"대두단백제조"의 검색결과 입니다.

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두부제조 두부 단백질 두부의 응고원리 발효식품 가공학 두부제조 식품산업기사 동물사료학

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"대두단백제조" 검색결과 1,001-1,020 / 1,894건

유지의 특성과 종류

. 유지류의 조리 원리257. 미생물에 의한 유지 생산26제 3 장 결 론(혹은 제언)28참고문헌29제 2장. 이론적 배경지방질이란 탄수화물, 단백질과 함께 인체에서 에너지원뿐만 아니 ... 라 생체구성의 세포성분, 지용성 비타민의 운반 등의 생리활성 역할을 한다. 또한 지방질은 식품에 독특한 기능적 특성을 갖게 하며, 맛, 색, 냄새 등을 내게 하여 식품의 제조 ... 처럼 트리글리세리드가 많은 것을 지방이라 부르기도 한다. 유지는 높은 연소열을 가져 9kcal/g의 에너지원으로 중요하다.유지는 탄수화물이나 단백질보다 구성면에서 산소가 적고 탄소와 수소가 많

리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.04.02

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[한국전통식품의 이해] 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

질, 지방이 많고 탄수화물이 적은 대두와, 단백질, 탄수화물이 많고 지방이 적은 팥, 녹두, 강낭콩 등이다. 그 가운데 가장 많이 이용하는 콩이 대두이기 때문에 대개 ‘콩의 영양 ... 성분’하면 대두의 영양성분을 뜻한다.열량(kcal)단백질(g)지방(g)탄수화물(g)41341.817.823일반적으로 콩에는 단백질이 40%로 가장 많다. 알다시피 단백질은 우리 몸 ... 하고는 단기간 보존에 이용되고 사용하는 산의 종류는 초산, 유산, 구연산 등이며 레몬 등의 과즙도 사용되고 있다. 식초 절임의 방부작용은 수소이온 농도에 따른 세포 단백질의 응고현상

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.29

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[가공식품][가공제품][연제품][훈제품][유제품][가공식품(가공제품) 피해]가공식품(가공제품)의 저장방법, 가공식품(가공제품)의 종류와 연제품, 훈제품, 유제품 및 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안 분석

grinder 또는 silent cutter에 넣어 고기갈이를 한다. 고기갈이는 연제품의 제조에 있어서 가장 중요한 공정의 하나이다. 고기갈이는 육조직을 파쇄하여 첨가한 식염에 단백질 ... 식품(가공제품)의 종류Ⅲ. 연제품1. 원료어와 가공적성1) 겔형성력의 어종 특이성2) 겔형성력의 저장 중의 변화2. 냉동육1) 연제품 원료로서 냉동연육의 잇점2) 제조원리3. 연제품 ... 법(heat smoking)4) 속훈법(quick smoking)5) 액훈법(liquid smoking)6) 전훈법(electric smoking)3. 통조림의 제조 공정1) 물

리포트 | 19페이지 | 7,500원 | 등록일 2009.04.09

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[제과제빵] 제과제빵 A+ 보고서(제과제빵의 역사와 특성 및 제과제빵의 제조와 분류)

제과제빵 A+ 보고서(제과제빵의 역사와 특성 및 제과제빵의 제조와 분류)1. 제과제빵의 정의 및 역사제과제빵: 빵이란 곡물을 가공해서 그 곡물이 갖고 있는 특성과 유전적 성격 ... 개로 판매. 과자류 취급업소는 빵제조업소까지 150여개소였으며 한국인이 경영하는 업소는 30여개의 소가 있었다. 이 기간동안 과자의 소비는 큰 폭으로 증가했다. 그러나, 1936년 ... 하여 제과기술을 습득하였다. 대개의 제과집들이 도소매업으로 분류된 전문점 형태로 운영.(3) 성장기해방 직후 미국 원조 물자에 힘입어 자가제조, 자가판매업을 실시했다. 이때의 과자점

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.03.22

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밀봉살균법과 통조림제품

조림의 제조공정 8. 수산물 통조림의 품질 및 분류 9. 수산물 통조림의 가공기술 및 가공공정 10. 참고문헌목 차밀봉 살균법* 용기 내외의 공기 유동을 차단 * 외부로부터 미생물 ... 절임, 조미, 된장절임, 꼬치구이, 기름절임, 토마토 담금·향신료 담금 등.일반적인 수산물 통조림의 종류생선 통조림의 제조공정수산물 통조림의 품질 및 분류꽁치원료를 구어서 통에 담 ... 기술 및 가공공정* 보일드(boiled)통조림 식품에 아무런 조미를 하지 않고, 단지 주입액으로 식염수만 사용하여 제조. 소비자들의 입맛을 맞게 조미하여 식용하도록 만든 제품

리포트 | 23페이지 | 1,500원 (55%↓) 675원 | 등록일 2010.06.20

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환경오염 문제와 대책

도 한다도시생활에서 인간의 활동량 증가로 소음을 발생시키는 에너지 방출이 커짐에 따라 도시형?생활형 공해로 문제가 대두되는 측면도 있다.(2) 소음공해의 단위 및 소음원소음의 단위 ... 고 있어 대도시의 주요 소음원으로 대두되고 있다.③ 생활소음배출원이 확성기 소음, 건설공사장의 작업소음, 소규모 공장의 작업소음, 유흥업소의 심야소음 등으로 매우 다양하다. 최근 ... 으며, 이들 물질의 혼합비율에 따라 악취의 정도가 결정된다. 이런 악취물질을 원료로 하는 고무제조공장?약품제조공장?플라스틱제조공장?식품제조공장?비료공장?제지공장 등의 주변이나 농?축산업

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.14

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[생물학]【A+】기능성화장품

의 배합 및 제조 등 안정성 분리 , 침전 , 미생물 오염 , 용기와의 관계 , 변색 , 변취 등 특성 화 장품의 특성일 반화장품의 화학성분 이름 내용 석유화학물질 파라핀 , 석유 ... 하여 사용 2. 품질이 불안정한 천연식물유를 발효법에 의해 정제 , 안정화시켜 파운데이션에 사용 3. 금과 은을 원료로 10~20nm 크기 나노 입자를 제조한 뒤 다양한 색 구현바 이오 ... 기술을 이용한 화장품 기초화장품 1. 히알루론산을 닭볏에서 추출하여 미생물로부터 발효법으로 양산해 사용 2. 피부세포를 배양해 얻은 단백질을 화장품 원료화 3. 봉독을 추출

리포트 | 32페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.27

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유전자조작식품

, 된장, 간장, 두유, 식용유 등의 식품으로 직접 이용되기도 하지만, 대두단백과 같은 식물성 단배질원이나 전분으로 훨씬 더 많이 이용되고 있다. 유전자 조작 콩이나 옥수수도 이러 ... 이를 이용하여 제조 가공한 식품 또는 식품 첨가물을 말한다. 이러한 유전자 조작식품은 식품으로서 안전성 평가를 거쳐 문제가 없다고 판단되어야 만이 생산, 유통, 판매가 가능해진다 ... 세대는 고부가가치를 가지는 백신 등의 의약품 용도나 대체 에너지 생산 등의 목적을 가진 GM 농산물이 연구되고 있습니다.GM미생물로 고부가가치 의료용 단백질을 대량으로 생산할 수 있

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.22

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발효식품

에 존재하는 유해 미생물의 생육이 억제된 안전한 식품입니다. 또 그 제조에 복잡한 장치가 필요하지 않고 제조방법이 비교적 간단하면서도 원료의 영양적 가치와 저장성을 증대시킬 수 있 ... 식생활에 중요한 영양공급원이 되었으며, 우리의 식문화를 대표하는 식품으로 정착되었습니다.1. 청국장대두를 발효시켜 담근 대표적인 콩 발효식품 중 하나로, 원료 콩과 비교해 필수 ... 아미노산과 비타민B1,B2, 나이아산, 판토텐산 등을 많이 가지고 있고 각종 효소도 풍부하게 들어 있다.특히 대두에 없어던 새로운 물질, 즉 항암효과가 있는 점질물질(폴리 글루타

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.20

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풍미를 개선한 청국장 제조

풍미를 개선한 청국장 제조 및 이를 이용한 기능성 이유식의 개발서 론1.연구필요성단백질 공급원인 콩을 주원료로 한 전통 발효 식품 중 하나인 청국장이 가진 영양성과 기능성을 향상 ... 라 할 수 있다. 이외에도 여러 가지 생체조절기능을 나타내는 것으로 알려지고 있어 관심이 모아지고 있다.원료인 대두는 단백질이 40%, 지질이20%로서 곡루보다 육류에 가까운 식품 ... 시키고, 이취를 감소시킨 제품으로 개발하고, 이를 이용하여 전통식품을 이용한 한국형 이유식을 개발할 필요가 있음.최종 연구 목표본연구의 최종 목표는 청국장의 제조 공정의 개선

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.15

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우리나라의 기능성 식품과 외국의 기능성 식품

기능을 가진 물질(1) 레스친레스친은 달걀 노른자와 대두에 있는 인지질이다. 대두 레스친은 대두가공 및 대두유 정제시 부산물로 얻어지며, 식품 가공 및 제조에 유화제로 널리 이용 ... ?「건강기능식품에 관한 법률」 제3조의 규정에 의하면 건강기능식품이라 함은 '인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분을 사용하여 정제?캡슐?분말?과립?액상?환 등의 형태로 제조?가공 ... 에 의해 생성된 과산화물이 단백질과 결합하여 만들어낸 리포푸친이라는 노화물질을 분해하기도 한다.셀레늄은 면역계를 자극하여 질병에 대한 저항력을 높이며, 니코틴, 알코올, 환경오염물질

리포트 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.07

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[식품] 한국전통식품의이해 - 1. 콩의 영양성분에 대하여 설명하시오.

1. 콩의 영양성분에 대하여 설명하시오.대두성분은 지질 20%, 단백질 40%, 탄수화물 35%, 그리고 5%의 기타성분으로 구성되어 있다.수분은 대략 12~14% 포함되어 있 ... 측면에서 매우 유용하다.대두는 약 40%의 단백질을 함유하고 있다.대두는 필수 아미노산 조성이 우수하므로 동물성 식품을 많이 섭취하기 어려운 우리 나라에서중요한 단백질 급원 ... 으며,기타 성분은 함량이 많이 필요치 않은 체내의 조절소인 비타민이나 무기질로 구성되어 있다.대두 속에 함유된 식물성 지질 중 80% 이상이 불포화 지방산이며 필수지방산이 풍부

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.03

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[식품가공학]어묵 및 소시지 제조 실험

기구A. 어묵 제조실험생선살(도미) : 조별 100 g 씩 총 800 g, 소금 : 조별 5 g 씩 총 40 g옥수수전분 : 1,5,2,6조 10 g 씩 총 40 g, 대두단백 ... 씩 총 4,800 g, 소시지 스파이스(소금, 인산염, MSG 등) : 조별 35 g계란 : 조별 1개 총 8개, 대두단백 : 조별 40 g 총 320 g아질산염 : 3,4,7 ... 돈육(등심)소시지 스파이스(소금, 인산염, MSG 등)계란대두단백아질산염양파겨자마늘500 g35 g1개30 g0.03 g25 g15 g10 g500 g35 g1개30 g0.03 g

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

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배지만들기

인, 대두, 동물의 육류 등의 단백질을 pepsin 또는 trypsin, pancreatin 등의 단백질 가수분해효소로 분해시킨 것으로 각종 아미노산을 비롯하여 peptide ... . 미생물을 배양하고 분리 동정하기 위해서는 적절한 배지의 선정과 함께 배지의 멸균과 제조가 적절히 이루어져야한다.1) 배지 조제상의 사전 지식① 배지 성분의 조성표는 증류수 ... 에 응용되었으나 용해 온도가 37℃이하이기 때문에 근래에는 단백질 분해시험 주으이 하나인 젤라틴 분해효소 검출을 위해 사용한다.3) 배지의 종류① 배지 성분의 성상에 따른 분류ㄱ

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.27

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[식품영양]두부만들기

. Principle양질의 단백질과 지방의 중요한 급원이며 인, 철, 칼슘,비타민B₁이 풍부한 식품이다.ㄱ. 대두의 담백질 함량40% 정도ㄴ. 탄수화물은20% 정도우수한 고단백질 저 ... 탄수화물 식품이다.팥, 녹두, 완두, 강낭콩등은 단백질의 양은 미약하고 탄수화물의 함량이 높은 저단백,고탄수화물 식품으로 조림, 죽, 양갱, 전, 앙금 등으로 조리하는 경우가 많다.대두 ... 하면 파괴되어 소화 흡수 율이 70%~80%로 향샹된다.대두를 삶을 때 식용소다를 사용하면 비타민 B₁이 손실된다 하지만 식용소다는 대두를 빨리 무르게 만든다.두부 : 대두의 단백질

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.16

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제품의 장수비결 실증논의

. 특히 알레르기 발생률이 낮은 콩에서 직접 추출한 대두 단백질을 이용하고 감마-리놀렌산 성분이 풍부하게 함유되어 있는 보라지(borage) 오일이 첨가됐는데 이 감마-리놀렌산 ... 이 있는 특징 또는 특성의 총체② Feigenbaum 의 정의 : 제품이나 서비스의 사용에서 소비자의 기대에 부응하는 마케팅, 기술, 제조 및 보전에 관한 제반 특성의 전체적인 특성 ... 식(베지밀 인펀트 프리미엄, 토들러 프리미엄)´은 예비소화 탄수화물인 말토테트라오스, 지방 소화를 높이는 카르니틴, 단백질 이용률을 높이고 숙면과 감각 기능을 발달시키는 트립토판을 함유

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.16

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[조리과학과]우유와 대두 조리시 변화

치즈, 아이스크림 등을 제조한다.#대두를 이용한 식품의 조리원리대부분의 두류는 수분의 함량이 약 14%로 조리하기 전에 먼저 물에 담그어 최대한으로 물을 흡수하게 한다. 이러한 수침 ... 과정을 거침으로써 가열 시간과 연료의 낭비를 막는다. 그러나 팥은 껍질의 특수성 때문에 흡수가 완만하므로 가열 전 수침과정은 생략하고 바로 가열한다.대두는 단백질의 함량이 많 ... 와 품질이 달라진다.된장의 구수한 맛은 대두 단백질이 분해하여 생성된 아미노산과 전분이 분해하여 생성된 당 그리고 발효 과정에서 생긴 젖산, 호박산, 초산, 구연산과 같은 유기산

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.12.25

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[농산가공]면 두부 제조

,다.서양에서는 착유 후 대두박(大豆粕)은 사료로 이용하는데 불과하였으나 요즈음에 와서는 인조육 등 동물성 단백질(蛋白質)의 대체용으로 그 소비가 점차 증대되어 가고 있다. 그리고 ... 등이 있으며, 그 외에도 콩가루, 대두유 등 그 용도가 넓다. 특히 최근에는 탈지대두를 원료로 한 여러 가지 새로운 단백질제품이 계속 개발되고 있다. 이번 실험에서는 이러한 대두 ... , 염화칼슘), 믹서기, 주걱, 전자저울, 두부틀, 천, 냄비, 버너, 온도계◎실험방법1.대두(大豆)침지(沈漬) : 단백질을 쉽게 용출해내기 위해 조직을 느슨하게 하는 과정으로 하루정도

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.30

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발효화장품 최근 경향 및 제품 분석 보고서

으며 다이옥신등 환경호르몬의 독성을 예방하는 효과가 있습니다.소이 밀크 발효액대두에 자체 스크리닝한 식물 발효 유산균 4종을 혼합배양함-대두유를 이용하여 발효 요구르트 제조에 성공함 ... 이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 말하며 최근 이러한 발효 기법은 식품뿐 아니라 의약품과 한약, 화장품 영역까지 확대되고 있다.의약품의 제조과정 ... 루타믹 엑시드효용진액효모(맥주)유산균(우유)폴리페놀(포도주)대두 발효물바실러스 발효추출물바실루스 서브틸리스 생균자이엔-감마(ZYEN-γ)몰로헤이야잎 발효액(Ferment

리포트 | 42페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.11.27

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건조사료화 방법

에너지 보충사료로 옥수수 , 소맥피, 미강, 배합사료,제과 및 제빵 부산물과 단백질 사료로 생선부산물, 닭내장,대두박,고추씨박,깩묵 등을 혼합하며, 음식물은 염분함량이 높아 부형재 ... 에 에너지, 단백질 및 섬유소 공급원을 적절히 첨가하여 혼합한 후 여러 종류의 유익한 미생물(발효제)을 일정 규모의 발효 설비에 적당량 첨가하여 60℃내외의 온도에서 24시간정도 발효 ... 게 소요되고, 돼지 등에 대한 기호성이 좋으며, 사료제조 비용이 적게 소요되나 가축에 급여시 운반이 용이치 않으며, 저장성이 부족하고 취급이 곤란하여 유통상의 어려움이 있다.음식물쓰레기

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.03.14

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