"어육연제품"의 검색결과 입니다.

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어묵제조원리 어묵제조 haccp 식품첨가물

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"어육연제품" 검색결과 21-40 / 139건

수산식품의 가공과 저장

) 염장품05 연제품연제품이란 05 1) 연제품 어육가공품중 하나로 일본에서 처음개발 맛의 조절이쉽고 , 저장이 편함 , 조리가 간단 대표적인 식품 : 어묵 특성 및 분류 구조 및 주요 ... 변화에 맞출 수 있음 보존성이 좋고 조리 조작이 간단하다 . Vs연제품 제조원리 05 2) 연제품의 제조원리 어육을 식염과 함께 갈아서 부재료를 첨가해 만든 것이 고기풀 고기풀 ... 06 07 연제품 해조류 가공품 Reference01 수산식품의 특징 및 분류수산식품의 특징 History 01 Principle Production Reference 필수 아미노산

리포트 | 52페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.07

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어패류에대해 ppt (A+ 받은자료)

료와 기타 재료를 첨가하여 성형한 후 가열하여 gel 화한 제품을 연제품이라 한다 . 연제품 제조에는 약 100 종류에 달하는 어류가 원료로서 사용되고 있으나 가격 , 맛 , 육색 how} ... 5%, 나머지가 기질단백질이며 어육에 비해 조직이 연하고 소화가 잘되는것은 기질 단백질의 함량이 적기 때문이다 . 2. 어패류의 구성성분 (1) 영양성분3) 지방 어류의 지방 ... 기며 강직시간도 짧다 . 3. 어패류의 선도2) 어육의 자가소화 강직기가 끝나면 단백질의 분해효소에 의해 자기소화가 일어나 어육이 연화되기 시작하는데 큰 생선을 제외하고 어육

리포트 | 32페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.09.21

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냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조

냉동 연육(surimi) 및 어육연제품 제조1. 서론▶ 연제품의 정의 (최신식품가공학,유림문화사)연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2~3%), 부재료를 넣고 갈아 으깬 ... 의 이도가 심하다. 따라서 어육에 동결내성을 부여한 냉동연육은 명태와 같은 동결내성이 약한 어종도 장기간 동결 저장이 가능하게 되어 연제품원료로서의 이용 폭이 넓어지게 되었다.② 비 ... 제조 시에 나오는 부산물을 집중적으로 처리, 가공할 수 있으며 부산물의 효율적 이용에도 효과적이다.♣ 연제품의 원료와 특성(최신식품가공학, 유림문화사)연제품은 몇 종류의 어육을 배합

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.02.17

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수산가공식품에 대한 PPT

. 수산연제품의 제조어육에 소금과 부재료를 첨가하여 고기갈이한 후 튀기거나 찌거나 굽은 방법으로 가열한 제품 . 일본에서 창안 냉동연육 가공기술 발달 - 다양한 양질의 제품개발 및 ... 수산식품의 제조가공목차 ⅰ. 수산 가공품이란 ? ⅱ. 수산가공의 요건 ⅲ. 수산 건제품 ⅳ. 수산 훈제품 ⅴ. 수산 발효식품 ⅵ. 수산 연제품 ⅶ. 해조 가공품ⅰ. 수산 가공품 ... 마른치 ), 동건품 ( 얼마른치 ) 수산 훈제품 온훈품 , 냉훈품 수산 발효식품 멸치젓 , 새우젓 , 성게젓 , 명란젓 , 창란젓 수산 연제품 판붙이어묵 , 부들어묵 , 마어묵

리포트 | 79페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.26

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[식품가공학]수산가공품, 어육연제품(어묵)등의 식품첨가물 분석

? 조사제목 : 수산 가공품 중 수산연제품의 식품첨가물 분석? 제출 날짜 : 2009. 06. 01? 조사목적 :수산 가공품 중 수산연제품에 들어가는 식품 첨가물의 대하여 알아보 ... 1)로 강한 겔 형성시키는 방법(연육 → 서서히50℃ → 급가열70℃)⑥cooling7. 수산연제품의 식품첨가물 이용의 예+실제예 라벨제시[동원 부산 어묵]연육 73.86%(조기 ... -글루타민산나트륨(향미증진제),산도조절제, 비프씨즈닝파우다PK-3,천연색소(코치닐추출색소,파프리카추출색소),마늘향미유8. 식품첨가물의 분류, 분석1) 어육 가공품의 대체적 이용 첨가

리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.01

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수산가공품 발효식품과 연제품

며 구조 내에 수분을 포함하고 있다.단순히 어육을 가열하면 어육으로부터 수분분리가 일어나 어육조직은 경화하지만 탄력있는 겔로 되지는 않는다. 그러나 연제품은 어육에 소금을 첨가 ... 와본에서 개발한 것으로 어묵 등의 연제품 소재로 많이 이용되고 있다.냉동연육의 제조공정은 다음과 같다. 먼저 원료어를 처리하고 비늘과 뼈를 제거하여 어육을 분리한 다음, 육을 잘 ... )고기갈이 공정은 연제품 제조에서 가장 중요한 공정으로 세절한 어육은 silent cutter나 stone grinder를 사용하여 고기갈이 공정을 한다. 고기갈이 공정의 목적

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.30

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어묵제조실습

하는 정도와 외관 특성을 비교하여 알아본다.2. 이론 및 원리● 수산연제품「연제품은 어육에 식염을 첨가하고 고기갈이하여 고기풀을 만든 다음 이것을 가염, 응고시켜 만든 탄성이 있 ... 는 대구어육의 경우가 약12%이다. 그러나 맛과 탄력을 고려하여 일반적으로 2~3%정도가 가장 적합한 농도이다.3) pH연제품의 탄력의 강도는 고기풀의 pH에 의하여 영향을 받 ... 증가한다(그림5). 따라서 고기갈이를 할 때 어육의 pH를 6.5~7.0으로 조절하는 것은 근원섬유단백질의 용해를 증가시켜 연제품의 탄력을 증강하는 효과가 있다. 특히 고등어 등

리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.11.08 | 수정일 2020.11.17

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연제품

연 제 품목 차연제품이란 연제품의 제조원리 어종에 따른 어묵 형성능 냉동 Surimi 연제품의 일반제법 연제품의 탄력에 영향을 미치는 요인 참고문헌연제품이란어육을 소금과 함께 잘 ... 갈아서 조미료와 보강재료를 넣고 증자, 배소, 그 외의 방법으로 어육을 가열, 응고시킨 것.연제품의 제조원리고기풀의 gel 형성기구그림1. 고기풀의 엉겨앉음과 되풀림제품종류가장 ... 1. 수산연제품의 주요 원료 .어종에 따른 어묵형성능매퉁이, 조기, 녹색치탄력이 강한 어묵탄력이 약한 어묵정어리, 고등어, 방어연제품 원료로 맛이 좋은 갯장어, 녹새치, 날치

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.06.04

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어묵 제조 실험 보고서

한다. 연제품은 한천이나 젤라틴과 다르게 그 용액을 가열하면 졸이 되고 식히면 겔이 되는데 다시 가열한다고 해도 졸이 되지 않는 열불가역성 성질을 이용한 것이다. 어육을 그대로 또는 단순히 ... 탄력 있는 겔로 변한다. 즉 어육을 미리 소금과 갈아서 고기 풀을 만든 다음 가열해야 비로소 탄력 있는 겔이 된다. 이와 같이 연제품은 식염과 가열공정이 반드시 필요하며 특히 겔화에 근육 중의 단백질(미오신)과 수분이 중요한 역할을 한다. ... 효소(예 : 카뎁신 Cathepsin)의 최적 온도는 45-55℃이므로 수산 연제품 제조시에 그 온도 범위를 짧은 시간에 통과해야 한다(너무 오래 지체되면 효소의 활성이 지속

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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식품첨가물

, casein, sodium caseinate결착제햄 소시지 어육 연제품 등의 보수성, 광택 탄력성 증대 풍미향상, 변질 ,변색방지, 인삼염 주로사용용제첨가물을 용해시켜 식품중 ... 음료sorbic acid와 그 K염pH 8이하, 자체가 영양소어육연제품, jam, 된장, 단무지propionic acid와 그 Ca, Na염효모에는 작용하지 않음생과자, 빵s ... 품, 성게젓, 땅콩버터, 저지방마가린, 젓갈유, 고추장, 된장, 청국장, 혼합장, 어패건제품, 아금류, 알로에즙, 절임류, 잼류, 건조과실류, 토마토케참, 식초절임, 당절임, 과실

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.29 | 수정일 2016.05.16

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(식품가공학)어묵 제조 실습

, 글루탐산나트륨(MSG), 녹말(감자 또는 옥수수 등) 등이 필요하다.2)흰살어묵은 연제품의 대표적인 제품으로 어육을 잘게 잘 갈아서 흰살만을 골라 식염을 가하고 다기 마쇄한 것 ... 이다. 찰기는 어종에 따라 다른데 흰살을 가진 어종과 중간색을 가진 어종은 비교적 찰기가 강하며 연제품의 좋은 재료라 할 수 있다. 또한 찰기는 어육의 선도에 따라 다르며 신선 ... 어묵 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 연제품물고기를 소금과 함께 갈고 부수면 고기 중의 단백질이 소금에 녹게 되어 점성용액, 즉 sol 상태가 되는데, 이것을 가열, 응고

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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시판하고 있는 가공식품 중에서 정부인증마크가 1개이상 부착된 가공식품을 선정한 후 선정된 가공식픔을 기준으로 다음을 설명하시오

을 소금과 함께 으깨면 단백질 분자가 반응하여 튼튼한 망상구조를 만들어 탄력이 있는 젤을 형성하는 연제품이 된다.(2) 사용된 식품첨가물의 종류① D-소르비톨② 산도조절제③ 혼합제제[발효과실혼합액(사과발효액, 자두발효액, 현미발효액), 유화제] ... 하게 된다. 망상을 구성하는 단백질은 생선 단백질의 60~70%를 차지하는 미오신(myosin)단백질이다. 미오신은 물에 녹지 않고, 묽은 소금물에 용해되는 성질을 가지고 있어 어육

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.10.25

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[이해하기 쉽게 정리한] 화학적식중독 핵심정리

- 물과 유기용매에 용해x- 어육 연제품에 살균제로 사용된 적이 있으나 금지- 0.02~0.0001% 농도에서 호기성 아포형성균 발육을 저지 → 강한 살균력- 포도상구균, 장티푸스균

시험자료 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.02

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식품위생 식품첨가물 함량 및 종류조사

된다.3) ?주요용도-아이스크림의 안정제, 디저트의 보형제 등에 많이 사용하며, 그 외에 스프류, 소스 국물류, 면류, 식육제품류, 수산연제품류, 통조림류, 케이크믹스류, 버터믹스 ... 의 혼합물이다.4) ?주요용도-어육 훈제품이나 중국만두의 가공 공정에 사용된다.사. 호박산이나트륨1) ?분자식- C4H4Na2O4, 0~6H2O.2) ?성상- 무색 또는 흰색 ... 으로 형편이 좋지 않을 때에 쓴다.4) ?주요용도-양조제품, 식육제품, 어육연제품, 간장, 식초 등에 조미료로 사용됩니다.아. 난각칼슘1) 분자식- CaCO32) ?특징- 난각에 산을 부

리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.10.02

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식품첨가물의 정의와 표시 및 안전성

하기 위해 사용종류- 과황산암모늄(밀가루 등)- 브롬산칼륨(어육연제품 등)아.조미료목적 : 식품을 조리 또는 가공을 할 때에 음식의 맛을 한층 돋구거나 각 개인의 미각, 취향에 알맞 ... : 3가지 이상주요성분 함량을 백분율로 표시다. 대상 식품 : 유가공품, 식육제품, 어육연제품, 통조림 및 병조림제품,다류식품, 인스턴트식품, 건강보조식품 등라. 표시법 : 식품 ... 에 안정하나 공기 중에 오랫동안 방치하면 산화되어 착색되기 쉽다. 어육연제품, 식육제품에 사용Benzoic acid : 결정성 분말로 승화성이 있고 유기용매에 녹는다. 간장, 청량음료

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.13

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[식중독] 식중독의 정의와 분류, 세균형 식중독(감염형 식중독 및 독소형 식중독), 화학물질에 의한 식중독

에 오염되거나 접촉된 음식을 먹음으로써 감엄된다. 원인식품은 어육연제품, 우유와 유제품, 생과자, 어패류, 두부, 샐러드 등이다.발생 시기는 고온 ? 다습한 여름철이며, 최저 10만 ... ? 과일류, 식육, 어육, 유제품 등이며, 토양에 이 균이 존재하므로 원료의 불완전한 전처리에 의해 오염될 수 있다.예방은 원료를 철저히 청결하게 씻고, 독소는 열에 약하므로 80‘C ... 료값이 싸고, 방부 효과가 커 유해성 보존료로 많이 사용하고 있는 것은 붕산(육류 및 우유 가공품, 마가린 등), formaldehyde(주류, 장류 등), 불소화합물(육류, 우유

리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.16

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어묵 제조 실습

이론 및 원리- 연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2~3%), 부재료를 넣고 갈아 으깬 연육을 증숙, 건조 또는 그 밖의 방법으로 가열하여 겔화시킨 제품을 말 ... 한다. 연제품은 한천이나 젤라틴과 다르게 그 용액을 가열하면 졸이 되고 식히면 겔이 되는데 다시 가열한다고 해도 졸이 되지 않는 열불가역성 성질을 이용한 것이다. 어육을 그대로 또는 단순히 ... 탄력이 있는 겔로 변한다. 즉 어육을 미리 소금과 갈아서 고기풀을 만든 다음 가열해야 비로소 탄력이 있는 겔이 된다. 이와 같이 연제품을 식염과 가열공정이 반드시 필요하며 특히 겔

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.15

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[식품가공] 어육의 완벽한 보고서

개요연제품은 어육에 소량의 식염을 가하려 고기갈이하여 얻은 연육을 가열하여 겔화한 제품을 말한다.연제품은 1어종이나 어체의 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓다.2맛의 조절 ... 되고 육이 응고될 뿐 탄력있는 겔로는 되지 않는다. 그러나 어육에 2∼3％의 식염을 가하여 고기갈이한 후가열하게 되면 드립의 발생없이 탄력이 있는 겔로 된다. 연제품은 바로 이러 ... 를 2∼3개 겹친 다중식세절기가 효과적이다.라. 고기 갈이세절한 어육은 stone grinder 또는 silent cutter에 넣어 고기갈이를 한다. 고기갈이는 연제품의 제조

리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.16

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[푸드마케팅 공통] 1. 현재 유통되고 있는 가공식품 중 다음과 같은 사항을 고려하여 한 가지 식품을 선정하고 일괄표시면, 주표시면, 기타 표시면을 구분하여 각 면에 표시되어 있는 내용을 구분하여 기술하시오. 2. 정부인증마크가 있는 서로 다른 가공식품 3종을 선정하고

에 적용을 시작으로 1997년에는 어육연제품, 1999년 냉동식품, 2000년부터 식품 전반에 확대 적용되고 있으며, 강제 적용을 배제하고 자율적으로 적용하는 방향으로 지도하고 있 ... 하기 위한 최소한의 시설 기준을 뜻하는 말로 우리나라에는 의약품과 화장품, 식품 분야에서는 건강기능식품에 GMP가 적용되고 있다. 미국은 연방법전(Code of Federal ... (KGMP), 화장품GMP (CGMP), 의료용구GMP, 생물학적제제등GMP(BioGMP), 원료의약품GMP (BGMP) 등 각종GMP가 제정·실시됨으로써 GMP를 준수한 제조관리

방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.04.07 | 수정일 2016.10.12

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식품가공학 어묵제조과정 레포트입니다.

이 . 본론ⅰ 제조원리연제품은 용액을 가열하면 졸이 되고 식히면 겔이 되는데 다시 가열한다고 해도 졸이 되지 않는 역불가역성 성질을 이용한 것이다. 어육을 그대로 또는 단순히 고기 ... 로 변한다. 즉 어육을 미리 소금과 갈아서 고기풀을 만든 다음 가열해야 비로소 탄력이 있는 겔이 된다. 이와 같이 연제품은 식염과 가열공정이 반드시 필요하며 특히 겔화에 근육 중 ... 하고자 작성되었다. 어묵은 증량제, 조미료, 소량의 식염과 함께 갈아서 생성된 고기풀을 일정한 형태로 만들어 가열, 즉 찌거나 튀김 등을 통해 응고시킨 제품이다.연제품제조에는 약

리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2011.10.01

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