 경우 염갈이 다음 배합에서 제일 처음 넣어준다. 그리고 전분, 물+얼음, 기타분말 첨가물, 액상첨가물 등 ... 구분되어지는데 주로 중국지역에서 제조되는 백조기, 갈치 연육, 베트남지역은 잡어, 백조기, 에소(메퉁이), 돔 연육, 말레이시아 지역의 상어, 하모, 잡어, 갈치 연육 그리고

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.02.02

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[자연과학]두류

에 예로부터 주식 또는 부식으로 많이 이용.두류의 종류지방, 단백질↑ : 대두, 땅콩탄수화물↑ : 팥, 강낭콩, 녹두, 완두콩나물, 숙주 : 야채성..PAGE:3두류의 가공식품1.두부 ... (뿌리혹박테리아)이 공기 중의 질소를 고정 이용하여 유기질소화합물을 형성두류의 가치양질의 단백질과 지방인(P), 철(Fe),칼슘(Ca),Vit B1 이 풍부.보존성이 좋기 때문 ... 더없이 좋다.…”라는 구절이 나오는 것으로 보아 고려시대에 송나라와 원나라를 통해 들어온 것으로 추정..PAGE:4두류의 가공식품1. 콩 고르기(선별과 세척)대두에 붙어있는 먼지

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.03.21

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청국장에 관해서...

이 말의 체온에 의하여 자연발효된 것이 지금의 청국장이다. 이것은 「시」라는 이름(한자로 표현하는 대두 발효식품의 통칭)으로 불려져 한반 도로 내려와 서민의 유용한 단백질 공급원이 ... 함량이 줄어든다. 단백질은 열변성을 받아 수용성 질소의 양은 전질소량의 20%이하로 감소하나 청국장을 발효할 때 다시 회복된다.또한 유리아미노산의 양도 대두에 함유된 양보다 10 ... 러스 서브틸러스균④ 청국장의 종류⑤ 청국장의 제조법⑥ 각 지방의 청국장 제조법⑦ 납두균의 제조법⑧ 청국장의 효능3. 결 론① 고찰② 참고자료1. 서 론청국장의 유래와 역사

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.21

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[자연과학 생물]생물학 실험. 식품 발효 효모

황록색으로 변화.■간장, 된장 등의 제조에 이용.■강한 전분 당화력과 단백질 분해력, 효소제제 생산에 이용.■대사생산물로 kojic acid 생성.■Aspergillus sojae ... 준비(주원료 - 탈지대두, 밀, 소금 등.)① 탈지대두간장의 단백질원료는 콩과 탈지대두이며, 대개의 경우 탈지대두를 사용합니다. 탈지대두는 콩보다 가격이 싸고 질소함량이 다소 높 ... 의 제조과정을 알아본다.2.Discussion & Description(1)효모란?곰팡이나 버섯 무리이지만 균사가 없고, 광합성능이나 운동성도 가지지 않는 단세포 생물의 총칭이

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.30

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[식품영양]콩의 영양성분, 이소플라본과 레시틴, 두부제조법, 고추장

과제번호수업시간제출일자성 명수강번호1. 콩의 영양성분에 대하여 설명하시오.대두는 단백질과 지방의 원료이며 동물성 단백질을 대신할 수 있는 중요한 작물이다. 주성분은 단백질 ... 로서 40%를 차지한다. 대두의 단백질로서 글리시닌이 주요 성분이며 아미노산 중에서 메티오닌과 시스틴과 같은 아미노산류가 적은 단점이 있다. 지방 성분은 20% 내외를 차지하며 이는 식용 ... 되어 왔으나 최근의 연구에 의하면 항암 작용을 하는 것으로 나타났다.3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.가. 원 료콩은 단백질 함량이 높고 콩알이 굵고 고른 것이 좋고, 응고

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.21

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식품안전관리를 위한 HACCP적용

과제는 국가가 담당해야 할 가장 주요한 정책의 하나로써 수행되고 있다. 따라서 정부는 국민에게 안전한 식품을 공급해야할 의무를 가지고 있으며 이러한 식품 원료의 제조, 생산, 유통 ... 었고, 더불어 다차원적인 현 식품안전관리체계의 재편 필요성이 강력히 대두되었다.이와 같이 급변하고 있는 식품행정을 둘러싼 주변환경은 보다 과학적이고 합리적이며 투명한 행정을 요구하고 있 ... 하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말한다.종합적으로, HACCP이란 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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생활속의 식품첨가물의 위협

82.36%, 정제수, 설탕2.37%, 정제염햄에 들어있는 식품첨가물돼지고기 84.44% 소맥전분(밀) 정제소금 농축대두단백(대두) 솔비톨 가루엿 함수결정포도당 유청분말(우유 ... “첨가물이라 함은 식품을 제조 ·가공 또는 보존을 함에 있어 식품에 첨가 ·혼합 ·침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다”로 정의하고 있는 화합물식품첨가물의 종류품질 개량제 합 ... 는다.소고기무우국(식품첨가간장)간장맛 조미료 발효시켜 대두간장을 만드는 데는 1년, 신개념 양조간장을 만드는 데는 1개월 시간을 단축시키고 가격을 파괴하는 이면에는 바로 식품첨가물

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.08

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식생활에 이용되는 이로운 미생물

은 열에 강하기 때문에 발효시 발생하는 열로 인해 해로운 균이 전부 죽더라도 계속해서 청국장을 발효시킬 수 있다.청국장의 일반적인 제조과정은, 대두를 잘 씻어 불려서 익힌 다음 볏짚 ... 식생활에 이용되는 이로운 미생물1) 메주와 된장 : 털곰팡이, 거미줄곰팡이, 누룩곰팡이국거리 혹은 양념 등에 널리 활용되는 된장은 우리 민족의 건강을 지켜온 중요한 단백질 식품이 ... 의 표면은 말라 갈라지고, 틈과 표면에는 가 자라고, 메주 내부에는 볏짚과 콩에서 유래한 바실러스속의 세균이 생육하면서 단백질을 가수분해하기 시작한다.개량식 메주

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.19

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[식품영양학] 콩가공식품

성과 영양성을 살린 제품은 아직도 완전히 실현되지 않고 있다.▶ 대두단백질식품전통적으로 제조되는 대두 관련 식품은 편의상 발효 식품(fermented foods)과 비발효 식품 ... pH를 중성으로 조절한 후 분무 건조하여 분리해 낸다. 이렇게 제조하며 만든 단백질은 콩 비린내가 거의 없는 매우 순수한 단백질의 형태를 띠게 된다.4) 대두 조직 단백분 ... , enzymatic texturization 방 법에 의해 제조된다. 조직을 갖게 되는 것은 사출기(extruder)에서 또는 steam 처리로 대두 단백질의 수소 결합이 파괴되어 단백 질이 펴

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.23 | 수정일 2014.01.08

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[식품가공학]두부만들기

에 의한 분해, 한외여과 방법, 발아를 시키는 방법등이 있다.콩나물을 제조하면 이들 성분은 거의 대부분이 제거된다. 농축대두단백질을 제조할 때 부산물로 배출되는 대두올리고당은 기능 ... 두부 만들기1. Subject : 두부 만들기2. Date : 2004. 5. 6(목)3. Name & Coworkers :4. Abstract이번실험은 두부을 만들었다. 단백질 ... 은 ‘밭에서 나는 소고기’라고 하듯이 단백질 34~38%, 지방 16~19%를 함유하는 영양덩어리로서 동양인들의 식물성 영양보급원으로 예부터 이용되어 왔다.풍부한 영양을 갖는 콩이

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.24

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[식품경제]전통 장류

의 발전을 도모하였다. 70년대에 들어 장류 산업은 부가가치면을 보더라도 제조업 37.6%, 식료품은 31.1%, 장류는39.2%로 가장 높게 나타나 70년대의 장류산업은 급격히 발전 ... : 단백질 및 탄수화물이 함유된 운료로 제국하거나 메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효한 것과 효소분해 또는 산분해법 등으로 가수분해하여 얻은 여액 을 가공한 것을 말한다■ 재래 ... 등을 섞어 발효, 숙성시킨 후 그 여액을 가공한 것을 말한다.-재래간장 제조방법메주 씻기 및 건조→소금물 만들기→독에 메주담기→소금물 붓기→숯, 고주, 대추 넣기 숙성, 발효

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.26

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[발효식품]된장

으로 보아 전장의 식품이었을 것으로 추측할 수 있다.4. 메주 곰팡이와 장에 관여하는 미생물장류의 주원료는 대두로써 소량의 곡류가 이용되기도 한다. 이에 곰팡이의 작용으로 단백질과 전분 ... 아서 풍미를 더하게 된다. 숙성 후에 압착하여 생간장을 얻고 이것을 달여서 맑게 한 후에 완제품을 만든다.덧은 숙성 기간 중에 대두의 단백질(protein)과 밀 중의 녹말인 ... 은 식물 단백질로 아미노산의 구수한 맛이 음식의 맛을 돋구어 줄 뿐 아니라 육류를 많이 먹지 않는 우리 민족에게는 단백질의 주된 공급원이 되었다.우리의 음식문화는 전통적으로 발효식품

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.21

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식품화학실험-수분정량

fisher법이 있는데 이번 실험에서는 가장 일반적인 상압가열 건조법을 실시하였다. 열의 불안정한 성분인 지방등의 함량이 적고 표면적인 넓은 탈지대두분말을 시료로 사용하였다.상압가열 ... 이 된 무게는 25.3678g이 나왔다.즉 우리가 실험에 사용한 탈지 대두 분말의 수분 함량은 약 6.1456%이다.2.Introduction식품은 여러 가지 화학 물질로 구성 ... 되어 있는데 이 중에서 비교적 많이 함유되어 있는 수분, 단백질, 지질, 당질, 섬유소, 회분의 여섯 성분을 일반 성분이라고 하고, 그 나머지 성분은 특수성분이라고 한다. 식품성분

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.09

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[식품]검은콩의 효능과 특허관련 웰빙 식품에 대한 조사

두부를 제조하는 과정에서 발생되는 부산물인 비지는 영양학적 측면에서 대두로부터 수용성 물질이 빠져나간 상태이기는 하지만 상당량의 단백질과 탄수화물이 잔존하고 있고 이소플라본 등 ... 에 콩과 콩제품에 함유된 이소플라본의 효과가 밝혀지고 있다.1-1. 콩 및 콩 가공식품의 일반적인 영양적 특성두유 및 두부는 콩의 소화율과 단백질 이용률을 높인 대표적인 콩 가공 ... 유용한 영양성분이 남아있는 자원이다. 특히 비지에 남아있는 단백질은 다른 식품의 단백질에서 부족되기 쉬운 함 유황 아미노산과 라이신의 함량이 비교적 많아서 단백질 이용률

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.16

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한국의 발효식품과학- 된장을 중심으로 -

되고 유통기간은 1년6개월이다.② 한국산업규격- 단백질 원료(콩, 대두박 등) 및 전분질 원료(쌀, 보리쌀, 밀 등)등을 주원료로하여 식염, 종국을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 ... 는 지금까지도, 다만 분량이 크게 줄었을 뿐 대부분의 가정에 그대로 이어져 내려오고 있다.4. 된장의 규격과 종류(1) 된장의 규격① 보건복지부 규격된장의 성분- 된장이라함은 대두 ... , 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효 숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 메주를 만들고 식염수에 담가 발효하고 여액을 분리

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.29

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천연추출물 화장품 성분

Report(천연생리활성기능화장품원료)교과명기초화장품제조(11분반)교수명김 한식 교수님학과명미용과학과학번200785149이름함 효정제출일자2009. 10. 30. 金종류기능주요 ... )유연, 보습효과아미노산, 비타민보습화장품 등너도밤나무 추출물(Beech tree extract)단백질 합성과 효소 활성을 증가, 천연 방부작용과 생리 촉진기능, 피부질환에 치유 ... 미량 원소, 다양한 유기성분민감한 피부용 화장품 등대두 레시틴(Soybean Phospholipids)동맥 경화증 예방, 암예방, 비타민E 흡수를 돕는 작용레시틴, 사포닌천연 유화제

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.10

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[건강보조식품][건강보조식품의 관리기준][본초][보기약][건강보조식품의 폐해]건강보조식품의 관리기준, 건강보조식품의 정의, 건강보조식품의 역사, 건강보조식품의 분류, 본초, 보기약, 건강보조식품의 폐해 분석

) 스피루리나 식품9. 감마리놀렌산식품10. 배아가공식품1) 배아유식품2) 배아식품11. 대두레시틴 가공식품12. 옥타코사놀식품13. 알콕시글리세롤식품14. 포도씨유식품15. 식물추출 ... 물발효식품16. 단백식품류1) 단백질식품2) 단백분해식품3) 뮤코다당 단백식품17. 엽록소함유식품18. 버섯가공식품19. 알로에식품20. 매실추출물식품21. 칼슘함유식품22. 자라 ... 한 것을 말한다.11. 대두레시틴 가공식품대두유에서 분리한 인지질 함유 복합지질을 식용에 적합하도록 정제한 것 또는 이를 주원료로 하여 섭취가 용이하도록 액상, 페이스트상, 분말

리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.02.13

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신성장동력에너지

게 대두되고 있다.지속가능발전이란 미래 세대의 필요를 충족시킬 능력을 손상하지 않으면서 현재 세대의 필요를 충족시키는 것이라고 정의되며, 환경보전과 성장이 공존하는 새로운 패러다임 ... 성장추구를 의미하는 것이다. 그리고 환경과 경제성장 이 두 가지를 동시에 이룩하기 위한 방법으로 녹색기술산업이 대두되고 있는 것이다.18세기 이후 산업혁명을 주도해온 화석연료는 이미 ... 를 살리라를 녹색기술의 선진국수준으로 올려놓을 것이다. 일례로 독일은 태양전지 제조 설비에 원천기술을 갖추고 있고, 풍력발전 분야 원천기술을 보유하고 있는 덴마크의 ‘베스타스’는 세계

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.24 | 수정일 2021.11.09

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5학년 2학기 용액의 반응

물을 생성한다.Why ? 염기를 만지면 미끄러운 느낌이 나는 이유?염기가 단백질을 녹이기 때문이다. 좀 더 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.단백질은 H2N-R-COOH 와 H2N ... -R-COOH 들이 쭉 결합해서 H2N-R-CONH-R ... 의 결합이 된다. 여기에 염기의 수산화이온(-OH)이 카르보닐기(-CO)부분에 결합하여 -COOH를 만들기 때문에 단백 ... 질의 아미드기의 결합이 깨어지게 된다. 결국 단백질은 분해 되어 녹게 된다.◆ 산과 염기성의 세기산과 염기는 강한 산 , 약한 산 , 강한 염기 , 약한 염기로 구분할 수 있

리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.11.08

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