"식품미생물학 곰팡이"의 검색결과 입니다.

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"식품미생물학 곰팡이" 검색결과 1,161-1,180 / 1,576건

[식품]김치의 전반적인 고찰

료를 배합하여 숙성시키는 지혜로 운 우리 고유의 저장발효식품소금에 절이는 염장법. 소금은 탈수 또는 삼투압 작용으로 대부분의 부패성 미생물을 억제하고 반대로 발효 기능을 유도 ... fermentation)각종 그람양성, 음성균제 1 단계 : 발효개시(준비)단계(Initiation)관련 주요 미생물발효단계알맞은 숙성 온도 및 기간, pH : 5~10도, 15~ 20일, pH4 ... 적 유산균은 Leuconostoc mesenteroides로 저온에서 발효할 때 좋은 맛을 내고 유산균이 만들어내는 유산이 병원성 미생물의 성장하는 것을 저해한다.김치 발효 중 미생물

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.06

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김치의 종류 및 산업화 전략

라 동시에 미생물의 작용도 빼놓을 수 없는 중요한 역할을 한다. 저염으로 담근 김치는 발효가 되면서 쉽게 곰팡이, 효모가 생기기도 하는데 이것은 모두 미생물의 작용에 의한 것 ... 으로서 곰팡이 생성 등의 부패는 김치에 있어서 대단히 좋지 않다. 그러난 pickle,과 같은 것은 미생물에 의해 발효를 일으켜 그것에 의해 독특한 맛과 풍미를 생성시키기도 한다.김치는 먼저 ... 무한한 가능성 - 김치■서론 - 무한한 가능성의 김치● 김치의 역사 / 유래섬유소를 지닌 채소가 소금과 젓갈, 향신채, 향신료, 전분질과 만나 각종 미생물이 증식, 억제되는 반면

리포트 | 7페이지 | 4,500원 | 등록일 2006.11.06

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유기산 발효

는다.6) 생산균젖산은 많은 미생물에 의해서 공업적으로 이용할 수 있는 것은 젖산균이라고 불리어지는 세균군과 Rhizopus 속의 곰팡이의 일부이다. 젖산균은 균의 형태, 발효형식 ... 하여 유산균이 학술적으로 접근이 가능하게 되었다.그러나 본격적인 유산균의 연구는 러시아 생물학자 Metchnikoff (1845 - 1916) "발효유에 의한 불로장생설" 발표로 노벨상 ... 적 특성이 다르고 따라서 대사기능도 다르다. 이들의 대사기능별로 유기산발효방법이 다르다.다음으로 젖산발효와 유기산 발효에 대해서 논해보겠다.Ⅱ 본 론1. 젖산발효많은 미생물이 발효

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.01

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극한미생물에 관하여.

1. 극한 미생물(Extremophile)이란?지구상에는 생명체가 전혀 서식하기 어렵다고 생각되는 극한 환경이 존재하고 있다.예를 들면 영양분이 전혀 없다고 판단되는 환경, 온천 ... 와 같이 생명체의 서식이 불가능하다고 생각되는 극한 환경에도 각각의 환경에 적응하여 서식하는 미생물이 분리되어 보고되고 있다.이러한 미생물들을 극한 미생물이라 하며, 극한 미생물 ... 은 진화의 긴 과정에서 엄밀한 극한 환경에 적응하여 생존능력을 획득하였다고 추측하고 있다. 다시 말해 극한환경 미생물이란 일반 미생물의 생존할 수 없는 극한환경 조건에서도 생존할 수

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.19

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실험기기

식품미생물학 2조 조별숙제(개인레포트)주요 실험기구 및 기기1. 실험기구1-1 용량측정기구1)피펫용액을 일정량으로 나눌 때 사용된다. 정해진 양의 용액을 취할 때 사용한다. 즉 ... preaderspreader는 평판배지의 표면에 미생물을 일정하게 도말하는 기구이다.그림 cell spreader1-4 가열기구1)알코올램프대부분은 유리 용기 속에 알코올 보통 ... 가 불쪽으로부터 튀어 주위로 날아가 공기를 오염시킬 수 있기 때문이다.그림 백금이와 백금선, 콘라디봉그림 백금이의 멸균법3)백금구곰팡이, 버섯 등의 포자를 긁을 때 이용한다.4)s

리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.13

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두부의 HACCP 수립 절차

의관리No생물학적(곰팡이증식)보관물리적 -승인된 공급자No화학적(중금속잔존)SSOP로 관리No생물학적(병원세균오염)포장재물리적 -공정관리No화학적(응고제 과량)생물학적 -응고제물리 ... 적 -수질검사 합격한 물 사용No화학적(중금속잔존)수질 검사 합격한 물 사용No생물학적 (병원미생물 생존)물No다음 공정인 정선에서 감소일반적으로 콩에는 돌, 금속 등이 포함 ... 되어 있음Yes물리적(금속, 이물질잔존)화학적 -생물학적 -원료 반입이 단계가 중요관리점인가?중대 위해요소를 예방하기 위해 적용 할 수 있는 예방책3번 항에 대한 이유잠재 위해요소 식품

리포트 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.02.01

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균의 1차, 2차 대사산물의 종류와 이용

요구주나 AMP와 GMP 이중 요구주 선별4. 비타민과 아미노산- 식품 혹은 식품 첨가물로 사용되는 미생물 제품에는 비타민과 아미노산이 포함됨- 비타민 B12와 리보플라빈이 미 ... 적인 항생물질 발효공정을 구축하는 데는 미생물학적 지식과 공학적 지식의 효율적인 접합과 함께 경험적인 요소가 가미되어야 하기 때문에 공정최적화에 많은 시간과 노력이 요구됨.표 1 ... . mediterraneiThie서 항생물질의 수율은 비교적 낮지만 높은 치료 활성에 따른 높은 부가가치 때문에 미생물 발효 공정을 이용하여 산업적으로 생산됨④ 산업적으로 유용한 항생물질은 주로 곰팡이 혹은

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.26

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식단별 칼로리와 효능

가 좋지 않으면 곰팡이가 발생하는 등 미생물에 의해 변질되기 쉽다. 따라서 0~5℃내외에서 보관하면 변질을 억제할 수 있고, 아울러 치즈의 풍미를 오래 보존할 수 있다. 사용 후 남 ... 의 축적이 일어나서 비대해질 뿐만아니라 바이러스와 같은 미생물에 대한 저항력이 떨어져서 간염이 되기 쉽고 각종간질환의 원인이 된다. 재래된장의 간기능촉진효과는 최근에 밝혀졌으며 간독 ... 발생장내 미생물의 대사 활성에 영향을 주어 대장암의 예방효과가 있다는 연구 결과도 발표된 바 있다. : 100g당 330kcal (실제로 우리 몸에 흡수되는 흡수률이 상당히 낮

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.23

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아동간호학의학진단(폐렴,가관지염,크루프,천식,VSD,TOF)

에 의한 감염이 있을 수 있다. 미생물에 의한 감염성 폐렴 이외에 화학물질이나 방사선 치료 등에 의해 비감염성 폐렴이 발생할 수도 있다.ㅁ증상폐 증상으로는 호흡기계 자극에 의한 기침 ... 아동의학진단1.폐렴(pneumonia)-폐렴은 폐실질조직의 염증으로 아동기에 흔히 발생하며 특히 영아와 유아에게 빈번하다.ㅁ원인흔한 원인은 세균이나 바이러스이고, 드물게 곰팡이 ... 라고 하는데, 대표적인 알레르겐은 집먼지 진드기, 꽃가루, 동물 털이나 비듬, 바퀴벌레, 식품, 약물 등이다. 대표적인 악화 요인은 감기, 담배연기와 실내오염, 대기오염, 식품첨가

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.22

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우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대한 고찰

의 예방과 치료에 도움-비만방지(2)간장1간장의 정의간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이다. 간장은 잘 삶은 콩에 자연접종된 곰팡이와 세균 등의 미생물 ... (fermentation)는 넓은 의미에서 미생물을 이용하여 그 효소작용으로 유기물을 전환시키는 것을 뜻한다. 발효현상은 유사 이래 인류에 의해서 관찰되고 이용되어 왔으나, 명확하게 발효현상을 인식 ... 목 차Ⅰ서론-우리 전통발효식품의 기원Ⅱ본론-우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치와 기능성1.장류의 종류와 기능성(1)고추장1고추장의 정의2고추장의 유래3고추장

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.03.27

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건강보조식품의 현황과 문제점 및 개선방향

식품이 유용하다는 것이 식품영양학자들의 주장이다.3. 건강보조식품의 역사우리나라 건강식품의 역사는 중국에서 도래된 한방개념과 개인 체험을 축적한 민간요법에서 찾을 수 있는데, 이것 ... 는데 루이스 파스테르(1822~1895)가 등장함으로써 맥주에 유해한 미생물이 파고들지 못하게 함으로써 맥주효모만으로 맥즙을 발효시킨다는 점을 발견하고 한센이 이를 계승하여 질 좋은 효모 ... 다.2) 효모식품의 기능성(1) 맥주효모미국의 영양학자 아델데이비스는 “맥주효모는 자연식품 중 가장 완벽한 것이며 많은 영양소를 함유하고 있어 매우 훌륭한 힉품이며 우유와 꿀 다음

리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.12.15 | 수정일 2019.06.03

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[식품발효]김치의 저장성과 숙성중 화학변화

의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공식품을 만들기도 한다.김치 ... 정도로 시게 된다. 그러므로 제 2 발효단계의 일정수준에서 발효를 멈추게 할 수 있다면 맛이 좋은 숙성상태를 계속 유지하게 된다.김치발효에서 미생물학적 특성에 기초한 발효단계 ... %이상이며 수분활성은 0.98 내외를 지니고 있다. 따라서 미생물의 생육최저한계 Aw(곰팡이:0.65, 효모:0.78, 세균:0.86)보다 높은 수준에 있어서 수분측면에서 보면 미생물의

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.27 | 수정일 2015.11.21

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[미생물학] 산업미생물

Ⅰ산업미생물학의 탄생1.발효의 탄생자연발효란 형식으로 인간은 미생물을 고대로부터 이용해오면서도 그 주역인 미생물에 대해서는 알지 못한 채 오랜 세월이 지나왔다. 그것은 세균 ... 이나 효모가 매우 작은 미생물로서 육안으로는 각 개체를 볼 수 없어 미생물이용에 관한 학문이 실증 과학으로 확립되기까지는 오랜 세월이 소요된 것이다.2.산업미생물학의 역사예부터 전해지 ... 사실을 알게 되고 미생물학이 과학의 한 분야로서 확립된 것은 그로부터 약 2세기가 지난 19세기 후반인 파스퇴르 시대에서라고 할 수 있다. 파스퇴르는 자연발생설을 부정하고 [미

리포트 | 11페이지 | 10,000원 | 등록일 2005.06.04 | 수정일 2024.09.10

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[식품미생물학] 세균생장에서 삼투압의 영향

을 호당성균이라고 한다. 보존 식품중에서, 고농도의 당이 첨가된 경우, 효모나 곰팡이 등이 번식하여 식품을 부패시키는데, 이런 미생물이 내당성이며, 이때 식품을 공기로부터 차단 ... ):이번 실험은 NaCl의 농도를 다르게 하여 접종한 세균의 증식속도에 삼투압이 어떻게 영향을 미치는지 관찰하는 것이었다. 세균은 삼투압에 의해 유해 미생물의 생육을 저해하여 식품 ... 의 방부력 중 주된 작용은 식염용액이 가지는 높은 삼투압에 의한 세균세포로부터의 탈수작용이다. 즉 식품의 삼투압은 높아지고 수분활성도는 낮아져서 미생물이 자라는 데 필요한 수분

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.03.14 | 수정일 2019.11.19

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[식품위생관리] 미생물의 생육에 영향을 미치는 요인

- 포유동물의 장내미생물, 병원미생물 등 많은 세균, 효모 및 곰팡이? 고온균- 가열식품, 온천. 열대토양 등에 분포- 세 균 : Bacillus, Clostridium ... 하는 것은 매우 중요한 일이다. 식품의 살균, 식품의 저온저장 등을 위해서는 대상이 되는 미생물의 고온과 저온에 대한 내성을 충분히 고려하여야 한다.1. 생육온도? 최저온도 ... activity)고체의 기질(matrix) 표면에 미생물세포가 존재하여 기질에 흡착되어 있는 물을 이용하는 경우의 수분활성식품의 Aw가 관련 미생물의 생육 최저 Aw 이상인 경우에만 번식

리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.05.10

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치즈

로서 시작되었다. 그러나 미생물학이 발달함으로써 치즈의 예술성은 사리지고 규격품이 생산되고 있다.지구상에 불리어지고 있는 치즈 수는 700가지이며, 이처럼 한 식품이 많은 이름을 갖 ... 목 차I. 서론II. 본론A. 치즈(Cheese)B. 치즈의 종류와 특성1. 생치즈2. 흰 곰팡이 연성치즈3. 껍질을 닦은 연성치즈4. 염소젖 치즈5. 블루치즈6. 반경성치즈7 ... . 경성치즈8. 가공치즈III. 결론I. 서론본 리포트에서는 치즈종류와 특성에 대해 조사해 보고자 한다. 변질되기 쉬운 우유의 영양 성분을 장기간 보존하기 위해 만들어진 발효식품

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.19

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우리나라의 발효식품

곰팡이 혹은 흰포자를 방출하는 Scopulariopsis -brevicaulis가 착생하는 미생물천이과정을 일부 거치지만, 대다수는 접 합균류가 전통메주의 후기발효를 유도한다.한편 ... 에서 유용 곰팡이로는 털곰팡이(Mucor), 거 미줄곰팡이(Rhizopus) 및 일부 국 곰팡이(Aspergillus group)가 서식하지만, 우리나라 전통장류의 발효인 메주에는 접합 ... 의 남쪽지방에서 먹던 것이 지금은 전국적으로 확산되어 있으며, 최근에는 세계적인 식품으로 성장하기 위해서 과 학적인 눈으로 청국장을 알아야 한다는 분위기가 고조되고 있다.2) 청국장

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.09.19

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생물다양성 -야생종 유지

다. 그러나 이러한 생태계의 환원유지 능력은 그 생태계 내에 서식하고 있는 미생물을 비롯한 수많은 동ㆍ식물 사이에 존재하는 상호 협동의 관계에 의해서 이루어진다.야생종의 생태적 가치 ... 를 경제가치로 환산해본다면 이산화탄소 분해를 통한 온실효과 감소에 연간 1,350 억불, 쓰레기 처리에 연간 7,600억불, 미생물에 의한 질소 고정에 연간 900억불 등의 경제적인 ... 생물다양성-야생종 유지1.보호이유- 인류는 생물다양성으로부터 식량, 약품, 산업생산물 등 인간의 생계, 건강, 번영을 위한 모든 것을 이끌어 내고 있다.예1) 미국에서는 터키

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.22

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GMO(유전자조작식품)에 대한 견해

자료심사지침- 식품 및 식품첨가물로 이용되거나 가공되는 유전자변형 농산물, 축산물, 수산물, 미생물을 생산, 수입하는 경우 식품의약품안전청의 안전성 심사를 거쳐야 함(임의규정) ... 부에서 2004년부터 유전자변형생물체 위해성 평가센터 구축사업을 시행하고 있음6. GMO에 대한 전망앞으로 GMO 개발 및 보급은 더욱 빨라질 것으로 예상되며, 영양학적 측면 ... 1. GMO란 무엇인가?GMO(Genetically Modified Organism)는 질병에 강하고 소출량이 많아 식량난을 해소할 수 있다는 장점이 있으나 GMO 식품을 장기간

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.14

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[미생물학 실험]미생물의 계수 측정

양법 : 식품이나 수중 미생물의 균체를 측정하는데 적합하고 배양할 수있는 생균수만을 측정 할 수 있다. 평판법 또는 콜로니 카운트법, 플레이트 카운트법 등의모두를 말한다. 배양 ... )라고 불리기도 하는데 포아송분포(poisson distributoin)에 기초한 통계학적분석으로 미생물을 계수한다. MPN법은 각단계의 희석에 대해 대개 3에서 10개의복수배양 ... 실험 3. 미생물의 계수3-1 세균수 측정1. 실험의 목적균주를 희석수로 적절히 희석한 후 희석검액을 한천배지와 섞거나 또는 NA배지 위에 골고루 편 후 배양하여 나타난 집락

리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.10.08

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