"식품미생물학 곰팡이"의 검색결과 입니다.

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"식품미생물학 곰팡이" 검색결과 1,041-1,060 / 1,573건

식약청에서 고시된 고시품목의 한계기준 설정 분석

검출기야채B살모넬라, 리스테리아, 효모,곰팡이, 대장균 등 병원성 미생물, 기생충, 충란원재료 자체 오염높음보통세척공정관리보관관리튀김공정관리공정계량C식품첨가물 과다 투입작업자부주의 ... 습니다.물리적 : 이물,온도, 시간, 습도. 크기, 색깔, 형태, 금속의 존재 등화학적 : 농약, 중금속, 수의약품, pH, 산도, Aw, 염분 농도, VBN 등생물학적 : 미생물 ... , 기생충, 바이러스 등■ 한계기준의 설정 방법 및 절차한계기준은 신속한 측정이 가능한 항목으로 설정 하는 것이 좋습니다. 예를 들어 미생물 균수를 한계기준으로 설정 한다면 곧 바로

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.02.14

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[자연과학]천연물과 천연첨가물

”에서는 제조용제. 효소 산화방지제의 3종류가 품질수명(shelf-life) 연장제에 상당된다.미생물에 직접 공격하는 천연물분 류화 학 물 명비 고발효생산물알콜류간장의 향기성분된장 ... 다.식품미생물의 제어를 목적으로 한 hinokithiol의 이용은 식품에 첨가하여 가공 식품의 보존성을 노이는 것은 아니고 아마 신선 식품의 선도, 예를 들면 과실이나 채소와 같이 특히 ... 화합물이다. 일반적으로 널리 계피산이 미생물제어의 목적으로 사용되고 있으나 계피산이 미생물에 의하여 분해되어 식품에 석유냄새를 부여하는 사고가 발생하므로 이들 사용은 급속히 감소

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.15

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식품가공에 이용되는 효소

식품가공에는 효소의 작용을 억제하는 경우도 있고, 효소의 작용을 이용하여 식품의 가치를 향상시키는 경우도 있다. 미생물이 식품을 변질시키는 것은 그들이 분비하는 효소 때문인데 식품 ... 의 품질을 유지하려면 이러한 미생물이나 효소의 작용을 받지 않도록 해야 한다. 그러나 다른 한편으로는 이들 미생물이 분비하는 효소의 독특한 분해 등의 작용을 활용함으로써 식품가공 ... 에는 보급, 이용되지 못하므로 그 세포벽이 소화성이 아주 낮고, 영양물의 충분한 섭취를 기대할 수 없다. 즉 Torulautilis의 생물학적 가치는 그 대로서는 Sac.c

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.02.26

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전염병 역학의 개요

): Gotts형간염, 글로블린 등숙주요인생태학적 모형외계에서 생존 및 증식능력 숙주로의 침입 및 감염능력 질병을 일으키는 능력 전파의 난이성생물학적 요인 (연령,성,종족,면역) 행태요인 ... (생활습관,직업,개인위생) 체질적 요인(선천적.후천적 저항력,건강상태)병원체 요인숙주 요인물리학적 생물학적 사회경제적환경환경 요인숙주 병원체 상호작용①②③④⑤숙주와 병원체, 숙주 ... : 다른 숙주에게 전파될 수 있는 상태로 머무는 장소 인간병원소(환자, 현성, 불현성 감염자, 보균자), 동물병원소, 토양등 병원소의 감염형태 감염(infection): 미생물이 생체

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.05.04

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[인간과환경] 슈퍼박테리아

현황Ⅲ. 결론Ⅰ. 서론1928년 영국의 미생물학자였던 알렉산더 플레밍(Alexander Fleming)은 포도상구균 배양실험을 하다가 우연히 푸른곰팡이 주위에 있던 박테리아가 죽 ... 들은 김치나 된장과 같은 발효식품을 만들거나 술을 담글 때 이용되기도 한다. 호기성세균은 고등생물과 마찬가지로 산소를 매개로한 호흡을 통해 에너지를 얻는 것으로 어떤 세균들은 환경 ... )에 위나 장과 같이 다른 생물의 안에서도 살기도 한다. 대부분의 병원성 균은 박테리아인데 크기는 0.5μm부터 0.5mm까지 다양하다.먼저 박테리아의 구조에 대해 살펴보

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.03.07 | 수정일 2016.08.23

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막걸리의 세계화 현황 및 세계화 방안

에 따라 착생 증식된 미생물의 분포가 차이가 나는 것으로 추측되고 있다. (배 무, 1992. 산업 미생물학. 민음사. p 336-347) 전통 누룩은 미생물들이 서식하여 효소를 생산 ... 도 쌀과 물을 주원료로 하여 곡균이나 젖산균, 또는 호모 등의 미생물이 발효되어 만들어지는 술이다.2) 용어의 설명(1) 막걸리막걸리는 탁주(濁酒) ·농주(農酒) ·재주(滓 ... 찌개미를 걸러서 먹도록 한다.5) 막걸리에 작용하는 균들한국의 전통 누룩(곡균)은 탁주 제조에서 녹말 분해 효소 및 발효 미생물원으로 사용되어 온 미생물과 효소의 공급원이며 소맥

리포트 | 25페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.11.16

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미생물실험 보고서-Gram staining

이 존재하는데 이를 periplasmoc space라 부른다. 이곳에서는 여러 생물학적 반응이 활발하게 일어난다.(4) 주요 미생물1) 그람음성 호기성 세균 ... 1.Introduction.(1) 염색을 위한 기초적인 조작법.- 슬라이드준비: 슬라이드는 70%이상의 알코올로 씻어내야 한다.- smearing: 슬라이드 위에 미생물 시료 ... 를 얇게 펴는 조작. 이때 smearing을 두껍게 하거나 균체를 너무 많이 해서는 안된다. 백금이로 미생물을 슬라이드에 옮겨 증류수와 골고루 섞으면서 얇게 피는 작업이다.- heat

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.13

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된장

우리의 식생활에서 빼 놓을 수 없는 고유의 대표적 발효 식품인데, 지방에 따라 제조 방법에 다소 차이는 있으나 일반적으로 콩을 삶아 찧고 성형한 다음, 자연 상태에서 미생물의 착생 ... 장, 등으로 구분 하였다. 또한 미생물 급원에 따라 메주를 이용하는 전통 된장과 Aspergillus oryzae등의 균을 사용하거나 Bacillus속 세균을 이용한 개량식 된장 ... 이다.④비타민: 콩은 다른 곡물에 비해 비타민B₁과 비타민 E를 많이 함유하고 있다. 또한 수용성비타민과 지용성 비타민이 골고루 들어 있어 영양학적인 면에서도 바람직한 식품이

리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.06.04

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식품에 이용되는 미생물

1. 미생물이란?2．식품에 이용되는 미생물가.효모의 이용나.유산균의 이용다.바실러스균의 이용라.곰팡이의 이용마.비피더스균의 이용사.기타 미생물의 이용식품에 이용되는 미생물0. 미 ... 되는 각종 물질을 변질 ·부패시키는 원인 생물인 유해미생물도 잘 알려져 있다. 이러한 미생물의 특유한 성질을 이용하여 식품 ·의약품 그 밖의 공업생산품 등 생산공업에도 많이 이용 ... 음식으로 만든다거나공업분야에 이용하는 등 여러 가지 분야에서 연구를 거듭했고 또 실제로 매우 유익하 게 활용되고 있다.1. 식품에 이용되는 미생물. 효모의 이용0) 효모란?효모

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.19

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[한국전통식품의 이해] 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.

하고 그 외에 생리적인 요인으로는 곡물 자체의 호흡작용으로 인한 발열현상이 있고 생물학적 요인으로 해충, 미생물, 쥐, 새 등의 피해에 의해 질적, 양적 손실을 주고 있 ... oryzae), 세균(Bacillus subtilus) 이 미생물들의 영향으로 메주를 만들어 장에 담그고 효모(Yeast)의 도움으로 만들어진 식품이다. 항암효과(위암, 간암, 대장암 ... 저장벼를 산물로 저장하면 생물학적 피해를 막을 수 있으며 곡물의 수분함량과 습도를 조절할 수 있다.2) 타포린Bag 저장합성수지자루(800∼1,000kg)에 넣어 저장하면 곡물

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.26

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생선의 살이 다른 고기보다 빨리 상하는 이유

한 미생물이 존재하면서 식품의 성분에 따라 일정한 미생물군을 형성하게 된다.일반적으로 세균은 수분이 많고 중성식품인 단백질에 서식하고 효모는 당분이 많은 산성식품에 잘 번식하며 곰팡이 ... 는 수분량이 적고 전분이 많은 식품에 기생하여 성장하는 경향이 있다.2. 생선의 살이 다른 고기보다 빨리 상하는 이유는?본질적으로 식품은 미생물의 생육을 위한 배양배지이고, 화학 ... 적 물리적 특성은 이들이 갖고 있는 미생물의 종류에 중요한 영향을 미친다. 예를 들면, 물은 생명을 위한 필수불가결한 요소로 미생물의 생육을 돕기 위하여 식품은 18~20%의 최소

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.16

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식중독(食中毒) 이해와 예방

고/검수 및 보관관리1.식중독의 정의어떤 미생물 혹은 화학물질에 오염된 음식물을 먹은 후 단 시간 내에 배가 아프면서 구토,설사 등의 주 증상으로 하는 질환구 분식중독정 의[식품 ... 위생법 제2조 제10호] 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환식품위생법상 정의WHO 정의일반 ... 로서 동일한 식품이나 동일한 공급원의 물을 섭취한 경우 2인 이상의 사람이 유사한 질병을 경험한 사건2.식중독의 범위미생물이 생산한 독소에 의한 것 : 독소 섭취형 식중독, 독소

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.01.29

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전통주제조(술)

은 미생물(병원균, 부조 유산균)이 적은 것.⑥ 유해성분인 칼륨, 인산, 칼슘, 염소를 적당히 함유할 것.▷ 양조용수로서 좋은 물의 성분1. 성상무색,투명,무미,무취2. 반응중성 ... 것이 좋다)♣ 쌀뜨물이 나오지 않을 때까지 쌀을 씻는 이유 (발효식품학, 이삼빈)쌀은 보통 백반용(白飯用)으로 쓸 수 있는 정도의 품빌이면 탁 ? 약주용으로 충분한데, 쌀을 잘 ... 하여 이다.② 신 맛 : 신 맛은 누룩속의 미생물 조성과 발효경과에 따라 젖산 또는 구연산 등 다양한 유기산에 의해 생기는 자연산 미이다. 다만 오래된 김치냄새 또는 식초냄새가 나

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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토양오염의 실태

제. 방사선. 조사식품. 식품첨가물. 착색료 순서로 두려움을 나타냈다.소비자들이 농약 등 화학물질에 더 민감한 것은 미생물 피해는 대부분 단기적인데 반해 농약피해는 장기적이고 암 등 심각 ... 한 질병을 유발할 수 있기 때문으로 풀이된다.우리의 식습관은 서양에 비해 동물성 식품을 덜 섭취하고 충분히 가열. 조리해 바로 먹기 때문에 미생물 피해나 영양 불균형이 상대 ... 적으로 적은 것은 사실이다.그러나 식생활이 서구화되면서 외식. 인스턴트식품. 동물성 식품 선호가 높아져 미생물. 영양 불균형에 따른 피해가 앞으로 크게 늘어날 것은 불을 보듯 뻔한 일이다

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.08

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배지의 제조, examination of hand

://hankukm.com.ne.kr/식품미생물학 실험서 (도서 출판 효일 박신인, 남은숙 공저)최신 미생물학 실험 (신광 문화사 박석기 외5명 공저)식품미생물학 및 실험 (보문각 ... 들이 일으키는 병 식품을 만져서 생기는 병인 식중독 등을 비롯해서 여러 질병을 낳을 수 있어 미리 이러한 미생물들을 제거해서 올바른 손 씻기를 배워 실천하고 나중에 일어 날 수 있 ... 실험1.배지의 제조1)요약(Abstract)배지는 미생물을 배양하기 위한 기초기술로서 미생물을 인공적으로 배양하기 위한 적당한 영양소를 함유한 액체 또는 고체화 시킨 것을 배지

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.02.01

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[발효식품]된장

▦목차1. 발효식품 - 전통식품의 발효 지혜2. 콩의 기원과 전파3. 메주?된장의 유래★메주의 유래★된장의 유래4. 메주 곰팡이와 장에 관여하는 미생물★메주 곰팡이★된장에 관여 ... 으로 보아 전장의 식품이었을 것으로 추측할 수 있다.4. 메주 곰팡이와 장에 관여하는 미생물장류의 주원료는 대두로써 소량의 곡류가 이용되기도 한다. 이에 곰팡이의 작용으로 단백질과 전분 ... 하는 미생물★간장에 관여하는 미생물5. 된장(콩)의 효능★콩의 효능★된장의 항암효과★aflatoxin 생성문제6. 세계의 콩 발효 식품들★한국★일본★네팔★인도네시아7. 참고문헌

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.21

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미생물의 생장에 영향을 주는 요인

미생물학 Report학교:학과:학번:이름:1. Subject: Effect on growth - temp, UV, Lysozyme2. Object: 미생물의 생장에 영향을 미치 ... 병균, 포도상구균, salmonella균 등의 식중독균, 그 외 통상의 부패세균, 일부곰팡이, 효모, 효모에 이용되는 미생물 등.④ Thermophiles (고온균)- 최적온도 ... 는 온도와, UV, Lysozyme에 대하여 이해하고, 어떤 영향을 주는지 알아보자.3. Introduction?미생물의 생장에 영향을 미치는 요인(1) Temperature온도

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.10

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곡류의 저장

분해, 비타민류의 변화 등이 있고 이들 중 변화가 심한 것이 바로 지방의 분해이다. 곰팡이 등의 미생물에 의한 지방의 분해가 촉진되어 유리 지방산이 증가하고 저장조건이 나쁘 ... %, 수분 14.5%정도이다.③ 곡류 저장중의 유독미생물곡류의 저장중에 가장 지배적으로 영향을 미치는 미생물은 곰팡이인데, 이와 같은 곰팡이 중에는 가끔 유독한 것이 있고, 또한 ... 1) 정의식물학상 화본과에 속하며, 그 열매를 식용 또는 사료로 사용하기 위하여 재배되는 식물을 말한다.2) 특성곡류는 환경 적응성이 강하고, 다른 식품 재료에 비하여 단위면적

리포트 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2007.12.02

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유산균의 종류와 정의에 대해서

식품 가공학실험 - 6- Probiotics로서의 유산균의종류와 발효형식1. 유산균의 정의 : 자연계에 널리 존재하며 탄수화물을 혐기적으로 이용하여 유산을 생산하는 미생물이 ... 장내 미생물을 제한 하거나 유용미생물의 성장으로 선택적으로 촉진시켜 숙주에 유익한 효과를 주는 난소화성 식품 첨가물로 정의하였는데 대표적은 것이 올리고 당이다. 올리고 당은 그 ... 로 유입된 후 장내 상피세포에 착생하게 되어 병원성 미생물의 저해 및 길항작용 면역 활성의 증진 암 발생률의 감소 그리고 발암원인성 효소의 감소 등 숙주 동물에 많은 도움을 준다

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.04 | 수정일 2023.01.04

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천연물화학의 시작

Ⅰ. 천연물 화학의 시작인류는 옛날부터 생물이 생산하는 물질을 식품, 향료, 의약, 독 그리고 염료로 이용해 왔다. 이집트, 페니키아, 로마 사람들은 이미 동?식물이나 해산물 ... 로부터 향료와 의약품의 원료물질을 얻기 위한 추출법이 기재되어 있다. 프리니우스는 이미 사람과 타 생물과의 공존공영에 대하여 관심을 갖고 동?식물에 대하여 인간 생활과의 관계에 중점 ... 다.『생물이 생산하는 물질의 분리, 분석(구조결정), 반응, 합성(생합성) 및 생물활성을 조사하여 그 성과를 인류의 생활에 도움이 되게 한다』는 것이 천연물 화학을 조사하여 그 성과

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.09

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