"어육연제품"의 검색결과 입니다.

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어묵제조원리 어묵제조 haccp 식품첨가물

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"어육연제품" 검색결과 101-120 / 139건

[식품공학과] 어패류-수산물의 가공(식품화학)

)제품과 명태 필렛(fillet)제품 등이다. 특히 냉동품의 품목별 제품형태는 약 270여종이나 되는데 그 대부분이 수출되고 있는 실정이다.연제품 중 어묵류의 다양한 즉석식품 개발 ... 수소를 함유한다. 대구 간유는 비타민 A, D가 많고, 옛부터 약용으로 이용되어 왔지만, 근래에는 합성품이 많이 나오고 있다.3)엑스분어육을 잘게 썰은 근육을 물로 추출하면 여러 ... 가 떨등을 들 수 있다. 연제품은 저장을 주목적으로 만든 것이 아니므로 저장성이 좋지 못한 것이 결점이지만 차차 개선되고 있다.2-5-1 연제품의 종류연제품은 성형법, 부원료의 종류

리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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[HACCP][HACCP 역사][HACCP 역할][HACCP 원칙][HACCP 도입효과][HACCP 적용 확대 전략]HACCP의 정의, HACCP의 역사, HACCP의 역할, HACCP의 원칙, HACCP의 도입효과, HACCP의 적용 확대 전략 분석

12월 5일 / HACCP 확정 고시(보건복지부 고시 제 1996-75호)하였다.1997년-어육연제품1999년-냉동식품2000년-식품전반에 적용 / 강제적용배제, 자율적용을 유도 ... 를 이미 도입한 바 있다. 즉 미국·캐나다·EU지역의 수산식품에 대한 규제를 비롯하여 미국·캐나다·호주·덴마크·일본등에서의 축산물을 위한 도축장 및 식육가공품에 대한 규제, 특히 최근 ... (t보증을 책임있게 획기적으로 개선할 수 있다. 불량품 발생율의 현저한 감소로 경제적 손실방지가 가능하다. 경험의 과학적 뒷받침과 모든 작업의 지침화(매뉴얼화)로 형식적이 아닌 실용

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.08.29

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[식품공학] 연제품

연 제 품어육에 소량의 식염을 가하여 고기갈이하여 얻은 연육(meat paste)을 가열하여겔화한 제품을 일컫는다.①어종이나 어체의 크기에 관계없이 원료의 사용범위가 넓다.②맛의 ... 여 고기갈이한 후 가열하게 되면 드립의 발생없이 탄력이 있는 겔로 된다.연제품은 근육단백질의 겔화를 이용한 것이다. 겔화에는 근육중의 단백질(특히 myosin)과 수분이 중요한 역할 ... 을 한다.연제품의 겔형성기구①식염첨가 고기갈이에 의한 근원섬유의 붕괴와 actomyosin의 용출②단백질 분자간 가교결합(cross linkage)에 의한 망상구조의 형성③연육의 겔화

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.02

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[자연과학]식품첨가물의 종류

한다.*이용 - 햄, 소시지와 같은 식육가공품, 어묵등의 어육연제품, 그 원료가 되는 냉동어육,청량음료, 된장, 아이스크림, 치즈 등 여러가공식품에 첨가된다.16) 피막제*목적 ... 이 필요한 이유 ---------------9■식품첨가물이란??1)품의 조리, 가공 또는 제조과정에서 식품의 상품적, 영양적 및 위생적인 가치를 향상시킬 목적, 즉 식욕증진, 영양강화 ... 면 식품첨가물이란식품의 본래 구성성분 이외의 성분으로서, 이상의 정의에서 말한 사용목적과 기능을 갖는 물질은 천여물이건, 합성품이건 간에 식품에 사용하는 한 모두 식품첨가물로 취급

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.24

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HACCP

) : HACCP요 소 예방을 위한 HACCP 적용 12월 5일 / HACCP 확정 고시(보건복지부 고시 제 1996-75호)하였다.1997년 어육연제품1999년 냉동식품2000년 식품전반 ... 축산물위해요소중점관리기준(농림부고시)을 제정하여 2000년 7월부터 2003년 7월까지 연차적으로 전국의 모든 도축장에 HACCP를 의무적용토록 하였으며, 축산물 가공품의 경우 ... 식육가공품에 대한 규제, 특히 최근 미국?일본 등에서의 생식용 야채 및 과일류에 대한 HACCP적용 움직임, 이밖에도 집단급식 시설에 대한 HACCP적용을 위한 모델개발연구등

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.30

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식품의 저장방법 10가지

는 sorbic acid 및 그 염은 경육, 어육 연제품, 성게젓 등에 2g/kg이하, 어패건제품, 된장 등에 1g/kg 으로 제한하고 타식품에 첨가를 금하고 있다.② 산화방지제어 ... 의 X-선및 음극선이 세균을 사멸멸시키는 목적으로 연구되고 있으며 고등어육에 응용되어 세균을 거의 사멸시킬 수 있었다.2. 첨가물 이용법① 방부제현재 어육제품에 허가되고 있는 방부제 ... 육제품에 많이 쓰이는 산화방부제는 BHA와 BHT으로 어패류의 건제품, 염장품에 대하여는 1kg중 0.2g이하, 어패경육의 냉동품에 있어서는 침지액 1kg 중에 1g이하의 사용

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.08

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[식품첨가물학] 조미료

-리보누크레오티드칼슘 : 나트륨은 물에 잘 녹으므로 효소에 의하여 분해되기 쉬우나, 칼슘염인 5＇-리보누크레오티드칼슘은상온에서는 물에 잘 녹지 않으므로 어육 연제품의 제조 과정 ... 하다. 용량은 일반적으로 식육연제품에 0.01 ～ 0.05%, 어육연제품에 0.02～0.05%, 중국만두(교자) 0.01～0.03%를 가공공정 중이나 가열처리 직전의 공정에서 첨가 ... 에 넣어도 분해하지 않으며, 가열하면 녹으나 효소도 가열에 의해서 불활성화하므로 효력이 떨어지는 일이 없게 된다. 따라서 어육연제품과 같이 효소를 함유하는 식품의 조미료로서 적합

리포트 | 30페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.12.09

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증권투자 보고서

원양어업의 어황에 따라 수급 상황이 달라지고 조달비용도 변동이 크다. 최근 어가와 어육 연제품의 원료인 수리미 가격이 상승하고 있는 것은 원어의 생산과 관련이 크다. 농산물 가공식품 ... 식품8.710.411.8양반김33.833.437.0게맛살17.119.621.0샘물10.810.08.5김치2.82.82.7동원 F&B의 주력 상품은 주로 참치캔과 김, 연제품이 ... 더라도 너그러운 양해를 바라는 바이다.2. 산업분석동원 F&B가 속한 산업은 음식료품업이다. 음식 관련 사업의 성격상 불황에는 다른 업종에 비해 별 타격을 입지 않는 산업이다. 이 회사

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.29

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HACCP의 모든 것

에서는 1996년 12월 5일 식품위해요소 중점관리기준을 확정 고시하였으며, 1996년에는 식육제품에 적용을 시작으로 1997년에는 어육연제품, 1999년 냉동식품, 2000년부터 식품 ... (또는 12 단계)의 적용절차에 따라 식육·식조육 및 제품, 수산가공품, 유가공품 등에 대한 HACCP system을 개발중이거나 적용하고 있다.2) I S O국제규격단체인 ISO

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.09.04

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[식생활]HACCP&GMO

년 12월 5일 식품위해요소 중점관리기준을 확정 고시하였으며 1996년에는 식육제품에 적용을 시작으로 1997년에는 어육연제품, 1999년 냉동식품, 2000년부터 식품 전반

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.06.20

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[식품경제] 우리나라의 수산가공품 시장현황

연제품어육소시지 및 햄조미가공품통조림2.수산물의 소비현황 수산물의 수급동향(단위:천톤)구분1996199719981999200000/99(%)공급생산3,2443,2442,8352 ... 나,동원 프리미엄 라이트 튜나제품의 고급화 – 기존 참치 통조림 캔에 사용했던 면실유 지양, 기능성 고급오일 사용 예정.-동원F&B 중국 시장 진출(2)어육연제품어육연제품 생산동향 ... 감소의 영향으로 생산 감소.- 2000년도 어육연제품 생산량은 전년도에 비하면 53%의 생산 증가.게맛살을 포함한 생선묵 제품이 대부분을 차지하는데 이들 제품의 품질이 고급

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.19

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[HACCP] HACCP에 대하여

예방을 위한 HACCP 적용 12월 5일 / HACCP 확정 고시(보건복지부 고시 제 1996-75호)ㆍ1997년 - 어육연제품에 적용ㆍ1999년 - 냉동식품에 적용ㆍ2000년 ... 가 판단하여 안전한 식품을 선택할 수 있다.4. HACCP의 적용 대상(1) 의무 적용 대상 업체- 도축 : 소, 돼지, 가금류- 어육가공품 중 어묵류- 냉동수산식품 중 어류, 연체 ... : 우유, 발효유, 가공치즈, 자연치즈- 어육가공품 : 어묵류- 냉동수산식품 : 어류, 연체류, 패류, 갑각류- 냉동식품 : 냉동식품중 - 빵류, 떡류, 면류 (생면류, 숙면

리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.04.12

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어묵제조

에서 우리는 어육살만 토막내어 어육을 갈아 으깬후 식염을 넣어 감자전분을 넣어 반죽을 만들어 이쁘게 성형한후 가열하여 완성된 어묵을 만들어 보도록 하자.실험원리어묵은 연제품의 일종이 ... 므로 연제품에 대해 알아 보도록 하자.연제품이란 어육을 물로 씻은 후 소량의 소금(2-3%), 부재료를 넣고 갈아 으깬 연육(고기풀)을 증숙, 건조 또는 그 밖의 방법으로 가열 ... 하여 겔화시킨 제품을 말한다.이제품은 일본에서 창안된 것으로 예전에는 어육에 소금을 첨가하고 고기갈이하여 만든 고기풀을 구워서 만들었는데 그 후 가공방법의 발달로 오늘날과 같은 연제품

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04

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[식품미생물학] 식품의부패 미생물에 대하여

, 가스탄저균우유, 어육, 냉동생굴, 연제품, 계육, 염장육,두류통조림, 건조수프, 과일, 야채등에 많다Cl. botulinum속{보툴리누스 식중독 원인균.어패류의 부패·수분 70~80 ... porogenes 속동물의 장관에 존재, 식품부패균, 고기, 염장고기, 소세지, 치즈, 연제품Cl. perfringens(Cl. welchii) 속{Welchii 식중독 원인균

리포트 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.07.29

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[HACCP] 우리나라 HACCP제도의 적용에 따른 중요성과 그 동향에 관한 연구

에는 식육제품에 적용을 시작으로 1997년에는 어육연제품, 1999년 냉동식품, 2000년부터 식품 전반에 확대 적용되고 있으며, 강제 적용을 배제하고 자율적으로 적용하는 방향으로 지도 ... 적으요구하고 있으며 일본도 1995년에 개정된 식품위생법에 총합위생관리제조과정 이라는 용어로서 HACCP를 도입하여, 현재 유·유제품, 식육제품, 어육연제품 및 가압가열살균식품 ... ) HACCP적용기준 고시식품별 적용업소 현황-고시식품:10개 식품 (98개 업소 적용)식육가공품(3) 유가공품(26), 어육가공품(5), 냉동수산식품(11), 냉동식품(10

리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2005.03.22

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피로인산나트륨의 조사

도 있다. 어육, 연제품, 치즈, 간장 된장 등의 산화방지 및 산패와 발효를 억제.약간의 풍해성이 있으며 열을 가하면 100℃ 에서 무수물이 된다. 물에 잘 녹고 수용액은 알카리 ... 과 혼합 하였을 경우는 더욱 훌륭한 결착제로서의 기능을 수행한다. 예로 어육동결처리시에는 보수성이 뛰어나고 동결중에 고기가 경화되는 것을 방지할 뿐만 아니라 단백질변성을 방지하는 기능 ... 성이며 알코올에는 불용한다. 금속이온 봉쇄작용이 크다.피로인산염은 축합도가 가장 적으므로 열 가수분해에 대해서도 강하고 또pH도 높다.* 어육, 소시지에 있어서 피로인산소다와 포도당

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.30

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[식품영양] 식품첨가물

된다.O. 결착제식육이나 어육을 원료로 햄, 소시지, 또는 어육 연제품 등에 사용하여 그 결착력을 높여서 씹 을 때의 질감을 좋게 하고, 식품의 탄력성, 보수성 및 팽창성을 증대 ... 류,, 쨈류, 고추가루 및 실고추, 후추가루, 천연향신료, 카레, 식육제품(소시지 제외), 어육연제품(소시 지 제외), 식용유지, 버터류, 마아가린류, 다류, 식빵, 드레싱 ... 한다.보건복지부장관은 식품위생심의회의 의견을 들어 사람의 건강을 해칠 우려가 없는 경우에 한하여 판매의 목적으로 제조 ·가공 ·수입 ·사용 ·저장 또는 진열하여도 좋은 화학적 합성품

리포트 | 35페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.27

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식품이란 무엇인가?

의 점성증가, 냉동에 따른 변화 방지 등의 역할을 한다. 이 때문에 햄·소시지와 같은 식육가공품, 어묵 등의 어육연제품, 그 원료가 되는 냉동어육, 청량음료·된장·아이스크림·치즈 등 ... 의 점성보존유지, 비스킷·빵·연제품의 먹는 촉감 개선 등 사용범위가 넓다. 알긴산염류·섬유소글리콜산염류·메틸셀룰로오스 등이 있다.4) 합성살균료살균을 목적으로 하는 화학물질

리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.11.05

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수산물

가공품의 종류3. 수산물의 성분1) 어패류의 일반 성분2) 엑스성분3) 냄새성분4) 유독성분4.연제품1) 제조원리2) 원료어의 가공 적성3) 냉동연육4) 연제품의 일반제법5) 연제 ... 품의 탄력에 영향을 주는 요인6) 연제품 각론7) 연제품의 변패와 그 방지5.부산물1) 어분2) 어유3) Fish Soluble4) 수산 피혁5) 어교6) 어류단백농축물(FPC)7 ... 이 강한 제품을 얻을 수 있다. 즉 탄력이 약한 원료도 겔화를 이용하면 연제품원료로서 사용할 수 있다. 또 녹새치의 연육은 5 에서 하룻밤을 두어도 점조한 연육 그대로이고 겔화하지 않

리포트 | 87페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.10

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[식품가공학] 밀가루의 글루텐 분리

비하여 일본에서는 분산건조법을 이용한다. 햄, 소시지, 어육연제품(어묵), 밀가루의 개질 제 등으로 이용된다.2 입상 밀단백질입상 밀단백질은 밀단백질 생산량의 약 60%를 차지 ... 한다 우수하여 식 육 또는 어육연제품의 부원료로서 이용이 기대된다.3) 식품에의 이용특성1 조직감이 좋다.식육의 조직감과 비슷하여 양식 형태의 각종 제품에 사용할 수 있고 특히 냉동 ... 를 합하여 겔형성 능력이라고 한다. 예를 들어 어육이나 육류에 글루 텐을 첨가하면 육조직 중에 들어가 망상구조를 형성하고 가열에 의해 열응고가 일어나 탄성 이 커진다.6 고온에서의 겔

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.04

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