"대두단백제조"의 검색결과 입니다.

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두부제조 두부 단백질 두부의 응고원리 발효식품 가공학 두부제조 식품산업기사 동물사료학

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"대두단백제조" 검색결과 1,121-1,140 / 1,893건

효소학 - 산업에 이용되는 효소와 그 기능

REPORT산업에 이용되는 효소Ⅰ. 효소란먼저 효소의 정의에 대하여 알아보면 효소란 “화학반응을 촉진시킬 수 있는 단백질이다”이라고 정의되어진다. 효소는 화학반응을 촉진시킴에 있 ... 어서 소모되거나 비가역적인 변화를 받지 않는다. 그리고 효소는 단백질 분자이므로 독특한 3차 구조를 형성한다. 또한 어떤 효소는 oligomer의 형태이고 4차구조를 가지게 된다 ... 기 어려운 화학반응을 촉매하기 때문이다.1. 기능성 효소의 정의)효소는 생물이 만드는 단백질로서 화학반응을 촉진시키는 촉매이다.현재까지 알려진 효소의 종류는 약 3,000종이 되

리포트 | 12페이지 | 10,000원 | 등록일 2008.11.22

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두부 가열시 첨가 물질이 두부 조직 내의 공동(空洞) 형성에 미치는 영향

2배 양의 물을 소량씩 떨어뜨리면서 마쇄한다 이 조작에 의하여 대두는 백색의 죽상이 된다.3) 증 자(끓이기)이것을 바로 가마솥에 넣고 물을 넣어 가열, 자비시켜 대두단백질 ... 을 두유라고 한다. 두유의 양은 대두 10kg레 대하여 90~100kg 이며 그의 고형물은 5~6% 단백질은 2~3%이다. 비지는 식용 또는 사료에 쓰인다.5) 응 고두유는 방냉 ... 었기 때문이다. 즉 두부는 전분과 만났을 때 동공도 적게 생기고 부드러우며 단백질 보호를 받게 된다. 또한 물과 된장을 넣고 끓인 A. B의 경우에는 탄력성도 좋은 편이였다.가열시간

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.11.22

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식품첨가물 실제사용 현황

당, 소금,분말솔비톨, 대두단백, 마늘분말, 흑후추분말,피클링설트,[정제염, 아질산나트륨(발색제), 탄산나트륨,]고추가루, 생강분말, 비인덱스[폴리인산나트륨, 피로인산나트륨(무수), 하) ... . g/kg 이하)14. 당류가공품(당류를 주원료로하여 제조한 것으로 과자, 빵류, 아이스크림류 등 식품에 도포, 충전 등의 목적으로 사용되는 시럽상 또는 페이스트상에 한한다

리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.05 | 수정일 2020.11.17

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[미생물]한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향

연구가 활발하여 대두발효식품의 식품학적 가치는 더욱 커질 것으로 예견된다.4) 된장 발효의 주역자연 발효되는 전통메주의 외부표면에는 제조과정 중 공기로부터 착생하여 번식하는 곰팡이 ... )을 포함한 Bacillus속 세균이 주로 증식한다. 이 균은 대두에 존재하는 단백질을 분해하여 작은 조각의 아미노산으로 만들어주므로 대두 단백질의 소화 흡수율을 높여주게 되 ... , soybean paste)은 간장, 고추장과 함께 우리나라에 있어서 중요한 장류의 하나로 오랫동안 상식해 온 대두발효식품(fermented soybean foods)이다. 역시

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.24

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사료부존자원의 활용방안

로 대체가능하다는 결과가 나오고 있다. 같은 축종의 분을 사료로 이용하는 것보다도 단위가축에서 이용 불가능한 비단백질 형태인 질소와 섬유질을 반추가축에 급여하는 것이 합리적이다. 이러 ... 의 종류성 분새장에서 키운 채란계 건조분 (DPW)조사료 급여 브로일러 분거세우분유우분돈분조단백 (%)가소화단백 (%)조섬유 (%)에테르추출물 (%)가용무질소물 (%)총에너지 (kcal ... , 연간 1,400억원 규모의 사료를 생산할 수 있다는 계산이 나온다. 사료 단백질의 공급량으로 보면, 건물 기준으로 약 350,000톤의 조단백질을 대체 내지는 공급할 수 있는 것이

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.03 | 수정일 2020.04.29

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우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오go

와 저장성이 원료보다 더 개선된 것으로, 전통적인 제조방법은 복잡하지 않고 비싼 기구가 요구되지도 않는다. 우리 나라는 일찍부터 농경을 시작하여 곡물음식이 발달하였다. 또한 높은 저장 ... 이 보고되고 있다.④ 레시틴대두에 함유되어 있는 레시틴(약 2%정도)은 불포화 지방산의 일종으로 강한 유화작용이 있으며, 혈관에 부착된 콜레스테롤을 용해하는 작용이 있다. 또한 ... 은 된장에 사용하는 콩의 일부를 전분질로 대체하고 고춧가루를 넣은 것이 된장과 다르며, 단백질 함량은 된장보다 적으나 당분이 많고 알카로이드의 성분인 매운맛 캡사이신과 비타민 A전구

리포트 | 11페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.03.22

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[식품]청국장에 대해서

청국장을 효과적으로먹는 방법 청국장의 연구 개발 현황청국장이란?콩을 삶아 고초균을 번식시켜 콩의 단백질을 분해하고 마늘 고추가루 소금 등을 가미시킨 것으로 소화가 잘되고 독특 ... 한 풍미를 가진 기능성 식품이다. 청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장,고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통 장류이고 된장보다 콩 단백질 ... 에서 기마민족들이 쉽게 단백질을 섭취 할수 있는 방법으로 콩을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다닌 것이 말의 체온에 의하여 자연발효된 것이 지금의 청국장이다. 청국장이 문헌에 처음 등장한 것

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.04

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우리나라 장류

에서 있어서 가장 우수하다. 간장의 제조 원료는 대두와 밀기울, 소금이다. 먼저 대두에 물을 흡수시켜 찐 다음 볶아서 조금 태운 밀을 가하여 제국한다. 메주는 염수와 혼합하여 간장덧 ... 에 완제품을 만든다.간장덧은 숙성 기간 중에 대두의 단백질과 밀의 녹말이 프로테아제와 아밀라아제에 의하여 분해되어, 단백질은 펩타이드 혹은 아미노산이 되고 녹말은 글루코오스로 된다 ... 우리나라의 장류에 대해목 차서 론본 론Ⅰ. 콩1. 콩의 주성분2. 콩의 기원Ⅱ. 장 류1. 장의 유래2. 관련 미생물Ⅲ. 된 장1. 된장의 유래2. 된장의 제조방법3. 저장성 및

리포트 | 60페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.11.23

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GMO 유전자 재조합 식품

의 Bt 단백질을 생산한다. 이 단백질은 알칼리성인 곤충의 위속에서 효소에 의해 가수 분해되어 곤충 장세포 막의 특이한 수용체에 결합하고 채널을 형성하여 나비목, 딱정벌레등과 같 ... 은 해충에게 살충효과를 나타낸다. 그러므로 Bt 단백질을 생산 해내는 유전자를 작물에 이식시켜주면 유전자를 받은 작물은 살충제를 뿌릴 필요가 없어지는 것이다.제2세대 ... (Modification of output trait control systems)지방산 조성이 변화한 대두 유채 유, 유통기간이 연장된 토마토등 가공 특성을 향상시키거나 혹은 가공비용을 절감

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.09.23

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유지에 대하여

유지과 목:학 과:성 명:학 번:유지란?단백질 및 탄수화물과 함께 생물체의 주요성분이다. 상온에서 고체상인 것을 지방, 액체상인 것을 기름 또는 지방유라고 하며, 양자를 총칭 ... 를으로 가공하여 식용(食用)으로 이용하거나 비누·양초를 제조하며, 건성유는 도료로 쓰거나 경화유를 만든다.우유 중의 지방을 분리하여, 크림을 만들고, 이것을 세게 휘저어 엉기게 한 ... 같은 과일 제품, 코코아 버터와 시 버터처럼 실온에서 고체 상태로 있는 지방 제품들도 보통 〈버터〉라고 한다.제조우유를 크림 분리기에 걸어 원심력으로 비중이 가벼운 우유지방을 주로

리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.13

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[시사,이슈]GMO의 득과 실 그리고 우리의 선택

로 우리말로는 ‘유전자 재조합 생물체‘ 라고 한다. 그리고 그 종류에 따라 농산물, 동물, 미생물로 분류가 되며 이 중 GMO 농산물을 원료료 제조 가공한 식품 또는 식품 첨가물 ... , 호박, 피망, 대두, 옥수수, 사탕무 등Ⅲ. GMO가 주는 득여기서는 GMO가 우리에게 주는 득에 대하여 크게 3가지로 분류하여 보았다.1. 경제적 측면GMO 식품들은, 재배원가 ... : 단백질은 세포의 암세포화의 원인이 되기도 하는데, 재조합 식품으로 인해 인체에 들어오는 단백질은 매우 많다. 또한 그 단백질들은 분해가 되지 않아 세포의 암세포화 가능성에 문제

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.02.04

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[식품과학]두유의 응고

. 실생활에서 두부의 제조 과정에 대해서 알아보자.※ 서 론 :단백질이 풍부한 대두를 이용한 식품은 영양적인 측면에서 인체에 매우 중요한 기여를 하고 있다. 아미노산의 일종인 글리신 ... (L)은 대두에서 생산되며, 다른 배유 종자에 비해 단백질 함량이 매우 높아 평균 함량은 40%이다. 대두에는 모든 아미노산이 다양하게 포함되어 있을 뿐만 아니라, 혈중 ... 의 콜레스테롤을 증가시키는 포화지방산이 없다는 측면에서 다른 식품원료들과는 확연히 구별된다. 따라서 대두단백질은 양질의 식품원료가 된다. 이러한 대두를 이용한 식품은 예부터 발달해 왔다. 그

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.06

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[a+]생물 - 식.사료미생물

하여 얻을 수 있는 균체단백질을 제조하여 이용하는 것이 바람 직하다. 석유를 이용한 석유 단백질의 제조연구가 활발하게 이 루어져 왔지만, 석유는 유한의 자원이기 때문에 원료 부족 ... 식ㆍ사료용 미생물일반적으로 미생물은 각종의 유기화합물을 자화하는 능 력을 가지고 있으며 생육속도도 빠르고 자화효율도 현 저히 높다. 또한 그 균체의 성분은 단백질, 지질, 비타 ... 민 등이 풍부하고 단백질은 필수아미노산의 함량이 많 아 영양가가 높다. 세계 인구의 급증에 따라 장래 식량난이 다가올 것이 야기되므로 미생물의 식ㆍ사료화는 크게 기대된다.아황산

리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.13

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GMO

적으로 제초제 자체를 불활성화 시키는 효소의 유전자를 이식 발현시키는 방법으로 제초제에 내성을 가지는 작물.② 해충 저항성 작물토양 미생물인 바실러스는 Bt 단백질을 생산한다. 이 단백 ... . 그러므로 Bt 단백질을 생산해 내는 유전자를 작물에 이식 시켜주면 유전자를 받은 작물은 살충제를 뿌릴 필요가 없어지는 것이다.(2) 제2세대(Modification of output ... trait control systems)지방산 조성이 변화한 대두 유채 유, 유통기간이 연장된 토마토 등 가공 특성을 향상시키거나 혹은 가공비용을 절감할 수 있는 지금 막 시장

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.30

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청국장,낫토,된장의 유래와 효능 종류

이 생산하는 효소에 의해서 그 특유의 맛과 냄새를 내는 동시에 원료 대두의 당질과 단백질에서 유래된 끈적끈적한 점질 물을 생성한다.- 볏짚에 부착되어 청국장 제조에 이용 ... . 단백질은 열변성을 받아 수용성 질소의 양은 전질소량의 20%이하로 감소하나 청국장을 발효할 때 다시 회복된다. 또한 유리아미노산의 양도 대두에 함유된 양보다 10%정도 증가 ... 생활의 일면이라 할 수 있다.2. 청국장의 기원과 유래.- 청국장의 역사는 고구려로 거슬러 올라간다. 고구려의 옛 영토인 지금의 만주 지방의 기마 민족들은 쉽게 단백질을 섭취할 수

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.20

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[공학기술]단백질의이용-식품화학

단백질을 제조하는 기술을 통칭한다. 구조변형을 통한 단백질의 구조 - 기능 상관관계 연구 및 의약, 산업 분야에서 사용될 수 있는 새로운 단백질의 생산에 이용된다.효용성 - 단백 ... 는 단백질로는 견과류 및 대두 단백질이 있다.3) 불완전 단백질불완전 단백질(incomplete protein)이란 생명을 유지하거나 어린이들이 성장하기에 충분한 양의 필수 아미노 ... (가격이 싼 양질의 단백질 식품이다. 우리나라를 비롯하여 일본, 중국에서 널리 소비되고 있다. 수분 함량이 80~88%로 부패하기 쉽기 때문에 제조 후 즉시 소비해야 하는 단점

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.01

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식용유지 및 유지재료

유? 유채(평지)의 종실에서 압착, 용매추출하여 정제? 반건성유로 응고점이 낮다.? 샐러드유, 튀김유, 조리용, 마가린, 과자제조용 등으로 이용6) 콩기름? 대두에서 주로 추출법 ... 에서도 채유)③ 다른 유지에 비해 고도불포화지방산이 많이 홤유④ 어유는 정제만하여 사용하는 것이 아니고 수소첨가하여 안정화 포화 지방산으로 바꿔 경화유 제조⑤ 경화유 제조후 마가린 ... , 쇼트닝 원료로 사용2) 경 유① 고래의 지육, 내장, 뼈 등에서 채취② 수염고래류 기름은 대부분 글리세리드 고급 알콜인 붕검화물 약 1%, 경화유 제조-마가린, 쇼트닝 등의 원료

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.18

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우리주위의 미생물 분리-배지배양

다.- 호모즙 (Yeast extract) : 아미노산, 비타민류, 무기염류를 풍부하게 함유하고 미생물 배양에 광범위하게 사용한다.- Peptone : 밀크카제인, 수육, 대두단백 ... 원질소원은 단백질 합성에 이용된다. 미생물은 암모니움염이나 잘산염 등의 무기태 질소를 이용할 수 있으나, 미생물의 종류에 따라 아미노산이나 peptone 등의 유기태 질소를 요구 ... 이 억제된다. sodium succinate oxidation → sodium carbonate 로 pH가 상승되어 생육이 저해된다. 단백질과 아미노산은 분해 되어 암모니아를 생성

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.27

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카탈라아제, 배지의 종류와 제조 방법 (실험)

- Peptone : 밀크카제인, 수육, 대두단백 등을 단백분해효소로 가수분해한 것이기 때문에 각종 아미노산과 질소화합물이 주성분이다. 어떤 원료를 어떤 효소로 분해하였나에 따라 ... 는 물질인 촉매인 것이다. 우리 몸 속에도 이산화망간과 비슷한 역할을 하는 촉매가 있는데, 바로 카탈라아제다. 생체 내에서 일어나는 반응을 촉매하는 단백질을 효소라고 하 ... 에 과산화수소를 발랐을 때 거품이 나는 이유가 바로 혈액 속에 있던 카탈라아제에 의해 과산화수소가 분해되어 물과 산소기체를 내기 때문이다.배지의 종류와 제조 방법- 미생물의 분리

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.12.03

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조리기능사 요점정리 - 위생학

1. WHO의 식품위생에 대한 정의; 식품위생이란? 식품원료의 재배?생산?제조로부터 유통과정을 거쳐 최종적으로 사람에게 섭취되기까지의 모든 단계에 친 식품의 안정성?보존성?악화 ... ④ 경제성, 안정성등의 조사, 연구⑤ 조리사, 영양사의 지도, 단속⑥ 식품등의 규격?기준관리⑦ 식품 제조⑧ 기술행정과 관련된 종합계흭의 수립 및 조정⑨ 식품생산 통제⑩ 식품위생 감시 ... 하는 성분이 되므로 그 발육?증식에는 적당량의 수분이 필요하다.? 결합수 : 식품성분인 단백질이나 탄수화물과 결합? 자유수 : 식품중에 자유로 존재하고 있는 성분P (식품의 수증기압

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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