"유지산패"의 검색결과 입니다.

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유지의 산패 측정 유지의 산가 과산화물가 TBA가 유지 산패 측정법 산가측정 과산화물가 실험

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"유지산패" 검색결과 1,221-1,240 / 1,431건

[화장품] 화장품의 산가 측정법

산가 측정법1.실험목적산가는 유지의 함유돠어 있는 유리지방산의 양의 값의 비례하는 값으로 시료 1g을 중화하는데 소비되는 KOH의 양을 mg으로 나타낸 값을 나타낸다.지방산 ... 의 경우 알킬기의 길이에 따라 산가가 달라진다.유지의 경우에는 같은 종류의 유지라 하더라도 원료의 저장조건,채유방법에 따라 산가가 다르고 또 정제한 후에 유지의 산화가 진행되면 산가 ... 가 증가함으로 산가는 유지의 신선도를 알수 있는 값이다.산가을 측정하여 지방산의 종류를 알아보고자 한다.2.실험원리산가측정법의 화학반응식o∥R-COH + KOH → H20 + R

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.06

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[식품]반찬과 영양소

--0. 고추의 영양고추에는 특유의 매운맛 성분인 캡사이신이 들어 있어 식욕증진과 보온효과, 장내 살균작용 등을 한다. 캡사이신은 기름의 산패를 막아주기도 하며 젖산균의 발육을 돕 ... 는 60조 개가 넘는 세포들은 생명을 유지하기 위해 에너지가 필요하다. 에너지는 포도당, 지방산, 아미노산 등 영양성분의 분해로서 얻어지는데 여기에는 각종 효소와 효소의 작용을 도와주

리포트 | 8페이지 | 9,900원 | 등록일 2007.07.26 | 수정일 2015.12.21

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[분석화학실험] 젖산 및 암모니아의 정량

: NaOH의 역적정 소비량(f`: NaOH의 factor)2) 토의비누화반응유지에서 알카리 처리로 유리지방산이 알카리 염으로 되는 반응이다.에스테르류가 가수분해되어 카르복시산 ... 과 알코올이 되는 반응 즉 에스테르화반응의 역반응이다. 예전에는 유지(油脂)·밀랍에 수산화알칼리를 반응시켜 비누·글리세롤또는 고급알코올을 만드는 반응을 가리켰다. 반응식은 다음과 같 ... 산패한 우유 속에서 발견되었으며 동식물계에 널리 존재한다. D ·L ·DL형의 광학이성질체가 있다. L-젖산은 해당(解糖)과정의 최종 산물로서 피루브산의 환원에 의해 생성

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.16

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서양기초조리방법

면 산패되어 섭취하였을때 설사할 우려가 있음.재료를 한꺼번에 많이 넣으면 온도가 급강하하여 기름이 재료에 흡수되어질감이 떨어짐.? 스위밍 방법(Swimming Method) : 내용물 ... ℃ 온도에서 잠깐 넣었다가 꺼낸다.5) 증기찜(Steaming)-수증기 대류를 이용하는 방법으로 수증기의 열이 재료에 옮겨져 조리되는 원리.장점 : 음식의 신선도를 유지하기 좋

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.20

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[식품영양]우유가공품의종류와제조원리

고 풍미가 좋다○ 단점 ; 산패되기 쉬우므로 우유는 햇빛 차단 용기에 넣어 냉장 보관 - 유화액은 냄 새를 빨아 들이므로 밀폐한 채 보관 산패 되면 불쾌한 (버터) 냄새가 난다.6 ... 공정』5. 규격1) 수분(%) : 4.0 이하2) 유고형분(%) : 96.0이상3) 유지방분(%) : 26.0~28.04) 적정산도 : 1.3이하5) 세균수 : 50.000/g이하6 ... 았을 때는 Lipase가 잔존하여 지방을 분해하게 되며 오랜 저장으로Lipase가 재활성화되어 산패취를 낼 수도 있다.4. 제법수유→원유검사(신선도 및 알콜 Test pH측정)→냉각

리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.12.08

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[화공실험]유지의 비누화가

를 알아본다.유지의 일반식유지의 일반적 성질R-COO-CH2R-COO-CHR-COO-CH21.상온에서 색, 냄새, 맛이 없는 중성물이나공기중에 오래 방치 하면 산패한다.2.물에 녹 ... [화공실험1]실험 6. 황산구리 중의 구리 정량(결과 리포트)화 학 공 학 전 공1. 목적?KOH, NaOH를 이용하여 비누화가를 측정할 수 있다.?유지의 구성 지방의 함유도 ... 화가된다.2. 실험이론?비누화가(Saponification Value ; S. V): 유리산의 중화 및 에스테르의 검화에 필요한 수산화칼륨의 mg수이다.비누화가로 유지중에 검화 될

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.12

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식품위생의 상세분석 및 식품위생 대책

를 해결할 수가 있는 실마리를 찾을 수가 있었고, 이전까지만 하더라도 생존을 위해 척박한 자연과 맞서 싸우면서 노동활동을 통한 식생활의 영위로 체력과 건강유지를 위하여 각종 영양소 ... are the hydrocarbone tails of three fatty acid]산패racidity:-지방산: 포화 지방산 ->keto acid -> methyl keton

리포트 | 33페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.02.09

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[식품위생관리]변질되어 생성되는 부패생성물의 종류와 부패방지대책

으로도 변화와 발전을 거듭하고 있다.식(食)이란 무엇인가? 식(食)은 음식물을 위미하며 이것은 생명유지와 밀접한 관련지어진다. 또한 식생활은 인성을 결정하여 사람의 운명을 바꾸 ... 와 함께 이 문제는 근년에 들어 점점 중요한 것으로 되었다. 생산된 식량의 보존중의 부패, 변질, 충해 등에 의한 손실을 방지하는 것은 경제상의 문제만이 아니라 영양가의 보호유지를 위 ... 유지류는 호기적으로 산화를 일으키는 경우가 많다. 이들 이외에 물리적인 인자에 의해서 변질을 일으키는 것은 다음과 같다.? 온 도 ? 미생물의 증식에 의한 발육조건으로 가장 큰

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.07.02

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인삼에 대한 이해

한 기계건 조 방법에 의해서 건조함. 장기 저장 시 성분의 부분분해, 자연산패가 서 서히 진행될 수 있으며 표피색상은 유백색을 띔.(2) 백삼의 종류- 직 삼 직립형태의 체형, 4년 ... 하여 원형을 유지시킨 인삼.(2) 홍삼의 종류- 천 삼(天蔘) 홍삼의 특상품으로 내용조직이 치밀하고 병을 앓은 흔적이 없고 지근이 1 ~ 3개로 곧은 것. - 지삼 (地蔘) 내용

리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.25 | 수정일 2017.09.25

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[식품공학](곡류가공학)단백질 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사

에는 중력분을 사용한다.글루텐 형성에 필요한 조건 -1) 밀가루의 글루텐 양과 질2) 물을 더하는 방법과 온도3) 반죽법(강도,속도)4) 첨가물(소금,설탕,유지,계란,우유 등)물 ... . 설탕은 탄력성을 떨어뜨리는 반면 안정성을 키운다. 유지는 반죽의 신전성을 높이고 계란, 우유는 수분의 역할 뿐만 아니라 반죽에 매끄러움을 준다. 강력분은 전분 입자가 크고 거친 ... 지질이 산패하여 풍미가 나빠진다.2. 중력분글루텐 양이 강력분보다 적고 박력분보다 많은 밀가루.식빵 제조에는 적합하지 않으며 과자빵이나 프랑스빵에 알맞다. 건부량은 0~13%이고

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.03.28

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[식생활]섬유질과 인체 건강

때문이다.실제로 lignin을 많이 함유한 섬유질을 먹게 되면 암의 발생률이 낮아지고 식물유를 짜서 사용할 때도 고섬유질 함유식물일수록 산패가 잘 일어나지 않는 것이 보고되어 있 ... 에 대한 치료효과가 있다.리포단백에 있어서는 혈중 LDL치는 낮아지면서 HDL은 정상치를 유지하며 중성지방치도 감소하여 이중효과를 볼 수 있다. 최근에는 pectin, lignin, gum 밀기울 성분 등을 가공하여 빵, 과립으로 만들어 고지혈증 환자의 치료에 사용하고 있다.

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.02.08

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[식품물성]수분활성도(water activity) 측정

에 있는 것에는 미생물의 성장 및 효소 작용, 유지의 산패, 비효소적 갈변 등이 있다.미생물의 번식과 성장 - 실제로 이용할 수 있는 일정량 이상의 수분이 필요하므로 수분활성은 미 ... 속에 2∼3mm 크기의 염류결정을 넣는다. 그 위를 다른 slide glass로 덮어서 구멍의 공간이 밀폐되도록 한다. 밀봉한 시료는 23℃에 1∼2시간 유지하고 slide ... 은 모든 식품에 응용할 수 있어서 편리하다.▷ 데시케이터(desiccator)물체가 건조상태를 유지하도록 보존하는 용기로 고체, 액체 등의 건조나 습기제거 또는 흡습성 물질의 보존 등

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.04

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산값측정 예비

1. 제 목Acid Value2. 목 적fat 중에 함유되어 있는 자유 지방산의 함유도를 알고자 한다.3. 이 론?산값 (Acid Value ; A. V): 유지 1g 내에 있 ... 는 유리산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수.유지중에 포함되어 있는 유리지방산을 KOH용액으로 중화적정하여 유리 지방산의 함유도를 구한다RCOOH+KOH→RCOOK+H2O(기름 ... 이 산패할수록 산값이 커진다)?규정농도(N：normality): 규정농도(N)란 '용액 1L 중에 녹아 있는 용질의 g당량수'이다.(단위：e/L)용질의 원자가가 1일 경우에는 규정농도

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.04

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[식품]식품위생학

한 식품의 섭취는 사람이 건강을 유지하기 위해 무엇보다도 중요식품을 채취, 제조, 가공하는 생산업체에서 부터 식품의 판매, 유통, 저장, 관리, 조리 및 최종 소비자에 이르 ... 의 수립 ⑦ 기록의 유지· 관리체계 수립6) HACCP 적용순서 (Codex 지침의 12단계)① HACCP팀 구성② 최종 제춤의 기술 및 유통방법③ 용도확인(제품의 소비자)④ 공정흐름 ... ⑪ HACCP 시스템의 검증방법 설정⑫ 서류기록 유지 및 문서화제 3 장 HACCP1. HACCP의 적용6) HACCP 추진현황HACCP 기준 개정고시 - 적용 대상식품 확대 : 냉동

리포트 | 90페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.02.24

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우유및 유제품의 미생물

여 우리의 건강과 생명을 위협하고, 부패성 미생물은 우유와 유제품을 부패시켜서 우리에게 경제적으로 큰 손실을 준다. 반면에 어떤 종류의 미생물은 유제품의 생산과 우리의 건강유지에 중요 ... 물 특히 알코올을 산화시켜 유기산이나 여러 가지 산화물을 생성시키는 산화세균이다. 양조상 중요한 세균으로 우유에는 그다지 출현되지 않지만, 우유 및 유제품이 산패 또는 알코올 발효

리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.11.29

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[환경보건학]식품 첨가물과 건강장애에 대하여 쓰시오

. 살균제- 미생물을 단시간 내에 사멸시키기 위한 목적으로 사용4. 산화방지제- 유지의 산패에 의한 이미, 이취, 식품의 변색 및 퇴색 등의 방지를 위해 사용되는 첨가물5. 표백제 ... 의 저해 물질을 파괴시켜 분질을 개량하는 것.7. 호료(증점제)- 식품에 점착성 증가, 유화 안정성, 선도 유지, 형체 보존에 도움주며, 점활성을 줌으로써 촉감을 좋게 하기 위하여 식품 ... 되는 것.19. 껌 기초제-껌에 점성과 탄력성 증가, 풍미유지를 하는 것으로, 천연 수지인 치클이 사용되며, 현재는 화학적 합성품인 합성수지가 많이 사용된다.20. 방충제-쌀, 보리

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.09.24

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육제품의 제조

.05%으로 제조하여 7℃ 이하로 유지시킨다. 원료육의 무게에 32%의 염지액을 다침 주사기로 내부에 주입한다. 육괴간 결합은 일종의 프레스 햄인 경우에는 염지주사한 원료육 무게 당 ... 하여야 한다. 또한 원료육은 미생물이 오염되지 않고 지방이 산패되지 않는 신선한 것이어야 좋다. 육제품에 따라 반건조 소시지는 쇠고기를, 건조 소시지는 돼지고기를 주원료육으로 많이 이용

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.10

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[김치] 김치의 모든것

어 보관하여 온도 변화가 심하지 않은 땅속에서 김치가 얼지 않고 오랫동안 맛을 유지할 수 있었다.☞ 김칫독김치를 저장하는 독과 항아리들을 통틀어 옹기라 일컫는다. 이러한 옹기 ... 한 온도 유지를 이용한 것이다.6. 김치의 발효일반적으로 김치를 담그자면 주재료를 미리 간쳐서 양념을 버무려 넣는데 이때의 소금농도 가 중요하다.기온에 따라 차이가 있기는 하나 ... 에는 여식품이고 유기산은 젖산 이 외로 사과산 주석산 호박산등이 있으며 이들은 체내의 대사계를 움직이게 된다.김치의 재료인 채소에는 식물유지가 많아서 변비를 막을 뿐만 아니라 콜레스테롤

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.29

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[식품화학]DHA 파워포인트 자료

acid 합성시 비타민 B6 필요7-4. DHA의 불안정성유지류의 산패: 산패물의 형성 가수소화: 고형화 trans-fatty acid 형성 : 이중구조의 위치 변화로 혈중 지질에 영향 ... 어유로부터 추출한 DHA의 성질과 응용 2006. 01. 12. 정원일목 차DHA의 발견과 기원 DHA의 구조 및 명명법 유지의 분류 지방산의 형태 DHA의 생리활성 불포화지방산 ... 글타치온 항암펩타이드 ACE저해 펩타이드식이섬유 키틴, 키토산 올리고당 다당류(해조다당,펙틴) 당알코올 사이클로덱스트린 트리할로스균체,기타지질계단백질계탄수화물계3. 유지의 분류간유

리포트 | 28페이지 | 10,000원 | 등록일 2006.01.31 | 수정일 2023.08.14

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식품분석 실험 글루텐 형성 실험, Gluten Development,

.e.3가지 시료는 같은 방법으로 보관을 한다.-보관 온도가 높으면 단백질의 성질이 바뀌어글루텐이 잘 만들어지지 않고 지질이 산패하여 글루텐 형성을 억제 할 수 있으므로 직사광선 ... 안정성을 키운다. 유지는 반죽의 신전성을높이고 계란, 우유는 수분의 역할 뿐만 아니라 반죽에 매끄러움을 준다.2)11cc의 물을 넣어 숟가락으로둥글게 돌려가며 70번 저어거의 한

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2007.08.11

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