"효소의 재료"의 검색결과 입니다.

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"효소의 재료" 검색결과 7,901-7,920 / 8,537건

김치균의 관찰

은 여러 가지 비타민 특히 B 및 C를 공급하여 침채류에 들 어있는 아밀라제. 프로테아제 등의 소화효소는 소화를 돕는 효과가 있고 유산균 등의 세 균이 정장작용을 하는 등 영양적의의 ... 가지 효소가 함유되어 있는데, 이들 효소는 세포가 살아 있는 동안에는 작용하지않으며 세포가 죽은 후에야 비로소 작용한다.3) 침채류의 발효과정일반 가정에서 담그는 보통김치는 3∼6 ... . 고초균. 대장균은 Pectinase와 여러 가지 효소를 분비하여조직을 연부하나,침채류는 4-5%의 소금이 들어 있어 이 소금이 젖산과 공동 작용으로연부를 막을 수 있다.배추,무우등

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.09.24

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[생명공학] 다이어트 식품및 식품다이어트

해조류는 열량이 거의 없고 무기질이 풍부하다. 배불리 먹으면서 칼로리는 걱정하지 않아도 되는 된다. 미역과 문어의 조합된 맛 맛 맛 !!!!4인분/ 398Kcal/ 30분주재료 ... 한다.)을 얹어 모양을 낸다.⑨ 먹기 직전에 버무려 낸다.4 . 그 밖에 칼로리가 낮은 요리(1) 북어찜▶재료:북어2마리, 간장 4큰술, 설탕, 다진 파 2큰술, 다진 마늘, 참기름 1 ... 에서 4분간 가열한다..(2) 찐감자▶재료:감자 3개(1개당 100g), 물2~3큰술, 베이컨 2장① 감자를 깨끗이 씻어 포크로 몇 번 지른 다음 비닐 봉지에 담고 물을 흩뿌려 준

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.02

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[한국전통]Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점

가 월등히 높은 이유기 때문이다. 된장은 메주, 물, 소금이 주재료다. 된장을 담을 때는 여기에 숯을 300g정도 넣는다. 된장의 발효에는 미생물이 절대적으로 필요하다. 발효를 돕 ... . 배출압력을 한다.여기서의 중요한 것은 절대로 솥에서 끓이지 않고 방치함은 변질의 요인을 하는것이고 30℃~50℃가 효소 및 세균작용의 최적온도를 유지하고 100℃이상에서 단백질

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.03

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[식품학] 김치에 관하여

으며 익는’ 발효의 과정으로 이어진 것은 인류의 식품가공 역사에 있어 크나큰 발견이었다.육류 어패류 채소류를 염장하면, 옅은 소금물에서 일어나는 ‘자가효소(自家酵素)’작용과 호염성(好 ... 김치가 등장하고 있다는 것이다. 이전 시대까지만 해도 김치무리는 채소를 소금에 절이는 장아찌류가 대부분이었다. 그러나 이 시기에 와서 천초, 생강 등의 재료가 사용되면서 오늘날 ... 는다" 라는 기록으로 보아 동물성, 식물성을 복합 재료로 사용한 발효식품이라 할 수 있다. 이후 홍만선의 에서 소금에 절이거나 식초에 담그거나 향신료들이 사용되었음을 알 수 있

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.10

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김치와 즈게모노

와 무를 주 재료로 이용하게 되면서 젓갈류 등 갖은 양념과 야채를 배추속에 겹겹히 넣어 담그는 현재의 김치로 발전하게 되었다. 고춧가루와 갖은 양념의 혼합은 맛은 물론, 김치 ... 의 산도를 낮춰 유해균의 생육을 억제 또는 사멸시키는 정장작용을 가지고 있다.생리대사를 활성화한다김치의 주 부재료인 고춧가루에는 켑사이신이라는 성분이 들어 있어 위액의 분비를 촉진 ... 의 숙성에는 여러 가지 미생물과 효소가 작용하고 있는데, 가장 중요한 것이 유산균에 의한 유산발효이며 이 발효는 김치 맛을 낼뿐만 아니라 보존성을 높여준다. 유산발효에 의해 생성

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.25

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[식품가공] 치즈

가 질 등이 포함된 우유의 주된 성분들도 같이 포함되게 된다.커드는 우유 속의 미생물이 젖산을 젖당으로 바꾸거나 레닌(rennin:응유 효소)이 작용을 하게 될 때 만들어지게 된다 ... 를 넣으면 응고되어 있는 것과 유사한 형태다.재료는 동물의 젖으로 만들어진다. 주된 원유는 소의 젖인 우유이지만 양과 염소의 젖으로 만들어지는 치즈도 다양하게 볼 수 있다. 또한 물 ... 으며 치즈재료로 쓰일 수 없습니다.원료유의 유질은 이화학적으로나 미생물학적으로 치즈의 품질과 밀접한 관계가 있기 때문에 신선하고 양질의 우유를 선별할 필요성이 있다.특히 유방염 치료

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.01

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[식품위생교육]위생교육

..PAGE:1위생교육살균과 소독의 목적과 방법세제의 종류와 특징세정의 방법과 효과..PAGE:2세정과 살균소독식품위생의 목적청결과 안전이며, 식품재료를 비롯하여 그것을 다루 ... 을 방지하는데 사용살균(sterilization)이란*모든 형태의 미생물을 완전히 사멸 또는 불활성화시키는 것*미생물의 모든 구성효소나 대사산물 , 독소 등의 파괴를 의미하지 않

리포트 | 47페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.03.21

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[한국 음식] 한국의 떡문화

소리를 내어 떡을 치지 못하는 아내를 위로했다는 기록이 있다.또한, 《삼국유사(三國遺事)》〈효소왕대(孝昭王代, 692~702) 죽지랑(竹旨郞)조〉에는 "공사(公私)로 갔더니 응당 ... 었을까? 대부분의 학자들은 삼국이 성립되기 이전인 부족국가 시대부터 떡을 만들어 먹은 것으로 추정하고 있다. 이 시대에 떡을 주재료가 되는 곡물이 생산되고 있었고, 떡을 만드는 데 필요 ... 농경이 더욱 발달하게 된다. 이 시기에 쌀을 주재료로 하는 떡이 더욱 일반화되었음은 물론이다. 고구려 시대 무덤인 황해도 안악의 동수무덤 벽화에는 시루에 무엇인가를 찌고 있는 모습

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.22

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[식품영양] 심혈관계 질환 식단

의 산성화로 발생되는 산중독증을 예방해준다. 김 치에 사용되는 주재료들은 공통적으로 수분이 많아서 다른 영양소의 함량은 낮게 나타나 지만 유산균은 장내 유해세균의 번식을 차단, 정장 ... 하게 해주는 작용을 한다. 위장내의 단백질 분해효소인 pepsin분비를 촉진시키며 장내 미생물 분포를 정상화 시킨다.▶ 청국장― 생청국장에는 100G당 790mg의 포타슘이 들어 있

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.05.30

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[유전 공학] 한천을 이용한 기능성 식품(제주도)

는 재료이다.·한천이 갖는 기능적 특징을 이용하면 소비자의 기호에 맞는 기능성식품의 개발이 성공을 거둘 수 있을 것이다.1. Gelidium amansii 우뭇가사리 번식기는 5 ... 은 반찬재료{식품명유량(%)한천81.29목이버섯74.18녹미채54.94마른표고버섯43.41파래38.62미역37.95홍조류의 바닷말29.70박고지25.84강낭콩19.764. 식품산업1 ... 에 의한 유용성분 파괴를 줄이기 위하여 초임계추출법, 고압기술 등도 이용된다.7) 공정제어: 신소재와 효소공학의 발달로 다양한 종류의 바이오센서 개발, 컴퓨터에 의한 공정의 최적화 또는 자동화에 대한 관심도 커지고 있으며, 이 분야는 앞으로 더욱 발전되리라 기대된다.

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.01

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고추장제조

를 섞은 것이며, 단맛, 구수한맛, 짠맛 및 매운맛이 조화한 것으로 쌀, 보리, 콩, 소금,고추가루, 물이 주원료이다.우리는 이번 실험에서 재료에 따라 찹쌀 고추장, 보리 고추장 ... 효소가 생성되고 2차적으로 고유한 맛과 향을내는 각종 미생물이 번식하게 되는 것이다 메주의 미생물이 생성하는 전분의 분해효소인 아밀라아제와 단백질 분해효소인 프로테아제가 중요한 역할 ... 서브틸리스는 강력한 단백질 분해효소와 탄수화물 분해효소를 가지고 있어 식품 가공에 많이 이용된다.또 일본식 된장의 주요 발효 미생물이다.곰팡이로는 아스퍼질러스속,무코속,라이조퍼스속 등

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04

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[주류제조] 동동주 제조

하며 전분을 발효성 당으로 하며 전분을 당으로 변화시키는 물질을 당화 효소제라 부른다. 이론적으로 100kg의 전분을 함유하는 원료로부터 71.5l의 순알코올이 만들어지지만 실제로는 전분 ... 되기 시작하여 점차 사용량이 증가된 입국과 1960년대 이후로 사용하게 된 분국 그리고 1970년대 개발되어 간편하게 이용되는 조효소제표품 등이 있다. 이들 발효제는 amylase ... 와 protease를 비롯한 각종 효소가 있어서 전분을 당화시키며 또 단백질을 분해하여 향미성분을 생성시키고 많은 효모도 존재하여 그 급원이 되기도 한다. 곡자와 분국, 조효소제표품 등

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.31

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[염색화학] 환경친화형 염색가공기술의 개발동향

이 현격하게 증가하고 있는 추세이다. 전처리를 포함하는 염색가공공정에서 환경오염을 감소시키기 위해서는 원부재료와 설비 및 공정기술이 종합적으로 개선되어야 한다. 이러한 목적을 추구 ... 하는 대표적인 예로 면 섬유의 정련시 알칼리 펙티나제와 같은 효소를 사용하는 기술, 염착률이 아주 높은 염료, 천연물질에서 추출한 가공제, 잉크제트 프린팅 및 초임계 이산화탄소를 이용한 ... 의 원부재료에 대한 환경유해적인 요소를 몇 년안에 매우 구체적으로 규제하기 위한 조항(예 : 견뢰도, 흡진률 등)을 유럽의 선진국을 중심으로 현재 마련하고 있는 실정이다. 이에 대한

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.15

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[마케팅] 아침 식사 배달 서비스 사업에 관한 사례연구

원한 삶을 추구하는데 이바지 할 것이다.III-2. 주요 제품가. 국 및 죽류산지 직송 농수산물로 직배송된 제품만을 엄선하여 신선한 재료로 제조되었으며, 엄격한 품질관리로 맛 ... , 무기질, 효소, 그리고 게르마늄, 루티, 콜린 등과 같은 특수 영양소들이 풍부하게 함유되어 있어 각종 질병의 원인이 되었던 탁한 피를 정화하고 변든 세포를 재생시킬 뿐만 아니 ... , 일반식으로 구분하여 소비자가 충족하고 싶은 목적을 성취하도록 한다.IV-2. 4P mix 전략가. PRODUCT제품 Concept - 내 몸이 원하는 천연재료로 만드는 영양 만점

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.11.15

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[미생물학] Virus & Bacteria & Fungus

haracteristics3. Virus 의 부가적인 특징인공배지상에서 증식 할 수 없으며, 살아 있는 세포내에 기생하고 세포의 대사효소와 재료나 단백질 합성을 위한 세포의 ribosome을 이용해서 자기 성분을 합성하고 증식한다.

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.09

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[한국문화] 김치의 과학성

사이의 성분을 교류시켜 효소작용을 촉진시킨다. 이로써 야채 전체에 풍미와 지미(旨味)성분을 형성한다. 소금이 함유하는 ‘마그네슘염’ 등은 야채조직 속의 ‘페크틴’성분을 경화(硬化 ... 을 초래하는 잡균의 침입과 번식을 막는다. 이와 같은 숙성원리는 모든 김치에 공통되며, 재료와 배합 조미료, 숙성과정의 여러 상황에 따라 풍미와 품질에 약간씩 차이가 생긴다.{담그 ... 는 방법김치는 담그는 방법은 크게 두 가지로 분류할 수 있다. 하나는 재료의 선택된 조미성분 형성만을 목적으로 담그는 물리적 작용에 의한 것으로, 즉석용 무침김치나 단기간 먹기 위해

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.16

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[식품, 영양, 식품영양] 쨈의 제조

1. 실험제목: 딸기쨈의 제조2. 실험재료: 딸기(1kg, 꼭지를 제거한 중량, W), 설탕(W의 45%), 소포제(silicone 수지)실험기구: 스텐레스 냄비(3L), 나무 ... - 펙틴--- 펙트산(미숙과) (완숙과) (과숙과)효소,가열 효소,가열② 산(유기산): 젤리응고에 필요한 량은 0.27 0.5%(pH3.0 3.5)(이온의 중화) 젤리 형성에 유효

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.26

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[발효학 실험]발효주 제조 방법-배주

으면 술덧을 쇠솥에 걸고 옹기고리를 설치한 후 가열하여 증류한다. 이 증류액은 이취가 심하므로 1차증류액을 다시 2차증류시켜 준다. 이강주에 배합되는 재료로는 배와 생강, 계피 ... , 울금과 물로 이 재료를 잘 섞어야 제대로 빚어진 이강주를 얻을 수 있다.이강주의 주재료인 배는 전주지방의 특산품인 이서배를 사용하고 있다. 이서배는 다른 지방의 배에 비해 껍질 ... 황산의 첨가 이유과일 표면에 있는 toxin 제거과일 껍질에 있는 붙어 있는 잡균의 증식을 억제하고 잡균의 오염 방지를 위해서이다.갈변 효소의 활성을 불활성화 시킨다. 괴일의 색

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.30

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[식품] 김치맛있게먹기..

♧ 김치가 숙성되는 원리는 주변 온도와 공기 등의 자연환경을 비롯해, 첨가 조미료가 재료의 생체조직에 작용하는 효능, 자생된 각종 미생물의 활동 등으로 이뤄지는 발효의 놀라운 ... 으로써 세포와 세포 사이의 성분을 교류시켜 효소작용을 촉진시킨다. 이로써 야채 전체에 풍미와 지미(旨味)성분을 형성한다. 소금이 함유하는 ‘마그네슘염’ 등은 야채조직 속의 ‘페크틴 ... 의 활동은 부패 변질을 초래하는 잡균의 침입과 번식을 막는다. 이와 같은 숙성원리는 모든 김치에 공통되며, 재료와 배합 조미료, 숙성과정의 여러 상황에 따라 풍미와 품질에 약간

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.08

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식물의 환경스트레스

할 수 있다.긴장(Strain)이란 물리학적인 용어로서 재료에 외력을 가했을 때 생기는 변형의 양을 말한다. 다시 말해 압박을 받은 식물체가 변화를 겪는 상태로서 스트레스에 의해 ... (5) 효소의 불활성화(6) 핵산의 감소(7) 호르몬의 불균형2) 과습스트레스과습은 식물생장 및 생존에 많은 문제를 야기시킨다. 과습에 대하여 적응성이 높은 식물은 지상부로부터 지하 ... ) 효소의 반응(3) 열저항성과 식물의 분포2) 저온 스트레스(1) 냉해식물체 조직의 온도가 0℃ 이상이고 세포조직 안에 결빙이 생기지 않는 범위의 저온에 의하여 식물체 내지 식물체

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.15

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