"어육연제품"의 검색결과 입니다.

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어묵제조원리 어묵제조 haccp 식품첨가물

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"어육연제품" 검색결과 81-100 / 139건

식품저장법333

생선 어패류3~62~3일-183개월어육 가공품10도 이하15일두부 묵0~103일과실류3~61~2주채소류(배추,상추)7~102~5일-가열살균저장법(heat sterilization s ... 이나 장시간의 저장을 가능하게 한다. ?소빈산 식육제품·어육연제품·땅콩버터·된장·고추장, 과일·채소의절임류, 잼·케첩,유산균음료·팥앙금류 등에 쓰인다. ?디하이드로아세트산은 치즈 ... 고등어: 내륙지방에서는 좀처럼 생선 맛을 보기 힘들었다. 그래서 고등어에 왕소금을 뿌려 절여서 밥상에 올렸으며 이것이 안동 간 고등어로 바다생선을 내륙화한 특산품이다.

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.26

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`2006 수산식품전시회` 행사

공유통망 선점 경쟁도 점차 치열해 질 것으로 보인다. 이에 참치 통조림, 어묵·맛살(어육, 연제품)을 중심으로 한 수산가공식품 시장 현황에 대해 살펴보고자 한다.- 통조림 제품 ... , 순수한 수산물에 염분만 첨가하여 규격·냉동화 시킨 1차 수산가공식품 산업에 속해있다. 지난 1990년 대만해도 1차 어육가공품은 뒤떨어져 있었으나 이후 생산공정 기술개발을 위한 ... 1. '2006 수산식품전시회' 행사 소개- 행사 개요- 행사의 목적과 기대 효과- 전시품 구성- 2005 행사 결과2. 참가 기업들의 박람회 참가 목적3. 참가 기업들이 속한

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.12.18

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[화학성식중독][화학적 식중독]화학성식중독(화학적 식중독)의 개념, 화학성식중독(화학적 식중독)의 원인물질, 화학성식중독(화학적 식중독)의 예방, 화학성식중독(화학적 식중독)의 발생 사례와 제언 분석

보존료⑴ 붕산방부제로서 육제품 어육연제품 등에 첨가, 고농도로 사용될 뿐 아니라 축적성이 있어 약 0.5%을 연속적으로 경구섭취 함으로써 소화효소의 작용을 저해하며 식욕감퇴, 소화 ... 성을 향상시키고 영양 및 품질개량으로 상품적?영양적?위생적 가치를 향상시키기 위하여 식품첨가물을 사용하게 되었다. 화학적 합성품으로 사용되는 식품첨가물은 위와 같은 장점이 있는 반면 ... 도록 규정되어 있다. 따라서 허용된 식품첨가물을 올바르게 사용한다면 중독 사고를 일으키지 않는다. 허용된 이외의 것, 불량품, 과량의 허용된 첨가물 사용할 때 식중독을 일으킨다.1) 유해

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.03.21

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(A+) 쎈쿡의 고전적조건화를 이용한 광고전략

분할전1969.04 동원산업주식회사 설립1982.11 동원참치 통조림 국내 시장 최초 출시1986.02 성남공장 준공. 맛살, 어묵 등 어육연제품 생산1986.12 창원공장 준공 ... . 참치캔, PETFOOD 등 생산1995.05 광주공장 준공. 음료제품 생산1995.09 중국 청도동원식품유한공사 공장 준공1996.07 진천공장 준공. 육가공품, 김치 생산

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.05.31

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식품에대한 모든것, 식품, 식품학

하여 보존성을 높인 것어패류 냉동, 가공냉동, 조리냉동건제품자연 또는 인공 건조한 것소건, 염건, 자건, 탈수건조, 동결건조연제품고기 풀을 성형한 후 익힌 것어육소시지, 어육햄, 어육 ... 하였으며, 가공품으로도 이용하였다.② 과일의 공통적인 특징1. 열량이 100g당 50kcal 내외로 이것은 과실에 들어있는 당에 의한 것이다.2. 날것의 수분 함유량은 약 87% 내외 ... 의 생선살이 흐트러지지 않게 다루는 그 섬세함과 정교함이 가장 훌륭하다고 생각한다.2) 수산물 가공품의 종류와 특성을 설명하시오.① 어패류의 가공품가공법특성종류냉동품어패류를 동결

리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2010.04.29

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fillet에 Battering만 한 것과 fillet에 Battering 후 Breading까지 한 튀김의 제조

하거나 저장 가공해야 한다. 저장은 건조, 냉동, 염장 등의 방법이 있고 가 공에는 통조림, 연제품, 조미가공품 등이 있다. 연제품은 생선을 소금과 함께 갈아 가열하여 단백질을 겔 ... 다. 어육편을 냉동 pan에 채워 contact freezer에 넣어 밀착 동결시킨 판상의 동결 어육덩어리 를 fish block이라 하며 이 fish block을 절단하여 각주상 ... 2cm, 두께 1cm의 균일한 모양의 절단된 어육을 반죽에 담근 다음 빵가 루를 입혀 기름에 튀긴 것을 소포장하여 -18℃ 냉동 저장한 제품이다.▶ 수산물가공수산식품은 단백질 공급

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.03.18

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Bacillus cereus 미생물 발표ppt

Parry(1977)90.7 10.3 23.598 26 48108 252 204생쌀 쌀밥 볶음밥神保(신보)등(1977)15.5 16.230 39193 241햄 ․소시지 어육연제품寺山 ... .7 10.3 23.598 26 48108 252 204생쌀 쌀밥 볶음밥神保(신보)등(1977)15.5 16.230 39193 241햄 ․소시지 어육연제품寺山(사산)등(1978)54 ... 볶음밥神保(신보)등(1977)15.5 16.230 39193 241햄 ․소시지 어육연제품寺山(사산)등(1978)54.5 11.3 10.6 9.1 8.4 5.8398 79 74 44

리포트 | 31페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.10.11

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공업화학실험(디아조화반응예비보고서)

, 케첩, 마요네즈, 소시지, 빵 등에 산미료로 쓰이며, 그 외에 어육연제품에 사용하면 곰팡이의 번식을 억제한다. 풍해되므로 반드시 밀폐용기에 보관한다.? Diethyl ether(C2

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.09.24

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판매자 표지

수산가공품의 종류 및 동향

하여 깨끗한 것으로 세척.물기를 뺀 후 염지.●연제품의 정의? 무염연육 - 세절한 어육을 충분히 수세하여 수용성 단백질과 염류를 제거하고 당류와 중합인산염을가하여 만든 것으로 동결 ... 숭어알,⑤ 동건품(얼마른치) - 어패류를 얼렸다가 녹였다가 하여 말린 것. 마른명태, 한천,⑥ 자배건품 - 어육을 자숙한 후 배건하여 말린 것. 자배건가다랑어,⑦조미건품 - 어패조류 ... ● 수산가공품의 정의수산생물이나 또는 이것을 원료로 하여 제조 ·가공한 제품 가운데 식용의 대상이 되는 것.● 수산가공품의 목적① 수산물이 변질, 변패를 하지 않도록 저장

리포트 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.09.25 | 수정일 2025.01.15

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동원 F&B 기업 재무분석

주식회사 설립1982.11동원참치 통조림 국내 시장 최초 출시1986.02성남공장 준공. 맛살, 어묵 등 어육연제품 생산1986.12창원공장 준공. 참치캔, PETFOOD 등 생산 ... 의 참치 캔, 농수산 캔, 조리냉동, 생수, 차 류, 연제품등과 양반브랜드의 조미김, 김치, 죽 그리고 고급 유지류 브랜드인 노블레, 육가공 리챔 브랜드 등으로 사업 영역을 꾸준히 ... 1995.05광주공장 준공. 음료제품 생산1995.09중국 청도동원식품유한공사 공장 준공1996.07진천공장 준공. 육가공품, 김치 생산1999.02창원, 성남, 광주, 진천

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.03.21

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수산가공품 파워포인트 발표자료입니다.^^

의 종류식용품 : 냉동품, 건제품, 훈제품, 염장품, 젖갈, 어간장, 식혜류, 연제품, 어육소세지, 통조림 식품소재 : 식용어유, 농축엑스, 어류단백농축물 공용품 : 공업용어유, 수산 ... 수 산 가공품목 차수산가공품의 정의 수산가공의 목적 수산가공품의 특성 수산가공품의 종류 및 정의 수산식품 가공법 및 문제점 수산물의 생산량 수산가공품의 동향과 향후전망수산가공품 ... 의 정의수산생물이나 또는 이것을 원료로 하여 제조 ·가공한 제품 가운데 식용의 대상이 되는 것.수산가공품의 목적① 수산물이 변질, 변패를 하지 않도록 저장성을 부여 ② 식품적인 가치

리포트 | 62페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.10.22

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식품첨가물 사용실례 및 문제점

품, 양갱등 연제품의 석 출방지 ,핫케이크, 크림, 가루반죽, 젤리, 비스킷, 빵 및 양과자 보습 및 색깔 개선 조림제품의 보습효과 밋 감 칠맛을 준다 .-청주, 식초, 청량음료 ... 재료① 씨즈닝(seasoning)-정의 : 조미료라는 뜻.-종류 : 스낵용 씨즈닝 / 육가공품용 씨즈닝 / 수산연제품용 씨즈닝 / 조미식품용 씨즈닝 / 면류용 씨즈닝-상품 : 대부분 ... 에는 천연색소나 천연향료 등과 같은 천연물도 있고 화학적으로 합성된 것도 있다. 그러나 그 대부분은 화학적 합성품이라 할 수 있으며 인간의 생명유지에 간접적?직접적으로 영향을 줄

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.12.08

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축산과 수산가공식품

.................................................................................6~10p냉동식품건조식품동건식품염건식품배건식품조미건품훈제식품염장식품젓갈식품연제품조미조림품조미건품수산물 통조림해조 가공품 ·어유3.출처 ... 되는 종류로는 멸치젓 ·새우젓 ·굴젓 · 조개젓 ·명란젓 ·오징어젓 ·갈치 내장 젓 ·대구 아가미 젓 ·성게 젓 ·청란 젓 등이 있 다.연제품: 조미 가공식품인 어묵류는 채육 ... 한 어육을 씻어서 소량의 소금을 첨가하여 분쇄기 로 간 다음 가열하여 탄력이 있게 응고시킨 제품이다. 이에는 판어묵 ·부들어묵 · 튀김어묵 ·마어묵 등이 있다.조미조림품: 어류 ·패류

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.06.11

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[바다의 이용]수산가공

어서는 냉동품, 건제품 및 염장품 등과 같이 주로 저장성을 높이는데 주안점을 두어 제조하는 제품과 연제품, 젓갈 및 조미가공품 등과 같이 풍미에 주안점을 두어 제조하는 제품으로 나눌 수 ... 있다. 현재, 우리나라 수산가공품의 품목별 구성비는 냉동품, 연제품, 해조제품, 젓갈제품 및 통조림 순으로 이들 제품이 총생산량의 90% 이상을 차지하고 있어 이들 가공제품 ... 한데, 김치를 담글 때 부원료로 이용되는 멸치젓, 새우젓이 양적으로 많이 생산되고 있으며, 이외에도 명란젓, 창란젓, 오징어젓 및 조개젓 등이 있다.그림 명란젓그림 조개젓바. 연제품

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.17

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[생물학실험]식품의 세균학적 검사(식품중의 생균 수 측정)

았던 육질내부까지 침투한다. 이와 같이 어육에 있어서는 어체에 원래 존재하는 세균 및 그 후 부주의한 취급에 의해 세균 수는 급격히 증가한다. 그러나, 어육의 가공, 저장, 유통 ... 을 중심으로 하여 자연계에 널리 분포 ㉢식품의 오염균 중 대표적인 균 ㉣전분분해작용과 단백질분해작용㉠호기성,무아포그람양성구균 ㉡ 주로 토양, 물, 공기를 통하여 식품을 오염 ㉢수산연제 ... 품, 앙금류, 어패류에 부착㉠그람음성무아포간균, 수성세균이 많고, 형광균도 포함 ㉡어패류에 부착㉠그람음성무아포간균 ㉡동물성식품의 부패균㉠장내 세균과에 속함 ㉡분변오염의 지표균㉠냉동

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.19

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젓갈 저장학

이 많을 수록, 근원 섬유 단백질)이 많고, 육기질 단백질)이 적을수록 어류 육질은 연하고 소화성도 좋다. 특히 myosin은 연제품의 결착성, 보수성을 갖는데 큰 역할을 하 ... ℃ 이상이되면 또다시 급격히 낮아진다.결체조직의 주단백질인 콜라겐에 물을 가하여 열을가하면 (35~40℃) 수축→수분흡수 →팽윤→수용성젤라틴 이 되어 gel조직을 갖게 된다. 또 어육 ... 는 gel색육 어류의 경우 pH 7이하, 적색육 어류의 경우 pH6이하로 조절해도 어류단백질은 변성 응고하며 염분농도가 과다히 높을때도 단백질은 변성되어 굳어진다. 그 외 어육을 자연건조

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.20

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[수산가공] 수산가공학

가 억제되기 때문이다.이러한 연육의 pH와 연제품의 탄력과의 관계는 근원섬유단백질의 용출성과 pH와의 관계와 비슷하다. 어육의 증전점은 pH 5.0～5.5로서 육단백질의 용해성이 최 ... 어육의 pH를 6.5～7.5가 되도록 조절하는 것은 근원섬유단백질의 용해를 증가시켜 연제품의 탄력을 높이는데 효과적이다. 사후 pH 5.6～5.8까지 산성화하는 적색육어류와 상어 ... etting이라고도 한다. 이와 같은 겔화가 일어나는 것은 섬유상의 근원섬유단백질이 망상구조를 형성하기 때문이다. 따라서 망상구조를 강화하여 연제품의 탄력을 강하게 하기 위하여는 원료어육.

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.13

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식품분석 현미경에 의한 전분입자의 관찰

은 수산연제품이나 과자 원료, 정제·산제 등의 의약용, 화학시약용, 섬유나 제지용 풀의 원료 등으로 많이 사용된다. 고구마녹말의 가격이 비쌀 때는 물엿 또는 포도당의 원료로 사용하기 ... 을 하고 있으며, 크기는 대개 고르다. 감자녹말은 다른 녹말보다 색상과 광택이 좋을 뿐 아니라 이상한 냄새가 없기 때문에 여러 가지 가공제품에 많이 이용된다. 어묵·어육·소시지 같 ... 이 40% 안팎에 그쳐 예전처럼 주식을 보조하는 식품이 아니라 주로 부식 또는 간식으로 이용한다. 공업용으로는 녹말용으로 30% 정도 사용하고 엿·포도당·과자류·식용가공품·의약품·화장

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.21

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[식품가공학]어묵 및 소시지 제조 실험

하는 연제품이 된다. 이러한 연유로 생선살에 소금을 넣는 것이다.보통 첨가물은 소금 2.5~3%, 인산염은 0.25%, 설탕 5%를 넣는다. 우리의 실험에서는 간단히 소금만을 넣 ... (화)? 제출일자 : 2007년 6월 11일 (월)? 이 름 :2. 이론 및 원리 (Theory / Principle)(1) 어묵- 어육을 증량제, 조미료, 소량의 식염과 함께 ... 는 어묵의 대표적인 제품이다.어육의 단백질 분자는 망상구조로 되어 있어 어묵이 단단한 형태를 유지하게 된다. 망상을 구성하는 단백질은 생선 단백질의 60~70%를 차지하는 미오신 단백

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.30

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향신료 및 조미료

작용미생물의 발육억제각종 염장품단백질에 작용열응고성을 촉진점착성을 증진밀가루 반죽의 탄력성 증진달걀, 육류 및 생선요리연제품, 햄버거 스테이크빵, 면류조직에 작용탈수침채류효소에 작용 ... ▶ 완충작용 : 단백질의 분해산물인 아미노산과 저분자량의 펩티드에 의하여 짠맛을 덜 느끼게 하고 어육과 수육의 바람직하지 않은 냄새를 가리며, 산미와 쓰고 떫은맛을 약화시킴6. 화학

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.11

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