"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 1,101-1,120 / 1,433건

트랜스지방의 문제점

않게 혈관 건강에 나쁜 영향을 미치는지방산이 있는 것으로 밝혀졌는데, 이 지방산이 바로 트랜스지방산이다.2)발생원인이 지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린·쇼트닝 같은 유지 ... 등의 고체·반고체상태로 가공할 때 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 생성된다.2.트랜스지방의 화학적구조일단 불포화지방산의 구조 중에서 이중결합부분의cis형태

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.08.30

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식품재료학 기말고사 정리

소: 결장암, 담석증, 당뇨 예방ⓑ자색양배추-수분91%(적색이 짙을수록 적음), vit.B,C-삶을 때 식초, 레몬즙으로 색 유지ⓒ방울다다기양배추(아기양배추)-vit.C, vit ... -퀘르세틴(quercetin:황색색소): 지방산패, 노화방지?마늘-난지형(남해안,백색,매운맛↓) 한지형(내륙, 6쪽마늘)-알린→알리신 (양파와 같은 작용)-Scordinin(스

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.10

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[간호학]당뇨에 대해서

,할 때, 산패(酸敗)를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 수소와 결합해 생성되는 지방산을 일컫는다. 산패는 유지(油脂)를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌 ... 면서 정기적인 혈당검사를 하는 것이다.1. 당뇨병과 식사요법1) 당뇨병 환자의 영양학적 목표① 가능한 정상 혈당 범주에 달성② 혈중지질의 정상범주 유지(콜레스테롤, 저밀도 지질단백 ... , 고밀도 지질단백, 트리글리세라이드)③ 혈당치의 광범위한 변화의 예방나술먹고지금들어오면죽는다/나중에진짜힘들어서죽을수도있단생각이들면④ 어린이와 청소년의 정상 성장 발달 유지⑤ 개인

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.13

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3대 채소 절임문화권, 옹기, 고추, 젓갈 식해 제조법, 육젓 액젓, 저염젓갈 제조의 예

의 작용으로 물질의 부패를 저지시킨다. 또한 캡사이신은 비타민 A와 C의 함유량도 많아 항산화 효과로 김치의 신맛을 방지하며 아삭아삭한 맛을 유지하게 하고, 산화 방지제의 역할을 해서 ... 김치에 젓갈을 넣어도 젓갈의 비린 맛을 없애 주고 지방 산패를 막아준다. 따라서, 김치에 고추를 넣게 된 후로 김치를 담글 때 젓갈을 넣게 되었고, 우리나라의 남부 지방에서 김치

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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[식품화학, 화학, 총정리, 식품] 식품화학총정리

의 형태또는 밀리 당량수로써 표시됨유지중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정하여 유지의 산패를 검출하거나 유도기간의 길이를 측정하는데 이용된다.이 방법의 결점은 유지의 산패에서 생기 ... 는 hydroperoxide의 함량이 자동산 화의 진행에 따라 일단 최고값에 도달한 후 감소하기때문에 산패가 발생한지 오래된 유지는 과산화물값이 의외로 낮을 수가 있다.3 ... . Carbonyl 화합물의 측정 (C.O.V): 유지의 자동산화 과정의 최종단계에서 Carbonyl 화합물이 생성 되므로 이 의 양을 측정함으로써 산패의 정도를 알아내는 방법이

리포트 | 92페이지 | 7,000원 | 등록일 2002.12.25 | 수정일 2021.11.07

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식품첨가물

- 산패가 일어난 유지의 과산화물도 식품의 풍미를 해치며 독성을 나타냄- 산화방지제는 단독적인 사용과 병용사용이 있으나 병용으로 주로 사용함5) 발색제- 식품중에 존재하는 유색물질 ... 할 것라. 식품의 영양가를 유지할 것마. 식품의 나쁜 이화학적 변화를 주지 않을 것바. 식품의 화학성분 등에 의해서 그 첨가물을 확인할 수 있을 것사. 식품의 외관을 좋게할 것아 ... 을 유지 하는 것다. 특정목적으로 소비자를 위하여 제조하는 식품에 필요한 원료 또는 성분을 공급하는 것라. 식품을 제조, 가공, 저장, 처리의 보조적 역할을 하는 것2. 식품첨가물

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.05

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우유의 신선도 검사

우유의 신선도 검사서론유즙류는 포유동물의 유선에서 합성되어 어린 동물의 생명유지와 발육을 위해 분비되는 백색 내지 담황색의 불투명한 액체이다. 유즙류에는 우유, 산양유, 물소유 ... 의 탈수작용으로 카제인 마이셀이 수화성과 전하를 상실하여 응고된다.이 원리를 이용하여 우유의 신선도를 측정 및 산패 여부 판정하는 것이 이 실험의 목적이다.실험 방법 :① 1~2

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.06

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[우유][낙농][우유의 역사][우유의 효소와 호르몬][우유의 장점][유당불내증(Lactose Intolerance)][유제품]우유의 역사, 우유의 효소와 호르몬, 우유의 장점, 유당불내증(Lactose Intolerance), 유제품 분석(우유)

산패취를 생성되며, 다른 한편으로는 치즈의 숙성에 관여하여 좋은 향취를 내게 한다.6) Protease단백질의 peptide 결합을 가수분해해서 보다 작은 단백질 fragment인 ... 하면서 40℃까지 되게 한 후 나무주걱을 사용하여 커드를 저어주면서 유청이 빠져 나오도록 한다. 40℃까지 되었을 때 이 온도를 1시간 정도 유지 하면서 가끔씩 커드를 저어준 다음 유청을 .

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2009.02.20

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제면(국수)

는 방법이다. 이때 끓고 있는 솥으로 면선이 들어가 즉시 삶아지는 형태가 된다. 현재는 중국 일부 지역에서 그 명맥을 유지하고 있다.▣ 제면에 있어서 반죽에 영향을 주는 여러 가지 요인 ... 을수록 배아의 혼입량이 커지고 저장 중 산패를 일으키기 쉬우며 이러한 변질밀가루고 만든 국수의 품질은 크게 저하된다.▶ 관능 검사(sensory Evaluation)사람들은 의식적, 무

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.17

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사료자원의 종류와 영양적 가치

의 정상적인 기능유지를 위해서도 중요하다.2. 곡류사료현재 인류가 당면하고 있는 식량자원의 부족을 감안할 때 사람과 가축의 주요 에너지공급원으로서의 곡류의 위치는 매우 중요 ... 는 경향이 있으며, 수분의 함량이 13%를 초과하면 곰팡이가 슬게 되고 지방이 분해되어 산패하므로 보존성을 높이기 위하여 잘 건조하든가 80도씨 내외로 가열하여 효소를 파괴하지 않

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27

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[농산가공]우유의 신선도 측정

의 신선도를 측정하는 것이 이 실험의 목적이다. 우유의 신선도 및 산패 여부 판정을 조사하기 위해 시행한다. alcohol test결과 신선하고 산패되지 않은 것은 음성(무침전 ... 색소를 풀어서 시중에 판매되지 않게 한다.)6)유지방측정측정 원리는 어느 것이나 모두 유지측정기에 넣은 일정량의 우유 속의 지방을 진한황산으로 분리하고, 그 부피를 구하여 지방 ... 의 비중에서부터 간접적으로 지방의 무게를 알아내어 그 비율을 구하는 것이다. 예를 들면, 전유용 배브콕유지측정기에 의하면 검유(檢乳) 17.6mℓ,황산 17.5mℓ를 넣고 진탕

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.20

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조리기능사 요점정리- 영양학

소): 녹색채소에 들어 있으며 햇빛을 많이 쪼인 부분에 다량 함유불용성이며 산과 반응하면 갈색의 페오피틴이 됨알칼리와 반응하면 청록색을 유지→ 채소를 데칠 때 초기에 남비뚜껑을 열 ... 이변하는 것을 변질이라고 한다① 변질의 주원인ㄱ. 미생물의 번식ㄴ. 식품 자체의 효소작용ㄷ. 공기 중의 산화로 인한 비타민 파괴 및 지방 산패2. 변질의 종류① 부패: 단백질식품 ... 함으로써 미생물의 발육 및효소작용을방지시켜 저장성을 부여하는 방법ㄱ. 일광건조법 - 해산물?고추?마늘ㄴ. 직화건조법 - 차잎?보리차?담배ㄷ. 동결건조법 - 원형유지에 좋고 가벼우

리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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[식품공학] 식품 보존의 원리

하여 식량이라 부르며, 특수영양식품이나 병상식과 같이 건강유지와 질병의 치료를 목적으로 취급되는 식품을 식이(食餌)라 부르고, 식품의 재료로서 취급되는 경우는 식료(食料)라 부른다.☆식품 ... 보존의 목적☆식품 보존이란 그 품질이 오래토록 변하지 않도록 유지시키는 작업을 말한다. 여기서 식품의 품질이란 성분상의 품질과 기호적인 품질로 나누어 생각할 수 있는데, 흔히 ... 를 의미하게 된다.그러므로 식품 보존의 목적은 이 두 가지 면의 식품의 품질을 균형 있게 유지시키는 데에 있으며, 경우에 따라서는 식품을 일정 기간동안 숙성시켜 품질을 오히려 개선

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.27

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유지의 산폐

1. 유지의 산패1. 유지의 산패: 식용유지 또는 유지를 많이 포함하는 지방질 식품을 저장하는 경우나 조 리·가공중의 가열 등에 의해서 불쾌한 냄새나 맛의 발생, 착색, 점 ... 함으로써 일어나는 산패 : 유지나 지방질 식품들이 포장재료 나 주위에서 오는 냄새를 흡수하여 조리된 후에도 그 냄새를 그 대로 간직함으로써 산패된다.3산화에 의한 산패 : 유지나 지방 ... 질 식품이 공기중의 산소에 의해 산화 변패하는 현상 이며 가장 많이 일어나는 산패 현상중의 하나이다.4 변향에 의한 산패 : 어떤 식물성 유지는 산화적 산패가 일어나기 전에 불쾌

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.22

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홍국

으나 백미에는 0.2~0.7%에 지나지 않는다. 미강은 일단 도정을 하게 되면 리파아제가 활성화되므로 유지가 산화되어 산패취를 발생하기 쉽다.표 쌀의 무기질 함량(%)무기물구분전회분

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.04

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[낙농]원유냉각기의 작동과 점검요령

여도 좋은 우유가 될 수 없다. 또한 낙농가 측면에서도 원유의 세균수 증가는 유대단가를 떨어뜨리고, 심한 경우 산패를 일으켜 폐기의 원인이 되기도 한다.따라서 낙농가는 소비자에게 보다 ... 으로 상승하면 활발하고, 30℃내외가 되면 3~4시간만에 산패를 일킬 정도로 증식된다.나. 냉각기의 종류(1) 유니트쿨러 (간접냉각기, Unit Cooler)과거 낙농가의 젖소 사육두수 ... 을 유지하도, 직사광선을 막고 통풍이 잘 되는 곳에 설치한다.(3) 겨울철에는 실내온도가 5℃이상 되고, 여름철에는 너무 온도가 높지 않은 곳에 설치 한다. (주위온도가 높으면 과

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.05

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양파의 효능

을 한다.※ 성인병에 좋은 양파- 양파의 ‘퀘르세틴’지방질과 콜레스테롤의 산패를 막아 혈액을 부드럽게 한다.- 혈압과 심장병 예방에 좋은 퀘르세틴 성분은 껍질에 더 많이 들어있다. ... 의 ‘퀘르세틴’유방암, 대장암, 난소암, 위암, 폐암, 방광암에 효과가 있다.※ 간을 보호하는 양파- 양파의 ‘글루타티온’간의 조혈, 해독기능을 유지해 간의 건강에 좋다.또한 눈

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.07

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[화학공학] 산값(Acid Value

-에탄올용액의 규정농도(N) F:KOH-에탄올 용액의 농도 계수 C:시료채취량(g) 산값의 측정의의는 유지가 산패 또는 가열 분해중에 식 용유지의 향미에 직접 영향을 미치며,자동산화 ... 8조원:이광열 정연원 이상천 김기업1. 실험 목적유지중에 함유되어 있는 유리지방산의 함유도를 측정한다 산값(Acid Value)의 의의를 알아본다2.원리(산값)이란 유지 또는 밀 ... 납 1g 내에 있는 유리산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수 유지중에 포함되어 있는 유리지방산을 KOH용액으로 중화적정하여 유리 지방산의 함유도를 구한다 RCOOH+KOH

리포트 | 17페이지 | 5,100원 | 등록일 2002.12.04

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[식생활관리]트랜스지방산에 대해 알아보세요 (트렌스지방산)

하는데, 이는 시스형의 지방산이 소위 반추위에서 박테리아에 의해 트랜스형으로 바뀌었기 때문이다. 식물성 지질은 주로 시스형을 함유하지만 물리적 성질을 변화시키고 산패를 억제하기 위해 ... 이 증가한다.골격이 구부러진 시스형 지방산(왼쪽)과 골격이 똑바른 트랜스형 지방산(오른쪽).정리하자면, 트랜스 지방산은“불포화지방산인 식물성 기름을 가공식품으로 만들 때 산패(酸敗 ... 성 유지성분이 더 많은 것으로 선택하고 튀김 류의 음식도 줄인다. 즉, 감자튀김, 도넛, 생선튀김, 케이크, 과자 등의 섭취를 줄인다.무엇을 피해야 할까 – 패스트푸드나 튀김

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.10

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[식품 분석 및 실험] 검화가(Saponification value : S.V)

: 글리세롤(glycerol)의 알코올기(-OH)와 지방산의 카르복실기(-COOH)가 에스케르(ester)결합을 하고 있는 유지를 알칼리 용액에서 가여하면 글리세롤과 지방산 ... 의 알칼리염(비누)로 분해된다.{{{CH2O-OCRｌCHO-OCR1ｌCH2O-OCR2{CH2OHｌCHOHｌCH2OH{+ 3KOH{+ RCOOK + R1COOK + R2COOK유지 글리세롤 ... 지방산의 알칼리염이와 같이 유지가 알칼리에 의하여 분해되는 반응을 검화라고 하는데, 검화가란 유지 1g을 검화하는데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 mg수를 말한다.- 목적: 유지

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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