"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 1,141-1,160 / 1,434건

[실험보고서] 유지의 화학적 실험

질세롤로 분해되어, 어떠한 nqfzho한 냄새나 맛을 형성하여 유지가 변질되는 경우이다.② 산화(oxidation)에 의한 산패 : 유지 또는 지방질 성분이 산화에 의하여 산패 ... 되는 경우인데, 자동산화과정과 가열산화 과정이 있다.③ 변향(flavor reversion)에 의한 산패 : 어떤 식물성 유지는 산화적 산패가 일어나기 전에 불쾌한 냄새와 맛을 나타내 ... 는 경우가 있는데, 이 현상을 변향이라 한다. 변향은 보통 유지에서 일어나는 산화적 산패와 구별한다.④ 유지 또는 지방질 식품이 외부의 바람직하지 않은 냄새를 흡수하여 산패

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.27

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식품의 안전성 논쟁 사례

의 선홍색을 그대로 유지하는 것이 바람직하다. 또한 비염지육 조리 시 제품에서 발생하는 노린내(warmed-overflavor)는 일종의 지방 산패취로서 아질산염을 첨가하면 방지할 수 ... 질산염 실제 섭취량 비율은 이보다 훨씬 낮을 것으로 판단된다.외국에서 조사된 아질산염의 일일 섭취량을 추정한 결과를 보면 대게 2mg 미만의 수준을 유지하였다. 따라서 구미에서의 아

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.07.23

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[영양사] 지질

acid[C16:0]stearic acid[C18:0]2)불포화지방산 : 이중결합을 갖으며, 산패가 쉽다 이중결합이 증가할수록, 융점은 낮아진다MUFA : oleic acid[C18:1 ... linolenic acid : 성장인자arachidonic acid : 항 피부병인자*특징 : 세포막의 구조적 완성유지, 혈청 콜레스테롤 감소, 두뇌발달과 시각기능 ... ampesterol 대두유)*콜레스테롤 : 간, 신경조직, 뇌에 많고 담즙산, 성호르몬(스테로이드 호르몬), vitD의 전구물질, 항상성유지를 위해 많이 섭취시 간에서 적게 생성, vitD

시험자료 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.16

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[플라스틱포장재의 요약정리] 폴리에틸렌(polyetylene : PE)과 에틸렌 비닐 아세테이트(ethylene-vinyl acetate : EVA)등

까지 만들 수 있다. 가소제가 비교적 적게 들어간 경질의 폴리염화비닐은 내유성이 강하고 산과 알칼리에 강한 반면 수분 차단성은 폴리올레핀보다 약간 낮으나 가스 차단성은 높아 유지 식품 ... 의 산패 방지에 쓰인다.가소제가 비교적 많이 들어간 스트레치 필름은 유연하고 부드러우며 광택성과 투명성이 우수하고 필름 가공 온도도 낮다. 신선육 포장엔 산소 투과도가 높아 육류 ... 의 선홍빛 유지가 좋고 채소류엔 비교적 높은 수분 투과성으로 필름 내 수분 응결 방지와 더불어 선도 유지 목적으로 사용된다.10. 폴리 염화 비닐리덴(Polyvinylidene c

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.03

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[식품 공학]한국 전통 식품의 이해 #2

이 공기 중의 산소와 결합하여 산패가 되면서 산도가 올라가고 당질이나 단백질의 변질을 함께 유발시킨다. 또한 저장 중에 침해하는 바구미 같은 해충이나 부패균의 발생도 심하게 된다. 상온 ... 에서 저장된 쌀은 수년간 신선한 맛을 유지할 수 있다. 그리고 저장 중 호흡에 의한 중량 손실을 최소화하며, 미생물 및 해충발생을 억제하는데 효과가 있다. 저장고내 내부 결로로 인한 ... 에 식초에 잠시 담궈두면 냄새 제거에 효과가 있으며 쌀통에 마늘을 넣어두면 쌀 벌레 퇴치에 효과가 있다. 사과를 넣어두면 신선도를 오래 유지할 수 있으며, 쌀을 그때 그때 소량 구매

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.17

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설탕의 양에 따른 버터 쿠키의 품질분석

분해하여 만든 단당류인 포도당, 유당, 물엿, 전화당 시럽, 과당등이 있다.유지는 믹싱할 때 공기를 포집하여 크림이 되는 크림성을 갖고 있으며 제품을 부드럽게 하는 쇼트닝성. 산패 ... 에 따른 유의적 차이의 발견이 중요한 것이다.또한 쿠키나 유지의 경우 다이어트나 웰빙에 관심이 많은 사람들이 많아져 그 함량이 낮은 쿠키를 선호하는 경향이 늘어나고 있다. 그렇기 때문

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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파운드케익

는 방법큰 덩어리 버터는 작은 지방 알갱이로 이뤄져있다. 버터가 0도에 가까울 때는 지방 알갱이가 수분과 함께 안정된 상태를 유지하지만 실온에 두면 이 지방 알갱이가 떨어져서 ... 성양질의 버터는 외관이 균등하고 특유의 염황색을 띠고 있고 단면이 연고형태가 아니며 물방울 자국이 없다. 그리고 풍미가 양호하고 신맛, 쓴맛, 사료냄새, 산패취 등 이취가 없

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.23

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[음식][요리][건강][질병]식생활 변화,질병증가, 아토피에 좋은 음식(요리), 증상에 따라 좋은 음식(요리), 두뇌에 좋은 음식(요리), 위에 좋은 건강음식(건강요리), 고혈압에 좋은 음식(요리)(음식,요리,건강,질병)

은 음식1. 귤귤에 함유되어있는 식물성 비타민 A인 카로티노이드와 비타민 C는 감기예방과 피로 회복, 피부 건강 유지에 도움이 되며, 또한 이들은 항산화 영양소로써 발암성 물질을 증 ... 되면 산패되어 영양도 떨어지고 맛도 들하다. 그리고 저기서 보면 껍질채 식초에 담갔다가 먹으라고 했다. 껍질 채 먹기 좋은 땅콩은 익히지 않은 땅콩이다.그리고 땅콩자체 ... 의 상태를 유지하려면 단백질도 섭취도 중요하다.알칼리성 식품인 해조류와 우유도 정신을 집중시키거나 두뇌발달을 촉진하는 데 큰 역할을 하며, 생무에 많이 포함된 아연도 기억력을 좋

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.06.26

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영양소

며 동물성유지에 다량 함유. 팔미트산, 스테아르산 등*불포화지방산탄소 사이에 이중결합이 있는 지방산. 융점은 포화지방산보다 낮다. 상온에서액체이며 식물성유지에 다량 함유. 리놀렌산 ... , 리놀레산, 아라키돈산 등*필수지방산(비타민F)체내애서 합성되지 않아 음식물에서 섭취해야하는 지방산. 성장 촉진, 피부건강유지, 혈액내 콜레스테롤 양 저하. 리놀렌산, 리놀레산 ... pH를 일정하게 유지2. 분류①화학적 분류: 단순단백질, 복합단백질, 유도단백질②영양학적 분류: 완전단백질, 부분적 완전단백질, 불완전단백질1-4. 무기질1. 무기질의 기능①체조직

리포트 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.04.07 | 수정일 2014.03.09

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소주에 관한 분석

(水之部)를 보게 되지만, 주(酒)자는 유지부(酉之部)에 들어 있다. 酉는 ‘지지 유’, ‘익을 유’로 읽히는데, 원래 술항아리를 상형한 것으로 술을 뜻한다.오늘날에는 술과 관계 ... 煮. 이밖에 약주의 산패 방지를 목적으로 양조주(곡주)와 증류주(소주)를 혼합한 혼성주인 과하주 등이 여름에도 마실 수 있는 술로서 개발되었는데 그 중 김천의 과하주가 유명하다.2

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.28

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한식조리기능사 필기요점1

함유- 우유류 : 단일 식품으로는 영양적으로 완전에 가까운 식품* 식물성 유지- 건성유 : 들깨기름, 아마인유, 호두기름, 잣기름 등- 반건성유 : 콩기름, 유채기름, 고추씨기름 ... 의 붉은색* 식품 변질의 주원인?미생물의 번식?식품자체의 효소작용?공기중의 산화로 인한 비타민 파괴 및 지방 산패* 식품의 갈변- 효소적 갈변?원인 : 공기 중 채소, 과일

시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.25

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[식품포장재료] 식품의포장재료

보편적으로 사용된다. 백미나 현미의 포장에서는 진공포장이나 가스치환포장(수분 15% 이하의 상태로 하여 포장)에 의하여 우수한 미질을 유지시키는 것이 가능하다. 가스치환포장 ... 에 따른 포장방법스낵식품은 저장 중 지방의 산패와 조직감의 상실로 인해 품질이 열화된다. 지방의 산화나 가수분해 반응에 의한 산패는 이취를 유발시킨다. 지방의 산패로 인한 품질변화 ... 를 억제하기 위해서는 제품을 산소, 빛, 미량의 금속 이온으로부터 보호해야 한다. 산패를 막기 위하여 산화 방지제가 첨가되기도 한다. 포테이토칩의 포장시 공기포장을 하면 밀도가 0

리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

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[자연과학실험] 지질의 검정

적색 물질이 생성되는데 이 물질은 비색정량함으로써 지질 과산화도를 평가하는 것이다. 이 방법은 특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용되고, 유지의 산패도를 측정하는데 이용

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.21

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식품포장기법

다. 따라서 높은 농도의 산소 포장은 짧은 기간의 저장 중에는 고기의 선홍색을 유지할 수 있다는 장점이 있으나, 높은 산소 수준에서 발생하는 산화적 산패는 저장성을 낮추게 된다 ... 하다. 가열에 의해 유해 미생물을 사멸시켜 식품의 안전성을 유지하고 식품 내에 존재하는 효소와 식품중의 미생물이 생성한 효소를 불활성화 시킴으로서 제품의 저장 수명을 연장시키는 것이 ... 을 유지시킬 목적으로 사용하는데, 이때 사용된 산소는 육색소인 마이오글로빈의 상태를 옥시마이오글로빈으로 고정시켜 선홍색을 유지하는 역할을 한다. 또 종종 혐기성균들의 성장을 억제

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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포도의 특징과 효능 및 영양성분 (식품학)

어 먹으면 끝까지 맛있게 먹을 수 있다. 흐르는 물에 살짝 씻어 먹는 것이 좋으며, 알맹이를 떼어 냉동보관하면 오랫동안 포도의 맛이 유지된다.7. 포도 깨끗하게 씻는 방법껍질째 먹 ... 를 발열점이 높아 잘 타지 않으며, 산패 속도가 느려 오래두고 사용할 수 있다. 느끼함이 적어 튀김요리를 해도 쉽게물리지 않으며 샐러드 오일로 사용해도 좋다.② 노화 억제와 성인병 ... 다.③ 뛰어난 보습 & 노화 방지 효과포도씨 오일은 피부를 젊게 유지시키는 비타민 E가 풍부하게 함유되이 있을 뿜 아니라 보습 효과가 뛰아나 로션, 샤워 젤, 비누등 다양한 미용 제품

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.23 | 수정일 2015.06.05

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요오드가

“유지의 요오드가”1.Abstract요오드가(Iodine Value)는 유지100g에 흡수되는 요오드의 g수이다. 요오드는 유지 중의 불포화결합의 부분에 잘 첨가되기 때문에 유지 ... 하고 실지 값과 비교해 보기로 한다. 요오드가 또한 역적정의 방법을 이용해 진행된다. 사염화탄소로 유지를 녹이고 Wijs액을 가해 섞은 뒤 암소에 방치하여 5분마다 흔들어 준 후 ... 은 지방의 산패로 인해 오일이 변성된 것이 아닐까 하고 예측해 보았다. 하지만 우리와 동일한 대두유를 가지고 실험했던 5.6조 들은 우리보다 더 130에 가까운 값을 얻은 것으로 보아

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.23

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[고분자]기능성 고분자 포장재

바람직하지 않는 냄새 등을 줄이는 데도 유용...PAGE:4가스차단성 포장재산소, 탄산가스, 수분 및 휘발성물질에 대하여 고차단성을 갖고있는 이들 기능성 포장재들은 식품의 산패 ... 다른 형태의 수분흡수제가 포함된 포장재로는 건조식품이나 의약품의 수분함량이 낮도록 유지시키기 위해 사용된다...PAGE:7향균성 포장재1980년대 말 기능성 포장재의 개발붐

리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.06.08 | 수정일 2024.04.12

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[외식]제과 제빵에서 식재료의 용도와 특성

을 더해서(hydrogenation) 고체 상 태로 만든 것. 지방이 100%인 가소성 제품, 장기보관이 가능하다.?용도: -제과 제빵에서 많이 사용하며 산패(저장기간)에 대한 안정 ... -스트레이트법 (100% , 29℃)-분할시 덧가루를 사용하지 않는다-2차발효시 가스보유가 최대인 상태까지 발효시킨다.-노른자 물을 굽기 직전에 바른다-유지의 함량이 높으므로 3회에 걸쳐 ... 유지를 넣어가며 믹싱한다⑸ 프랑스빵?특성: -스트레이트법 (100 , 24℃)-바게트팬을 사용. -일반빵보다 온도를 낮춰 2차발효를 오래 시킨다.-칼집을 넣기 위해 건발효 시킨다

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.24

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[보건] 임상화학 레포트(지방)

의 첨가. 산패(Rancidity): 유지를 장기간 저장하여 두면 공기중의 산소, 수분, 열, 햇빛, 세균, 효소 등의 작용으로 인해서 불쾌한 냄새를 내면서, 맛이 나빠지는 현상을 말한다. 산패는 아래와 같은 여러 가지 형이 있다.

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.10

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[농산가공]우리 전통 식품 한과

원리에 포함 시켜야 한다. 특히 탄수화물이 주요구성성분인 쌀, 보리, 옥수수 등의 곡류를 원료로 하여 만들어지는 한과의 경우 유지의 산패를 비롯한 화학적 성분의 변화방지 ... 다.4) 전통 한과 생산시 문제점한과류 중 가장 이용도가 높은 유과 및 유밀과류는 유탕처리에 의해 제조 되므로 수출 및 유통 과정에서 발생할 수 있는 유지의 산패가 중요한 문제점이

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.10.28

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