"식품미생물학 곰팡이"의 검색결과 입니다.

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식품 변패 요인 화공생물공학기초 식품의변패 미생물학총정리 곰팡이 염색 위생사 요점정리 폐렴 케이스

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"식품미생물학 곰팡이" 검색결과 901-920 / 1,573건

한국전통식품(전통음식) 청국장과 간장, 한국전통식품(전통음식) 고추장과 된장, 한국전통식품(전통음식) 김치, 한국전통식품(전통음식) 냉면, 한국전통식품(전통음식) 육개장, 한국전통식품(전통음식) 옥돔구이

은 미생물과 미네랄의 조화로 이루어진 이상적인 식품인 것이다.2) 된장의 원료인 메주에 푸른색 곰팡이가 펴야 된장을 담그는 이유메주에서 자라는 누룩곰팡이에 의해 콩 단백질을 분해 ... 적으로 검증된 것이다. 최근 서구 음식 문화가 국내에 유행하고, 인스턴트식품이나 레토르트 식품이 우리의 식탁을 지배하면서 우리는 영양학적으로 큰 문제에 당면해있다. 급격히 늘어나 ... 한국전통식품(전통음식) 청국장과 간장, 한국전통식품(전통음식) 고추장과 된장, 한국전통식품(전통음식) 김치, 한국전통식품(전통음식) 냉면, 한국전통식품(전통음식) 육개장, 한국

리포트 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2010.04.03

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치츠에 대해서

이 부드러워져서 식품으로써의 가치를 갖게 된다.3. 치즈 속 미생물(1)penicillium속의 곰팡이치즈 제조에 이용되는 것은 penicillium roqueforti와 penicil. ... 을 효과적으로 저장하는 한 방법이다.종 류수 분숙성에 관여하는 미생물연질 치즈40% 이상곰팡이(camemberti)세균(limburger)숙성시키지 않은 것(cottage)반경질 치즈 ... 가 있으므로 신선한 양직의 우유를 선별할 필요가 있다. 그러므로, 위생적인 사양관리가 잘 되고 유방염 등의 질병에 감염되지 않은 건강한 소로부터 착유해서 미생물오염이 되지 않도록 청결

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.16

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고정화 효소의 산업적 응용사례

쓰일 뿐만 아니라 높은 용해도, 낮은 독성 등의 특징으로 인하여 약제 산업에서도 그 이용 가치가 매우 높다. 구연산의 생산은 주로 곰팡이, 효모, 박테리아 등의 미생물을 이용 ... 되어 있기 때문에 용해성 유리 효소에서는 없던 물질전달저항이 생긴다.Ⅱ. 고정화 효소의 이용1. Biosensor바이오센서는 생물학적인 요소를 갖고 있는 측정기구로 정의할 수 있 ... 을 조사하였다. 연구결과 유출수내 리그닌 농도는 고정화미생물과 고정화효소 모두 pH 6.5에서는 감소되지 않았으나 pH 4.5에서는 감소되었다. Glucose 첨가에 따른 리그닌

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.13

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미생물의 힘 이란 책을 읽고

라사도 다른 미생물처럼 천문학적인 양으로 증식하여 균사체를 이루어야 맨눈으로 겨우 보인다. 미미한 균사는 얇은 실과 같고 함께 어울려 분홍색 균사체를 형성하여 종종 빵위에 점 ... 에 맞게 대처하고 우리에게 이롭게 홰주는 미생물이면 그 미생물의 하는 일에 대해 고마움을 느끼며 자신이 필요한 것을 이용하면 된다고 생각한다. 게다가 나는 식품공학학과에 다니는 학생 ... 으로서 미생물의 가치를 밝혀서 우리 식품의 품질향상을 시켜서 우리나라 사람뿐 아니라 단순히 섭취하는 식품이 아니라 기능성 식품을 섭취하는데 도움이 되는 사람이 되고 싶었다. 그리고

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.07.13

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[식품관리제도] HACCP system의 개념, 역사, 현황 및 개선점

이다.[표1]식품 위해요소들위해요소구분종류생물학적(Blological)위해요소?- 살모넬라, 황색포도상구균, 장염비브리오, E.ColiO157:H7, 여시니아,? ??캠필로박터 ... 와 발전과정을 살펴보면 다음과 같다.1) 1960년대미 항공우주국(NASA)의 우주개발계획 중 미생물학적으로 100% 안전한 우주식량을 제조하기 위하여 Pillsbury社가 미육군 ... )가 WTO에 대해 국제규격에의 HACCP 도입 권고1989 미국식품미생물기준자문위원회(NACMCF)가 HACCP의 지침 제출- HACCP의 7원칙 최초로 제시※ 각국의 HACCP 제도

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.12

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식품위생학 요약정리

① 식중독 원인균에 의해 식품이 오염되지 않도록 할 것② 식품의 부패나 변패를 일으키는 미생물이 되도록 식품에 오염되지 않도록 할 것③ 유독 또는 유해한 물질이 혼입되거나 첨가 ... 2장 식품의 미생물과 질병1-1 식품과 미생물1-1-1 생태적 특징식품은 미생물에게는 하나의 환경 -> 식품특유의 미생물총을 형성 (교대현상이 일어난다)1-1-2 미생물의 오염 ... - 식품의 미생물에 의한 오염은 1차오염과 2차오염으로 구분된다.- 채취전후(신선식품, 원료식품), 제조전후(가공식품)로 구분1-1-3 식품 중 미생물의 발육[1] 이화학적 인자영양

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.16

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병원성 미생물 실험 및 GMO 분석기술 교육

생활을 연구하는 식품위생학에 게공될 수 있다.★ 이론1. 미생물(Micrroorganism)- 개체를 맨눈으로 볼 수 없는, 현미경(microscope)으로만 관찰이 가능한 미세 ... 이 포함되며 진행미생물에는 곰팡이와 효모가 포함된다. 미생물은 토양, 수질, 해양, 공기 등을 비롯한 모든 자연환경에 분포하며, 식품의 부패나 발효를 유발하며, 일부는 식중독, 페스트 ... 1. 병원성 미생물 실험 및 GMO 분석기술 교육(장염비브리오와 살모넬라균의 분리)★ 응용 : 식품으로 인한 식중독사고와 위해를 방지할 수 있는 기초를 제공하며, 동시에 본 교육

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.26

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[위생학] 학교급식 위생관리

어야 할 요소식품의 안전성과 건전성을 위협하는 요인① 자연환경 요인： 광선, 온도, 습도, 산소, 광물질 오염 등 ② 생물학적 요인： 병원미생물, 기생충, 자연독, 위생동물 및 ... 적 (오염․ 첨가)1. 미생물a. 경구전염병 b. 세균성 식중독균 ․감염형(Salmonella,장염 Vibrio) ․독소형(포도상구균,Botulinus균) c. 곰팡이독 ... myocotoxin (aflatoxin, 붉은 곰팡이독)2. 기생충a. 간흡충, 회충, 유구조충, 무구조충②인위․ 의도적 식품첨 가물 (오염․ 첨가)1. 의도적 식품첨가물a. 유해화합물질(c

리포트 | 43페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.24 | 수정일 2019.06.20

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아미노산과 정미성 물질의 발효생산미생물과 그 과정에 대해 설명하시오ok

아미노산과 정미성 물질의 발효생산미생물과 그 과정에 대해 설명하시오가정학과(식품영양학) 식품미생물학 4C형Ⅰ. 서 론발효는 역사가 시작되기 이전부터 알려진 현상이다. 인간은 과거 ... 되는 과정을 발효라 기록하였다. 그 이후 여러 화학자들과 미생물학자, 세균학자들에 의한 발효연구가 진행되었다. 1803년 프랑스의 과학자 Thenard가 포도주 양조에 사용되는 효모 ... 어 가열하였을 때에는 발효가 일어나지 않지만 가열하지 않았을 때는 발효가 일어나며 발효한 액 중에 많은 미세한 생명체가 증식하고 있다는 등의 상세한 실험을 통하여 어떠한 미생물도 종균

리포트 | 9페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.10.12

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미생물의 산업적 이용

에 의해서 제거되고 있다.)3. 식품 생산에서의 미생물생물체가 만들어낸 유기물에 미생물들이 작용하여 그 구조와 형태를 바꿀 수 있다는 중요한 사실은 미생물학이 발전되기 전까지는 잘 ... 지 않으면 유해하다. 또한 미생물은 식품을 발효시켜 진수성찬이나 와인을 만들지만, 식품을 부패시키면 위험하다. 석탄이나 석유등의 광물자원은 긴 세월에 걸쳐 미생물의 작용에 의해서 생성 ... 유기체들은 스트로마톨라이트(stromatolite)였을 것이다. 스트로마톨라이트의 지방(기름기)이 어떻게 우리가 알고 있는 원유 성분인 탄화수소로 바뀌었는지에 대해서는 미생물학

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.12

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웰빙과식품

식중독 환자 급증, 줄이기 위한 뾰족한 방법은 없는 것일까?과 목 명:학 과:학 번:이 름:제 출 일:담당교수:목 차1.식중독의 정의2.식중독의 피해사례, 식품위생 사건사례 ... .대처방안: 조제분유와 이유식은 멸균 제품이 아니며 특히 이유식은 각종 곡물과 과일분말 등을 혼합한 저온 살균 제품으로 미생물 오염 가능성을 완전 배제할 수 없는 만큼 반드시 70 ... 가 될 수밖에 없는 것이다.☞식중독 피해 사례,식품위생사건사례,개선해야할점이번엔 식중독 피해 사례에 대해 살펴보도록 하자. 대게 식중독은 학생들에게서 발생하는 경우가 많다. 왜냐면

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.12

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글루코사민 대체 기능성 식품 제안

을 조절하는데 영향을 주는 것으로 보고 된 바 있다. 홍삼은 가공건조를 통한 수분의 감소로 세균과 곰팡이, 미생물의 오염을 막고, 부피와 무게를 감소시켜 저장, 운반이 용이하다. 인삼 ... The Functional Food Of My Choice(홍삼 + 상어연골 추출물의 기능성 식품으로 관절염 예방)1. 개요현대 성인의 흔한 질병으로 골관절염과 류마티스 관절염 ... 및 다발성 관절염이 있다. 관절염은 동통과 경직으로 인해 중년기 이후 만성적인 무능력의 가장 흔한 원인이며, 기본적인 병리학적 과정은 염증성인 류마티스 관절염과 달리 변성성이 있

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.02

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치즈에 대한 보고서

발전했다. 1700년대에 현미경이 발명됨에 따라 미생물학이 크게 진보해 치즈 제조기술도 발전했으며, 1800년대 중반에는 우유를 저장, 처리할 수 있는 기계가 도입되어 더욱 발전 ... 다. 생유에는 많은 미생물들이 있기 때문에 조심하지 않으면 쉽게 상해 치즈를 대량 생산하는 것이 힘들었다.또한 1877년에는 스웨덴의 한 기술자가 원심분리기를 개발함에 따라 탈지유를 얻 ... 들이 서로 엉키는 것을 방지할 수 있습니다.* 소금 첨가 *치즈 무게 1~2% 정도 되는 소금을 첨가하면 치즈의 풍미를 증진시키고, 몸에 좋지 않은 미생물의 발생을 막아준다.그리고

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.27

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판매자 표지

(아동영양학 A+) 유아기에 적당한 식품과 부적당한 식품

되고 있다.6. 부정?불량식품어린이에게 판매하는 부정?불량식품이란 무허가(신고)식품, 인체에 유해한 물질 등을 사용하거나 병원성 미생물에 오염된 식품, 무신고용기?포장류 제조식품, 식품 ... [아동영양학]과제 : 유아기에 적당한 식품과 유해 식품에는 무엇이 있는지 쓰시고 그에 대해 자세히 설명 하시오.아동영양학 과목을 들으면서 공부한 내용과 각종 자료를 찾아 분석 ... 과켜 먹음직스럽게 하고, 맛을 부드럽게 하며, 식중독균등 미생물 번식을 억제하여 보관성을 좋게 한다.햄, 소시지는 가공과정에서 거의 발색제(아질산나트륨)를 쓰고 있다. 그러나

리포트 | 5페이지 | 1,800원 | 등록일 2011.03.16

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[과학적 원리][옹기 과학적 원리][숯 과학적 원리][석굴암][한옥][연][팔만대장경]옹기의 과학적 원리, 숯의 과학적 원리, 석굴암의 과학적 원리, 한옥의 과학적 원리, 연의 과학적 원리, 팔만대장경의 과학적 원리

사다면 왜 숯을 넣을까.된장은 누구나 알고 있는 발효식품이다. 발효에는 미생물이 절대적으로 필요하다. 발효를 돕는 미생물이 없으면 부패가 일어난다. 부패되면 맛이 없음은 물론이고 ... 독성을 띠게 된다. 앞에서 지적했듯이 숯은 크기가 1천분의 1mm정도 되는 무수한 구멍을 가지고 있다. 신기한 것은 곰팡이같이 덩치가 큰 미생물은 숯에 기생을 못하고 우리에게 유익 ... 한 물질이다. 즉 우리 고유의 된장은 미생물과 미네랄의 조화로 이루어진 이상적인 식품이다.추억 속의 얘기지만 어릴 때 시골에서 벌에 쏘이면 해독제로 된장을 발랐고 종기가 나도 된장

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.03.21

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환경 중의 미생물 배양

): 곰팡이는 분류학상 진균류에 속하며 포자가 발아한 후 실 모양의 균체세포를 형성하여 균사상으로 발육하는 사상균으로 광합성능이 없고 진핵세포를 가진 다세포 미생물이다. 배지면 ... 이로 인한 위해를 방지하는 중요한 방법은 곰팡이가 비정상적으로 핀 식품은 버리는 것이다.○ 효모(Yeast): 효모는 진핵세포로 된 고등미생물로서 주로 출아에 의하여 증식하는 진균 ... 식품중의 미생물: 인간이 생활하는 환경에는 많은 종류와 양의 미생물이 존재하고 있다. 이러한 종류와 양은 인간의 생활전체로부터 모든 미생물을 배제하는 것이 불가능할 정도로 많

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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발효식품의 저장성

【 발효식품의 저장성 】0. 발효에 의한 식품 저장발효에 의한 식품 저장 원리는 식품에서 쉽게 증식하여 알코올, 유기산, 기타 다른 미생물의 생육을 저해하는 대사산물을 생산 ... )③ 마늘 등의 항균물질④ 박테리오신 등 미생물이 생산하는 항균 물질2. 젓갈의 저장성젓갈과 식해는 우리나라에서 제조되는 수산발효 저장식품을 총칭하는 용어이다. 젓갈은 염장만으로 수산물 ... 하는 미생물을 잘 자라도록 그 주위환경(온도,pH,산도,염도 등)을 조절하는 것이다. 특정 미생물의 생육에만 알맞도록 환경을 유지함으로써 다른 오염균의 생육을 억제한다. 그러나 이러

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19

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우유의 신선도 검사 실험보고서 (만점받았어요!)

-유산균 : Streptococcus, Lactococcus, Lactobacillus, Leuconostoc-효모, 곰팡이미생물의 오염 정도와 오염균의 조성, 비율은 사용한 사료 ... 식품위생학 실험보고서학과 : 학년 : 년 조 : 학번 : 이름 :1. 실험제목 : 우유의 신선도 실험2. 실험연월일 : 2010년 10월 15일3. 실험목적 및 원리우유의 신선도 ... , 효모 등에 의하여 젖산이 생성되며 산도는 높아진다.자비시험 : 우유에 존재하는 미생물(젖산균, 장내세균 등)이 증식하면 산의 함량이 증가된다. 즉 산도가 높아지면(약 0.25

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.10

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식품미생물

미생물학,김상순외 1인,수학사,1999발효식품학,이삼빈외3인,효일,2002식품미생물,문혜경,육서당,1997 ... 식품 발효학 중간 레포트미 생 물1.미생물의 분류2.미생물의종류3.미생물의 생육과 환경4.미생물의 이용5.균주의 개량 및 보존6.참고 자료1 . 미생물의 분류 - 생물계의 분류 ... :미생물중 곰팡이,효모는 고등미생물인 균류에 속하며, 진핵 세포 생물이며,반면에 세균 및 방선균류는 하등미생물로서, 원핵세포 생물에 속한다.2.미생물의 종류 및 특성1)곰팡이곰팡이

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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곤충학

에 의해 분해됨으로써 인체에 무독성이고 잔류성이 없다는 측면에서 식품 등의 새로운 생물학적 보존제(biopreservative)내지는 발효식품 등의 생물 제어제(bioregulator ... 가 발ptide 의 종류와 여러 특성을 소개하면 다음과 같다.항균 peptide 는 표적 미생물의 세포막에 channel 을 형성하여 투과성을 변화시켜 항균활성을 나타내며(그림 1 ... , Streptomyces 속의 미생물 종에 더 강력한 항균활성을 보인다. 포유동물의 defensin 과 아미노산서열은 비슷하지만 2, 3 차 구조는 완전히 다르다. 포유동물의 defensin

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.10

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