"유지산패"의 검색결과 입니다.

기간
- 전체
- 3개월
- 6개월
- 1년
- 2년
- 3년
- 5년
직접입력

적용
연관순
- 연관순
- 최신순
영역
- 전체
- 제목
- 본문
- 태그
페이지 수
- 전체페이지
- 1 페이지 ~ 5 페이지
- 6 페이지 ~ 10 페이지
- 직접입력 페이지 ~ 페이지 적용
확장자
- 전체
- 한글
- PDF
- MS워드
- MS엑셀
- MS파워포인트
- 압축파일
- 기타
할인자료 보기

연관검색어

유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

판매자 표지는 다운로드시 포함되지 않습니다.

"유지산패" 검색결과 941-960 / 1,432건

우유의 산도시험. 식품위생 시험. 알코올시험

할 수 있다.시료 10㎖ + 증류수 10㎖ (CO2가 제거된)1% ph-ph 0.5㎖ 가함0.1N NaOH 적정 (미홍색이 30초간 유지되는 때가 종말점)※ 계산: 산도 (젖산 ... .009g 젖산)B. 알코올시험우유를 가공처리함에 적합한 신선도 즉, 산패 여부를 판정하는 데 목적이 있다. 이 검사는 우유의 신선도 여부와 초유, 유방염유, 환원유, 젖소의 신진대사 ... 의 차이가 있으나 Holstein종은 약 3.3%의 지방을 가지고 있다.지방량 측정에는 Gerber법과 Babcock법이 있다.Gerber법은 Gerber 유지계에 비중1.820~1

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.20

다운로드 장바구니
트랜스지방산

으로 알려져 왔다. 하지만 액체형태의 불포화지방산은 산패문제와 운반성 문제에 제약이 많았다. 때문에 많은 과학자들은 불포화지방산을 보다 손쉽게 활용할 수 있는 방법을 연구해왔고, 마침내 ... 고체형태로 만들어 운반성과 맛을 증가시킴과 동시에 장기간 사용하여도 산패되지 않는 경이의 고체불포화지방산을 개발하기에 이르렀다. 식물성기름에 고온·고압 조건에서 중금속 촉매 ... 를 사용해 수소가스를 불어넣어 경화시켜 만든 수소첨가반응의 결과물인 고체형태의 마가린이나 쇼트닝같은 식물성유지제품을 만들었다. 그런데 이 과정에서 지방의 변형이 일어나면서 성질은 불포화

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.02.11 | 수정일 2020.11.17

다운로드 장바구니
육가공 및 숙성에 대하여 자세히 정리한 발표용 자료

(거세)-돼지의경우 불포화지방산이 많아 산패취가 빠르게 나타남-나이가 먹을수록 특유의 풍미를 가짐-사료의 지용성 방향물질이 지방조직에 축척되어풍미 형성(목초비육, 곡물비육)..PAGE ... 수송을 포함한 많은 대사반응을 수행하는데 이용되고 있으며 사후 근육세포에서도 가능한 ATP수준을 일정하게 유지하려고 함살아있는 근육에서는 액틴과 미오신이 ATP의 에너지를 이용 ... 재인산화 된다. 하지만 사후 CP는점차 감소하고 ATP의 재합성을 유지할수 없게 된다...PAGE:32근육 사후의 생화학적 변화젖산의 생성과 pH의 저하- 글리코겐에서 분해된 1

리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.12

다운로드 장바구니
트랜스지방의 정의, 문제점, 대책

트랜스지방의 정의액체상태의 식물성 유지를 고체상태로 만드는 과정에서 기름이 산패하는 걸 막기 위해 수소를 섞을 때 만들어지는 지방산이 트랜스지방이다.1. 트랜스지방의 생성원인상온

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.10.30

다운로드 장바구니
[식품분석 및 실험] 유지의 화학적 성질

등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며,특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다.정제된 식용유에서의 산가는 대체로 1.0 ... 에 있어서 산패정도를 나타내는 척도가 되며이 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당한 것이다.과산화물가는 일반적으로 ICU법에 따라 요오드적정법에 의해 측정 ... 한다.즉반적으로 식물성 유지의 경우에는 과산화물가 60~100 meq/kg,동물성 유지의 경우에는 20~40meg /kg에 도달하는 시기를 산패 발생 시기로 본다.{{과산화물가 = (a

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.10.09

다운로드 장바구니
조리과학 정리

. 크리밍성이 큰 기름일수록 밀가루 제품의 팽창을 돕고 품질도 향상시킨다. 크리밍성을 목적으로 하는 유지는 고체지방이고 융점이 낮으며 잘 산패되지 않는 것이 좋다.3.3.10. 식용 ... 포화 용액 : 용매마가린>버터의 순이다.유지를 교반하였을 때 공기를 흡입하는 성질을 크리밍성이라고 한다. 공기를 함유하여 체적이 증가되며 입안의 촉감과 담백한 맛을 느끼게 된다 ... 가공유지1) 버터(buter)우유를 원심분리하면 우유의 지방층, 즉 크림층이 따로 분리되는데, 이것을 발효시켜서 얻은 것이 버터이다.2) 마가린(margarine)소기름과 돼지기름

리포트 | 68페이지 | 7,000원 | 등록일 2010.11.06

다운로드 장바구니
판매자 표지

작업형정리

의 회화용기와 회분의 무게(g)W0 : 항량이 된 회화용기의 무게(g)S : 검체의 채취량(g)산가◆ 유리 지방산가 = 중화가 (유지의 산패 정도를 나타내는 기준 값)◆ 지시약 : 1 ... 공통부분◆ 항량 : 같은 조건에서 1시간 더 건조하거나 강열할 때 전후 무게차가 g당 0.3mg(0.1%) 이하일 때를 말함◆ 데시케이터 : 물체가 건조 상태를 유지하도록 보존 ... % 페놀프탈레인 / 표준용액 : 0.1N KOH◆ 종말점 : 무색 → 엷은 홍색 30sec 유지◆ 계산법5.611 × (a-b) × f산가 = ━━━━━━━━━━Sa : 본실험

시험자료 | 4페이지 | 1,500원 (60%↓) 600원 | 등록일 2011.04.01

다운로드 장바구니
트랜스지방

로 제소 당한 바 있다.국내에서도 최근 트랜스지방을 줄이기 위한 유지가공 기술 개발이 가시적인 성과를 내고 있으며 이는 공급자 위주의 식탁에서 벗어나 건강지향적인 음식을 고객이 선택 ... 하는 기름이 문명사회에서 생활하고 있는 우리들이 섭취하는 가공유지와 다르기 때문이다. 이는 앞으로 우리의 식생활이 나아가야 할 바를 암시해주는 한 예로 볼 수 있다.1. 트랜스지방 ... 변화이다.수소화는 불포화지방이 몸에는 좋으나 빨리 산패되며 보관이 용이하지 않는 등의 문제를 개선하기 위해 나온 방안이다. 불포화지방에 수소를 첨가시켜 포화지방으로 만드는 것

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.03

다운로드 장바구니
저온저장법

이 떨어지며 불쾌한 냄새가 생긴다. 이 현상을 산패라고 하는데 이것은 유지가 공기중의 산소와 화합해서 과산화물을 만들고 이 과산화물이 촉매가 고 이 다른 부분을 계속해서 산 ... 최저온도는 -10℃～-12℃정도이다. 저온미생물이 저온에서 증식 가능한 것은 세포막이 저온에서도 유동성을 유지하며 기질투과성 등의 기능을 보존가능하고, 단백질합성이 저온에서도 유지 ... 수 있다. 산소는 식품의 향기와 색깔을 변화시키며 비타민 A, C같은 산화되기 쉬운 영양소를 파괴한다.유지를 많이 함유한 식품은 오래 저장해 두면 차차 변화되어 색이 변하고 맛

리포트 | 44페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.10.28

다운로드 장바구니
제과 (쇼트 브레드 쿠키)

등이 있다.3) 유지 팽창밀가루 반죽에 유지를 넣어, 밀어 펴기를 하여 굽는 동안 유지층 사이를 증기압으로 부풀린 제품을 말하며 대표적인 제품으로 퍼프 페이스트리 등이 있다.4 ... 가루의 50% 이하로 유지가 들어간 경우 : 글루텐이 약한 박력분 사용반대의 경우 : 글루텐이 강한 밀가루 사용- 글루텐의 함량에 따른 밀가루 분류가. 강력분(strong ... 박력분만으로는 늘이기 어렵고, 유지를 많이 흡수해야 하기 때문이다.박력분은 제과용 및 튀김용으로 적합하며, 경도가 가장 약한 밀가루이다. 건부량은 10% 이하이고 습부량이 30

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.27

다운로드 장바구니
식품첨가물의 사용은 나쁜것인가?

은 곡류 1kg당 0.024g 이하로 정해져 있다. 살충제를 반복하여 사용하면 곡류의 맛이 떨어지는 결점이 있다.? 식품산화방지제지방질이나 비타민 A, D 등을 함유한 식품의 산패 ... 를 방지하기 위해 사용하는 식품첨가물이다. 지방질이나 여기에 녹는 비타민 A, D 등을 함유한 식품은 시간이 경과하면 이들 성분이 산화되어 산패라는 변질현상을 가져오는데 이것 ... 은 유해 물질이 아니며 가공 식품의 품질 유지를 위해 필요한 물질이라는 소비자의 이해도 필요하다.? 비타민제식품첨가물이 남용되는 것은 식품뿐만 아닌, 건강식품도 예외가 아니다.건강 이다.

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.03.24

다운로드 장바구니
식품 및 공산품의 화학식 구조및 설명

, 동맥경화나 고혈압 등의 성인병을 예방한다 . 몸 속의 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮춰 고혈압 등 각종 혈류 질환을 예방하는데 좋다 . 피부를 젊게 유지시키는 비타민 E 가 풍부 ... 는 칼슘 또는 마그네슘이온 , 완제품의 산패에 영향을 미치는 철 또는 구리 이온을 제거하는 데 사용 디소듐이디티에이베이비오일 포함성분 카프릴릭 / 카프릭트리글리세라이드 , 디카프릴릴ow}

리포트 | 61페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.09.15

다운로드 장바구니
2011년 33회 위생사 합격자료 _ 식품위생학

:자기소화를 지연, 미생물의 증식을저지, 변질 지연, 단기간 신선도 유지* 건조 탈수법 : 건조 식품은 수분함량이 15%(14%)이하가 되도록 보관 cf. Aw :0.6~0.7* 방부 ... 여 식품의 성분변화① 부패 : 미생물의 번식, 단백질의 분해 , 암모니아 악취등② 변패 : 당질, 지방이 미생물에 의해 변질③ 산패 : 지방의 산화로 알데하이드 , 케톤, 에스터 ... , 알콜등이 생성되는 현상 ( 산소에 의한 변질)④ 발효 : 탄수화물이 산소가 없는 상태에서 분해 되는 것* 유지의 자동산화 : 지방산의 불포화도, 산소, 온도, 햇볕등에 따라 다름(2

시험자료 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2011.12.20 | 수정일 2021.02.17

다운로드 장바구니
[식품학]부패생성물의 종류

. 이 에 대해 변패는 미생물에 의한 변화(주로 곰팡이, 효모 등에 의한 탄수화물의 산패, 곰팡이 발생)와 유지 등의 산화, 노화, 갈변 등의 변화를 의미하며, 부패라는 개념 ... 으로 일어나는 식품의 악화, 즉 미생물에 의한 탄수화물의 분해, 산패 또는 곰팡이의 발생, 산화, 노화, 갈변 등의 원인으로 일어나는 변 질을 총칭한다.미생물에 의한 식품의 변패 ... 정은 발효라고 하며, 인간에게 유용한 경우가 많다. 그러나 혐기성세균이 탄수화물을 분해하여 초산, 아세톤, 부탄올, 이소프로판올 등의 불쾌한 냄새를 생성시키는 과정은 산패라고 한다

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.19

다운로드 장바구니
트랜스 지방산

에서 액체 상태 → 가공식품의 원료로 사용하기에는 불편함 → 이중결합을 많이 갖고 있어 산패되기 쉬움불포화지방산이 고체 상태라면 보관과 운반이 편리해 질 것이라는 생각에 불포화지방 ... 트랜스 지방의 생성트랜스 지방산이 극소량만 생성유지의 자동산화쇼트닝 또는 마가린을 만드는 과정 트랜스지방이 다량생산수소첨가 반응자연계에 거의 존재하지 않음 →위험성은 낮음천연상태트랜스 ... 지방산이 미량 생성유지의 가열산화식품 중 트랜스 지방의 생성경화공정경화 단계 증가다가 불포화지방산↓ 단일 불포화지방산↑ trans 지방산↑경화과정은 적절한 온도, 압력, 기간

리포트 | 19페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.01.17

다운로드 장바구니
식품미생물학 총정리

는- 응용적 가치는 없고 단백질이나 유지를 분해하므로낙농 또는 피혁공업에서는 유해균이 됨- 자웅이체- 균총 : 모발상- gelatine 액화력, 알코올 발효력이 약함 ... tolowed rice) : 쌀의 저장시 저장기간이오래되고 습기가 있으면 지방질 산패로 인해 군내가나며 곰팡이가 번식하는 것- 곰팡이 독소(mycotoxin)을 생성- Pen

리포트 | 27페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.03.28 | 수정일 2015.03.31

다운로드 장바구니
유지류의 모든것

point)4. 연소점(fire point)[ Storage of fats ]1. 지방의 변패2. 산패 방지법[ 지방의 구조와 분류 ]1. 지방의 구조한 개의 글리세롤과 세 개 ... 는 불포화지방산이다. 이중결합 존재 시 cis형을 주로 이루는데 경화 처리된 유지를 사용한 제품에서 trans형 불포화지방산이 발견된다.- 질병과의 상관성 :동맥경화, 관상동맥질환 ... - 트랜스지방산이 많이 포함된 음식트랜스지방산은 유지(마가린, 쇼트닝), 빵(햄버거, 도넛, 피자, 케익, 도넛 등), 과자(파이, 쿠키, 스넥류, 감자칩 등)이 외에도 감자튀김 등

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.17

다운로드 장바구니
주류(술) 발표

, 황해도의 이강주, 전라의 죽력고 등- 양조주(곡주)와 증류주(소주)를 혼합한 혼성 주인 과하주 등을 개발(약주의 산패 방지를 목적) 김천의 과하주가 유명함..PAGE:9술의 역사 ... 의 경우, 원료에 따라 다양하나 백국균 사용시, 28℃도를 유지- 밑술제조공정의 1단계 : 1단사입은 밑술 입국 및 물을 원료로 사입 하는것- 밑술 제조공정의 2단계 : 단계적으로 발효

리포트 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.24

다운로드 장바구니
식품의 유통기한/ 식품 제조연월일/ 수입 식품 유통기한/ 유통기한 설정 시험

1. 용어의 정의1-1 유통기한“유통기한”이라 함은 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한을 말한다.1-2 품질유지기한“품질유지기한”이라 함은 식품의 특성에 맞 ... 는 적절한 보존방법이나 기준에 따라 보관할 경우해당식품 고유의 품질이 유지될 수 있는 기한을 말한다.1-3 유통기한과 품질유지기한제도 비교구분유통기한품질유지기한개념제품의 제조일 ... 로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한제품의 특성에 맞는 적절한 보존방법이나 기준에 따라 보관할 경우 가장 좋은 품질이 유지될 수 있는 기한규정설탕, 소금, 주류 등 일부를 제외하고는 유통

리포트 | 36페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.11.30

다운로드 장바구니
미생물실험보고서-요거트 만들기

을 정량하는 데에 이용된다.- 식품 부패에 이용되는 균주젖산균은 여러 가지로 유익하게 이용되나, 경우에 따라서는 필요이상으로 번식하고 산을 생성하여 식품을 산패시킨다.저장 중인 ... 는 생육적정온도가 50~60℃ 정도이므로 내열성이 커서 장시간 저온살균하여도 죽지 않고 우유를 산패시킨다.◇ 균수 측정(1) Direct measurement of microbial ... growth●생균수 측정법생균수(viable cell count)는 대상으로 하는 식품 중의 총 생균수라는 뜻은 아니며 일정한 조성의 배지에서 일정 온도로 유지하여 일정 시간 후

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.13

다운로드 장바구니

이전10개 43 44 45 46 474849 50 51 52 다음10개

파워링크

신청하기