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효소와 사회경제 발효식품 발효음식 김치의 효능 농축산식품이용학 발효문화 김치 유산균 분리 카이로프랙틱 한국 전통문화
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"한국전통음식 효소" 검색결과 561-580 / 910건

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    [식품영양]발효식품 고추장에 대해서
    은 한국인의 상장이며 가장 한국적인 것을 표현하는 대명사로 사용될 만큼 우리 식생활에서 차지하는 비중이 대단했다는점에서 무시 되어서는 안 되는 음식이다.장을 중시했다는 예로서 장을 담글 ... 좋은 고추장찌개도 없을 것이고, 매콤한 낙지볶음은 찾아볼 수 조차 없을 것이다.고추장은 우리나라의 대표성을 지닌 음식의 하나이다. 한국의 힘은 언제나 매운 맛에서 시작 ... 의 퓨전음식이 되었다. 전통 장류 중 가장 늦게 도입된 고추장은 그 역사에 비해 많은 변화를 거듭하였고 독특하고 자극적인 맛을 선호하는 현대인의 기호에 따라 쓰임새가 날로 다양해지
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.01
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    [현대인과 영양] 중간고사 요약
    )4. 고쳐야 할 식사습관1) 짠 음식 줄이기 (고혈압, 신장병 위험 → 신장염, 신부전정, 위암, 위궤양)2) 단 음식 줄이기3) 급하게 먹지 않기4) 폭식하기 않기5. 한국인 ... 의 20% 미만4) 소금 1일 10g 이하 섭취5) 알콜섭취 줄이기6) 건강체중 유지7) 바른 식사습관 유지8) 전통식생활의 발전9) 식품의 위생적 관리10) 음식낭비 줄이기6 ... . 한국인을 위한 식생활지침 (p.12)1) 곡류, 채소과일류, 어육류, 유제품 등 다양한 식품을 섭취2) 짠 음식을 피하기3) 활동량을 늘리고, 알맞게 섭취 (건강체중)4) 식사
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.27
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    [음식문화]김치의 모든 것
    의 종류김치의 세계화..PAGE:4김치는 우리의 밥상을 오랫동안 지켜온 한국의전통음식이다.김치는 맛이 좋을 뿐만 아니라 건강에도 매우좋은 발효 식품이기 때문에 만약 이 김치가 세계 ... ..PAGE:1세계의 음식문화..PAGE:2우리나라의 전통음식 중에세계화 시킬 수 있는 것은?..PAGE:3김치의 정의김치의 특징김치의 효능김치의 역사김치의 저장김치 캐릭터김치 ... 도 없어지고 미생물과 효소가 작용하여 김치가 숙성된다. 이 숙성되는 과정이 김치의 맛과 향을 좌우한다. 발효과정에서는 양념뿐만 아니라 미생물의 작용도 중요하다. 김치가 익으면서 생기
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 44페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.05.04
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    한국의 떡,과정류의 문화
    한국의 떡·과정류의 문화1.떡의 문화떡은 한자로는 餠이라고 표기한다. 떡을 조리 형태로 정의하면 “곡물의 분식형태의 음식” 이라고 할 수 있다.에는 구이분자(?餌粉?)라 하 ... 어 만든 떡이 구이(?餌)이고, 찹쌀이나 기장쌀을 쪄서 메에친 다음 모양을 만들어 콩가루로 묻힌 것이 분자(粉?)이다.떡은 농경문화의 정착과 그 역사를 함께 하는 우리의 대표적인 전통 ... 음식 중의 하나이고 우리 민족에게는 떡은 별식이다.1-1.삼국시대 이전의 떡떡이 언제부터 만들어졌는지 정확히 밝히기는 어려우나 시루의 등장시기인 청동기 시대 또는 초기 철기시대라
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.09
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    기능성식품
    했던 한국의 전통적 섭생문화와 달리 비타민제처럼 필요한 영양소만을 골라 담은 캡슐로 건강을 유지하는 서구식 스타일이 확산되고 있는 것이다. 21세기 생명공학의 발달, 건강에 대한 ... .18기능성식품에 대하여...Ⅰ. 서론요즈음 웰빙 열풍과 건강에 대한 관심이 커지면서 국내 소비자들로부터 건강관련 기능성식품이 인기를 끌고 있다. 음식물을 통해 직접 영양소를 섭취 ... 의기본적으로 인간의 생명유지에 절대적으로 필요할 뿐만 아니라, 맛있는 음식을 먹는 것은 세상사는 즐거움의 하나라고 말할수 있다. 이러한 식품의 특성에 관한 연구를 일본의 과학자
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    | 리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.18
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    [식품]국제식품전시회를 다녀와서
    에 새로운 마케팅 기법을 도입했다.1층 전시관에는 한국전통식품관, 수산물관, 장류 ? 절임류관 등 9개 부류로 구분하여 전시되었다. 그 외에도 지차체 우수상품관, 신기술?신제품관, 농협 ... 부터 실시된 “제 2 녹색시대”를 2000년에 국제화하여 한국 최고의 국제식품전시회로 발전 시켜 왔다.전시회의 특징은 국내 참가업체의 신규판로 및 해외시장 개척을 위해 국내 및 일본 ... 는 우리 농 특산물을 활용한 아이디어 상품에서 최우수상을 탄 음식이였다. 콩은 밭에서 나오는 쇠고기로 불리 정도로 그 영양가가 높아 그 중에서도 검은 콩은 약효작용까지 튀어나 한방
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.02
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    전통 발효식품 김치에 관하여
    을 인정했을 뿐 아니라 극찬해서 우리 음식에 대한 자긍심이 더욱 높아지고 있다. 김치가 에어프랑스 기내식으로 공급되기 시작한 것은 이미 수년 전의 일이며 최근에는 미 국방부가 한국김치 ... 전통발효식품, ‘김치’에 관하여#서론우리나라 사람들은 예부터 ‘김치하나만 있어도 밥 한 그릇 뚝딱’이라는 말을 하면서 김치를 즐겨 먹어 왔다. 그만큼 우리나라의 김치는 종류, 맛 ... 에 있어서도 그 수가 엄청나다. 그 무서운 조류독감도 김치가 특효라며 방송에서도 입증된 바 있다. 또한 세계 5대 건강음식에 선정되어 세계 최고의 건강전문지가 우리 김치의 효능
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.28
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    한국의 대표적인 전통 발효식품 김치
    한국의 대표적인전통 발효식품 김치1. 김치란 무엇인가?2. 김치의 역사3. 김치의 영양성분과 가치3-1 김치의 영양성분3-2 김치의 영양적 가치3-3 국내 인당 김치 소비량 추이 ... 미생물의 역할7-5 김치와 유기산8. 김치의 제조 공정9. 김치의 저장9-1 보 관9-2 김장독의 원리와 김치냉장고[Kimchi refrigerator]10. 한국 전통식품 표준 ... 규격10-1 품 질10-2. 적용 범위한국의 대표적인 전통 발효식품 김치1. 김치란 무엇인가?김치는 우리 나라의 대표적인 전통 채소발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식
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    | 리포트 | 33페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.12.18
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    향신료의종류
    한 휘발성 방향성분을 지니고 있으며 비타민A와 소화를 돕는 효소도 다량 함유되어 있다민트민트는 허브의 한 종류인데 우리나라에서도 많이 나지만 전통요리에는 사용해 본적이 없다. 민트 ... 소스 등에 다양하게 쓰이는데 특히 양고기의 냄새를 없애거나 갈비절임에 좋다파슬리파슬리는 우리나라 사람들이 특히 좋아하는 꽃봉오리처럼 아름다운 잎이 한국인의 정서에 쉽게 어우러졌 ... 쓰인다.다임다임은 전통적인 지중해 허브의 하나지만 현재에는 유럽 각국과 영국 미국 등에 널리 분포하고 있으며 땅에 낮게 깔려가며 자라는 다임은 잎이 말려 올라가듯 작은 손바닥
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.18 | 수정일 2014.09.19
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    발표식품
    발효식품(1) 한국음식의 과학성 - 발효식품우리 조상들은 오래 전부터 전통 발효 식품을 만들어 왔으며, 현재에까지 우리의 식생활에 아주 큰 비중을 차지하고 있다. 이러한 발효 ... 류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효 식품 문화권이 정립된 것이 바로 한국의 음식이다.* 발효 음식의 역사# B. C. 2303!곡류의 섭취와 함께 대두를 재배. 장류를 이때 ... # 8C A. D.한국 음식의 특징인 주식(밥)과 부식(반찬)이 분리되다. 김치도 이때부터 만들었다고 한다.# 통일신라시대(650-900)차문화 성행. 임금님과 귀족뿐만 아니
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    | 리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.31
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    우리 나라음식 중 세계화된 음식 및 장애요인(개선 방향)
    았다.로 나는 나물을 이용해 만든 비빔밥 등 그 나라의 오래된 전통음식들이 널리 퍼져나가 그 나라의 대표 음식으로 알려져 있다.!)김치-특징:오늘날의 김치는 1600년 대 고추가 상용 ... 된 다양한 음식의 개발이다.이미 김치유산균음료가 개발되었고 '김치 버거, 김치 라이스 버거, 김치 피자' 등의 패스트푸드도 시판되고 있기는 하다. 그러나 한국의 김치에 열광하는 일본인 ... )]!!)불고기-특징옛날에는 너비아니라고도 했다.(돼지고기로 만든 것은 따로 돼지불고기라 한다.) 불고기하면 소고기를 갖고 하는 한국 특유, 고유의 대표음식이지만 지역에 따라, 구이
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.18
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    일본의 술 종류와 간단한 문화
    어 발효시킨다. 이것을 "빚는다"라고 한다. 이 발효 과정에서 누룩의 당화 효소가 쌀의 전분을 포도당으로 조금씩 분해시키고 그 당을 효모가 알코올로 발효시킨다. 이 두 작용이 동시 ... 된 것이다. 그리고, 술을 뜻하는 옛 일본어인 "사케", "사카", 사가"는 우리말의 "삭았다.(발효되었다.)"에서 유래한 것이라고 한다.4. 아츠캉전통 일본 곡주를 따뜻하게 데운 것 ... 으로서 우리나라에 있는 일식집에서도 따뜻하게 데운 정종을 팔기 때문에 낯설지는 않겠지만, 본고장에서 맛보는 전통 일본술에 비교할 바는 아니다. "아츠캉"운 "독구리"라고 하
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.12.08
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    된장의 정의,종류,효능에 대하여
    )-비리고 기름진 냄새를 제거한다. 넷째, 선심(善心)-매운 맛을 부드럽게 한다. 다섯째, 화심(和心)-어떤 음식과도 조화를 잘 이룬다."라고 하여, 옛부터 전해 내려오는 우리 ... 나라의 전통식품으로 구수한 고향의 맛을 상징하게 된 식품이라 할 수 있겠다.조선조 선조 30년에 정유재란(1597년)을 맞은 왕은 국난으로 피난을 가며 신(申)씨성을 가진 이를 합 ... . 암효과전통된장은 전통발효식품 가운데 항암효과가 탁월할 뿐만 아니라간기능의 회복과 간해독에도 효과가 큰 것으로 보고되고 있다.곰팡이라는 말이 크게 대두된 것은 녹색 누룩곰팡이
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.27
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    [한국전통식품의 이해] 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.
    시켜 만든 일본 전통음식으로 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다. 혈전용해, 혈압강하 작용, 항암작용 등이 인정되어 새로운 영양음식 ... 상의 차이점에 대하여 간단히 설명하시오.Japonica: 한국, 일본, 중국북부지방의 재래품종으로 키가 작고 쌀알은 짧고 둥글며 찰기가 적다. 저온 발아성 온대지방의 고위도 지방 ... , 두부 등 모든 음식에 다 쓰인다. 미소는 단일균 이기에 각종 효능은 떨어지지만 균일한 제품을 생산할 수 있는 장점을 가지고 있다. 속성된장에 속한다.나또: 삶은 콩을 발효
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.26
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    Assignments #2 - Cooked Rice & Doenjang
    으로 묶어 1개월 정도 발효 시킨다. 이 메주에 소금물을 붓고 4개월 정도 발효시키면 된장이 되는데 이는 한국인의 전통과 정서를 상징하는 식품이 되었다. 일본의 미소보다 강한 풍미 ... (점성이 강함)아밀로오제 함량27∼31%17∼27%호화 온도70∼75℃65∼67℃ (멥쌀)분포 지역인도, 동남아시아 중심으로 분포한국, 일본, 중국 동북부 중심으로 분포2) 쌀의 종류 ... 하는데 서너 달에서 수년에 이르기까지 발효시키기도 하며 색깔이나 맛, 감촉 등을 잘 조화시킴으로써 이제는 세계적으로 널리 알려진 식품이다.4) 나또우리나라의 청국장과 비슷한 음식
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.01.01
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    [문화]몽골의 식생활 변화
    ▶차례1. 몽골의 식문화에 영향을 주는 요인들2. 몽골의 음식특징3. 몽골의 전통음식4. 몽골의 식사예절5. 몽골의 식생활 변화1. 몽골의 식문화에 영향을 주는 요인들▶ 몽골 ... 적으로 구충작용을 하는 것으 로 알려져 있다.▶ 몽골과 한국음식의 조리법 ‘탕’역사적으로 몽골과 한국은 음식을 조리할 때 탕을 위주로 한 조리법을 쓰고 있다. 이 는 기름에 튀기 ... 에서 육식문화를 중심으로 한 식습관에서 생긴 것이라 할 수 있다. 그래서인지 몽골의 강이나 호수에는 물고기가 아주 풍부하다.3. 몽골의 전통음식▶ 헐헉 (양고기 자갈 통 찜)양을 잡
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.21
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    [식품가공]된장의 효능
    딱지가 생기고 치료가 되었다. 지금처럼 과학적으로 증명되진 않았지만 체험적으로 된장의 효능을 알았던 것이다. 된장은 과거 선조들로부터 전해 내려오는 한국 고유의 전통 먹거리로서 그 ... 뛰어난 맛 뿐만 아니라 여러 가지 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품 이다.된장은 음식의 간과 맛을 맞춰 주면서 영양적인 면에서 식물성 단백질을 덤으로 보태준다. 간장맛 ... 은 발효기간을 거치는 동안 효소작용에 의해 형성된다. 따라서 재래간장은 화학간장이나 개량간장보다 영양이나 건강면에서 단연 앞선다.최고의 건강식품으로 새롭게 조명을 받고 있는 콩은 된장
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.16
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    [영양학]우리나라의 장
    음을 엿볼 수 있다. 그만큼 장은 우리 식 문화사에서 중요한 비중을 차지하고 있음도 또한 사실이다. 우리 한국에 있어서 장은 가장 대표적인 전통식품이다. 또한 우리 식문화의 우수 ... 과 별도 제국 하여 간장 덧을 만든 것에 효소제를 첨가한 것과 혼합하여 3540℃에서 23일간 효소 소화시키고 냉염 침적하여 숙성시켜 얻은 간장으로 한국에서는 생산이 되고 있지 않 ... 에서 가장 중요한 기관의 하나이며 섭취한 영양소 모두가 간을 통하여 분배된다. 전통된장은 간 기능 회복과 간 해독에도 효과가 있으며 간 독성 지표인 아미노기 전이효소의 활성
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    | 리포트 | 32페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.07.10
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    대체의학(카이로프락틱, 봉침요법, 발마사지)
    하는 것으로 정의되고 있다. 따라서 대체의학 교육 역시 한국의 의과대학 이나 한의과 대학에서는 행하여지지 않는 교육이며 더불어 한국의 병원에서도 일반적으 로 취급되지 않는 의료행위이 ... 으로 인정하지 않는 치료법이다.미국의 국립위생연구소(NIH)가 분류한 대체의학은 식이·영양, 정신·신체기법, 생전자기장 (bioelectromagnetics), 전통요법 및 민간 ... 은 2,588이다.④ 단백효소 억제제(Protease Inhibitor) : 단백효소 억제제는 1973년 Shkenderov에 의해 처음으로 보고되었으며 트립신 용해작용을 현저
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    | 리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.11
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    부추의 영양성및 기호 기능성
    학명 : Allium tuberosum분류 : 백합과 (외떡잎식물 백합목 백합과의 여러해살이 풀)원산지 : 한국최초재배 : 3000년 전영문명 : Chinese chive크기 ... 효소의 분비를 촉진하고 비타민 B1의 흡수를 높이는 작용이 있다.TO BUY 어린것일수록 맛있다. 잎이 가늘고 둥글며 작은 것을 고르되 끝이 마른 것은 피한다. 부추는 쉽게 무르 ... ’라고 해서 귀족들 밥상에 올랐던 귀한 식품이다.▷ 부추는 활성산소 79% 제거부추는 활성산소를 무려 79% 제거한다!2003년 한국식품영양학회지에 실린 논문 에 의하면, 부추를 장기 섭취
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    | 리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.06.01 | 수정일 2015.08.17
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