"어육연제품"의 검색결과 입니다.

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어묵제조원리 어묵제조 haccp 식품첨가물

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"어육연제품" 검색결과 61-80 / 139건

수산식품,수산물,기능성

하여 향미를 보존하는데 효과가 있다. 동결한 어육은 될 수 있는 데로 -20℃ 이하에서 저장하는 것이 좋다.5.연제품어육에 소량의 식염 및 부원료를 넣고 고기갈이를 한 고기풀(fish ... -94.냉동품---------------------------------------------105.연제품------------------------------------------- ... --111) 연제품의 종류2) 연제품의 제조원리3) 연제품의 제조공정6.수산통조림-----------------------------------------137.염장품-------

리포트 | 35페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.03

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연제품

서론I. 연제품1) 연제품이란?연제품은 어육에 식염을 첨가하고 고기 갈이 하여 고기 풀을 만든 다음 이것을 가열, 응고시켜 만든 탄성 있는 겔(gel)상태의 가공식품이다.① 종류 ... 이 나고 싱싱한 것은 대체로 전분함량이 적고, 품질이 좋다고 보아도 좋다.(2) 향 미신선한 어육은 냄새가 좋지만, 선도가 떨어진 것은 냄새가 좋지 못하다. 연제품의 경우, 짠맛 ... 어온 식품이며, 최근 식생활이 변천됨에 따라 일본국 최대의 수산가공 식품이 되었다. 우리나라에 있어서는 최근 연제품의 생산량이 점점 늘어나는 추세에 있다.2) 연제품의 가공원리연제품

리포트 | 34페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.05.08 | 수정일 2017.08.02

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식품첨가물에 대한 보고서

어 있는 물은 버리고 찬물에 한 번 씻어 낸 후 조리한다.게맛살 - 게맛살에는 실제로 게살이 들어 있지 않다. 어육 연제품이라는 분류에서 알 수 있듯이 생선살로 만들며, 게살로 보이 ... 균류의 성장을 억제하거나 방지하기 위해 식품에 첨가하는 화학물질이며, 치즈, 초콜릿, 음료수, 칵테일, 짜장면, 마가린, 빵, 어육, 단무지, 케찹, 발효유, 유산균, 생선물, 햄 ... ,수프, 쥬스에 많이 쓰인다.⑧ 표백제색깔을 희게 하는데 사용되는 물질이다. 과자와 빵, 빙과류에 다량 함유되어있다.⑨ 살균제어육제품을 살균하는데 사용하는 화학물질이다. 두부, 어육

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.18

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홍국색소

, CODEX, 미국 : 기준없음. 일본 : 수산연제품, 양념 문어, 축산가공품, 타래, 수산가공품 등 우리나라 : 아래의 식품에 사용하여서는 아니된다. 1. 천연식품[식육류, 어패류 ... 나라는 곡류가공품, 건강기능식품 중 효소식품으로 유통되고 있으며, 홍국적색소와 홍국황색소는 식품첨가물로 지정되어 있다. 2000년 모니터링 결과 맛살 108품목 중 10품목에서 0 ... .01~3.31 μg/g, 혼합어육소시지 24품목중 3품목에서 0.05~0.10 μg/g, 반건조소시지3품목에서 0.43~0.35 μg/g 검출됨.홍국색소의 사용JECFA, EU

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.09.14

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3단백질 변성의 정의&식품조리가공에서 응용 예

쿠르트의 제조효소&염류의 작용: 치즈의 제조건조: 육포, 어포, 마른 오징어 등염류&열작용: 수산연제품의 맛 생성알코올: 고기요리단백질 변성으로 일어나는 변화생물학적 기능의 상실대 ... 변성을 이용한 것이다. 어육은 염장에 의해 어육 단백질 중의 actomysin이 고농도의 중성염에 의해 염석을 일으켜 actin 과 myosin으로 해리되어 myosin이 응집

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.13

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주방설비론-Haccp에 관한 조사

, 식품조사처리업 및 수입식품은 중앙부처에서, 위해도 및 관리의 중요도가 비교적 큰 어육연제품, 다류, 인삼제품은 광역단체에서, 관리의 중요도가 적고 주민식생활과 밀접한 관계가 있 ... 공장(냉동수산식품)이, (주)비락 진천공장을 비롯한 유가공업체 12개사 26개 공장이, 그리고 대림수산(주) 안산공장(어육가공품)이 HACCP 적용업체로 지정받아 18개사 32개 공 ... 있 발효유, 가공치즈, 자연치즈)을, 냉동식품(기타 빵 및 떡류?면류?일반가공식품중 기타가공품) 및 빙과류로 단계적으로 확대하여 개정고시 하였다. 이러한 추진결과 식육햄?소시지

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.03.25

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수산물 공급유통사슬망

: 간고등어 , 간꽁치 , 간갈치 등PRESENTATION 젓갈 , 어간장 및 식해류 : 멸치젓 , 새우액젓 , 가자미 식해 등PRESENTATION 연제품 : 판붙이어묵 , 부들 ... 어묵 , 게맛어묵 등PRESENTATION 어육소시지 및 햄PRESENTATION 조미 가공품 조미조림품 : 바지락조림 , 다시마조림 , 오징어조림 등 - 조미건품 : 꽃포 , 조미 ... 물 유통경로 3. 도매 ( 노량진 수산시장 ) - 노량진 수산시장 역사 - 노량진 수산시장 현대화 - 노량진 수산시장 경매구조 4. 소매 5. 수산물 가공품 - 수산물 가공법

리포트 | 67페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.07

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HACCP

160품목)어육연제품 승인시작(8개사 10시설 13건)가압가열살균식품에 승인시작(6개사 6시설 7건)한 국1995년 12월1997년 5월1998년 5월1998년 6월1999년 ... 에 지정시작(14개사 28공장 승인)어육가공품(어묵류)에 지정시작(1개사 1공장 승인)축산물가공처리법 개정으로 도축장, 축산물가공장에 적용(시행은 2.5～5.5년후),축산물가공장 ... 식품위생법에 근거하여 EU수출 수산식품에 의무화도축장의 위생관리에 의무화(시행은 4～6년후)유?유제품에 적용(164개사 294시설 716품목)식품가공품에 승인시작(50개사 82시설

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.05.27

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식품 첨가물에 대한 보고서

염소산나트륨이 있다.과산화수소는 국수, 어육연제품 등에 사용이 허가되어 있으나 잔류성분에 의한 독성이 우려되기 때문에 잔존량을 엄격히 규정하고 있다. 사용량은 국수, 생선묵 등 ... 되어 있다. 섭취빈도가 높은 것일수록 첨가량을 낮게 제한시킨다.방부제로서는 소르브산류가 많은 식품에 사용이 허가되고 있는데, 식육제품, 어육연제품, 땅콩버터, 된장, 고추장, 과일 ... , 사용, 저장 또는 진열하여도 좋은 화학적 합성품을 첨가물로 지정하며, 이에 필요한 성분의 규격과 사용기준을 정할 수 있도록 하였다.현재 한국에서 식품첨가물로 허가되어 있는 품목

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.05

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한식조리사자격증 필기 요약본 4일공부해서 80점 획득하기 !

되어 있는 것.b. 탄력이 있고 아가미가 선홍색을 띄는게 좋다.㉡ 어육연제품 - 절단면의 결이 고르고 표면의 점액이 있거나 이취가 있고 끈적이는 느낌이 있는 것은 오래된 제품이다.다) 축을수록 ... 안에 들어 있는 레시틴이 유화를 안정하게 해준다.[식 품 위 생 학]1) WHO의 식품위생의 정의: 식품의 생육. 생산. 제조로부터 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계 ... 중독)- 원인식중독: 꽁치나 고등어, 어류의 가공품- 증상: 두드러기, 열 - 독소: 히스타민제 3장 식품위생대책1) 식중독 발생시의 대책: 의사 → 보건소장 → 시?도지사 → 보건

시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.08 | 수정일 2014.04.02

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식품첨가물

시키고, 제빵저해물질의 파괴 및 살균을 목적 과산화 벤조일 과황산 암모늄 브롬산 칼륨 (어육식품의 씹는 맛 보조제) : 소맥 분, 어육, 연제품외 사용 금지 나. 품질 개량 ... , 식품 첨가물은 원칙적으로 첨가된 식품의 화학 분 석에 의하여 그 첨가를 확인할 수 있는 것 이여야 한다.식품 첨가물(화학적 합성품)의 사용목적별 분류사 용 목 적 종 류식품 ... 도 이를 표시하여야 한다.4. 식품첨가물에 대한 규제우리나라의 경우에는 천연물과 화학적 합성품의 구별이 없다. 그러나 Delaney조항(암조항)이 있어서 사람 또는 동물에게 적절

리포트 | 37페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.06

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생활과 화학

성 및 부작용 지방의 산화방지 작용이 있으며 어육연제품의 탄력증강제 , 세균에 의한 연화방지제 , 유제품에서는 치즈의 용융제 , 유화제 등으로 사용된다 . Oral, rat:LD50 ... 생활과 화학시판 상품의 포함성분 조사 Section식료품뉴트리 그레인 시리얼바 ( 켈로그 ) 포함 성분 : 터셔리뷰틸히드로퀴논 화학 구조 성분의 효능 성분의 독성 및 부작용 지방 ... 식육가공품의 고기의 발색제로 사용하며 그 외 식품공업용에 쓴다 . Oral, rat: LD50=180mg/kg 육류 제품의 ‘ 아민 ’ 성분과 결합하면 니트로사민이라는 발암물질

리포트 | 87페이지 | 4,500원 | 등록일 2012.03.28

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[식중독]식중독의 의미, 식중독의 원인, 식중독의 발생, 식중독과 원생동물, 식중독과 미생물, 식중독과 유해보존료, 식중독과 식품취급법, 식중독의 예방법, 식중독과 치료법 분석

)이, 변질미에서는 황변미독이 검출되었다는 보고가 있다. 이들 진균독은 동물실험 결과 독성이 매우 강하며 발암성이 있다고 한다.Ⅶ. 식중독과 유해보존료1. 붕산방부제로서 육제품 어육연제품 ... 은 독소가 중독을 일으키는 경우이다.화학성 식중독은 화학물질에 의한 것으로서 근래에 들어와 화학공업의 발달로 화학적 합성품의 대량생산이 가능해지고 이들이 식품공업이나 농업분야에 다량

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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수산가공 식품의 현황과 전망

중국 시장 진출(3)어육연제품어육연제품 생산동향(단위:톤)구분1997년1998년1999년2000년`00/`99(%)합계13529412480108443166682153.0맛살- ... -1998년 IMF 시기에 소비감소의 영향으로 생산 감소.- 2000년도 어육연제품 생산량은 전년도에 비하면 53%의 생산 증가 .게맛살을 포함한 생선묵 제품이 대부분을 차지하는데 이 ... % 증가.* 수산가공품에 대한 수요국민소득의 증대와 더불어 식품 형태가 점점 서구화 되면서 증가됨.2. 수산가공품의 품목별 생산 및 업계동향(1)통조림통조림은 참치, 골뱅이, 굴

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.06.06

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씨즈닝,조미료,seasoning 파워포인트 발표자료 입니다. ^^

지 않으므로 어육연제품의 제조 과정에 넣어도 분해하지 않으며, 가열하면 녹으나 효소도 가열에 의해서 불활성화하므로 효력이 떨어지는 일이 없게 된다. 따라서 어육연제품과 같이 효소 ... 조미료(1)종류 (2)제조방법 (3)시판되는 제품3.화학조미료(1)종류①5＇-이노신산나트륨 이노신산은 어육, 수육 등에 비교적 많이 함유되어 있어서(0.1～0.7%) 이들 식품 ... 의 감칠맛에 기여함. 보통 가쓰오부시의 정미성분으로 표현되는 이노신산은 어육 또는 수육에서 추출하거나 발효법으로 얻는 이노신을 인산화 하거나, 또는 효모의 리보핵산을 효소 분해하여 얻

리포트 | 83페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.10.22

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감염형 식중독균

, 환자에 따라 다름.▽ 원인식품과 감염경로서구 : 식육류와 육가공품, 조류 알한국,일본 : 어패류와 그 가공품, 2차오염된 어육연제품, 우유및유제품, 생과자, 샐러드▽ 발생시기5월 ... 형) 독소형 식중독도 가능, 100도에서 1-4시간 가열에도 견디는 포자형성▽ 원인식품 : 서양 : 육류와 육가공품, 동양 : 어패류와 그 가공품 튀김두부, 면류가열조리후 실온에 자연

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.03.19

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위생 및 영양과 관련된 국가 수준의 평가체제에 대해 기술하고, 이와 관련된 아동 교육기관 내에서의 관리 방법 및 내용을 제시해 보세요

으로 1997년에는 어육연제품, 1999년 냉동식품, 2000년부터 식품 전반에 확대 적용되고 있으며, 강제 적용을 배제하고 자율적으로 적용하는 방향으로 지도하고 있다.[HACCP의 역사 ... 품의 규격, 보관?유통상의 주의사항, 용도 및 유통기간, 포장방법 및 재질, 기타 특별한 표시사항 등의 필요한 사항이 기재되어 있어야 하며, 이를 통하여 제품의 Life-cycle

리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.11.21

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밀가루의 글루텐 분리

한다효소, 환원제 또는 물리적인 처리를 하여 글루텐의 구조를 변형 시킨 것이다. 냉장품, 연제품 등에 그대로 첨가하여 사용하기도 한다. 제품에 쉽게 혼합할 수 있고, 분말상에 비해 ... 날리거나 부착하는 일이 없어 사용에 편리하다. 겔형성이 우수하여 식육 또는 어육연제품의 부원료로서 이용이 기대된다.3) 식품에의 이용특성① 조직감이 좋다.식육의 조직감과 비슷 ... 능력단백질의 가열 전에 가지는 성질은 결착성이라고 한다. 그리고 가열 후에 생기는 성질은 열응고성이라고 하며, 이를 합하여 겔형성 능력이라고 한다. 예를 들어 어육이나 육류에 글루텐

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.24

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[식품위해요소중점관리]HACCP의 정의, HACCP의 배경, HACCP의 특징, HACCP의 원칙, HACCP의 필요성, HACCP의 도입현황, HACCP적용을 위한 정부의 역할, HACCP의 발전방안, HACCP정착을 위한 정책 제언 분석

는어육연제품, 1999년 냉동식품, 2000년부터 식품 전반에 확대 적용되고 있으며, 강제 적용을 배제하고 자율적으로 적용하는 방향으로 지도하고 있다.Ⅳ. HACCP의 특징 ... 보조식품, 식품첨가물, 식품조사처리업 및 수입식품은 중앙부처에서, 위해도 및 관리의 중요도가 비교적 큰 어육연제품, 다류, 인삼제품은 광역단체에서, 관리의 중요도가 적고 주민식생활 ... 공장(어육가공품)이 HACCP 적용업체로 지정받아 18개사 32개 공장이 HACCP 적용업체로 지정되었다. 한편, 한국보건산업진흥원을 HACCP 교육·훈련 및 기술지원기관으로 지정

리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.08.21

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축산가공학

전란우리 나라 가공란 사용의 70%를 차지한다. 제과?제빵의 원료 및 단체급식의 조리용으로 이용된다.② 액상난백제과용, 게맛살?어묵 등의 수산연제품, 소시지 및 계란음료제조 원료 ... press ham) : 식육의 육괴 또는 이에 어육의 육괴( 어육의 전체 육함량의 10%미만이어야 한다. )를 혼합하여염지한 것이거나 이에 결착제, 조미료 및 향신료 등을 첨가한 후 ... 을 낮게 하여 실온이나 냉각시켜서 유통되는 것이 가당 농축 전란이다. 이것은 스폰지 케익, 과일 케익,제과,커스타드, 브리오슈(계란 버터 롤)등의 2차가공품 제조에 사용된다.② 농축

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.05.14

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