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조리원리 정리 전자레인지 원리 난백의 거품성 영양학 실험 식품및조리원리 양갱제조 실험조리 기술가정 지도안 젤리 제조
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"식품및조리원리" 검색결과 1,001-1,020 / 2,021건

  • 자료 표지
    식사요법
    와의 상호관계를 고려하여 공급한다① 환자의 식사습관 파악 ② 영양소의 증감, 열량 및 특정영양소의 조절공급③ 식사횟수 조절 ④ 처방과 사후관리⑤ 식품의 선택 및 조리 ⑥ 식단의 다양 ... 식품군(1) 곡류 및 전분류 [ 식품구성탑에서 맨 아래층 ] : 쌀밥,국수,식빵,옥수수,떡류,미숫가루 등(2) 채소 및 과일류 [ 식품구성탑에서 두 번째층 ] : 김치,시금치,콩나물 ... 류,어묵,햄,베이컨, 잔멸치, 뱅어포 등(4) 우유 및 유제품 [ 식품구성탑에서 네 번째 층 ] : 우유, 치즈, 요구르트, 아이스크림 등(5) 유지, 견과 및 당류 [ 식품구성탑
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 35페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.20
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    신부전 및 신대체요법
    는 염분을 하루 2~4g 으로 제한한다 . 조리할 때나 식사중에 소금을 음식에 첨가하지 않도록 교육 한다 . 소금 함량이 높은 음식 ( 가공식품 , 패스트푸드 , 술안주 , 장아찌 ... 신부전 및 신대체요법CONTENTS 01 … 정 의 02 … 원 인 03 … 증 상 04 … 간 호 05 … 치 료신장의 구조 1) 후복강내 척추의 양측 편에 위치 2) 성인 ... , 신허혈 - 레닌 - 안지오텐신 - 알도스테론 체계로 혈압 상승 초래 ( 저혈압 - 고혈압 ) 5) 대사 및 내분비 기능 활성 Vit.D 로 장의 칼슘흡수 자극 , 적혈구 조혈인자
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.04
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    한국음식문화의 세계화 특성과 가능성
    면서도 훨씬 다이어트 형의 음식중국음식과 같이 지방분해를 위해 녹차류를 함께 마실 필요 없음?건강 지향적 조리 방법- 기름과 설탕 등을 많이 쓰지 않는 한국음식의 조리법, 조리원리 ... 한식은 다양한 양념을 사용하면서도 재료의 고유한 맛을 잃지 않는 조리법을 사용- 특히 궁중음식은 한국음식의 최고급화를 주도할 수 있는 다양한 요소 및 잠재력 내포- 궁중(宮中 ... 30여 종류의 다양한 메뉴?해외식품박람회를 마켓팅의 장으로 활용- CJ “햇반”?이천쌀 ‘볍씨 상태’로 보관, 최우량 재료 및 품질 유지?가격(비싸다), 인식(맛이 없다)의 장벽
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.03
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    식품가공실험 제빵 Mocha Bread, Choco Muffin
    식 품 가 공 실 험 (2)실 험 보 고 서제목 : 제빵Choco muffin, Mocha Bread과 목 명:식품가공실험(2)담당교수님:학 과:이 름:학 번:실 험 조:제 출 ... 일:1. 원리빵은 설탕, 소금, 지방, 물 팽창제 등을 밀가루에 가하고 잘 반죽한 다음 오븐에 구어 다공질 해면상으로 만드는 것이며, 팽창제로 이스트를 써서 그것의 작용에 의해 ... 다공질 해면상의 빵이 되는 것이다.2. 재료 및 기구Choco MuffinMocha Bread (빵반죽)재료비율(%)중량(g)비고재료비율(%)중량(g)비고박력분100400강력분
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18
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    한식조리기능사 필기요점1
    제1장. 식품위생 및 법규* 식품위생 : 식품, 식품첨가물, 기구, 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생.* 식품위생의 목적① 식품으로 인한 위생상의 위해를 방지 ... , 식품첨가물, 기구, 용기, 포장 등에 관한 안전관리 사항의 조정)(기타 의약품 허가 및 임상관리 등 제반사항)국립검역소 (국내 주요 항만 및 공항에서 수입식품에 대한 검사 등 ... 의 업무 수행)식품위생심의위원회 (보건복지가족부장관 및 식품의약품안전청장의 자문을 담당)(조직과 운영에 관하여 필요한 사항은 대통령령으로 정함)* 위해요소중점관리기준 (HACCP
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    | 시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.25
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    대구교대-전영철-초등실과수업실재및교재개발-밥만들기-교수학습과정안
    영양의 특징(2)청소년의 식사-다섯가지 식품군과 식사구성-청소년기의 올바른 식습관(3)조리의 원리와 음식만들기-조리의 기초와 기본적인 조리방법-조리에 의한 식품성분의 변화-음식 ... 과 식사(1)균형 잡힌 식사하기-영양소의 기능-식품과 영양소-올바른 식습관-학교 급식(2)간단한 조리하기-식품 계량하기-조리 기구 다루기-감자 익히기-달걀 삶기(1)밥으로 음식 ... 의 안전한 사용법과 예방교육?모둠별 실습?정리 및 보고서 작성?모둠별 음식소개 및 평가?식사 및 뒷정리?계량용 저울, 모둠별음식 재료, 조리도구(가스렌지, 후라이팬, 칼, 도마, 그릇
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.18
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    [조리원리] 조리과학특론 기말과제
    Title : 조리과학특론? 전 공: 영양교육? 교과명: 조리과학특론? 교수명:? 학 번:? 이 름:? 제출일:1. 한국전통음식중 효소를 이용한 예를 들어 조리원리를 설명하시오 ... 설명하시오.갈변반응: 식품에서 자연적으로 일어나는 것이 아닌 조리나 가공 과정 중에 식품의 성분들 사이, 효소, 공기 중 산소 등이 관여하여 복합적 과정을 거쳐 식품이 갈색 ... 에 사용된 수분이 탈수되어 전분 입자의 팽윤이나 농후력이 감소된다.2) 묵전통 식품인 묵은 전분의 젤 형성 능력을 이용한 것이다. 8~10%의 특정 전분의 현탁액을 호화시켜 방치하여 젤
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.17
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    [식품가공학및실험1](A+평가)예비 제빵(모카빵 or 우유식빵)
    ※실험제목제빵(모카빵 or 우유식빵)※실험목적빵을 만드는 과정과 특성을 알아보고 빵을 만들 때 사용하는 재료의 각 특성을 파악할 수 있다.※이론 및 원리1. 빵의 분류밀가루에 물 ... , 산형 1근빵(one loaf bread), 롤(roll) 및 각종 프랑스식 빵(4) 굽는 방법에 의한 분류① 빵형굽기빵(Pan bread) : 빵틀(pan)에 반죽을 일정 ... 를 이용하여 만든 빵(식빵, 고뻬(koppe)빵, 롤빵, 과자 빵)② 무발효빵 : 팽창제에 의해 생긴 가스를 이용하여 만든 빵(비스킷, 조리빵, 각종 케이크, 도넛, muffin)2
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2018.04.10
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    훈제의 역사
    부터 식품의 보존 방법을 연구해온 니꼴라 아페르 라는 사람의 방법이었다. 그는 조리한 식품을 유리병에 채워 넣고 공기를 빼고 코르크로 마개를 하고 다시 병 채로 끓임으로써 보존 ... 으로부터 오늘날의 훈제법이 나왔다고 생각된다. 이것과 서로 전후로 염장에 의한 보존법이랑 건조법을 병행함으로써 식품의 보존성이 비약적으로 늘어나는 것을 발견했다. 그리고 공업적으로 훈제 ... 가 만들어지게 된 것은 영국이고, 15세기의 일이다. 또한 훈연기술의 기본원리는 수백 년이래 거의 변화가 없었으나 기계설비의 변화, 즉 현대식 훈연방법의 개발은 대략 19세기 말경
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.11
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    호박선
    호박선이 름실 습 일? 실습 전 알아야 하는 이야기 (원리 및 목적) ?실습 목적 :- 한식조리실기에 필요한 호박선, 만들기를 배울수 있다. 호박선은 경상남도 향토음식으로 이젠 ... 한식조리사 필수 레시피가 되었다. 이상 위 요리를 실습해본다.실습 원리 :1. 호박선 : 호박의 원산지는 페루 안데스 산맥인데 여러 아시아 국가에 전해진 것은 16세기경 포르투갈 ... 상선에 의해서였고, 우리나라에는 임진왜란 이후 들어온 식품이다. 호박은 처음 사찰의 승려들이 주로 먹어 승소(僧蔬)라 부르기도 하였으나, 점차 조선시대 서민들의부식으로 정착
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.19
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    한식의 세계화 방안(한식세계화전략)
    및 않는 한국음식의 조리법, 조리원리, 조리과정과 동물성 대신 식물성 기름 주로 사용하고, 나물을 살짝 데침으로써 비타민의 파괴를 막는다든지 해서 조리방법이 영양학적으로 우수 ... 로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 육류와 채소류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등의 발효 식품의 개발과 기타 식품저장 기술도 일찍부터 사용되어져 왔다.이와 같이 우리 ... 를 지니고 있다.셋째, 음식의 종류와 조리법이 매우 다양하다.일상음식 이외에도 다양한 부식뿐만 아니라 여러 기호식품까지 있으며, 찜, 구이, 삶기, 튀기기, 무치기, 조림 등 여러
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.06.24
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    해외연수를 통해서본 유럽의 관광농업과 농업의 특징
    는데 미국, 프랑스 등과 함께 세계 3대 농산물/식품 수출국가이다.농업분야의 강력한 경쟁력은 기본적인 농업생산, 식품 가공 기술, 생명공학, 물류 및 농업 연구 분야의 뛰어난 역할에 의한 ... . 이스라엘의 키부츠와 버팔로 체험목장 사례1) 이스라엘 키부츠: 공동생산,공동판매,공동생활,완전협업체- 270개(전체 인구의 2.9%), 주업이 농업에서 2~3차 산업으로 전환 및 농업 ... 은 사유재산을 가지지 않고 토지는 국유, 생산 및 생활재는 공동소유로, 구성원의 전수입은 키부츠에 귀속된다. 키부츠의 재정에 의해서 부부단위로 주거(住居)가 할당되는데, 식사는 공동
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    | 리포트 | 17페이지 | 8,000원 | 등록일 2012.12.09 | 수정일 2019.10.16
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    귤통조림
    로 공관 내에 주입하고 유해한 미생물을 가열 살멸하여 이화학적 및 미생물학적으로도 안정된 환경 내에 두고 있으므로 상온에서 언제나 변하지 않은 풍미를 유지할 수가 있다. 밀봉살균 식품 ... 용기로써는 식품을 넣고 장기간 보존시킬 수 있는 것이어야 하므로 다음과 같은 조건이 필요하다.① 식품용기로써 충분히 위생적이어야 할 것② 공기 및 미생물의 투과를 허용치 않을 것 ... 의 조리가 완료된 편의식품도 있어 그 이용도가 높은 점에서 다른 가공식품의 추종을 불허한다.더욱이 수송 ·보관 ·판매에 특수한 시설을 필요로 하지 않으므로 냉동식품에 비하여 유통
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.20
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    식사준비와 평가 ppt
    한다. 식빵은 (글루텐)함량이 많은 (강력분)을 사용 드레싱은 금속제품을 피한다.확인학습1. 다음 조리원리에 대한 설명으로 바르지 않은 것은? ① 보리밥은 할맥을 이용하여 소화율을 높 ... 로 부드러워진다. 이러한 상태를 호화라고 한다. 정답 : ④ (개량식) 된장은 잠깐 끓이는 것이 부드럽다.확인학습2. 다음 조리원리에 대한 설명으로 바르지 않은 것은? ① 생선 ... 단원 : Ⅱ 가족의 식사관리 - 2. 식사준비와 평가교과서 : p85-90 학습지 : p6-7전시학습1. 가공식품의 종류 선택시 고려해야할 사항으로 설명이 바르지 않은 것
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    | 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.07
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    HACCP system의 개념과 역사, 요건,개선점
    는 업소의 영업자는 식품위생법 등 관련 법적 요구사항을 준수하면서 위생적으로 식품을 제조 가공 조리하기 위한 기본 시스템을 갖우기 위하여 작업기준 및 위생관리기준을 포함하는 선행 ... Analysis(위해요소 분석)란 이런 일반적인 위해요소인 생물학적, 화학적 및 물리적 위해요소 중에서 해당 작업장에서 취급하는 특정 식품에서 발생할 수 있는 위해요소를 판단해 보 ... 하는 과정에서 사전에 위해요소를 관리(제거)하여 안전한 식품을 제공하는 것이다.식품을 생산하는 과정은 통상 원료 반입, 보관, 해동, 가공, 포장 및 출하 등의 공정으로 이루어진다
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.26
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  • 자료 표지
    간장의 제조
    은 조직이 단단하여 보통 조리법으로는 소화율이 50-7%에 지나지 않으므로, 옛날부터 된장(85%), 두부(95%), 간장(98%) 같은 소화되기 쉬운 식품으로 만들어 이용해왔으며 ... 된다(1). 또한 경제 성장 및 식생활 패턴의 변화로 가정에서 직접 대두 발효식품을 제조하는 것보다 산업체에서 생산되는 제품을 구매하는 비율이 현저히 증가하였기 때문에 콩 가공 ... 의 중요성은 날로 높아져 간다고 할 수 있겠다. 때문에 이번 실습에서는 대두발효식품 중 간장을 제조해 봄으로써, 만드는 방법과 원리를 이해하며, 아미노산 간장의 pH를 측정해 봄
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.02
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  • 자료 표지
    Mohr 법을 이용한 조림간장과 양조간장의 식염 정량
    의 표준화와 조리특성의 연구를 보면 조림간장의 식염 농도는 14.1%가 나왔으며, 저장온도 및 저장 기간에 따른 변화는 나타나지 않았고 일반간장의 식염농도인 18%보다 낮았다고 서술 ... 이 늘어나면 혈압도 올라가버린다. 나트륨은 사람에게 필요한 미네랄인데, 우리가 먹는 식품 중에 이미 포함되어 있으므로 실은 식염을 따로 섭취할 필요는 전혀 없다. 남아메리카 ... 를 가지고 있어 섭취하는 나트륨이 적으면 소변으로 배설되는 나트륨도 적어진다(1). 식염을 첨가하지 않은 천연식품에서는 항상 Na < Cl 이다(2). 식염을 정량하기 위해서 침전 적정
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20
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  • 자료 표지
    조리 첨가물에 따른 채소변화
    고유의 색과 적당한 질감을 유지하는 방법을 알아본다.③식품의 영양분이나 맛 등을 유지하는 첨가물에 따른 조리법을 알고 조리에 이용할 수 있도록 한다.2.실험원리⑴각 색소별 pH ... 된다는 단점이 있지만, 채소가 함유하고있는 리그닌 이라는 성분은 조리해도 연해지지 않고 질긴채로 남아 있는데, 조리에 의해 약간 부드러워 질 수 있다.3.실험 재료 및 방법-시금치 ... 조리시 첨가물에 따른 삶은 채소의 색과 질감의 변화식품영양학과2008120091.실험목적①조리시 첨가물에 따른 채소의 색과 질감의 변화를 알아본다.②조리중의 변화를 관찰하여 식품
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.09
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    [식품미생물학실험] 8. 대장균군 검사
    )대장균군 검사(추정시험, 확정시험)2. 실험목적 및 원리(Principle)· 대장균군(coliform group) : Gram 음성으로 호기성 또는 통성혐기성의 무포자 간균 ... → 대장균군은 분변뿐만 아니라 자연계에도 널리 분포하고 있기 때문에, 종래의 식품 자 체의 안전성 지표로서의 의의에 더하여 보다 높은 안전성 높은 양질의 식품의 생산 및 유지 ... 이 자라지 않았다.추정시험과 확정시험에서 모두 대장균이 관찰되지 않았다. 짬뽕국물을 따뜻한(가열 조리한 식품)이다. 대장균은 최적 생육온도가 37℃ 이고 10~45℃에서 생육하는 중온
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.31
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  • 자료 표지
    기술과 사회 가정기술 체계변화
    기술의 완성 냉장 기술의 발달 육류를 냉동하여 다른 도시로 운반가능 공장에서 도살된 닭고기가 대랑 생산가축을 사육하는 일 감소 조리법의 다양화로 인한 요리 시간 증가 위생에 관한 ... 식사 판매 통조림 식품은 미국인 식생활의 표준통조림 공업의 기초 통조림에 관한 첫 특허 금속관 발명 통조림 공장 설립 병에 담긴 육류 제품 판매 통조림 산업 기업화 시작정제 우유 ... 전반 병원은 빈민을 보살피는 기관에 불과 ○ 1890년대 “과학 의학” 원리가 미국으로 확산 ○ 중간계층의 사람들이 병원을 찾기 시작함 ○ 개인병실의 등장 ○ 1900~1920년
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.01 | 수정일 2022.04.12
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