"설탕제조과정"의 검색결과 입니다.

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"설탕제조과정" 검색결과 581-600 / 3,793건

식품가공학 및 실험 어묵가공

을 보니 찐 어묵 색과 비슷했다. 탄력성은 튀긴 어묵이 더 좋아보였는데 이러한 이유는 가열 과정에서의 온도 차이 때문이라고 생각한다.2. 서론수산 연제품은 어체에서 정육만을 취하 ... 의 한 부분이 된다.(1) 고기풀 제조: 고기풀 제조 시 소금농도 2~3%, ph 6.5~7.0%로 조절하면 염용성 단백질의 용출이 잘되어 탄력성 있는 젤을 형성한다. 여기에 중합 ... 가 형성되도록 연제품을 제조해야 한다. 일반적으로 온도가 높고 가열속도가 빠를수록 탄력성은 증가하고 저온에서 장시간 가열하면 탄력성이 약해진다. 60℃ 부근을 빨리 통과시키고 중심

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.14 | 수정일 2019.06.20

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식품가공저장학 핵심요약정리

처리하여 물리·화학적 또는 생물학적인 변화를 주어 저장성을 부여하거나 영양가나 기호성, 편의성, 수송성 등을 향상시키기 위하여 식품을 가공·제조하는 것-식품가공 과정에서 물리적 요인 ... 하나 밀가루를 원료로 하는 국수류 등은 호화과정이 필요 없음-면류의 제조에 쓰이는 밀가루는 대체로 중력분이 적당하나 중화면이나 마카로니는 강력분을 사용함-면류의 제조 시에 소금이 부원함 ... 시키거나 서로 혼합한 것에 다른 식품이나 식품첨가물을 사용하여 제조·가공·포장한 식품을 말함-저장학:식품첨가물이나 다른 원료를 사용하지 않고 원형을 알아 볼 수 있는 정도로 농·임·축

시험자료 | 20페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08

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조리과학실험 당류조리 특성 실험 보고서

화 시켜서 만드는 제품이다. 총 3개의 폰단(fondant)을 만들었고, 첫 번째 폰단(fondant)은 첨가물과 냉각과정 없이 제조했고, 두 번째 폰단(fondant)은 물엿 1ts ... 를 추가하였고, 세 번째 폰단(fondant)은 설탕용액을 70°C까지 냉각 식히는 과정을 추가하였다. 구 형태로 만들어진 폰단(fondant)은 식힌 후 겉모양과 단단한 정도를 관찰 ... 어지고, 가열한 설탕을 냉각과정 없이 휘저으면 결정이 빨리 생기면서 결정 크기가 커지고 질감이 거칠어진다. 반면 40°C~70°C의 온도로 냉각시킨 후 휘저으면 균일하면서 작고 흰

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.02

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본인이 좋아하는 제과 제품 1개, 제빵 제품 1개를 선정하셔서 제품에 대한 소개와 만드는 방법을 조사

를 유지하게 되었으며 안의 크림은 맛을 결정하는 요소가 되었고 꼬끄의 경우 이탈리안 식이나 프랑스 식 머랭 중 제조자가 원하는 방식으로 만든다.이 마카롱은 다음과 같은 방식 ... 으로 만들어진다. 먼저 꼬끄를 만든다. 이 때 꼬끄를 만들기 위해서는 머랭을 만들 필요가 있다. 계란 흰자만을 분리한 후 믹서로 충분히 저어 거품을 낸다. 거품이 충분히 난 경우 설탕 ... 다.크루아상은 다음과 같은 방법으로 만들어진다. 먼저 반죽을 만들기 위해 따뜻한 물에 설탕, 소금, 이스트를 넣고 녹인 후 이를 우유와 밀가루를 넣고 섞는다. 그 후 반죽이 충분히 부풀 때

리포트 | 5페이지 | 4,300원 | 등록일 2020.07.13 | 수정일 2020.07.15

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식품재료학 유제품

우유 및 유제품 과목 : 식품재료학 학과 : 호텔외식조리학과우유 1) 성분 2) 우유의 처리과정 3) 우유의 조리에 의한 변화 유제품류 1) 시유 2) 연유 3) 분유 4) 크림 ... 의 처리과정 우유는 위생상 안전한 음료로 만들기위해 여과 균질화 살균 냉각등의 처리과정을 거친다 .1) 살균 처리법 우유에 존재하는 병원성세균을 비롯한 세균을 제거하는 과정 저온 장기간 ... 이 응고를 촉진한다 . 효소에 의한 변화 레닌에 의하여 카세인이 응고되므로 치즈제조에 유용하다 그러나 파인에플에 들어있는 브로멜린효소는 단백질을 분해하므로 젤라틴을 응고시킬때는 생

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.15

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우유와 유제품

C, E 가 부족함 .0 2 우유의 가공0 2 우유의 가공 : 목장에서 짜서 살균되지 않은 상태 살균 ( 멸균 ) 처리 생유 ( 원유 ) 시유0 2 우유의 가공 우유의 제조공정 ... 균질화 과정 유화상태 유지를 위해 : 지방구를 미세하게 분쇄하는 과정0 2 우유의 가공 살균 과정 우유의 영양소 손실을 최소화하는 범위 내에서 오염된 미생물 사멸 . 보존성 증진 ... 저장 가능 . 우유의 제조공정0 3 유제품의 종류와 기능0 3 유제품의 종류와 기능 우유 - 우유 - 탈지우유 - 저온살균우유 - 분유 - 원유 영양가 향상 향 , 풍미 개선

리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.25 | 수정일 2020.12.22

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식품제조저장실습-젤리롤케이크제조

로 밀과 달리 배유가 결정질이기 때문에 분쇄하기 어려운 특징을 가진다. 쌀가루의 제조과정을 계속해서 발전되고 있는데, 최근에는 습식 분쇄 방식의 침지 과정에서 생기는 쌀의 괴질화 및 ... 제조 시 재료의 특성에 따라 전처리한다.1) 믹싱 볼에 계란을 넣고 휘퍼를 이용하여 저속으로 풀어준다.2) 설탕, 소금, 물엿을 넣고 저속으로 중탕하여(온도 37~43℃) 설탕 ... 제목 : 젤리 롤케이크 제조 실습조한나(1724100137)날짜 : 2017.09.04.교과목 : 식품제조저장실습서론곡류는 열매를 식용이나 사료로 사용하기 위해 재배하는 열매

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.20

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발효유 제조 예비레포트 A+

므로 유당불내증 환자도 섭취 가능ⓑ 발효유와 충치- 인간의 구강안에는 많은 세균들이 치아, 잇몸, 혀의 표면 및 구강의 내벽 등 여러 부위에서 서식- 발효유 제조시 사용되는 설탕 등 ... 1. Theme : 발효유 제조2. Date :3. Name & Coworker :4. Purpose- 발효유의 발효원리를 안다.- 발효유의 제조 원리를 익혀 제조한다.5 ... 의 알코올을 함유하므로 젖술(milk wine)이라고도 함- 산성우유는 두부와 같이 응고되어 있으므로 요구르트와 같이 그대로 마심- 이것을 부수어 설탕 ·향료 등을 가하고 젖산균

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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오이를 이용한 피클 제조, 숙성 후 품질조사

하였다.피클제조오이를 깨끗이 씻어 지름 3 cm, 두께 0.5 cm로 썰어 준비하고 식초, 설탕, 소금, 후추를 물에 넣은 후 4분 동안 가열한 뒤 냉각하여 오이 제조용 피클주스를 제조 ... 이나 식초를 첨가하는 스위트 피클이다(4). 본 실험과정 에서도 피클주스에 식초를 첨가하여 제조하였는데 0일 숙성한 오이피클에는 피클주스에 첨가한 식초의 산이 오이로 침투 되지 않 ... 오이피클의 제조, 숙성 후 품질조사Quality Survey After Making and Maturing Cucumber PicklesAbstract In this

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.23

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식품가공학실험-사과젤리 제조

해도 젤리화가 일어나지 않는다.젤리를 제조할 때 가장 중요한 공정은 가열농축과정으로 너무 오래 가열하면 당의 캐러멜화에 의한 갈변으로 품질이 저하된다. 따라서 젤리 제조시 적절한 가열 ... 사과젤리 제조Abstract본 실험은 펙틴 젤리화의 원리를 이해하기 위해 시행하였다. 젤리를 제조할 때 pH를 달리하였으며 그에 따른 젤리 형성의 차이를 비교, 고찰해 보 ... 로 여과하여 200mL의 사과즙을 얻었다. 얻은 사과즙은 100mL씩 2개로 나누어 하나에는 citric acid를 첨가하였다. 각각의 사과즙 100mL를 기울인 냄비에 설탕 20g

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20

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예비&결과보고서-2주차-토마토퓨레

퓨레 제조를 통해 토마토 퓨레의 제조 과정을 말고 직접 만듬으로써 공정을 이해한다.Result1조2조3조4조식초 2%식초 2%식초 2%설탕1.5%설탕1.5%설탕1.5%소금2%소금2% ... < 토마토 퓨레 결과 >Theme 토마토 퓨레 제조Date 2016. 9. 8 목요일Name & CoworkerPurpose 토마토 퓨레 제조를 통해 토마토 퓨레의 제조 과정 ... 면 이후 케첩을 만드는 과정에서 Brix를 올려주기 위해 더 졸여서 중량이 적게 나가게 되거나, 설탕을 다량 첨가해야 하는 문제점을 야기할 수 있다. 이후 토마토원료를 불에 가열

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사

과 비재료본 실험에 사용한 오이는 국내산으로 시중에서 구매하여 사용하였다.오이 피클 제조오이 200 g을 깨끗이 씻어 두께 1 cm로 썰었다. 식초, 설탕, 소금, pickling s ... 이며, 또한 pectinesterase의 작용에 기인된 것으로 생각된다(8).피클 제조과정 중 CaCl2 용액을 첨가하면 pectin enzyme 중 PE는 펙틴의 methoxyl ... 오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사Manufacturing and Quality Characteristics of pickled cucumber after

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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조리원리-두류의 종류, 두류의 성분과 영양, 두류의 조리, 두류의 제품

→ 아미노산 = 구수한 맛)- 기타(소금의 짠맛)? 재래식 된장 / 간장 제조 과정*미소(일본)- 황국균(Asp. oryzae)을 곡물에 번식시킨 코지 이용 → 콩 발효시킨 된장- 맛 ... 산의 감칠맛- 고추의 매운맛(캡사이신) → 향균작용- 효모 ? 유산균 발효 → 맛, 향, 풍미 등에 영향? 제조 과정 = 고추장용 메주 + 전분질 원료 & 고춧가루, 소금 → 담금(숙성)(재래식 고추장) ? 간장용 메주보다 곰팡이 덜 뜨게 해야 함 ↓ ... 지X → 개개의 세포 분리되어 가루→떡의 소,- 팥소 + 설탕 = 전분 중의 수분에 용해 → 높은 정도의 설탕 용액- 호화된 팥소의 전분 → 식어도 노화X → 호화된 상태6) 산화

시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

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갈변

일어나는데, 된장 ·간장의 제조 과정에서 생기는 갈변이 그것이다. 가공을 마치고 보존 중에 갈변하는 것도 아미노카르보닐 반응에 의한 것인데, 이것은 식품의 품질을 저하시킨다.Ⅱ ... . 실험방법 및 과정① 감자와 사과는 껍질을 벗겨서 0.5cm 두께로 썰어 각 5g씩 준비한다.② 레몬주스(레몬즙 5%), 설탕물(5%), 소금물(5%)을 만들어 pH paper ... 와 기구Ⅲ. 실험방법 및 과정Ⅳ. 계산 및 결과1.갈변에 대해Ⅰ. 갈변이란?조리 또는 식품가공 · 보존 등에서 일어나는 색의 변화, 특히 갈색으로 변화하는 것을 갈변이라고 한다. 식품

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08

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예비&결과보고서-1주차-잼만들기

. 소르브산, 소르브산칼륨은 0.5g/kg 이하 첨가한다.6. Method*일반적인 제조공정원료(과일) →세척 →전처리(꼬지 따기, 껍질 벗기기, 자르기, 심제거, 썰기 등) →설탕 넣 ... >1. Theme 잼 제조2. Date 2016. 9. 8 목요일3. Name & Coworker4. Purpose 잼 제조를 통해 잼의 3대 요소를 알고, 잼이 만들어지는 과정 ... < 잼 제조>1. Theme 잼 제조2. Date 2016. 9. 8 목요일3. Name & Coworker4. Purpose 잼 제조를 통해 잼의 3대 요소를 알고, 잼이 만들

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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에이쁠, 빛깔과 맛, 식품학, 영양학, 6페이지

-자일로스 환원하여 생성=충진균사용X당뇨병 환자의 감미제로 사용청량감, 무설탕 껌제조방향족 화합물스텐비오사이드2만-3만스테비아 잎,충치 다이어트?황화합물메틸메르캅탄프로필메르캅탄5천 ... (갈색,수용성)조리과정중자주발생-녹색채소 가열시 갈변(휘발성유기산이 페오피틴이나 페오보비드 생성-갈변)묵은지-발효애의해 생긴 아세트산,젖산등의 유기산이 페오피틴을 형성함클로로필 ... 의 대비 : 서로 다른 맛이 섞일 때 주된 맛이 강화예) 설탕+소금- 맛의 상승 : 같은 맛이 섞여 각각이 가진 맛보다 더 강해지는 현상예) 설탕+사카린, 글루탐산소다+핵산계 조미료2

리포트 | 6페이지 | 6,900원 | 등록일 2019.10.31

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[일반생물학실험]아밀라아제의 활성과 온도

에서도 이 방법으로 이미 고구마녹말에서 포도당을 제조하고 있다. 1973년도의 설탕 수급파동 이후 설탕에만 존재해 오던 감미질원이 전분을 원료로한 전분당이용에 관하여 인식이 점차 ... 하게 녹말을 거의 완전히 가수분해하여 포도당(글루코스)으로 변화시키므로 포도당 제조에 이용되고 있다. 다당류를 가수분해하는 효소로서 녹말(아밀로오스 및 아밀로펙틴)이나 글리코젠 ... -amylase가지를 아주 잘게 자르는 과정에서 일단 대략적으로 아무렇게나 자르는 역할을 하는 것이다.② β-amylaseβ-아밀라아제(β-amylase, EC 3.2.1.2, 계통명은 α-1

리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.01.26 | 수정일 2020.08.06

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유아과학교육계획안 - 3월

를 바른 각 설탕은 물에 어떻게 되었나요?(물에 녹은 각설탕과 물에 녹지 않은 각설탕 그림 중에 물에 녹지 않은 각설탕에동그라미 해주세요.)선생님생각나누기설탕 제조과정사탕수수-분쇄 ... 을 한다.(설탕이 만들어 지려면 물이 다 증발 되어야 하며 시간적인 여유를 갖고 관찰하세요)실험 일지1.각 설탕이 시약병의 색소 물에 녹는 모습을 밑그림에 색칠해 본다.2. 식용유 ... -설탕성분추출-정제-결정화-원당(설탕원료)-백설탕(표백제사용않함)-갈색설탕-흑설탕-당밀(사료로사용)-물과 설탕은 잘 결합할 수 있는 분자 구조로 물에 잘 녹지만 식용유와 설탕은 잘

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.11 | 수정일 2019.10.14

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마케팅관련 예를 들어, 소비자 행동 실험을실시한 사례를 선정하여 실험대상, 실험과정 실험결과, 마케팅 시사점 순으로 정리하시오

시장조사론과제주제 ? 마케팅관련 (예를 들어, 소비자 행동 등) 실험을실시한 사례를 선정하여 실험대상, 실험과정,실험결과, 마케팅 시사점 순으로 정리하시오코카콜라(서베이법과 관찰 ... . Pemberton 박사 - 코카콜라의 주원료인 검정색 설탕 시럽을 처음으로 개발해낸 사람2. Frank Robinson - 코카콜라(Coca-Cola)라는 제품 이름을 지 ... 어 ‘코카콜라’라는 이름으로 상품화하였습니다. 이후에 동시의 약제사인 캔들러가 판매,제조권을 매입하면서 1919년 현재의 회사조직을 설립하여 청량음료 즉 탄산음료로서 판매를 시작

리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.02.10

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소시지 가공과정 및 기능적 특성에 중요한 요인

에서는 domestic소시지를 제조하였는데 소시지의 기본 제조공정은 다음 그림1과 같다.원료육과 선정처리염지세절, 유화 및 혼합건조, 훈연만육충전가열, 냉각포장보통 염지 과정에서 질산염 ... , 조직, 수율 및 기호성 등에 영향을 미친다. 결착력에 영향을 주는 요인으로는 육단백질의 추출성, 제조과정 중의 기계적처리, 첨가제에 의한 pH 및 이온변화, 제품의 가열조건 등 ... 살코기에 넣은 소금의 양2.0g지방에 넣은 소금의 양0.2g지방의 비율9.5%추가로 첨가한 소금의 양0.1g첨가한 설탕의 양0.25g첨가한 후추의 양0.3g결과 및 고찰실험과정은 크

리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02

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