"발효와장류"의 검색결과 입니다.

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발효식품 음식과 세계문화 유산균 시판 된장 비교 춘장 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효 음식 레포트

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"발효와장류" 검색결과 781-800 / 1,313건

미생물실험보고서-곰팡이

성이며 식품을 비롯한 각종 유기질에 잘 생육하고 발효 공업에 중요하다.Mucor 속은 포자낭병의 분지상태, 포자낭병의 크기, 포자낭의 크기와 색, 포자낭막의 특성, 중축 및 포자 ... 는 모발처럼 생긴 균사에 의하여 싸여있다. 전분 당화력이 있으며 토양, 건초, 곡물, 발효식품 등에서 검출되고 20여 종이 알려져 있다.4) Aspergillus 속식품 및 발효공업 ... 한 동양 각국에서는 예부터 주류, 장류 등의 양조에 이용하였다.균총은 균종에 따라 황, 녹, 흑, 갈 혹은 백생 등 분생자의 색이 매우 다향하며 균사는 격막이 있고 보통 무색이다.5

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| 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.13

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[발효식품]된장

은 발효식품이다. 필요할 때 즉석에서 만들어 금방 먹는 서구식과는 달리 어느 기간동안 숙성시키고 발효시켜 더 좋은 맛과 영양을 갖추어서 먹는 것이다. 간장?된장?고추장 같은 장류 ... 질을 가수분해하여 저분자의 물질로 만들고 효모와 세균의 작용을 받아 갖가지 향미성분을 생성하는 두 가지의 단계로 발효가 이루어진다. 장류의 기본 재료인 메주는 보통 자연발효를 시켜 ... ▦목차1. 발효식품 - 전통식품의 발효 지혜2. 콩의 기원과 전파3. 메주?된장의 유래★메주의 유래★된장의 유래4. 메주 곰팡이와 장에 관여하는 미생물★메주 곰팡이★된장에 관여

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.21

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한국의 식생활

한 발효 식품을 즐겨 먹었다.우리나라 대표적 장수지역인 전북 순창은 고추장, 된장 등 장류로 유명하다. 청국장과 된장은 발효시간 차이로 구분된다. 잘 씻은 콩을 며칠간 발효 ... 이 풍부하다. 유방암과 난소암, 전립선암은 이소플라본에 많은 영향을 받는 암이다.대조그룹된장을 먹인 그룹종양 무게3.3g0.7g콩에는 발효식품에 많이 함유된 제니스테인이 많아 유방

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| 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.08

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고추장의 종류 및 성분 느낀점

콩의 주원료로 만든 장류는 단백질 식품이 부족하던 시대에 단백질을 보완할 수 있는 우수한 식품으로 이용되어 왔다.현재는 장류와 담금 법이 단순화되어 종류가 적지만, 조선시대 ... 을 잘 한다”라고 쓰여 있다. 장양은 술 빚기, 장담기와 같이 미생물을 이용하는 발효가공기술을 말하는 것으로 고구려에서 이런 발효가공기술이 일찍 개발되어 발달하고 있었음을 알 수 ... 어 주었다고 했다. 또 문중 6년에는 굶주린 백성에게 미 속, 시(콩을 발효시켜 소금을 섞은 것)를 내렸다고 기록되어 있다. 북위의 사협이 지은 농업에 관한 책인 제민요술에서 시

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| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.07

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한국의 장(醬)

지는 못한다. 뚝배기에 보글보글 끓인 된장찌개, 이것은 한국 사람이면 누구나 느끼는 ‘우리 맛’에 관한 공통적인 정서일 것이다.또한 장은 김치, 젓갈과 함께 한국을 대표하는 발효 식품이 ... 다. 장은 콩을 주원료로 하여 발효. 숙성. 저장하는데 이 과정에서 장의 독특한 맛이 형성된다. 장을 담그고 오랫동안 저장하여 그 맛을 즐기던 우리 선조들의 지혜는 지금까지 그 맥 ... , 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효?숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 메주를 만들고 식염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공

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| 리포트 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.03.27 | 수정일 2021.05.03

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발효식품과 건강

OAcetic acidNAD+, 1/2 O2아세트알데하이드NADH, H+NADH2[알콜발효][초산발효]각 나라별 대표 발효 식품한국-김치,장류, 젓갈,양조주,식해, 식초, 장아찌 일본-낫 ... 발효식품과 건강탄수화물, 단백질, 지방 등이 미생물에 의해 알코올, 유기산, CO2, H2O 등으로 분해·대사되어 ○. 좋은 맛과 향기성분 생성 ○. Texture 향상 ... ○. 기능성 성분 등을 생성시키는 미생물의 대사작용 미생물의 작용으로 인해 식품 성분이 분해되어 사람에게 유익한 생산물로 변화한 현상발효의 정의: 미생물이 분비하는 분해 효소들에 의해서

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.28

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식품 미생물학 -곰팡이

(누룩곰팡이)속- 식품 및 발효공업등에 중요한 역할- 토양, 식품 및 공업제품 등- 주류, 장류 등의 양조에 이용- diastase, glucoamylase, protease 등 의약 ... : 모발상- gelatine 액화력, 알코올 발효력이 약함- Glucose와 maltose를 약하게 발효2) Mucor hiemalis Wehmer- Monomucor형- pectin ... 제조 가능, 그러나 부패한 과일이나 맥아에서 잘 발생- Sucrose를 전화하고 maltose, glucose,를 발효하며알코올 생성, 비타민 B1 및 B2의 합성력도 강함

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| 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.16 | 수정일 2015.03.31

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[식품]청국장에 대해서

한 풍미를 가진 기능성 식품이다. 청국장은 콩을 원료로 한 우리 나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장,고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통 장류이고 된장보다 콩 단백질 ... 과 지방 함량이 많고 소화 흡수율이 높다. 발효과정에서 강력한 소화 효소인 아밀라제,프로테아제 등이 생성되어 삶은 콩ㅇ의 소화율이 50-70% 정도인데 반하여 청국장은 90-92 ... 에서 기마민족들이 쉽게 단백질을 섭취 할수 있는 방법으로 콩을 삶아서 말안장 밑에 넣고 다닌 것이 말의 체온에 의하여 자연발효된 것이 지금의 청국장이다. 청국장이 문헌에 처음 등장한 것

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.04

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판매자 표지

한국음식이란?

를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등 발효 음식의 개발과 기타 식품 저장 기술도 일찍부터 이루어져 왔다. 이와 같이 우리나라 음식은 계절과 지역에 따른 특성을 잘 ... , 장류, 김치, 젓갈과 장 등 발효음식을 많이 먹는다.ㆍ다섯째, 음식재료는 잘게 자르거나 다지는 등의 방법으로 한입에 들어갈 작은 크기로 만들어 조리한다. 이 에 반해 스테이크와 같 ... 는 방식을 알고 있었으며 수천 년을 두고 육식을 하여 왔다. 축산 자원으로는 소, 말, 돼지, 양, 그리고 닭, 오리 등이 있다.4) 과학의 영향우리 민족은 기원전부터 발효법을 익혔

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| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.02

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된장에 관하여...

의 종류는 50여가지가 넘는데, 흔히 용도에 따라 고추장, 된장, 간장 등을 담그는 데 쓰는 장류콩, 콩나물로 키워 먹는 콩나물콩, 밥에 두어 먹는 밥밑콩, 그리고 밭에서 갓따낸 풋 ... 는 방법은 비슷하다.3. 된장→ 한국 음식은 거의 모두 간장·된장·고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로, 장의 맛은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인이 된다. 한국에서 언제 ... 된장·간장이 한데 섞인 걸쭉한 것을 담가 먹다가 삼국시대에 와서 간장·된장을 분리하는 기술이 발달되었던 것으로 추정할 수 있다. 여기서 장양이란 술빚기·장담그기 등 발효성 가공식품

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.21

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향토음식-충청도지방

.ㄷㄷ의 개어놓은 찹쌀가루를 넣고 걸쭉하게 끓인다.3)청국장{1청국장이란:청국장은 우리 나라 장류의 한가지로 지방에 따라 담복장, 품품장이라 부르기도 한다. 일본에서는 낫토라 부른다 ... 은 2∼3일 후면 금방 먹을 수 있어 영양적인 면에서나 경제적인 면에서도 아주 효율이 높은 콩 발효식품이다. 또한 청국장에는 트립신, 아밀라아제 등 여러 효소가 포함되어 있고, 청국균

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| 리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.07

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청국장 발효세균의 혈전 용해제 활성 측정

name.생명공학과.Date2008-11-27Subject청국장 발효세균의 혈전 용해제 활성 측정Object1학기의 내용을 종합해 복습 겸 실생활의 도입 ... oumarin과 warfarin제제가 있고, 거머리에서 생성되는 hirudin제제가 있다.일본의 natto에서 이와 유사한 물질이 발견되었는데, 청국장과 낫토는 유사한 장류이므로 청국장 ... 에서도 발견되었다.장류의 맛과 영향에 있어서 중요한 요소는 protease와 amylase인데, 오래전부터우리 나라의 전통 식품인 청국장에서도 높은 단백질 분해 효소를 분비하는 것

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| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.27

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조리기능사 요점정리- 영양학

- 반죽 안에 있는 포도당을 발효시켜 CO₂로 반죽을부풀어오르게 하는 것으로 최적온도는 30℃ㄴ. 베이킹파우더(B?P) - 밀가루 1C 에 1ts가 적량ㄷ. 설탕 - 단맛?효모 ... 의 영양원으로 빛깔?향기에 도움사용량은 밀가루의 3～4%ㄹ. 소금 - 해로운 균의 번식과 효모에 의한 발효를 조절설탕의 단맛을 증가시키고, 점성과 탄성 증진ㅁ. 지방 - 반죽에 켜 ... - 글루텐 함량 10～13%, 국수?만두에 이용ㄷ. 박력분 - 글루텐 함량 10%미만, 케이크?튀김?카스테라 등에 이용④ 발효빵의 원리ㄱ. 반죽을 약 28℃, 습도 75%의 발효실

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| 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.05.04

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한국음식의 특징 - 한국조리의 특징

2) 발효의 원리3) 우리나라의 발효음식(1) 장류(2) 침채류Ⅲ 요약 및 결론Ⅰ 서론현대 사회로 접어든 이후로 경제력의 향상과 동서양의 잦은 교류로 우리의 생활 양식에 많은 변화 ... ) 한국의 절식과 시식5. 한국음식의 계량과 썰기1) 계량2) 썰기6. 한국음식의 양념과 고명1) 양념2) 고명7. 한국의 향토음식8. 한국의 궁중 음식9. 한국의 발효음식1) 발효 ... 를 섞어 다시 찐다.증편쌀가루에 술을 넣어 발효시킨 뒤 틀에 넣어 부풀여 찐 것으로 술떡. 기주떡이라고도 한다.표 떡의 종류② 과정한과는 한국의 전통 과정류로 과줄이라고도 하며, 의례

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| 리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.11

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[한국문화]한국의 전통음식 - 발효음식문화

이 다면적 기후구 형성 우리나라는 4계절의 변화가 뚜렷 제철의 산출식품을 건조법, 염장법 등 저장법 발달 김치, 장류, 젖갈 같은 발효식품 발달한국 음식문화의 형성과 특징한국 음식문화 ... , 식초류, 장류, 침채류, 혜류 – 5대 발효식품 병원성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제 음식의 맛과 향기를 향상 발효식품 중의 으뜸 - 김치발효식품의 왕 ... 한국의 전통음식식생활 문화와 발효음식 문화 한국의 전통문화한국 음식문화의 형성배경한반도의 위치와 기후의 다양성 유라시아 대륙의 동북부에 위치한 반도국 북쪽은 대륙과 연결, 동,서

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| 리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.06.14

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우리나라 장류

장류 홀릭목차 장 류의 유래 장 류의 분류 장 발효 관련 미생물 장 담그는 법 장의 효능 다른 나라의 장 류장 류의 유래 BC 5 세기경에 콩을 재배 하면서 시작 벼농사와 같이 ... 을 첨가 시킴장 발효 관련 미생물 간장 Bacillus subtilis Aspergillus oryzae Aspergillus sojae Bacillus licheniformis ... ojae장 발효 관련 미생물 된장 Bacillus subtilis Bacillus polymixa Bacillus brevis Bacillus licheniformis장 발효 관련 미

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| 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.27

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한미 FTA와 식품산업

생산에 쓰이는 대두와 장류에 쓰이는 대두는 대부분의 사용량을 수입에 의존하는 품목입니다. 그래서 이번 협정에서는 즉각적인 관세철폐에 합의하였습니다. 그렇지만 식용대두는 현행관세인 ... 게 될 영향과 그에 대한 대응방안표 7 : 곡물 생산 감소 추정액출처 : “한·미 FTA발효에 따른 농어업분야 주요 변화 내용 및 대응 방안”, 농림수산식품부 농업정책과(2012

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.11

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한식의 세계화 전략

는 요인으로 작용-채소류나 해산물·어류를 주로 사용하는 저칼로리·기능성 음식-튀기기보다는 찌거나 굽는 조리법-장류나 김치 등의 발효음식 등③ 국내 외식업체들의 활발한 해외 진출④ 음식

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| 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.26

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한식의 세계화에 대한 전반적인 분석자료

형 음식으로 세계인들의 웰빙 욕구를 충족시켜 줄 것이다. 김치, 장류 등의 발효식품이 중심이 된 자연식품, 육류보다 채소, 해산물을 주로 사용하는 저 열량식품, 삶거나 찌는 형태

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| 리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.06.12

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[식품학]발효 식품 기능성

갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.? 장 류콩으로 만든 전통발효식품인 장류는 우리 민족의 생활 속 ... 으로 여겨지는데, 최근 들어 과학적인 연구를 통하여 콩을 발효시킨 전통 장류에서 항암·면역증강 효과 등의 생리 기능성이 밝혀지면서 소비자의 구매욕구 뿐만 아니라 궁극적으로는 세계 ... 하고 바람직한 영양적 효과와 기호성·저장성을 부여한 조미식품이라 할 수 있다.장류의 구성성분은 아미노산과 펩티드, 당류와 덱스트린, 발효산물인 알콜과 유기산, 고춧가루, 소금을 주성분

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.23

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