"설탕제조과정"의 검색결과 입니다.

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"설탕제조과정" 검색결과 521-540 / 3,789건

과실주 발효 및 제조 실습 결과레포트 A+

: 20160960 강윤지 3조(김의현, 박민수, 이영진)◎ 실험 목적- 과실주의 발효 및 제조과정과 원리를 실습을 통해 체득 할 수 있다.- 과실주의 발효 실습(사과주 발효에 있 ... →14Brix로 희석하여 3L 제조(물 1.5L+원액15L)② 보당: 설탕용액 1L 제조 (50% 용액)설탕500g+물500g설탕 수용액의 Brix : 41.5Brix③ 혼합 및 ... 있다.과실주 제조에 들어가는 설탕은 삼투압에 의한 보존으로 저장성도 높아지고, 대부분 당도가 낮은 과실 때문에 발효주를 만들기 위해선 설탕을 첨가해야 한다. 또한 발효성 당인 단당

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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가공학 - 잼류

실험제목 : 과일 가공품으로 딸기잼 제조1. 목적(objects)1) 딸기를 주원료로 하여 설탕을 첨가하여 저장성을 높인 잼 제조과정을 실험하여 잼의 3요소를 이해한다.2) 잼 ... 한 농도로 농축한 것을 말다. 설탕이 첨가되기 때문에 불의 조절에 의한 설탕의 카라멜화(caramelization)에 영향을 준다는 사실을 기본전제로 하여 잼의 일반 제조에 대한 이론 ... 적/실험적 과정을 이해하고. 잼의 3요소인 유기산과 펙틴, 당분의 혼합을 통합 gel의 형성에 집중한다. 또한 잼 제조시 가장 중요한 완성점(jelly point)를 결정하는 4가지

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 과일즙 종류에 따른 젤리의 품질 비교 [실험조리 및 실습]

, 사과주스 200ml, 파인애플주스 200ml, 오렌지주스 200ml, 펙틴 4g×4, 설탕 100g×42. 실험 기구냄비, 칼, 종이컵, 온도계3. 실험 방법① 냄비에 각 시료 ... 의 중량에 맞게 과일즙과 설탕을 넣은 후 중간불에서 설탕이 녹을 때까지 잘 저어줬다.② 설탕이 녹으면 펙틴을 첨가한 후 104℃까지 가열했다. 이때 펙틴이 덩어리지지 않도록 잘 풀 ... 을 비교했다.시료과일즙펙틴설탕포도주스1C4g100g사과주스1C파인애플주스1C오렌지주즈1C4. 실험 결과 및 고찰시료겔 형성 정도단단한 정도탄력성응집성포도주스1131사과주스4444

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.14 | 수정일 2020.06.26

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가공저장학-딸기잼의 제조 과정 및 잼의 원리

실습 제목딸기잼의 제조과정 및 제조원리실습 날짜2019. 05. 01 수요일실습 재료딸기 1kg, 설탕 500g, 레몬즙 2g (딸기 중량의 0.2%), 펙틴 2g (딸기 중량 ... 설탕의 보급이 확대되어 가정에서도 제조하였는데 특히 기후의 특성 때문에 과일을 구하기 어려운 북유럽인들이 겨울 저장식품으로 주로 이용되었다고 한다.-잼의 정의당절임(당장법)의 원리 ... 화에 필요한 당도는 완성점에서 62~65%의 당도를 가지게 되므로 젤리 제조시 당분을 더 넣을 필요가 있다. 당분은 설탕, 포도당, 및 과당 등 어느 것이나 가능하나 포도당의 경우

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.01.11

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[식품가공학및실습] caramel 제조 실습

을 달리한 Caramel의 차이를 비교해 보는 것이다. Caramel의 실험 재료로는 설탕, 물엿, 버터, 우유, 소금, 카카오매스, 온도등을 다르게하여 Caramel을 제조하는 실험이 ... 에는 폰당, 캐러멜, 누가 등과 같이 비교적 저온에서 설탕 등을 녹여 시럽 형태로 만들어 성형한다. 캐러멜의 제조 공정으로는 재료 -> 용해 -> 혼합 -> 농축 -> 혼합(버터 ... caramel 제조 실습실험일시 :실험장소 :전공 : 식품영양학과학번:이름:조 및 조원: 조 /1. 이론 및 원리이번 실험은 Caramel을 직접 제조해보고 각각의 재료배합

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.29

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[가공학실험] 포도잼 제조 레포트

1) 실험날짜: 2019. 09.272) 실험제목: 포도잼 제조3) 재료 및 방법포도잼을 제조하기 위해서 포도(캠벨얼리, 1200g), 설탕(646g), 구연산(레몬즙), 10 ... 화되는 과정을 알아보는 실험이였다. 포도잼을 제조하는 과실가공의 목적은 다른 농산물과 달리 그 풍미와 향기, 빛깔 등이 사람의 기호를 높일 뿐 아니라 여러 가지 비타민류 및 무기질이 많 ... 한 색을 띄어야 한다.또한, 잼의 제조 과정은 1. 원료의 선택 -2. 세척- 3. 가당- 4. 농축-5. 제품 의 순으로 제조된다. 원료의 선택은 방향성 및 당도가 높고 적당한 산

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.19

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A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

의 가열 농축과정이 젤리나 잼의 제조에서 가장 중요한 공정이다. 너무 오래 가열하면 당에 의한 갈변과 당의 캐러멜화 등으로 품질이 저하되고 펙틴이 분해되어 젤리화하려는 힘이 적 ... 을 때 당분이 적어도 젤리화가 일어나지만, 펙틴이 적을때는 많은 양의 설탕을 가하더라도 젤리화가 일어나지 않는다. 제조비용을 줄이기 위하며 이와 같은 원리를 이용하여 산 또는 펙틴 ... 감, 전체적인 기호도가 가장 낮게 평가된 것이라 판단되어진다. 향의 경우 시판 딸기잼이 가장 높았고 나머지 조들은 비슷한 것으로 보아, 시판 딸기잼의 공장 제조 과정에서 착향료를 넣었으리라 추측해 볼 수 있다.

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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[식품가공학실험]잼만들기

잼만들기1. 실험 목적가. 과실이 갖는 유기산과 가열로 인해 설탕이 포도당과 과당으로 변하여 미생물의 성장저지 효과가 높아지게 하여 장기간 저장 가능한 식품 제조 원리를 습득 ... 해 본다.2. 실험 이론 및 원리가. 잼의 정의미생물의 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨 후 설탕을 가하여 젤리상으로 만든 제품이다.1) 젤리(jelly)과실 ... 에서 얻어진 투명한 과즙에 설탕을 넣고 가열농축 후 냉각시키면 자연스럽게 투명한 겔상의 물질이 된 것이며, 이것이 잼류의 최고품이라 할 수 있고, 때때로 gelatin과 한천

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.15 | 수정일 2020.08.13

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딸기잼 제조

고, 제조과정에서의 미세한 차이가 당도에 영향을 준 것으로 생각된다.잼은 과육을 함유한 과일즙에 설탕을 첨가하여 적당한 농도로 농축한 것으로, 설탕이 첨가되어 단맛을 높이고, 미생물 ... 류 등의 다양한 항산화 물질이 함유되어 있다(2).잼은 과일의 과육(flesh)에 설탕, 구연산, 펙틴 등을 첨가하여 가열 농축하는 방법으로 제조된다. 시판되는 대부분의 잼은 과육 ... 의 50% 전후로 설탕을 첨가하여 제조되며, 펙틴 함량이 높은 과일인 사과, 복숭아, 딸기 등의 과육이 주로 사용된다(3). 잼은 과실을 펄프상태로 만들어 당분, 구연산, 펙틴

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.10

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(식품위생학) 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조

식품위생학주제:1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위 ... 을 ‘식품의 제조 과정 또는 식품의 가공 또는 보존 목적으로 식품에 첨가, 혼합, 침윤 등의 방법으로 사용되는 물질’이라고 정의한다. 우리나라의 그것과 상당이 닮아있는 것을 알 수 있 ... 한다.Ⅱ. 본론1. 각 나라의 식품 첨가물에 대한 정의(1) 한국우리나라 식품위생법 제2조 2항에서 “첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤

방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.17

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식품미생물학실험 포도주 발효

포도주 발효1. 목적 (Objects) :미생물을 이용하는 대표적인 발효산업인 발효주의 제조를 통해 미생물의 대사과정을 이해하기 위해 효모를 이용한 적포도주를 제조하고자 한다.2 ... . 재료 및 기구 ( Material & Apparatus ) :포도, 설탕, Na₂S₂O₃, 포도를 담을 바구니, 깔때기, 호일, 위생장갑, 당도측정기, 페트병, 풍선, 저울 ... 되었다.⑥ 총 25%를 만들기 위하여 10%의 설탕을 보당한다.→ 1497.93g의 10% = 약 150g⑦ 보당하고 난 뒤의 무게를 재어준다.→ 1497.93g + 150g = 1647

리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.05.20

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[식품영양 레포트] 햄버거가 정크푸드인가에 대한 레포트

?나는 그 이유가 제조과정에서 차이가 있다고 생각한다우선 정크푸드라는 개념이 무엇일까?사전을 검색해보면 정크푸드(junk food)? 높은열량을 갖고 약간의 기본영양소는 포함하고 있 ... 는 직접 조리하는 곳에 들어가본적은 없지만 추측을 해보자면 분명 패티는 기름이 튀겨질것이고 피클은 소금과 설탕에 절여졌으며, 소스는 인공색소나 감미료 향료를 이용한 소스일 것이 ... 으니까 더불어 공급량도 많아져서 썼던 기름을 또쓰는 사태도 일어났으며 제조하는 곳의 위생상태도 불안전해 보였다.또한 햄버거의 종류에 따라 패티의 종류도 달라지는데예를 들어 인기가 많은 불

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.02

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[식품가공학실험]식빵 제조와 글루텐측정

설탕560쇼트닝(유지)448분유336소금2244. 실험 방법가. 식빵 제조 공정 : 믹싱 → 1차발효 → 분할 → 중간발효 → 성형 → 2차발효 → 굽기1) 믹싱, 1차 발효① 재료 ... 가 굉장히 빠르고 편리했다. 이 과정에서는 주의해야 할 점은 설탕과 소금을 넣고 섞어주어야 한다. 그 이유는 이스트에 직접적으로 닿게 되면 활성에 방해가 되기 때문이다. 그 다음 이스트 ... 식빵 제조와 글루텐측정1. 실험 목적가. 제조 공정에 따른 식빵 제조를 할 수 있고, 글루텐측정을 하여 건부율과습부율을구할 수 있다.나. 완성된 식빵의 평가를 내릴 수 있다.2

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.26 | 수정일 2020.08.13

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실험조리 - 캔디류

속 용질의 비율은 농도로 표시할수 있으며, 우리가 하려는 캔디류 제조의 과정은 설탕을 용질로 한 실험이므로, 설탕의 농도에 따른 끓는점을 확인할수 있도록 한다. 캐디류의 제조과정 ... 실험제목 : 캔디류 제조1. 목적(objects)1) 설탕의 농도와 끓는점 사이의 직접적인 관련성에 대하여 시연한다.2) 설탕용액의 가열 온도에 따라 냉수시험의 굳기의 정도, 색 ... 도록 한다. 크게 실험은 결정형과 비결정형 캔디의 제조로 나누어지며 세부 항목으로는 결정형은 penuche와 fudge, 비결정형은 caramel과 taffy로 나누어진다. 설탕

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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식품가공학 및 실험 - 맥주 제조

1. Date :2. Title : 맥주 제조3. Objective : 맥주 제조과정을 이해하고 실제로 맥주를 제조해본다.4. Materials & Methods1. 냄비에 맥아 ... -종료비중)*131+0.310. 탄산화 과정을 진행한다.- 내압PET병에 설탕 7g를 넣고, 맥주를 넣어준다.- 맥주는 병의 어깨선까지 넣고, 찌그러트려 병에 공기가 없도록 하 ... 을 활용하여 실제 효모를 접종하여 발효시켜 맥주를 직접 제조해보는 것에 의의가 있다.전체적인 과정은 보리를 싹틔워 만든 맥아를 녹말질 부원료와 섞어 맥아즙을 만들고, 그것을 먹이로

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.27

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초콜릿의 모든것

초콜릿초콜릿의 모든 것학과학번이름과목교수목록Ⅰ.초콜릿의 개념……………………………………………1.pⅡ.초콜릿의 역사……………………………………………1.pⅢ.초콜릿의 제조과정 ... 매스가 나온다. 카카오 매스에 초콜릿에 부드러운 조직감을 주기 위한 제조기술인 콘칭과정을 하고 굳힌 것은 코인형 카카오 매스 100%이다. 카카오 매스를 압착하면 카카오 버터 ... 를 만든다.여섯 번째, 공산품 초콜릿은 카카오 매스에 우유, 카카오 버터, 설탕, 레시틴, 바닐라 등등의 재료들을 회사와 제품 컨셉에 맞춰서 더하고 콘칭, 템퍼링 등의 과정

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.25

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결과 당도에 따른 삼투압 측정

으로 제조하였다. 실험에 사용된 용매와 용질의 질량은 다음과 같은 비율로 제조하였다.용액의 농도용매(물)의 질량용질(백설탕)의 질량5wt%190g10g10wt%180g20g20wt%160 ... 제조된 것을 확인할 수 있었고, 이를 실제 용액 내에 들어 있는 설탕의 질량과 용액의 총 질량, 용액의 몰농도를 계산할 수 있었다. Brix의 값이 필요했던 용액의 당도와 거의 ... 다.위의 과정을 통하여 본 실험에서는 Brix의 값은 당의 무게를 통하여 유추한 값과 큰 차이는 없었고, 삼투압PI도 Brix에 비례한 값을 나타났다. 하지만, Barometric

리포트 | 10페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.02.01

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[화학공학실험]당도에 따른 삼투압 측정

이 삼투압계, 백설탕, 고무줄, 반투과성막, 실리콘튜브, 주사기4. 실험 방법가. 실험 과정1) 백설탕을 이용하여 다양한 농도의 샘플을 제조한다.2) 제조된 샘플의 당도를 당도계 ... 가 반투과성막을 통과해 들어오므로 농도가 묽어질 것이 예상된다.나. 실제 실험 과정1) 비커에 설탕용액을 1, 10, 20wt%로 제작한다.1, 10, 20wt%설탕용액2) 증류수 ... 적 당도 구하는 식 :Brix= {용질의`무게} over {용액의`무게} TIMES 1002) 제조한 설탕용액으로 측정한 당도1 wt%10 wt%20 wt%이론적 당도1.010

리포트 | 12페이지 | 4,200원 | 등록일 2019.09.28 | 수정일 2020.08.12

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가공학 - 백설기

실험제목 : 백설기 제조(곡류 가공품)1. 목적(objects)- 전통 가공식품으로서 백설기의 제조과정을 실험한다.- 실험과정에서 곡류 / 전분의 호화 및 노화 현상에 대해 알 ... 떡으로 백설고 또는 흰무리라고도 한다. 떡은 곡류의 전분질로부터 호화과정을 거쳐 제조되었기 때문에 상당한 수분을 함유하고 있으므로 보관 중 일시적으로 노화되어 품질이 저하되는 현상 ... ml, 설탕, 소금 약간, 건포도 약간, 고명 : 대추, 콩, 밤, 호박체(고 운체, 굵은 체), 찜기(구멍 뚫린 팬이나 시루), 천(소창)4. 실험방법▶ 이론적 실험과정① 쌀을 8

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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실험조리 - 한천 젤라틴

을 이용하여, 설탕과 우유 또는 시럽 등을 첨가하여 만드는 푸딩이었다. 젤라틴을 첨가한다라는 사실이 추가되었기는 하지만 제조방법이 저번과 비슷하여 제조하는 과정은 어렵지 않다는 생각 ... - 물 200cc, 한천가루 8g , 백앙금 200g, 설탕 60g, 밤 통조림 약간,녹차(녹차가루 7g+물 2T),저울, 냄비 ,주걱 ,양갱틀▶ 3-2. 젤라틴을 이용한 푸딩제조 ... formula 질감비교 및 품질 평가(양갱, 푸딩 등의 후식제조)1. 목적(objects)1) 분자다당류(한천)와 단백질(젤라틴)은 젤(gel)을 형성하는 대표적인 식품재료이

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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