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조리원리 정리 전자레인지 원리 난백의 거품성 영양학 실험 식품및조리원리 양갱제조 실험조리 기술가정 지도안 젤리 제조
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"식품및조리원리" 검색결과 961-980 / 2,021건

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    우리나라학교영양교육과정과 미국의 학교 영양교육과정 비교
    ? 식품의 관리방법? 기초식품군? 식품의 선택? 다루기 및 보관? 식품의 배합과 영양? 식품의 보관, 위생? 하루의 식품 구성? 식품의 선택? 식품가공방법과 원리? 가공식품의 이용 ... ? 식품 구매 지침조리? 조리원리? 조리 방법과 적용? 조리중 식품 성분의 변화? 조리에 따른 식품성분의 변화? 조리와 계량, 조리법의 종류? 조리의 순서와 방법? 한국음식 만들 ... 기? 간식 만들기? 음식 만들기? 조리 시 식품의 변화? 조리방법의 종류식생활기기? 조리 기기의 사용? 식생활 기기 종류와 기능? 식생활 기기 선택방법? 식생활 기기 다루기 및 손질
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.07.30
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    식품가공학실험 - 복숭아 병조림
    프랑스의 아페르(Appert, N.)에 의하여 최초로 발명되었다.당시 아페르는 자신이 개발한 통조림이 어떤 원리로 식품을 장기간 저장할 수 있는지 잘 알지 못했으며 단순히 음식 ... , L.)에 의해 밝혀졌다.그러나 당시의 통조림은 오늘날의 석판(錫鈑) 통조림이 아니라, 유리병에 조리한 식품을 채우고 끓는 물로 가열, 살균한 뒤 병 속의 공기를 제거하고 코르크 ... 에 적당하며, 나일론과 PP를 적층한 투명한 것은 3개월 정도 보관 가능한 식품을 담는다.이렇게 제조된 통조림 또는 레토르트 식품은 장기간 저장이 가능하며 가공식품의 유통 및 소비
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21
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    고령친화산업 사례 및 절차
    시킨 소재를 이용한 디자인으로 혈류속도의 증가 및 통증완화에도 뛰어난 기능이 있는 소재이다.- 식품인간은 나이가 들어감에 따라 신체의 생리적인 노화가 진행되어 면역기능의 약화 ... : 200713356 최성국- 목차 -1. 고령친화산업이란?2. 고령친화산업의 창업절차3. 고령친화산업의 사례4. 고령친화산업 경영전략 및 환경5. 고령친화산업의 경영전망1. 고령친화산업이란?1 ... 의 일종이다. 산업은 시장원리에 따른 이윤을 추구한다. 이 말은 고령친화산업을 통해 이윤을 얻어도 좋다는 것을 의미한다. 그러나 그 대상이 사회적 약자인 노인이란 점에서 맹목적인 이윤
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.23
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    [장류][장][청국장][메주][간장][고추장][된장][중국장][발효]장류의 종류, 장류와 청국장, 장류와 메주, 장류와 간장, 장류와 고추장, 장류와 된장, 장류와 중국장 분석
    장 및 집장 등이 있다. 이들 장류는 한국적인 맛을 상징하는 저장성 조미식품으로 기호상중요한 부식일 뿐만 아니라 쌀, 보리의 단백질의 질을 보완할 수 있는 대두의 가공식품 중 가장 ... 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 이러한 발효식품은 병원성 미생물과 유독 물질을 생성하는 생물체 ... 의 발육을 억제하는 병원성 유해 생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향을 증진시킬 수 있다. 발효된 식품은 미생물의 효소활성화에 의하여 원료보다 더 바람직한 식품으로 전환된 것이
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    | 리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.26
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    제4주_숙주나물과_오이나물,생떡국
    숙주나물 ? 오이나물 생떡국의 조리원리? 실험 목적-수분을 많이 흡수하고 있는 나물의 조리에 대해 이해한다.-숙주나물과 오이나물의 폐기량을 알아보고 폐기율을 측정한다.-나물과 생 ... 을치고서 물기 꼭 짠 후 184g ?숙주나물 전체 234g숙주나물 전체량 무게234g몇 serving(인분)6인분 숙주나물의 조리 전후의 총량(g) 측정 숙주나물의 영양소 분석식품 ... oup bowl (210g)몇 serving(인분)6인분각 serving size의 무게210g(=1260/6) 생떡국 조리 전후의 총량(g) 측정 및 serving size(g
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.01
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    식품저장법333
    의 표피 등에 허가되어 있고,?프로피온산염은 빵·양과자에 사용이 허가되어 있다.방사선 조사 저장법의 원리*방사선의 식품조사는 새로운 식품가공 및 저장기술로, 조사식품의 안전성과 기술 ... 식품저장법식품은 수확 ?포획 ?도살된 후 조리 가공을 거쳐 소비되는 순간까지 식품의 종류에 따라, 속도는 다르지만, 점차적으로 변질되고 있다. 변질의 원인으로는 미생물 ?곤충 ... 의 단기 저장, 과실이나 채소의 저장에 주로 이용 된다. 냉장 저장법의 예 로는 육류 ?제품 ?과일 ?채소 ?조리식품 등이 있다.-냉동저장법(frozen storage) : 식품을 냉장
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.26
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    과학자유주제탐구-달걀껍질에는 힘이 있을까?
    달걀껍질에는 힘이 있을까?목 차Ⅰ. 탐구의 동기 및 목적Ⅱ. 선행연구 탐색가. 관련 배경 탐구1) 달걀?2) 달걀껍질의 구조나. 선행 연구 조사1) 식초에 달걀껍질을 담가 두 ... 면 어떻게 될까?Ⅲ. 탐구 방법 및 결과가. 탐구과제1 아치형과 사각형 중 어떤 것이 무게를 더 잘 견딜까?1) 과제 1 - 1 : 아치형이란?2) 과제 1 - 2 : 아치형과 사각형 ... 이 아닌 메추리알이나 타조 알 등은 어떨까?Ⅳ . 결론 및 기대 효과가. 결론나. 느낀 점Ⅴ. 참고 문헌Ⅰ. 탐구의 동기 및 목적닭의 알에서 닭이알로 불리다가 현재 달걀로 불리
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.11.14
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    음식의 맛과 조미(가미)의 원리, 조미료와 향신료에 대하여
    음식의 맛과 조미(가미)의 원리목차1. 맛의 개요2. 맛의 분류3. 맛에 관여하는 요인4. 미각의 생리현상에 의한 조미의 상호작용5. 조미의 개요 및 원리6. 조미료의 분류7 ... ·표고이 존재하는 기질의 성질은 맛의 역치에 영향을 준다.설탕, 소금, 카페인, 주석산 등의 역치는 액상, 젤상, 거품상 및 커스터드 기질상태 중 액상으로 된 식품에 존재할 때 가장 ... thiourea)5. 조미의 개요 및 원리조미료는 요리에 따라 사용 순서가 정해져 있는 것이 많다. 동양요리 중 끓이는 것일 때에는 대개 제일 먼저 설탕을 넣고 소금·식초·간장·된장의 순서
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    | 리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.09 | 수정일 2016.02.05
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    전분의 호화와 노화
    ---------- → 호화녹말 (α- 녹말 ) + 물 팽윤하고 끈기가 있고 맛이 좋으며 부드럽고 소화율과 흡수율이 좋음 호화의 원리 Ⅲ. 식생활 2. 식품의 선택과 조리호화 ... 전분의 노화와 호화 Ⅲ. 식생활 2. 식품의 선택과 조리조리과정에 의한 전분의 변화 Ⅲ. 식생활 2. 식품의 선택과 조리학 습 목 표 1. 식품의 특성을 이해하여 식품을 바르 ... 게 선택하고 안전하게 취급할 수 있는 능력을 기른다 . 2. 식품 성분과 조리와의 관계를 알고 , 식품의 특성에 맞는 조리를 할 수 있다 . 3. 음식 쓰레기와 환경 오염의 실태를 알
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.06
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    너비아니 조리실습 학습계획안
    ? 조리원리에 대해 설명한다.① 물을 사용하지 않고 식품에 열을 가하여 익히는 조리 방법이다.② 표면이 먼저 익어 수축됨으로써 식품 속의 단백질, 지방, 당 및 맛을 내는 성분 ... 및 조리과정설명? 평가기준에 대해 설명한다.? 조리 실습 시 주의점에 대해 설명한다.※ 칼 사용법- 식품을 잡은 손의 손가락을 구부려 손톱을 안으로 넣어 칼에 베지 않도록 한다. ... 인지한다.? 너비아니의 조리원리를 이해한다.? 정확한 분량과 시간을 측정하여 실습하도록 지도한다.지도 단계교수 - 학습 활동학습내용교 사학 생자료 활용및 유의점전개(’30)너비아니
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.20
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    실과 멀티미디어교육자료(교수자료), 영어 멀티미디어교육자료(교수자료), 기술가정 멀티미디어교육자료(교수자료), 조리 동영상교육자료(교수자료), 한문 웹기반교육자료(교수자료), 우리들은1학년 교육자료 분석
    를 위한 전문기술을 함양시켜 조리?외식산업분야 전문가로서 기술과 자질을 향상시키며 새로운 식품 개발에 필요한 능력을 기른다.(4) 교사의 측면에서는 실제 수업과 상호 보완하면서 보충 ... 을 절약할 수 있고, 무게, 길이 등에 대한 눈어림을 학습과 식품종류 쉽게 알 수 있다.(7) 일식조리기능지도를 체계화하였으므로 실제 실습에서 발생된 문제를 해결할 수 있어 실습효과 ... 실과과 멀티미디어교육자료(교수자료), 영어과 멀티미디어교육자료(교수자료), 기술가정과 멀티미디어교육자료(교수자료), 조리과 동영상교육자료(교수자료), 한문과 웹기반교육자료(교수
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    | 리포트 | 19페이지 | 7,500원 | 등록일 2011.03.31
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    식품학 실험 보고서- 유지의 산패도 측정/ 유지의 산가/ AV 실험/ Acid Value/ 산가 실험
    한다. 이 때 유리된 지방산의 양을 측정한 산가(AV)는 유지의 품질저하 정도를 나타내는 하나의 척도로 활용할 수 있다. 이러한 원리로 식품의 산가를 직접 측정해 볼 수 있다.2 ... 의 양을 측정하는 것이다. 산가(acid value)란 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지 ... 기름B 는 산가가 콩기름 A보다 높았기 때문에 한번 열을 가하였거나 조리된 기름이라고 예상 하였지만 이것 또한 식품위생법 규격에 따르면 정상범위 내에 들어갔다고 볼 수 있다.유기용매
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.30
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    [음식문화사] 패스트푸드의 개념과 유래, 패스트푸드의 대명사(맥도날드), 패스트푸드의 문제점, 관련도서 저자들의 의견
    0157 병균3) 영향 불균형4) 미네랄을 녹여 뼈를 약하게 만듬5) 어린이 비만6) 식품 첨가물 위해성7) 환경 호르몬 다량 검출8) 비싼 로열티, 우리 땅에는 쓰레기5. 관련도서 ... 과 같이 간단한 설비로 만들 수 있는 음식을 말한다. 용기는 종이·스티로폴이 대부분으로 한번 쓰고 버리며, 조리도 오븐에서 데우는 정도로 간단하다. 경영형태는 주로 체인점방식이며, 서 ... 는 전세계에 일대 혁명을 가져왔다. 미국이라는 나라와 패스트푸드라는 식품 산업의 범위를 뛰어넘는 맥도날드는 점점 더 빠른 속도로 확대되어, 광범위한 분야의 사업 ? 생활양식 ? 세계
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23
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    된장과 고추장의 역사에 대해서 여러 자료를 바탕으로 시청자료를 만들었습니다.
    - 효능 간장은 소금 , 당분 , 아미노산 및 비타민 등이 들어 있으므로 어느 정도의 영양 가치가 있으나 그 섭취량이 적으므로 영양 식품이라고는 할 수 없고 순수한 조미료로 취급되고 있 ... * 내 가 “ 장 ( 醬 )” 이다 . 우리 음식은 장으로 간을 하므로 장의 맛이 음식 맛의 기본을 이루고 있으며 된장 , 간장은 옛날부터 전해 내려온 우리의 조미 식품으로 콩 ... 을 주원료로 제조된 한국의 대표적인 대두발효식품이다 . 콩을 발효시켜서 만든 장류는 곡류를 주식으로 하는 우리나라에서는 단백질의 공급원으로써 영양학상 매우 중요한 위치를 차지
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    | 리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.07
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    [기능성포장]심품의 기능성 포장 기능성 포장의 전망
    성정량화편리성표시성배송성습기와 산소에 민감한 식품의 포장에서는 방습 보호성 및 산소 차단성이 필요포장보호성판매 촉진성표시성정량화편리성표시성배송성보호성유지, 비타민 또는 색소성분 등 ... 를 유지함으로 포장 내부의 가스를 조성하여 품질을 연장활성물질 방출가스제거가스조절식품 주변의 가스 환경 조건에 따라수분 손실 및 흡수세균 및 곰팡이 등의 호기성 미생물의 성장산소 ... 와 반응부패가스를 이용한 식품의 기능성 포장MAP : 가스를 이용한 대표적인 기능성 포장방담성 필름 이용식품의 화학적 변화에 대한 보호기능포장재 및 용기 내부의 임의적 대기 가스 조절
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    | 리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.12.05
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    응고제에 따른 두부 제조 및 품질 평가
    /1997/한국식품조리과학회(구.한국조리과학회)/한국식품조리과학회지(구.한국조리과학회지), Vol.13, No.1, p. 78 ~ 85응고제를 달리하여 제조한 두부의 질감과 구조 ... 특성/이헌주 , 황인경/1994/ 한국식품조리과학회(구.한국조리과학회)/한국식품조리과학회지(구.한국조리과학회지), Vol.10, No.3, p. 284 ~ 290 ... , GDL, 염화칼슘, 염화마그네슘 두부 순이다.]2. 실험 재료 및 방법실험재료콩 500g, 응고제 (1조:CaCl2, 2조:G.D.L, 3조:MgCl2) 원료의 2.5%(12.5g
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.07.16
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    가정과 갑안지도안
    의 선정 이유이 단원에서는 1학년 때 배운 인체와 영양, 식품과 조리에 관한 지식과 기능을 활용하여 실제로 식단 계획을 세운다. 이에 따라 식품을 구입하고 음식을 만들어 식사 ... 예산과 조리에 필요한 시간, 에너지 등을 고려한다. 실제로 식단을 짜 보는 경험을 통해 매일의 식사를 계획적으로 관리하는 태도를 기르도록 한다. 식단에 따라 질 좋은 식품을 알맞 ... 함유된 식품을 섭취한다.? 철의 체내 이용을 돕는 채소 및 과일류(비타민C)를 함께 섭취한다.7* 청소년기에 간식이 필요한 이유매끼 식사만을 통해서 성장기에 필요한 영양소를 충족
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    | 리포트 | 29페이지 | 3,900원 | 등록일 2010.06.03
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    가정교육학특론
    하다/ 설미 배운 내용을 구체적이고 새로운 장면에 활용하는 능력 동사: 예중하다/ 발견하다/ 적용하다/ 수정하다/ 관계를 짓다 → 단백질 식품의 조리 원리를 육류조리에 적용한다*분석력 ... 목표 1) 정보 및 지식(언어 정보) 사물의 명칭이나 진위여부를 다루는 행위 ~을 할 수 있는 능력/ 식별력, 개념, 원리 학교 교과 내용의 많은 부분 차지-학습의 방향 및 지침 ... 에서 합리적이고 적극적으로 살아 가는데 도움 4)단원 수준의 교육목표:최종 수업 목표 ▷ 식단 작성과 식품의 선택- 가족의 건강을 위해서는 식단을 올바르게 작성하고, 필요한 식품에 대한
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    | 리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.20 | 수정일 2015.08.18
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    영양,식이 및 구강상태
    의 가장자리 부분이 갈라지거나, 혀의 염증, 타는 듯한 느낌, 발적, 통증 및 부종4. 구강상태와 식품 및 영양: 배경과 상담전략들1) 치아우식 예방에 있어서 식이지침은 누구 ... 영양, 식이 및 구강상태1. 치과에서 식이조사와 상담의 중요성구강건강과, 식이와 영양상태의 관련성- 세포가 급속하게 성장하는 기간 동안 영양이 결핍되면 발육중인 구강조직에 있 ... 진료팀의 역할은 영양상태의 문제점을 가진 환자를 선별하고, 영양과 관련된 전신 상태의 치료에 대해 영양전문가들을 환자들에게 소개2. 건강한 식이에 대한 기본원리1) 1일 식이섭취
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    | 리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.06.11
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    글루텐 함량 측정
    식품가공학< 글루텐 함량 측정 >1. Principle (원리)* 글루텐이란?→ 글루텐(Gluten)은 보리, 밀 등의 곡류에 존재하는 불용성 단백질의 주요 성분. 글루테닌 ... 가 다른 곡분에 비해 물을 균등하게 흡수하는 것과, 명이 잘 늘어나는 것은 모두 글루텐이 존재하기 때문이며, 밀가루를 가공 조리하는 데 기본이 되는 성분이다.글루텐의 양은 밀가루 ... 율(Dry gluten) =건조된 글루텐 중량×100사용한 밀가루 중량2. Apparatus & Reagents (기구 및 시약)→ 강력분· 중력분· 박력분, 부직포, 비이커, 증류수
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.14
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2025년 11월 22일 토요일
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