"식품미생물학 곰팡이"의 검색결과 입니다.

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식품 변패 요인 S. cerevisiae 식품의변패 미생물학총정리 곰팡이 염색 위생사 요점정리 폐렴 케이스

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"식품미생물학 곰팡이" 검색결과 1,141-1,160 / 1,573건

[미생물학]미생물학 1차시험

Brock 대학미생물학 (탐구당 제8판)1. 살아있는 세포는 복잡한 화학계이다. 세포의 특성은 무엇인가?(1) 자기섭식 또는 영양섭취 : 세포는 환경으로부터 화학물질을 흡수 ... 배양하는 방법을 최초로 Robert Koch가 개발하였다.4. 인간에 미치는 미생물의 영향을 설명하라.(1) 질병원으로서의 미생물 : 미생물학은 질병에 대한 일련의 연구로 시작한 과 ... 학이다.(2) 미생물과 농업 : 전체 농업 체계는 여러 가지 면에서 미생물의 활성에 의존하고 있다.(3) 미생물과 식품산업 : 통조림, 냉동식품, 건조식품 산업에서 식품이 썩지 않

시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.03.15

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동물과 환경 그리고 우리

REPORT- 동물과 환경 그리고 우리과목 : 동물 환경학담당 :학과 :학년 :학번 :이름 :동물과 환경 그리고 우리…….1. 농장동물조류 인플루엔자(AI)와 미국산 쇠고기 수입 ... 유혹으로 다가 오는 것이 사실이기 때문에……. 동물생산 환경학 이라는 학과에 진학해 비교적 일반인들보다는 실제 가축들의 사육방식이나, 사육환경 등에 대해 듣고 아는 바가 많은 사람 ... 에 속하게 된 지금도 채식주의자가 되지 못하는걸 보면 인간의 삶에 있어서 동물성 식품인 고기는 빼놓을 수 없는 필수 식품임에는 틀림이 없다. 이런 상황에 우리는 식품의 안정

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.17

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유기농업의 과제yu

다 ∼ 토양의 질과 균형(즉, 적당한 수준의 유기물, 세균과 미생물의 활동력, 미량요소 및 기타 양분을 보유한 토양)은 농업의 장래를 설계하는 필수 불가결한 요소이다. 인간과 동물 ... 의 건강은 직접적으로 토양의 건전성에 관계된다. 작물보다도, 토양을 키워라 - 건강한 식물, 동물, 인간은 생물학적 균형이 맞는 활력있는 토양에서 비롯되는 것이다. 생산방식의 다각 ... 화 ∼ 과도한 단작은 생물학적으로 환경적으로도 불안정하다.자립성 ∼ 에너지 집약적인 농업생산, 유통체제에 대한 의존을 줄이는 것에 의해 유기농업은 개인과 지역사회의 독립성을 보장해 .

리포트 | 25페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.07.22

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한국인의 식이섬유소의 급원과 섭취실태 변화

구조의 구성 여부에 따라, 장에서 작용하는 부위, 섬유소의 공급원(physical origin), 수용성인지, 장내 미생물에 의해 발효될 수 있는 지 등에 따라 분류할 수 있 ... 습니다. 장내 혐기성 미생물에 의해서 빠르게 분해됩니다.. 검류(gums): 갈락토만난, 아라비갈락탄 등으로 구성되어 있으며, 구아(guar), 로커스트 콩(locust bean ... )등에 들어있습니다. 장내 미생물에 의해서 빠르게 분해됩니다.. 해조다당류: 알긴산/한천/카라기난 등이 주성분이며, 갈조류/홍조류에 들어있습니다. 장내미생물에 의해서 빠르게 분해

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.05

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발효미생물

이후 여러 화학자들과 미생물학자, 세균학자들에 의한 발효연구가 진행되었다.2. 발효미생물이 응용된 식품-발효가 진행될때 필요한 세균, 효모, 곰팡이등의 미생물 재료와 계절에 따라 ... 에 중요한 식품중의 하나이다. 김치의 발효과정에 주로 관여하는 미생물은 젖산균이다. 즉 김치는 젖산 발효식품이다. 김치를 담그면 초기에는 여러 가지 잡균이 많이 붙게 되고 점차 젖산균 ... 에 이용됨으로써 젖산, 초산, 알콜발효등으로 식품의 저장성이 향상 되었다. 또한 발효로 인해 식품의 맛과 향, 형태, 조직감등이 유용하게 변화되었다. 발효과정을 통해 미생물의 역할

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.15

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생분해성 고분자 (PLA)

처리 하지 않고 단순히 매립하여 박테리아, 조류, 곰팡이와 같은 자연에 존재하는 미생물의 작용에 의해 수개월(1～2년 ; 일반 플라스틱인 경우에는 50년 내지 수백년)안에 물 ... , 이산화탄소, 메탄가스 등으로 완전 분해되는 고분자를 말한다.생분해성 플라스틱은 미생물이 분비하는 효소의 작용으로 플라스틱 물질이 붕괴되고 저분자화 된 후에 (1차 분해), 미생물이 이 ... ① 미생물계 : 미생물계 생분해성 플라스틱은 미생물의 체내에 축적되는 지방족 폴리에스테르(PHB, PHA 등)를 추출하여 제조하는 것으로서 공정이 복잡하고 수율이 낮아 수술용 봉합사

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.11

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미생물이 생명공학에 이용된 사례

이나 해충에 기생하는 바이러스도 이러한 미생물농약으로 이용할 수 있다. 미래의 미생물 관련 생물산업은 빠른 시간 안에 효과를 발휘할 수 있으며, 농업과 식품관련 업종이 아닌 의약품 ... 의 생산에도 관여할 것이라고 예상된다. 오늘날 미생물학의 발전에 따라 미래에도 이루어지겠지만, 항생물질과 같은 의약품의 개발은 전염병과 질병퇴치에 기여했으며, 사람의 수명을 연장 ... 고 자연과 조화를 이루는 에너지의 생산은 생물체로부터 대체 에너지 원료를 생물학적인 방법으로 얻어내고 있다. 대체 에너지 개발에서 미생물은 특수하게 이용되고 있으며 에너지원을 생산

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.08.19

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[식품]메주발효기간별변화/재래간장과 개량간장비교

고, 틈과 표면에는 털곰팡이, 거미줄곰팡이, 누룩곰팡이가 자란다간장덧 중에서 분리되는 미생물에는 호기성 세균(Bacillus subtilis, Bacillus pumilus ... 발효식품학 발표자료(메주 발효기간별 성분변화)?조&조이름 :?조 원 :순서1. 과 제 1.......................................(재래간장과 개량간장 ... 의 비교)1page.2. 과 제 2.......................................(메주 발효 기간별 성분변화-미생물상 중심)2page.3. 질 문

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.28

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광촉매코팅시공과 새집증후군 개선방안

, 인간, 동물 (습한 건물일수록 다량 검출)생물학적 오염물질 (바이러스,박테리아,곰팡이,곤충과 진드기의 배설물,꽃가루,동물과 인간의 비듬 등)암, 점막자극 심혈관계 영향 급/만성 ... . 실내공기질 개선방법개선, 제어방법I.A.Q (Indoor Air Quailty)건물내장재 연소기기 덕트청소 미생물 발생억제광촉매 코팅 전기집진기 필터국소환기후드 환기시스템 공기 ... 물질건강에 영향폐인트, 접착재, 착색제, 염료, 건축자재, 사무기기,유기용제, 세제, 살충제 등휘발성유기화합물(VOCs)자극, 신경독성학적 영향 간독성 영향, 암단열재, 합판, 광택

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.24

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두류 및 두제품

되고 잡균의 번식이 억제되어 품질의 균일화를 이룰 수 있다.- 장류제조에 관계하는 미생물 및 효모·곰팡이류 -> aspergillus,oryzae·세균류 ->젖산균, 초산균, 단백질 분해 ... -두류는 양질의 식물성 단백질이 풍부하고 종피가 단단하여 장기저장이 가능하다.-식물성 단백질이나 그 생물가가가 높아서 단백질 급원 식품이며 경제성 높다.-종피에 섬유소가 많 ... 이 증식하여 pH가 차차 낮아지고 된장과 간장의 특유의 맛과 향기가 형성된다. 숙성 후 고형물과 액체를 분리하여 고형물은 된장으로, 그리고 액체는 가열하여 효소 및 미생물을 불활성화

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.22 | 수정일 2015.02.23

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박테리오 파지의 형태와 그들의 생활환에 대해 설명하시오

박테리오파지의 형태와 그들의 생활환에 대해 설명하시오.식품미생물학 4E형Ⅰ. 서 론생물학을 전혀 모르는 사람들조차도 바이러스가 어떤 존재라는 것을 인식하고 있다. 1915년 트워 ... 된 세포에서만 보여 지고 비리온에서 보이지 않는 단백질을 비구조 단백질이라고 한다.세균이나 진핵생물인 곰팡이, 효모 등의 미생물은 핵산 물질인 DNA와 RNA 양쪽을 모두 소유하고 있 ... 의 연구재료로 이용하면서부터 현대 분자생물학 발전의 선구라고 할 수 있는 성과가 나타나게 되었다. 캘리포니아 공과대학의 M.델브뤼크와 제2차 세계대전 중에 미국으로 건너간 유럽

리포트 | 7페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.10.14

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식품의 미생물

{목 차1. 통조림의 오염 미생물1-1. 통조림1-2. 통조림 식품의 변패1-3. 변패의 발생원인1-4. 통조림식품의 변패의 특성2.냉동식품의 오염미생물2-1. 냉동식품2-2 ... . 냉동식품의 미생물2-3. 냉동식품에 부착된 미생물의 작용2-4. 냉동식품의 조리와 미생물3. 식육의 오염 미생물3-1. 식육의 목적3-2. 식육의 변패3-3. 육제품의 변패3-4 ... . 가금육의 부패3-5. 식육오염 미생물의 종류1. 통조림의 오염 미생물1-1. 통조림[canned goods]통조림이란 식품을 가열·살균하여 금속제의 깡통에 넣어 밀봉해서 장기간

리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.04.27 | 수정일 2014.10.01

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[식품물성, 식품화학]수분활성도 실험

했다.?Scott은 배지의 수분 활성도는 미생물의 성장 때문에 식품 안정성의 저하와 서로 연관되어 있음을 분명히 말했다. 그러므로 수분 활성도를 이용하여 식품안정성의 일반화된 규칙과 한계 ... 킬 뿐 만 아니라 미생물에 의한 독소의 생성과 증식을 포함하여 이해된다. 전체적인 식품의 안전성의 지도는 Labuza와 Karel[99, 105]에 의해 발전되어져 왔다.??B ... 적으로 수분활성도가 높은 식품에서는 미생물 및 진균류, 효모 등이 잘 자라나 Aw 6이하에서는 거의 자랄 수 없다. 따라서 세포가 손상을 입힌다. 표 11에서 나타내는 최소 수분 활성도

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.09

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[단체급식관리](단체급식관리 A형완성)단체급식소의 최근 식중독현황의 조사와 작업공정(구매, 검수, 전처리, 조리, 배식)단계별 식중독의 대처방안

.식중독은 생물학적, 화학적, 물리적 위해에 의해 오염된 식품을 섭취함으로써 발생하게 되는 질환을 말한다. 생물학적 위해는 세균, 바이러스, 기생충, 곰팡이 등이 건강에 해를 끼칠 ... 을 사용하여야 한다.식품의 품질은 유지되면서 미생물을 사멸시켜 식품의 안전성을 확보할 수 있는 조리시간 및 조리온도의 설정이 중요한데, 일반적으로 5∼60℃ 범위를 미생물이 증식하기생 ... 에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해로부터 고객의 안전을 보호하는 데 있다. 그러므로 급식관리자는 식재료의 위생관리, 조리인력의 위생관리, 급식시설 및 설비의 위생관리를 수행하여야 한다

리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.09.27

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[발효식품학]전통발효식품 김치

다. 발효식품은 인간의 역사와 함께 해 왔으며 미생물학의 연구발전과 밀접한 관계를 가져왔다.식품들은 미생물에 의해서 독소성분을 포함하거나, 곰팡이독을 생산하는 곰팡이에 의해서 오염 ... 되어 인간에게 치명적인 부패식품이 될 수 있다. 반면에 식품이 미생물작용에 의해서 좋은 맛과 향, 조직감 및 유용한 성분을 포함하는 발효식품으로 전환될 수 있다. 발효식품은 지역과 원료 ... 에 따라서 고유한 미생물 상과 맛, 풍미 및 조직감을 갖는 고유한 식품으로 분류된다. 특히 발효식품은 식품소재의 저장성 부여와 영양성 증진이라는 매우 중요한 의미를 갖는다.식품발효

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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식품 생물 산업의 미래

, 요구르트, 치즈, 와인, 맥주 등 다양한 형태로 식품을 가공하는 과정에 이용되는 세균 및 효모 유전자에 대한 이해의 폭을 높여 줌으로써, 미생물 유전학에 실질적인 기여를 해 왔다. 식품 ... 가공업자들은 현대 유전학을 이용해 식품 가공에 유용한 효소를 만드는 새로운 미생물 변종들을 배양하고 있다. 생물공학은 식품 가공에 직접 사용하는 효소를 분리하고 생산할 때도 유용 ... 고 있다. 병원체 감염을 해결하기 위해서 현대 분자생물학적 방법들이 이용되는데, 예를 들어, 곰팡이 감염을 줄이기 위한 프로피온산, 건조식품과 냉동식품을 위한 트레할로스 당

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.16

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[수분 활성도의 영향에 의한 미생물의 안정] 수분 활성도의 영향에 의한 미생물의 안정성

「수분 활성도의 영향에 의한 미생물의 안정성」식품 부패로부터 식품을 보전하는 가장 오래된 방법은 아마도 '건조'일 것이다.최근 수십년만이 아니라 식품미생물학자들은 박테리아 ... , 곰팡이, 효모들의 성장과 대사활동의 원인을 결정하는 분자 수준의 미생물 활동을 조사해왔다.성장 억제모든 미생물은 성장을 하지 못하게 하는 수분활성도의 한계가 있다. 가장 낮은 수분활성 ... 는 미생물로 인식되고, 어떤 종의 효모 0.62~0.70의 수분활성도에서 성장할 수 있다.사실 몇몇 곰팡이와 효모는 박테리아보다 더 낮은 수분활성도에서 자랄 수 있다는 오해가 증가

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.23

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[식품]김치의 전반적인 고찰

료를 배합하여 숙성시키는 지혜로 운 우리 고유의 저장발효식품소금에 절이는 염장법. 소금은 탈수 또는 삼투압 작용으로 대부분의 부패성 미생물을 억제하고 반대로 발효 기능을 유도 ... fermentation)각종 그람양성, 음성균제 1 단계 : 발효개시(준비)단계(Initiation)관련 주요 미생물발효단계알맞은 숙성 온도 및 기간, pH : 5~10도, 15~ 20일, pH4 ... 적 유산균은 Leuconostoc mesenteroides로 저온에서 발효할 때 좋은 맛을 내고 유산균이 만들어내는 유산이 병원성 미생물의 성장하는 것을 저해한다.김치 발효 중 미생물

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.06

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김치의 종류 및 산업화 전략

라 동시에 미생물의 작용도 빼놓을 수 없는 중요한 역할을 한다. 저염으로 담근 김치는 발효가 되면서 쉽게 곰팡이, 효모가 생기기도 하는데 이것은 모두 미생물의 작용에 의한 것 ... 으로서 곰팡이 생성 등의 부패는 김치에 있어서 대단히 좋지 않다. 그러난 pickle,과 같은 것은 미생물에 의해 발효를 일으켜 그것에 의해 독특한 맛과 풍미를 생성시키기도 한다.김치는 먼저 ... 무한한 가능성 - 김치■서론 - 무한한 가능성의 김치● 김치의 역사 / 유래섬유소를 지닌 채소가 소금과 젓갈, 향신채, 향신료, 전분질과 만나 각종 미생물이 증식, 억제되는 반면

리포트 | 7페이지 | 4,500원 | 등록일 2006.11.06

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유기산 발효

는다.6) 생산균젖산은 많은 미생물에 의해서 공업적으로 이용할 수 있는 것은 젖산균이라고 불리어지는 세균군과 Rhizopus 속의 곰팡이의 일부이다. 젖산균은 균의 형태, 발효형식 ... 하여 유산균이 학술적으로 접근이 가능하게 되었다.그러나 본격적인 유산균의 연구는 러시아 생물학자 Metchnikoff (1845 - 1916) "발효유에 의한 불로장생설" 발표로 노벨상 ... 적 특성이 다르고 따라서 대사기능도 다르다. 이들의 대사기능별로 유기산발효방법이 다르다.다음으로 젖산발효와 유기산 발효에 대해서 논해보겠다.Ⅱ 본 론1. 젖산발효많은 미생물이 발효

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.01

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