"어묵제조원리"의 검색결과 입니다.

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어묵 어묵제조 수산연 제품 조리원 어묵제조실습

EasyAI “어묵제조원리” 관련 자료

+어묵제조 실험보고서 (A+보고서)등록일 2021.07.07 | 총 3,677자 | 6페이지 | 1,000원
+식품가공학실험, 어묵제조 오류등록일 2021.01.03 | 총 5,338자 | 10페이지 | 10,000원

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"어묵제조원리" 검색결과 1-20 / 87건

어묵제조 실험보고서 (A+보고서)

1. 날짜 : 2021년 5월 29일제목 : 어묵 제조실험 목적 : 어묵제조 공정을 습득하고 그 원리를 이해한다.실험 원리연제품수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 ... 분자가 그물구조 안에 갇히기 때문이다.(김우정 외 2명, 식품가공저장학 원리와 응용, 효일, 서울시, 한국, 2011년, p389)연제품 부재료연제품을 제조할 때 탄력성 향상 및 ... 된 식용유에 넣고 튀겨준다.실험 결과 명태포, 채소 다지기 감자전분 첨가 후 다지기 어묵 반죽 성형 어묵 반죽 튀기기 완성 된 어묵 완성 된 어묵고찰명태포를 이용해 어묵을 제조

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.07.07 | 수정일 2022.06.06

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실험 10 첨가물에 따른 어묵의 품질 비교

실험명첨가물에 따른 어묵의 품질 비교실험목적전분과 기름이 어묵의 품질에 미치는 영향을 비교, 분석할 수 있다.실험원리전분은 주로 쌀과 죽, 떡을 만들 때 사용되지만 어묵의 탄력 ... 는 텍스쳐 향상과 원가절감의 목적이 있다. 전분은 어묵 제조공정 중에 투입되어 가열과정을 거치면서 호화하게 된다. 또한 염용성 단백질이 용출되어 형성된 단백질의 망상구조 사이사이 ... . 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리한정숙, 이승미, 2014. 전분을 이용한 어묵 품질 향상어묵, 그 불쾌한 진실을 알고도 먹을 수 있을까?, 2010, Hyperlink

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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식품가공학실험, 어묵제조 오류

)어육에 소금을 넣고 고기갈이(으깸)하여 고기풀(연육)을 만들어 성형하고 가열하여 젤화한 제품이다. 어묵류는 배합하는 부재료와 형태에 따라 여러 가지 어묵이 제조된다. 형태별로 찐 ... 식품가공학 실험 1연육 제조2019. 05. 01.가) 실험 목적 : 수산연제품은 어육에 소량의 소금을 가하여 마쇄한 뒤 얻은 연육(fish meat paste)을 가열해 젤화 ... (gelatin)한 제품이다. 연제품은 내옹연육, 어묵, 어육소시지가 있으며, 원료로 사용하는 어류는 광범위하지만 명태를 주로 많이 사용하고 조기나 노가리, 쥐치, 전갱이 등도 사용

리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

조리과학학과과제식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 ... 으로 는 식품 중에서 두부, 팥묵, 잼, 어묵 등이 어떠한 조리 과학적인 특성이 적용되어서 식품이 만들어지는지에 대해서 서술하고자 한다. 또한, 각 식품의 원료에 따른 응고원리 및 젤 ... 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.제출자제출 일자목차1. 서론2. 본론- 두부의 조리과학 특성- 잼의 조리과학 특성- 양갱의 조리과학 특성- 어묵의 조리과학 특성3. 결론4. 참고

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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조리원리 및 실습 _ 꼬치냄비 (A+ 만점레포트)

적인 배경꼬치냄비는 일본에서 오뎅이라고 불린다. 오뎅은 간장으로 간을 한 국물에 어묵과 무, 곤약, 삶은 달걀 등을 넣고 끓인 일본 요리이다. 농경생활 중심이었던 한국과 일본은 논밭 ... 이 흐르면서 덴가쿠는 일상음식이 되었다. 구워먹기만 하던 것을 조려먹기 시작했다. 이를 오뎅이라고 한다. 이러한 오뎅은 17세기 에도시대에 대중화되었다. 이때 간장 제조기술이 발달

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.11.01

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온도에 따른 단백질의 변성 비교

로 변하게 된다.(이종호, 『조리원리와 실제』, 기문사, 2003.)영양적으로 우수한 수산연제품 제조를 위한 가공조건을 알아보기 위하여 가열 공정에 따른 제품의 단백질 품질을 점검 ... 는 훨씬 높았으며 소화저해 물질은 어묵 제조과정 중 원료육에 있었던 총량의 90% 이상이 손실되어 단백질 품질에는 큰 영향을 미치지 않았다. 또한 40℃에서는 25분으로 가열한 뒤 ... ’ 라는 논문이 있다. 연육에 대하여 전분첨가량이 5%이면서 첨가수량이 33%정도인 어묵의 단백질 품질이 가장 좋았다. 가열처리 전보다 가열처리 후가 소화율은 비슷하지만, 단백효율비

리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.05

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SK플라즈마 QC(품질관리)직무 자기소개서+면접자료(족보포함)

고 책임을 다해 기업의 이미지를 책임지는 것이라 생각합니다. 저는 수년간 레스토랑 주방에서 일하고 어묵 공장 생산과 식품회사 시험 보조를 하면서 안전한 식품에 대한 중요성을 실천하기 ... 에서 결과 수치까지 흐름을 읽어내야 하는 QC 직무에 경쟁력이라고 생각합니다.?2. 연구분야 상세 (800 자 8 단락 이내)[교육을 통한 GMP지식]GMP는 우수한 품질의 의약품을 제조 ... ?공급하기 위해 필요하며, 품질관리도 GMP를 따릅니다. 그래서 한국보건복지인력개발원에서 주관한 GMP교육을 이수했습니다. 이 교육을 통해 첫째, GMP 관련 용어를 익혔고, 제조

자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.02.05

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영양사 국가고시 요점정리 (영양사 국시 190점 고득자의 요점정리)_3

: 훈제연어* 연제품- 어육을 마쇄하여 제조한 것 : 어묵어묵의 제조원리: 생선단백질의 염용성성분(미오신)을 이용하여 고기풀(반죽형태)을 만든후 가열하여 젤화한 것* 염장제품 : 염장 ... .png..FILE:BinData/image3.png..FILE:Contents/section0.xml조리원리 및 식품학 요점정리개요(2-3문제)(1) 조리의 기초조리의 목적영양 ... 와 아가로펙틴으로 구성> 안정제,젤리나 양갱제조, 미생물 고체배지 등에 쓰임-알긴산 : 미역,다시마 등 갈조류의 세포벽 구성성분-카라기난 : 홍조류를 뜨거운 물이나 뜨거운 알칼리

시험자료 | 123페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.10

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브랜드 체계 완전정복

는 설과 영국의 위스키 제조업자가 오크 통에 인두로 불도장을 찍은 데서 유래한다는 설도 있다 .4 상품명과 브랜드명은 같은 것일까 ? · 브랜드란 어떤 상품이 다른 것과 별개 ... 는 어떻게 구분할 수 있을까 ? 브랜드 체계 (Brand System) 5-1. 브랜드 체계도9 6. 브랜드의 분류10 브랜드 체계의 원리 · CI : CI 는 CJ 제일제당 , 대상 ... (Brand Segment) 전략에 따라 ‘ 백설 ‘. ‘ 더 건강한 ‘, ‘ 삼호어묵 ‘. ‘ 행복한 콘 ‘ 등 각각의 개별브랜드로 대체되었다 . 출처 : EBN 산업경제 2017

리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.12.14 | 수정일 2025.03.13

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식품가공 및 저장학

이상적일 때 특히 일반적이다. 또한, 이러한 온도 변동은 냉동 시스템의 순환 특성과 자동화된 해빙의 필요성으로 인해 냉동 보존 중에 발생한다. 이 원리를 통해 냉동식품을 제조 ... 식품가공 및 저장학학과과제1) 냉동식품의 상품 수명을 연장시키는 원리, '식품공전‘에 따른 냉동저장 방법에 대해서 설명하고, 냉동식품을 식용이나 가공할 수 있는 상태로 전환 ... 시키는 방법에 대해서 기술하시오.2) 본인이 좋아하는 면류를 선정하여 원료 종류, 건조 여부, 제조방법에 따른 면 종류 및 제조법에 대해 설명하시오3) 1세대 가정간편식이라 할 수 있

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.16 | 수정일 2021.11.19

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[A+ 식품분석 및 실험 레포트] 현미경에 의한 전분입자의 관찰 - 광학현미경

의해서 사용해야 하며 한 번 사용한 커버글라스는 다시 사용하지 않는 것이 좋다.⑤ 현미경인간의 눈으로 관찰할 수 없는 미세한 물체나 미생물을 확대하여 관찰하는 기구이다.5. 실험원리 ... 전다 상당히 무거워 전분의 제조시 이 성질을 이용한다.전분제조의 원료로는 옥수수, 고구마, 감자, 소맥분, 타피오카, 갈근(칡뿌리) 등이 사용되고 있다. 우리나라에서 많이 사용 ... 생산량의 80%는 옥수수, 10%는 고구마, 그리고 나머지는 감자나 그 밖의 전분원료로부터 제조되고 있다.고구마의 탄수화물은 대부분이 전분으로 전분입자가 다른 곡류의 전분입자

리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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가공학 - 어묵

별로 생선종류 및 어묵에 첨가되는 전분의 종류를 달리하여 제조하고 그 결과를 색, 향, 조직감의 항목으로 평가하여 그 특성을 종합 토론한다.3) 조사한 어묵의 제조 원리와 실험논문 ... 이 어묵 제조의 원리이다.수산연제품은 어체에서 정육만을 취하여 수세한 후 소금과 부재료를 넣고 갈아 고기풀을 만든 후 성형, 가열한 제품이다. 이 제품은 일본에서 창안된 것 ... 실험제목 : 수산물 가공품으로 어묵의 제조1. 목적(objects)1) 흰살 생선과 붉은살 생선을 이용하여 어묵을 만들어 각각의 특징을 비교해보고 제조과정을 이해한다.2) 조

리포트 | 11페이지 | 4,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2023.07.19

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영양사 3권 오답노트

3. 식품학 및 조리원리5. 식품학 및 조리원리1) 개요? C= (F-32)/1.8? 튀김에 증조를 넣으면 바삭해지나 수용성 비타민 손실이 있다? 삶기는 수용성 영양성분(티아민 ... 동물의 간, 비장, 신장조직에 널리 분포 다당류, 혈액응고 저지작용. 글루코사민+글루콘산+황산? 캐러멜화; 약식, 청량음료 제조에 이용, 당류160-180도 고온, 최적pH 6.5 ... : 등뼈가 있는 측선을 중심으로 등쪽과 배쪽으로 나누어지는 암갈색 근육? 흰살생선- 탕 찌개 전유어 회/ 붉은살생선- 구이 튀김/ 생선튀김은 180도에서 2-3분 튀김? 어묵: 생선살

시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.11.14

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방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.1) 서론(20점)식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리2) 본론(40점)두부, 잼, 양갱, 어묵 각각 ... 하거나 다가 이온이 존재하면 겔(gel)을 형성하기 때문이다.?양갱의 응고원리양갱은 한천을 응고시켜서 제조한다. 이때 한천이란 해조류 중 홍조류인 우뭇가사리에서 추출한 복합다당류을 동결 ... 면서 겔의 조직을 구성하고 있는 망상구조가 서서히 수축하여 망상구조 사이에 있던 액체가 서서히 빠져나오기 시작한다. 이러한 현상을 이장이라 한다.?어묵의 응고원리어묵, 즉 어육

방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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어묵가공원리

어묵 제조Abstract본 실험의 목적은 어묵제조 공정에서의 원료의 변화를 확인하고 튀김법과 증자법 2가지의 가열방법에 따른 어묵의 특성을 비교하는 것이다. 실험과정은 수세 ... 혼합, 고기갈이, 성형, 가열, 냉각의 과정을 거친다.본 실험의 목적은 위와 같은 공정으로 제조한 어묵의 원료변화를 확인하고, 가열과정에서 고기풀을 튀김법과 증자법으로 각각 가열 ... m의 길쭉란 판 모양 두 개로 성형하고 성형된 고기풀 하나는 찜통에서 15분간 찌고 다른 하나는 식용유로 튀겨서 익힌다. 제조된 어묵을 냉장실에 5분간 넣어두어서 냉각한 후 완성

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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어묵 제조실습

학과학번성명실습조제목:어묵 제조 실습1. 원리소금에 의해 어육에서 염용성 단백질인 미오신과 액틴이 용출되어 점성이 강한 입체적 망상 구조의 풀테기 상태인 액토미오신을 형성 하 ... 는데 여기에 열을 가하면 단백질(액토미오신)이 응고되면서 탄력성 있는 젤 상태의 어묵이 만들어진다. 이때 소금은 어묵 제조시 가장 중요한 역할을 한다.2. 재료 및 기구*재료-원료육 ... , 대파, 마늘, 완두콩, 옥수수.*기구:튀김기, 튀김망, 튀김용 집게, 나무 젓가락, 칼, 도마, 저울, 압착포.3. 제조 방법①준비된 원료육은 각각 다져서 전체 무게를 잰다

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01

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어묵 제조 실험 보고서

실험 보고서실험일자 : 2011. 11. 23(수) 오후 7시~10시 학번 : 20091396 이름 : 변정은1. 제목 : 어묵 제조2. 개요생선의 살을 원료로 하여 탄력성이 있 ... 는 어묵을 제조한다. 두 어묵 모두 시중에서 유통 되고 있는 어묵들만큼의 탄력성은 떨어졌다. 튀긴 어묵은 겉은 바삭바삭하고 안은 촉촉했으며 찐 어묵은 상당히 부드러웠다. 찐 어묵 ... 을 제조한다.※ 실험배경◎ 제조 원리1. 고기풀 제조- 소금에 의해 어육에서 염용성 단백질인 미오신(myosin), 액틴(actin)이 용출되어 액토미오신을 형성하고 점성이 강한 고기

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.12

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(식품가공학)어묵 제조 실습

어묵 제조 실습Ⅰ. 이론 및 원리1. 연제품물고기를 소금과 함께 갈고 부수면 고기 중의 단백질이 소금에 녹게 되어 점성용액, 즉 sol 상태가 되는데, 이것을 가열, 응고 ... 에 설탕, 조미료, 전분 등의 탄력보강제를 혼입해서 성형, 가열 제조한 것이다. 가열방법(증자, 내건)이나 형태, 배합 재료에 따라 많은 종류가 있다.일반적으로 흰살어묵류의 감별 ... 액토미오신 분자가 서로 엉겨 입체적 망상구조를 형성하면 겔이 되어 굳는다. 이 성질을 이용하여 어묵을 제조한다. 어묵은 3%정도의 소금을 생선에 넣고 갈아 미오신과 액틴을 용출

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.10

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어묵 제조 실습

다텍스쳐(쫄깃함)12345퍼석함 쫄깃함고찰이번 시간에는 도미와 고등어를 이용하여 어묵을 제조하였다. 또한 어묵을 만들 때 전분의 첨가와 대두단백을 첨가했을때 완성된 어묵에 어떤 ... 영향을 미치는지를 알아보았다.어묵의 제조는 기본적으로 주재료인 생선살과 소금만으로도 만들 수 있다. 소금이 첨가되지 않으면 어묵을 만들 수 없다고도 할 수 있다. 약간의 소금을 첨가 ... 이론 및 원리- 연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2~3%), 부재료를 넣고 갈아 으깬 연육을 증숙, 건조 또는 그 밖의 방법으로 가열하여 겔화시킨 제품을 말

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.15

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과산화물가 측정 실험 보고서

meq/kg이하는 부패하지 않은 것으로 보고 있다. 어떠한 논문에 따르면 연육 75%을 사용하여 제조한 어묵을 5℃ 저장 하였을 경우 저장초기 과산화물가 값은 2.2~4.2meq ... 실험보고서① 실험제목? 과산화물가 측정② 실험목표○ 유지의 산패정도를 나타내는 과산화물가에 대해서 알아보고 이를 측정하는 원리를 익혀 측정해보기 위함③ 실험에 필요한 원리○ 유지 ... 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지나 지방실 식품의 과산화물값이 의외로 적게 측정되는 단점이 있다.그림A. 시간에 따른 과산화물가 변화○ 과산화물가 측정원리과산화물값

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.15 | 수정일 2018.12.19

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