"어육연제품"의 검색결과 입니다.

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어묵제조원리 어묵제조 haccp 식품첨가물

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"어육연제품" 검색결과 41-60 / 139건

어묵제조

로는 판붙이어묵, 부들어묵, 튀김어묵,어육소시지가 있다. 연제품의 원료어로는 탄력이 강한 어종이 사용된다.(어육에 식염을 첨가하여 갈면 점조성이 나타나는데, 이와 같은 점조성이 있 ... 과는 차이가 많이 났다.서론연제품은 어류의 부패되기 쉬운 부분을 제거한 후 소금을 가한 다음,으깨어서 각종 조미료나 향신료 또는 결착제를 첨가하여 가열?응고 시킨수산가공품으로 종류 ... 는 상태를 탄력이 강하다고 말한다.)탄력이 강한 어종으로는 조기류, 갯장어, 갈치, 전갱이, 상어류,대구 등이다.부원료로 사용되는 식염은 조미료와 방부제로서의 효과와 더불어연제품

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.01

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[식품 ] 연제품

♣ 정의와 역사1. 연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2∼3%), 부재료를 넣고 갈아 으깬 연육(고기풀, meat paste)*을 증숙, 건조 또는 그 밖의 방법 ... 탄력있는 연제품이 된다. 이상의 내용을 단계적으로 설명하면 다음과 같다.1 고기갈이어육 중의 근원섬유단백질은 식염에 잘 용해되어 점성이 강한 연육을 형성하는데 어육에 식염을 2∼3 ... 에서는 어육 연제품에는 브롬산칼륨을 제품 1Kg당 브롬산으로서 0.27g 이하로 사용하도록 허가되어 있다. 이는 산화제로서 단백질의 그물모양 구조 형성을 촉진시키는 효과가 있다.조미료

리포트 | 46페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.07

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수산가공품 9

-enamel관, 일반에는 합성수지 내면 도장관이 사용되고 있다.출처: 식품과학기술대사전, 한국식품과학회, 2008 광일출판사⑤ 연제품 – 연제품은 어육의 염을 첨가하여 갈 ... =1139067" 저장성을 주목적으로 제조하는 제품과 연제품 · 훈제품 · 젓갈 · 조미가공품 등과 같이 조미에 주목적을 두어 제조하는 제품으로 나눌 수 있다.[출처] Hyperlink ... 수산가공품1. 정의수산물을 변패시키지 않고 오래 저장할 수 있도록 가공한 제품.수산가공품은 식품의 보장성을 부여하고 식품적인 가치와 그 밖의 용도에 따른 이용가치를 높이며, 운반

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.05

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[식품공학] 수리미(surimi) 제조 및 물성 측정

게 제조해 둔 생선의 살덩어리를 말하는 것이다.즉, 냉동연육은 수세한 어육에 당류들의 단백질 변성제를 가하여 동결내성을 부여하여 고기갈이한 후, 동결한 것으로서 연제품(어묵, 맛살등 ... 아서 sol상태로 된다. 이것을 가열하면 단백질은 열변성되어 튼튼한 망상구조를 만들어 탄력있는 gel물질로 변화한다.이번 실험은 생선에서부터 연육을 만들고 그로부터 어육연제품을 만들 ... 기까지의 과정 및 그 결과물의 물성 및 관능적 검사를 시행하고, 대림수산에서 현재 실질적으로 사용되어지고 있는 어육과 그로부터의 어육연제품과 실험용surimi와의 물성 및관능적 차이

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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[식품가공학및실험1](A+평가)예비 밀가루의 글루텐 분리

건조하여 제조하는 방법이 있다. 미국 등지에서는 직접건조법을 주로 이용하는 데 비하여 일본에서는 분산건조법을 이용한다. 햄, 소시지, 어육연제품(어묵), 밀가루의 개질 제 등 ... 을 대체할 수 있는 요소를 가지고 있다.④ 페이스트상 밀단백질점탄성이 강한 생글루텐에 효소, 환원제 또는 물리적인 처리를 하여 글루텐의 구조를 변형시킨 것이다. 냉장품, 연제품 등 ... 에 그대로 첨가하여 사용하기도 한다. 제품에 쉽게 혼합할 수 있고, 분말상에 비해 날리거나 부착하는 일이 없어 사용에 편리하다. 겔형성이 우수하여 식육 또는 어육연제품의 부원료

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.07 | 수정일 2016.04.23

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수산연제품의 제조방법 (어묵).

제 목 : 수산연제품(어묵)의 제조방법2010년 6월 18일- 목 차 -1. 서론 --------------------------------------- 3(1) 어육연제품 ... 의 정의와 역사(2) 가공원리(3) 소금이 어육의 조직과 물성에 일으키는 변화 -------------------------- 4(4) 연제품의 원료와 특성(5) 연제품 탄력에 영향 ... ⑴ 어육연제품의 정의와 역사연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2～3%), 부재료를 넣고 갈아 으깬 연육(고기풀, meat paste)을 증숙, 건조 또는 그 밖의 방법

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.18

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조리과학실험-어묵첨가물의영향

로 되지는 않는다. 그러나 연제품은 어육에 소금을 첨가하여 염용성 단백질인 actomyosin을 용출시켜 점조한 고기풀이 된 후 가열공정으로 탄력있는 겔화로 망상구조를 형성한다.어육 ... 단백질 중 myosin 구단백질은 전단백질의 60~70%를 차지하며, 보통 선도의 어육 중에서는 actomyosin의 형태로 존재한다. 이는 가늘고 긴 모양을 하고 있으며, 연제 ... 품의 탄력형성을 하는데 직접적인 관여를 하는 단백질이다.어묵 형성시 전분을 첨가할 경우 증량제의 효과를 볼 수 있다. 보통 어육에 대하여 5~20%의 전분히 첨가되며 물의 흡수

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.02.16

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[식중독] 식중독의 종류와 특징 - 세균성 식중독(감염형 식중독, 독소형 식중독), 자연독 식중독(식물성 및 동물성 식중독), 화학성 식중독

(fo이 가장 많고, 이외에도 육류 및 그 제품, 어육연제품, 우유 및 유제품, 생과자 등으로 알려졌다. 감염원, 즉 식품의 오염원으로서 종래에는 쥐가 문제시되었으나 근래에는 광범위 ... )이 나타나며 치사율이 상당히 높은 편이다.? 원인식품 : 가정에서 조제되는 야채나 과실의 통조림과 병조림, 햄버거, 생선의 통조림, 소시지, 야채, 과일, 식육, 어육, 유제품 등

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.11

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[식품] 식품의 유독성분

용 냉동연제품, 등을 주원료로 한 연육 첨가소재 개발등이 있다.1. 수산연제품의 제조원리(1) 고기풀의 gel 형성 기구연제품은 어육을 소량의 소금과 같이 갈아서 된 고기풀을 가열 ... 수산 연제품연제품은 맛이 좋고 영양가가 높으며 또 원료 어종 및 크기에 관계하지 안을 분만 아니라 다소 선도가 떨어진 것도 적당히 배합하여 재생, 이용할 수 있는 것이다. 연제품 ... 의 특징은 식미, 외관 등으로 보아 신선어로 이용 가치가 적은 것 또는 다른 가공식품의 원료로 이용할 수 없는 것을 연제품 원료로 이용할 수 있다는 것과 조미료, 비타민, 무기질

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.27

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[식품가공학] 냉동 연육 및 어육연제품 제조

이 망상구조를 형성하기 때문이다. 따라서 망상구조를 강화하여 연제품의 탄력을 강하게 하기 위해서는 원료어육의 성질에 따라 망상구조형성에 알맞은 제조조건으로 처리하여야 한다. 가열 ... 하든가, 가열하면 점착성을 잃고 탄력이 있는 gel로 된다. 이 gel화 현상을 연제품 제조에서는 setting 이라고도 한다. 이와 같은 gel화가 일어나는 것은 섬유상의 근원섬유단백질 ... 조건에 따라 연제품의 탄력은 많이 달라진다. 일반적으로 가열온도가 높고, 또 가열속고다 빠를수록 탄력이 강해지고, 저온에서 장시간 가열하면 탄력이 약한 제품을 얻는다. 그러나 원료어

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.20

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1. 용매를 이용한 용질추출법(결과)

를 위해 0.2-0.3% 수용액을 사용하며 소스, 케첩, 마요네즈, 소시지, 빵 등에 산미료로 쓰인다. 그 외에 어육연제품에 사용하면 곰팡이의 번식을 억제한다. 풍해되므로 반드시 밀폐

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.05 | 수정일 2016.04.11

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식품저장학 - 천연보존료에관한 ppt

성 산업적인 필요에 따라 언제든지 분자의 조작(manipulation)이 가능Ⅷ. 참고문헌1) 식품천연보존료, 정동효(1998), 대광서림 2) 어육연제품의 유통기간 연장을 위한 ... 의 식품 저장에 이용 효과 : 소시지 보존 효과Ⅲ-3-1. 사과산의 식품 저장에 이용 효과 : 면(麵) 류Ⅲ-3-2. 사과산의 식품 저장에 이용 효과 : 수산연제품Ⅲ-4-1. 젖산 ... Ⅲ-4-2. 젖산의 식품 저장에 이용 효과 : 채소나 제균에 이용Ⅳ-1. GlycineⅣ-2. Glycine의 항균작용Ⅳ-3. Glycine의 식품 저장 : 수산 연제품에 이용Ⅳ

리포트 | 40페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.12.17

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유사 가공식품 비교분석 레포트

, 수산연제품양갱 등 연제품의 석출방지에 사용된다 . - 핫케이크 , 크림 , 가루반죽 , 젤리 , 비스킷 , 빵 및 양과자 등의 보습 및 색깔 개선에 사용된다 . - 조림제품의 보습 ... 56.12%( 수입산 / 어육 , 백설탕 , 솔비톨 , 인산염 ), 기타가공품 [ 소맥전분 ( 밀 ), 덱스트린 , 정제소금 ], 돼지고기 , 하이멜트치즈 4.99%( 수입산 ), 대 ... ‘ 어육 소시지 ’ 라 할 수 있습니다 . 주로 남녀노소 할 것 없이 많이 섭취하는 간식으로 소시지 중에는 일반 소시지 , 치즈가 포함되어있는 치즈 소시지 , 옥수수 소시지 등

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.12.08 | 수정일 2016.07.11

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외식사업의 안전 위생관리 리포트

5일 식품위해요소 중점관리기준을 확정고시하였으며(보건복지무 고시 제1996-75호, 1996. 12. 5), 1996년에는 식육제품에 적용을 시작으로 1997년에는 어육연제품 ... HACCP적용 (12월5일), HACCP 확정고시(보건복지부고시 제 199675호)⑪ 1997년: 어육연제품⑫ 1999년: 냉동식품⑬ 2000년: 식품전반에 적용, 강제적용배제와 자율적 ... 가 이 방식의 유효성을 평가하고, 식 품 생산자에 대하여 이 방식에 의한 자주위생 · 품질관리의 적극적 도입, 행정당국에 대해서는 법적 강제력이 있는 HACCP제도의 도임을 각각 권고

리포트 | 17페이지 | 15,000원 | 등록일 2013.07.16

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착향료 피막제 품질개량제

, 제 1 철 및 제 2 염 등 8 개 항목 - 피로 인산 칼륨 : 육류의 보수력 강화 - 피로 인산 나트륨 : 어육연제품 , 우유제품 , 간장 , 된장 등 널리 사용되며 산화방지 ... , 종류 품질개량제 → 의의 , 종류착향료 ( 着香料 ) 의 의의 식품이나 화장품 따위에 섞어 향이 나게 하는 물질 착향료 의 필요성 첨가하는 향료의 향기를 내기 위함 식품 의 원래 ... innamic aldehyde, Citral - 바닐린 멘톨 제외 향료는 단품 사용 적음 , 다른향료와 배합 하여 사용 , 상호반응 고려중요한 향료 고급케톤류 - 천연 정유

리포트 | 20페이지 | 6,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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수산연제품

를 형성하기 때문이다. 따라서 망상구조를 강화하여 연제품의 탄력을 강하게 하기 위해서는 원료어육의 성질에 따라 망상구조형성에 알맞은 제조조건으로 처리하여야 한다. 가열조건에 따라 ... 다.대두 단백질이나 밀 단백질도 첨가하는 수가 있는데 탄력 보강, 증량 효과 등은 전분보다 못하다。일본에서는 어육 연제품에는 브롬산칼륨을 제품 1Kg당 브롬산으로서 0.27g 이하 ... 인 actomyosin을 용해시켜 gel화 시킨 것으로 제품을 구성하는 주체는 어육성분이고 제조 요체는 어육의 변화라 할 수 있다. 즉 연제품(어묵)의 gel화 원리는 소금첨가 및

리포트 | 43페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.10.27

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[기초화학실험]완충용액

, HYPERLINK "http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1113999"소시지, 빵 등에 산미료로 쓰인다. 그 외에 어육연제품에 사용하면 곰팡이의 번식

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.08.17

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[가공식품][가공제품][연제품][훈제품][유제품][가공식품(가공제품) 피해]가공식품(가공제품)의 저장방법, 가공식품(가공제품)의 종류와 연제품, 훈제품, 유제품 및 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안 분석

가공식품(가공제품)의 저장방법, 가공식품(가공제품)의 종류와 연제품, 훈제품, 유제품 및 가공식품(가공제품)의 피해 감소 방안 분석Ⅰ. 가공식품(가공제품)의 저장방법1. 살균법 ... 식품(가공제품)의 종류Ⅲ. 연제품1. 원료어와 가공적성1) 겔형성력의 어종 특이성2) 겔형성력의 저장 중의 변화2. 냉동육1) 연제품 원료로서 냉동연육의 잇점2) 제조원리3. 연제품 ... 의 일반제법1) 어묵류의 제법2) 어육 햄 소시지의 제법Ⅳ. 훈제품1. 훈연의 살균성2. 훈연의 방법1) 냉훈법(cold smoking)2) 온훈법(hot smoking)3) 열훈

리포트 | 19페이지 | 7,500원 | 등록일 2009.04.09

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조미료

에서 100℃, 1 시간 가열하여도 분해하지 않는다 . 나트륨형은 물에 잘 녹아서 탈인산 효소의 작용을 받기가 어렵다 . 따라서 칼슘형은 어육 연제품과 같이 효소를 함유하고 있는 식품 ... 알코올류의 일종 , 설탕 대신 단맛을 내는 감미료 로 쓰이지만 , 수분을 끌어당기는 보습효과 가 있어서 화장품이나 치약이 굳는 것을 막아주는 일도 한다 글리실리진산나트륨 : 글리실리

리포트 | 16페이지 | 4,900원 | 등록일 2013.03.25 | 수정일 2018.12.27

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수산가공원료 성분특성

가 풍젓 - 굴로 담근 젓- 소라젓8. 연제품 (煉製品; Fish meat paste products)어육을 적당량의 소금과 같이 갈면 염용성 단백질인 myosin구 단백질 ... 에는 판어묵, 부들어묵, 튀김어묵, 마어묵 등이 있다. 이 밖에 제조 원리는 일반 연제품과 같으나 지방, 향신료를 섞어서 만든 어육소시지, 햄 등이 있다. 어육소시지는 어육을 잘게 썬 ... ---------- 108. 연제품 ---------------------------------------------------------- 119. 훈제품 ------------

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.30

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