우유와 유제품

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2018.10.25
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소개글

제과제빵실습시간에 작성한 우유와 유제품에 대한 간단한 피피티입니다.

목차

1. 우유의 성분.
2. 우유의 가공.
3. 유제품의 종류와 기능.

본문내용

우유의 제조공정
우유의 영양소 손실을 최소화하는 범위 내에서 오염된 미생물 사멸. 보존성 증진 :
-저온 장시간 살균법(LTLT법): 풍미는 남으나 보존성이 떨어진다.
-고온 단시간 살균법(HTST법)
-초고온 순간 살균법(UHT법)+무균 포장기술: 영양소파괴와 화학적 변화는 최소화, 살균효과 극대화. 풍미는 감소.
*무균포장기술: UHT와 동시에 무균포장지에 밀봉하여 저장성을 높이는 기술, 실온에서 7주간 저장 가능.

치즈.
:발효 진행에 따른 분류
-자연치즈: 계속 발효가 진행
-가공치즈: 발효를 멈춘 것
:수분 함량에 따른 분류
-초경질 치즈(30~35%)

참고 자료

없음

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