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조리원리 정리 전자레인지 원리 난백의 거품성 영양학 실험 식품및조리원리 양갱제조 실험조리 기술가정 지도안 젤리 제조
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"식품및조리원리" 검색결과 821-840 / 2,021건

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    단체급식관리3C) 우리나라 영유아보육시설 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오0k
    먹는 것을 포기할 수 있고 식욕이 떨어지기도 하므로 식사량도 적절하게 배분되어야 한다.5) 급식관리① 급식관리의 기본원리- 다섯가지 기초식품군이 고르게 포함되도록 하여 영양의 균형 ... 에는 섭취량이 매우 적으며, 조리용 기름을 제외하고는 적게 먹기를 권장하는 유지, 견과 및 당류가 위치한다.2) 영유아보육시설의 메뉴 식단표영유아는 어릴 때 영양공급이 매우 중요 ... 단체급식관리3C) 우리나라 영유아보육시설 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오0k가정학과(식품영양학) 단체급식관리3C우리나라 영유아보육시설 급식의 현황과 식단
    Non-Ai HUMAN
    | 방송통신대 | 13페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.16 | 수정일 2015.09.21
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    HACCP 해썹 위해요소중점관리기준
    한 제품을 공급하기 위한 시스템적인 규정을 말한다.결론적으로 HACCP란 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발 ... 라고 할 수 있다.ⅱ. 역사적 배경HACCP의 원리가 식품에 응용되기 시작 한 것은 1960년대 초 미국 NASA(미항공우주 국)이 미생물학적으로 100% 안전한 우주식량을 제조 ... 적 위생관리체계의 구축· 자연적으로 법규를 준수하게 됨· 소비자 평가 향상 및 소비자 물만 감소로 매출 증대· 회사의 식품안전 경영을 입증· 위생관리 집중화 및 효율성 도모· 지정
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.06.17
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    우유 및 유제품의 조리원리(Milk Cook)
    우유 및 유제품의 조리원리(Milk Cook)Contents 1. 우유의 역사 2. 원유의 성분, 우유 특성 및 종류, 생산 및 소비현황 3. 우유의 영양조성 4. 시유의 살균 ... 과정 및 균질화 처리 5. 우유와 인유(모유)의 영양적 성분 차이 6. 우유의 조리성 7. 우유의 응고현상 8. 우유 및 유제품의 종류 및 특징, 현황우유의 역사1동서양의 우유 ... 연구원, 식품수급표1인 1년당 식품공급량의 국제간 비교 (2001년)우유의 성분과 영양학적 가치3한국인과 미국인의 1일 1인당 단백질, 우유 및 칼슘 섭취량 비교자료 : 1) 보건
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    | 리포트 | 49페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.02
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    1.미래사회의 가족모습!
    물을 식탁에 올릴 때까지의 경로나 시간적인 배려도 식생활을 효과적으로 하기 위해 필요한 일이다. 이를 위해 조리기구를 정비하고 반조리식품을 사용하는 것도 필요하다. 또한 정서적인 분. ... 사회의 가족 기능은 자녀의 교육, 사회 보장 기능의 약화, 소비 중심, 여가 및 오락 기능의 강화 등으로 변화하고 있다. 첫째로 부모의 사회화의 기능 약화되었다. 과거 대가족형태 ... · 평등의 원리에 의해 재편되기 시작하였다. 특히 어린이에 대한 관심이 지대해지면서 부모에 대한 자녀의 일방적인 관계(효의 수행)에서 자녀에 대한 부모의 일방적인 관계(아동양육
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.28
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    가정과목 관련 직업 설명 리포트
    영양학식품공학식품조리○ 공무원: 중앙정부 및 지방자치단체(식품 및 위생관리직), 식품의약품안전청, 농촌진흥청, 중고등학교○ 일반기업: 각급 학교, 병원, 회사 등의 단체급식업체 ... , 제분회사 등○ 연구소: 한국식품개발연구원, 국립보건원, 환경 관련 연구소 등식음료품감정사, 식품검사원 및 등급원, 식품학연구원, 양식조리사, 영양사, 요리학원강사, 음식료품화학 ... 소소: 한국의류시험연구원, 한국섬유기술연구소 등자연계열교수, 패션디자이너 등가정관리학○ 교사: 중 고등학교○ 일반기업: 식품제조업체, 사호복지기관, 어린이 및 청소년상담기관, 가정
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    | 리포트 | 49페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.09
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    음식문화운동에 대하여
    폰다, 그리고 톰 크루즈나 마돈나 같은 할리우드 스타들이 참여하면서 대중적으로 확산되기 시작했다. 이 운동에 의하면 음양의 원리를 바탕으로 한 동양 전래의 식양법(食養法)에 따라 ... 의 몸과 환경은 결국 하나라는 노자의 자연사상과 음양 원리에 그 뿌리를 두고 있다. 매크로바이오틱의 어원은 ‘불로장수, 장수하는 법’이라는 뜻을 지니고 있지만 일본·구미 지역 ... 에는 잎도 버리지 않고 먹어야 하며, 생선 역시 작은 생선일 경우에는 통째로 먹는 것이 좋다. 유기농 음식이 생산 농법에 주로 초점을 맞추었다면 매크로바이오틱은 그뿐만 아니라 조리법
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.10
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    지역별 김치 소개와 김치의 기능성 및 관련된 연구자료 발표
    - 윤계순 외 . 2008. 새로 쓴 식품학 및 조리원리 . 수학사Q AThank you Kyung - Hee University Food Nutrition{nameOfApplication=Show} ... 2010. Vol3. No.2. - 박건영 . 김치의 영양 기능성 및 항암효과 . 부산대학교 식품영양학과 및 식품연구소 - 송태희 외 . 2011. 이해하기 쉬운 조리과학 . 교문사 ... 김 치 로 드 Kyung - Hee University 조리과학 및 실험 A 반 1 조 지역별 김치 소개와 김치의 기능성 및 관련된 연구자료 발표+ 목차 + 김치의 기능성
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    | 리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.12
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    전자레인지의원리와 인체에 미치는 영향
    전자레인지가 인체에 미치는 영향전자레인지의 원리파장이 약 1m 이하의 전파인 마이크로파는 공기, 유리, 종이 등은 잘 투과하지만 금속에는 반사되고, 식품이나 물에 잘 흡수되어 높 ... 은 열을 발생시키는 성질을 가지고 있습니다. 이러한 마이크로파의 성질을 조리에 활용한 것이 바로 현재 우리가 사용하고 있는 전자레인지입니다. 즉 유리, 사기 그룻, 물 등의 그릇 ... 을 투과한 마이크로파가 그릇 속에 들어 있는 음식에 흡수되어 열을 발생시킴으로써, 음식이 조리되는 것입니다.마이크로파가 금속에 대부분 반사된다고는 하지만 표면 효과에 의해서 금속
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.03
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    급식의 의의 및 필요성과 유아교육기관에서의 급식의 효과에 대하여 논하시오.
    여는 효율적인 급식관리가 필요하다. 급식의 식단계획, 위생관리, 실시된 급식의 평가 및 통제 등이 포함되며, 이를 수행하기 위하여 영양사가 식품의 선택?식품저장?조리?영양가의 사정 등 ... 일련의 급식작업을 합리적으로 관리하고 운영해야 한다.1) 학교 급식의 의의학교급식 영양 기준에 맞게 급식식품을 조리 제공하여 급식함과 아울러 교육의 일환으로 급식의 전과정을 운영 ... 함양④ 영양교육의 장- 식품의 생산과 소비에 대한 이해- 올바른 영양지식 : 편식교정으로 바람직한 식습관함양- 합리적 식생활(습관, 태도)영위, 기초확립 : 식품의 영양가 및 기능
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.18
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    (식품가공학)캐러멜 제조 실습
    캐러멜 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 설탕설탕의 주원료는 사탕수수와 사탕무이며 제조방법, 색, 가공형태, 정제 정도에 따라 분류된다. 설탕은 제조 방법에 따라 분밀당과 함밀당 ... , 수화된 설탕분자끼리 집합체를 만들고 자유수가 극히 적어지므로 농도의 상승 및 온도의 저하에 따라 점도가 급속히 증가됨과 동시에 설탕의 결정화가 일어난다. 이러한 성질을 조리 ... 으로 구분되는데 분밀당은 원료에서 얻은 당액을 정제한 후 조려서 결정시키고 설탕결정과 즙액을 분리한 것이고 함밀당은 당액을 조리기만 하고 결정화 당밀을 분리하지 않은 것이다. 분밀당
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10
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    전라북도 음식문화
    : 장류 , 젓갈류 , 침채류 , 등의 상비식품이 있습니다 . 생선류 : 국 , 찌개 , 구이 , 찜 , 조림 등으로 사계절에 맞추어 다양하게 조리법이 발달하였습니 다 . 채소 ... 한 야채를 넣어 만든 전주비빔밥은 탄수화물 , 지방 , 단백질 , 비타민과 무기질을 골고루 섭취할 수 있는 영양식품이면서 건강식품으로 선조들의 지혜와 과학적 우주의 원리가 담겨있 ... 의 특징 첫째 전라북도의 자연환경으로는 동부 및 동남부와 서부로 나뉩니다 . 동부 및 동남부는 산야이고 , 서부는 넓은 평야와 바다가 있어 , 풍부한 농산물과 산나물류 , 과일
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.02
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    식품 중 벤조피렌 분석법
    Report식품 중 벤조피렌 분석법1. 서론지난 해 라면 제품에서 발암물질인 벤조피렌이검출되어 위기를 겪었던 농심이 또 다시벤조피렌 논란에 휩싸였다. 지난 2012년 6월에농심 ... 6개 제품에서 최고 4.7ppb의 벤조피렌이 검출됐다.그런데 또 다시 농심의 라면 스프 원료 중 고추씨기름에서 벤조피렌이 검출되었다. 식품의약품안전청은 19일 최근 중국에서 수입 ... 았다"며 "기준치 초과량이 미미한 데 비해 위험성이 부풀려진 측면이 있다"고 해명했다.언론보도 이후 각종 인터넷 커뮤니티에서는 유해물질이 첨가된 가공식품에 대한 소비자들의 불안감
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    | 리포트 | 16페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.09.06
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    콩, 이소플라본, 레시틴, 두부, 고추장
    어서는 여러 가공 및 조리과정을 거치게 되는데, 이때 콩의 영양소에도 상당한 변화가 생길 수도 있다. 일반적으로 발효과정은 콩 단백질의 소화율을 높이고 콩에 없는 새로운 성분 ... phytic acid의 항암작용이 보고 된 바 있다.3. 두부의 제조법에 대하여 간단히 설명하시오.두부의 제조원리는 비교적 단순한 것으로 물에 불린 콩을 갈아서 가열 여과한 여액 ... 부터 전통적으로 천일염에서 흘러나오는 간수를 써왔으나, 이때 혼입되는 물질 등 안전관리상의 문제로 지금은 거의 사용하지 않으며, 그 대신 황산칼슘이나 염화칼슘과 같은 법정식품첨가물이 쓰
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.07.31
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    [식품가공학및실험1](A+평가)예비 밀가루의 글루텐 분리
    ※실험제목밀가루의 글루텐 분리.※실험목적밀가루에서 밀가루 단백질인 글루텐(gluten)을 분리해봄으로써 밀가루에서 글루텐의 역할과 성질을 알아본다.※이론 및 원리1. 밀 ... (durum) 소맥은 지중해 연안 및 아메리카 대륙에서 재배되고 있으며 스파게티, 마카로니 (macaroni)와 같은 파스타 제조용으로 주로 쓰인다.경질(초자질) 소맥은 입자의 경도 ... 하고 있기 때문에 최근에는 식품가공에 많이 이용되고 있다. 겨층은 질기고 가벼운 반면에 배유(endosperm)는 부서지기 쉽고 무겁기 때문에 이들 을 쉽게 분리할 수 있다. 과피
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2016.04.23
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    식품미생물학의 발달과 이용분야
    , 대규모 산업적 공정에서의 미생물 응용을 연구하는 산업미생물학 또는 생물공학 그리고 식품의 부패, 식품의 제조, 식품저장 및 식중독에 있어서 미생물들의 역할을 연구하는 학문 분야 ... , 성장에 영향을 주는 인자, 성장제어 방법, 사멸, 영양, 배양방법의 근본적인 원리의 이해가 요구된다.2. 식품미생물학 개요일부의 멸균식품들을 제외한 나머지 식품들에는 하나 또는 그 ... 작용했는지에 따라 구성된다. 어떤 식품에 현재 존재하고 있는 미생물들은 원료의 자연적인 미생물상에서 유래했을 것이며, 그들 미생물들은 수확이나 도살, 가공, 저장 및 유통의 과정
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.03.13 | 수정일 2016.05.06
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    보육시설조사보고서
    ㎡), 보육실 188㎡, 목욕실 11㎡, 화장실 44㎡, 조리실 8㎡, 사무실 12㎡,기타 44㎡, 옥외 놀이터176㎡4) 교사와 영유아의 수, 학급편 : 종사자18명, 영유아87명 ... 들의 스트레스를 감소시켜주고, 가족의 기능을 강화시키며 학습에 있어서의 성취감을 높여줍니다.▶ 레인보우 프로그램? 치료놀이의 원리를 적용하여 어린이집 내에서 아동이 교사와 긍정적인 접촉 놀이 ... 입니다.▶ 건강한 먹거리 교육 프로그램? 푸드머스를 통해 청결한 주, 부식 재료를 구입하고, 유기농 재료 사용의 확대, 전통차와 우리밀빵의 제공, 인스턴트식품과 화학조미료 사용 제한
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.02
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    혈액투석과 복막투석에 대해
    (Diffusion) 과 여과 ( Ultrafiltration ) 의 원리를 이용해 용질 및 수분을 교환 , 제거 하여 정화된 혈액을 정맥 혈관으로 되돌리는 방법 Diffusion ... - 단백질이 열량원으로 사용되는 것을 예방하기 위해서 식사 시 지방 , 단순당 등과 같은 열량 식품을 충분히 섭취한다 .3. 염분과 수분섭취 제한 염분 및 수분 섭취량이 너무 많 ... 을 제거하고 신체내의 전해질 균형을 유지하며 과잉의 수분을 제거하는 방법2. 혈액 투석의 원리 동맥 혈관에서 나오는 혈액을 인공신장기의 반투과성막에 통과시켜 , 확산
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    | 리포트 | 38페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.01.27
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    비가열(비열) 살균 기술의 종류 및 원리
    비가열(비열) 살균 기술의 종류 및 원리1. 비가열살균이란?- 대부분의 가공식품은 가열 살균(저온 장시간 처리(LTLT), 고온 단시간 처리(HTST), 최고온 처리(UHT) 등 ... ) 처리에 의해 저장이 가능하도록 만들어지는데, 일반적으로 가열 처리는 미생물의 생육을 억제할 뿐만 아니라 식품 자체의 품질(영양소 파괴, 향미성분 및 조직감 손실 등)에도 영향 ... , 단백질이 많은 식품은 이취나 변색을 일으킨다.③ 방사선조사구분선량(KGY)조사대상 식품저선량조사① 발아억제② 해충 및 기생충의 살충③ 성숙 지연0.05~0.15감자, 양파, 마늘
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.11.24
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    분만실 케이스 스터디-NSVD(자연분만)
    해보았다.가족분만가정과 같은 분위기에서 가족과 함께 진통과 분만 및 입원과정을 지낼 수 있도록 한 가족중심분만이다(labor-delivery-recovery, LDR; labor ... 의 정의-자궁수축으로 자궁경관의 소실, 개대가 이루어지는 과정.-태아·태반 및 양수가 자궁과 산도를 통해 배출되는 과정.-분만기전의 주요과정 : 진입(engagement), 하강 ... 다.: 어떤 식품(약물) 없음 반응 없음불임력 : 있음 없음 ○흡연습관 없음 음주습관 없음가족병력Tbc 없음 DM 없음 HTN 없음 STD 없음Rubella 없음 Heart
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.12.15 | 수정일 2020.12.21
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    난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)
    : 0.442 ~0.361 - 노른자 계수 = 노른자의 높이/노른자의 지름3. 달걀의 조리성 및 조리방법 3-1. 달걀의 조리원리 (1) 응고성: 열ㆍ산ㆍ알카리ㆍ염에 응고 난백 60 ... 난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)Contents달걀의 개요 1-1. 달걀의 구조1-2. 달걀의 성분 (1) 지방: 난백에는 無 난황에는 33% → 인지질: 레시틴 ... 민 60%, 오보뮤코이드(계란의 끈끈한 성분) (3) 무기질: 1.1% PㆍSㆍFe :달걀은 황(S)이 많아 산성식품 (4) 비타민: 난백 (B1, B2, 나이아신) - 수용성
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 32페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.02
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