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효소와 사회경제 발효식품 발효음식 김치의 효능 농축산식품이용학 발효문화 김치 유산균 분리 카이로프랙틱 한국 전통문화
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"한국전통음식 효소" 검색결과 581-600 / 910건

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    동양과 서양의 술문화 및 한국의 술
    동양과 서양의 술 문화는 참으로 다양하면서도 고유의 특징을 지닌다. 우선 동양의 술 문화를 살펴보자. 동양은 대표적으로 한국이나 일본, 중국을 대표로 말하자면 어떤 전통적인 의식 ... 는 음식처럼 술이 그 역할을 하고 있다. 한국에서는 행사나 모임, 어떤 동아리 등에서 친화력을 서로 키우기 위한 필수 코스이기도 하다. 술 한 잔으로써 서로 더 친해지고, 적당히 ... 용으로 가볍게 한잔씩 하는 경우도 많다. 술의 종류를 말하자면 우선 한국에서는 동동주나 막걸리, 소주, 탁주 등이 있다.또한 중국이나 동남아 권에서는 술에 과일을 담근다든지 특정
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.24
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    한국음식문화- 젓갈에 대하여
    ▲ 젓갈이란?한국의 음식문화 3조젓갈은 우리나라의 대표적인 염장식품으로서 어패류의 육,내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 식염을 첨가하여 발효숙성시킨 전통 수산발효식품이다. 다양 ... 가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아미노산과 핵산분해 산물이 상승 작용을 일으켜 특유의 감칠맛이 나는 것이다. 작은 생선의 뼈나 새우, 갑각류의 껍질은 숙성 중에 연해져서 ... 다. 음식의 간은 기후에 따라 달라지는데 서울을 포함한 중부 지방은 입맛이 중간 정도이며, 추운 북쪽 지방으로 갈수록 싱겁게 먹고, 따뜻한 남쪽 지방에서는 짜게 먹는다. 그래서 짠
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.08.30
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    식품생명공학기술을 응용한 식품 또는 식품소재의 제품화 사례
    ) 장점- 전통옥수수에 비해 Bt옥수수를 재배할 경우 수확량증대를 가져온다- Bt옥수수를 재배함으로써 상당량의 부가 이익 얻을수 있다.- 제초제사용이 줄어들기 때문에 이에 따른 비용 ... 생산→ cloning 하고자하는 세균성 Bacillus thuringiensis의 유전자부위를 제한 효소를 이용하여 절단하여 plasmid DNA에 삽입→ 이 plasmid DNA ... (미국식약청)의 인증 및 식품허가(FDA I.D CODE 2030950), 한국 과학 기술분석센타 시험결과 잔류농약 “불검출”, 한국식품의약청 안전청의 식품 허가 및 제품명 “산삼배
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.08
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    바다위에밥상 - 젓갈
    우리민족 만큼 발효식품을 즐기는 나라도 드물다. 아침 저녁으로 밥상에 오르는 김치나 고추장, 된장이 모두 발효식품이고 막걸리나 청주, 식초도 발효시킨 것들이다. 우리 전통 식품 ... 은 아니지만 맥주나 포도주 빵까지 포함하면 매 끼니마다 최소한 1-2가지 발효식품이 식탁에 오르는 셈이다.발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원, 분해, 합성 ... 시키는 것으로 유용한 물질이 만들어지면 ‘발효’고 유해한 쪽으로 진행되면 ‘부패’라 한다.요즘 세계인의 주목을 받고 있는 우리 전통 발효식품의 하나가 김치다. 김치는 저칼로리 식품
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.14
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    한국전통식품 레포트 5
    하고 있다. 콩은 한국 사람의 식생활에서 가장 비중이 큰 단백질 공급원이다. 예로부터 콩을 “밭에서 나는 고기”라 불렀으며 실제 콩에 들어있는 단백질 함량은 쇠고기 보다 상대적으로 높 ... 거나 두부로 만들어 먹으면 좋다.- 클린 푸드, 콩 이야기 http://www.cleanfood.co.kr- 한국 두부 연구소, 콩 자료실 http://www.dubulab.com ... 콜레스테롤을 저지방 식이보다 15%나 낮출 수 있으며 HDL콜레스테롤은 현저히 증가됨이 보고되고 있다.- 향토음식, 콩 식품으로 건강하게, 콩의 영양가치 및 기능성http://www2
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.02
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    [문화]한국과 일본의 술문화 비교
    는 전통적으로 술 문화가 대단히 고상하여 근대에 이르기까지 세계에서 가장 아름다운 풍속을 지니고 있다. 술을 음식 가운데 가장 고귀한 음식물로 인정한 우리 민족은 술 자체를 숭상할 뿐 ... 한국과 일본의 술 문화 비교1. 역사인간은 술을 언제부터 마시게 되었을까? 옛 문헌의 전설과 신화적인 내용을 살펴보면 인류보다 원숭이나 동물들이 먼저 술을 마시기 시작 ... 에 놀라운 영향을 끼쳐오고 있는 것이다. 또한, 무수한 세월이 흘렀으나 기본적인 양조기술과 사람들이 술을 마시는 까닭은 조금도 바뀌지 않고 있다.1-1. 한국 술의 역사우리나라
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    | 리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.09.23
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    [식품영양]된장의 효능
    1. 된장의 유래·종류(1) 된장의 유래한국 음식은 거의 모두 간장·된장·고추장 등 장류로 간을 맞추고 맛을 내므로, 장의 맛은 곧 음식의 맛을 좌우하는 기본 요인이 된다. 한국 ... (phytate) 등이다.우리가 먹고 있는 된장·고추장·간장 등 전통식품이 돌연변이를 억제하는 효과가 커 암 발생을 예방할 수 있는 것으로 한국식품개발연구원 생물공학부가 발표 ... 되어 있어 좋은 장을 담그는 방법을 상세히 제시하고 있는 것을 보면, 한국 식생활에서 장류가 얼마나 중요한 식품이었는가를 쉽게 짐작할 수 있다. 장제품조의 첫머리를 인용해 보면 다음
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.30
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    [식품공학]식품과미생물
    )항생물질페니실린, 스트렙토마이신 등과 기타 많은 종류의 항생물질이 미생물을 이용하여 치료 의약용으로 생산되고 있다.３．발효음식(1)김치김치는 한국을 대표하는 전통발효식품 ... 계 조미료 성분(5'-inosinic acid와 5‘-guanylic acid)을 푸른곰팡이나 방사선 균이 생산하는 효소를 이용하여 대량생산한다.(5)효소가수분해 효소 ... 들(amylase,protease,cellulase,lipase), 산화환원효소 및 기타효소들을 식품가공, 의약용, 세제용 등의 목적으로 미생물을 이용하여 생산한다.(6)비타민비타민은 의약품
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.01.05
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    [문화론]문화영역으로서의 음식문화
    의 나라 멕시코9. 햄버거, 콜라의 나라 미국10. 미국에서 패스트푸드가 발달한 이유11. 5천년 역사와 정갈하고 맛깔스런 한국 음식12. 한국요리 자체의 특징13. 식생활 제도 ... 프로그램 및 교육 효과1. 전통 음식문화 교육의 필요성2. 전통음식 교육 프로그래밍3. 음식의 여러 가지 교육적 효과4. 전통 음식문화 교육의 교육적 의미의식주 중에서 우리 인간 ... 음식들을 중심으로, 육류와 빵으로 대표되는 동물성과 식물성 재료들의 이상적인 결합에 기초한 음식문화의 전통을 가지고 있다. 또한 이탈리아의 음식문화는 역사적인 영향 이외에도 반도
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    | 리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.08
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    [식품영양학]젓갈의 유래
    을 일찍부터 터득하였는데 그 중에서도 김치는 한국을 대표하는 전통 발효음식 이라고 할 수 있다.얼마 전에 성황리에 마친 대장금이라는 드라마는 궁중요리를 중심으로한 음식에 대한 정보 ... 를 그 종류와 조리방법을 상세히 소개하였다. 이 드라마를 통해 많은 사람들이 우리 전통음식에 대해 더 많은 관심을 가지게 되었다. 전통음식의 종류에도 여러 가지가 있지만 나는 옛말 ... I. 서론각 민족의 식생활 양식과 음식문화는 그 민족이 처한 지리적, 사회적 문화적 환경에 따라 형성되고 발전되기 마련이다. 음식문화는 지역마다 주어진 자연환경에 적응해온 인간
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    | 리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2004.11.01
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    [식품(기능성)]김치의 효능
    는 순간 김치를 해야 되겠다고 마음먹었다. 김치는 우리나라 전통음식이지만 제대로 알고 있지않았기 때문에 이번기회를 통해서 더 자세히 정확히 알고 싶어서 김치에 대해서 조사하게 되 ... 장내 소화효소 분비를 촉진시키고, 장 안에 있는 유해 세균의 번식을 억제하거나 없애 버린다. 또 젖산 발효 과정에서 생성된 덱스트런(Dextran)은 소화된 음식물의 이동을 도와 장 ... {순 서·김 치 의 역 사·김 치 의 발 효 균·김 치 의 종 류 와 효 능·김 치 담 그 는 법나는 발효식품 하면 우리의 전통 식품인 김치를 떠 올린다.나는 이번 과제가 정해지
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.08.21
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    [식생활]식생활과 현대인의 건강관리
    었습니다. 서짜리 보고서에서는 전통식단으로 돌아가야 건강할 수 있다고 충고합니다. 그런데 지중해식 식단이 건강한 것으로 알려졌지만 실제론 그 보고서에 의하면 한국식 전통식단이 더욱 적절 ... 하다고 전문가들은 얘기합니다.건강하게 살기 위해서는 유기농으로 재배한 곡류와 채소가 주식이 되어야 하며, 유기축산으로 기른 소나 돼지, 닭에서 나온 고기를 일주일에 한두 번 먹고, 음식 ... 질은 근육, 결합조직 등 신체조직을 구성할 뿐 아니라 효소, 호르몬, 체내 필수 물질의 운반과 저장, 항체, 체액과 산~염기 평형 등 중요한 기능을 가지고 있으며 단백질이 결핍
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.08
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    김치에 대한 이해
    별 김치(황해도 / 함경도 / 평안도)음식은 문화다!Korean food 김치김치음식전통문화文化한국의 식재료김치의 유래인류는 음식을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 건조, 소금절임 ... 는 무기질과 라이신 함유량 이 많은 순단백질과 각종 비타민이 함유되어 있음 나아스타아제라는 소화효소가 있어 소화에 도움이 됨 파 파는 약용작물로 알려져 있는데, 이는 파 특유 ... , 겨울 김치 종 류 배추김치, 총각김치, 섞박지, 알타리동치미지역별 김치(서울 / 경기)서울 음식의 간은 짜지도, 맵지도 않은 적당한 맛을 지니며 다양한 궁중 음식과 전국 사람
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    | 리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.19 | 수정일 2017.09.25
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    술 ppt
    도 미만의 것은 제외한다.술의 정의*국가명도수 표시비 고한국 프랑스% 또는 °･ 용량분률 (원용량 100분 중에 에틸알코올이 차지하는 용량을 %로 표기)미국Proof(Pf ... % 전후까지 묽게 물로 희석시킨 것이다.양조주를 증류알코올도수를 높임2. 증류수*- 전통 민속주: 안동소주, 문배주, 고소리술, 진도홍주 등 - 몽고의 고려 침입과 밀접한 연관을 가졌 ... 을 것이다. - 몽고의 고려지배를 대항하여 항몽전의 선두에 섰던 삼별초의 항쟁과도 밀접한 관계가 있을 것이다.4) 전통 증류주의 뿌리*3. 혼성주 - 혼성주는 스트레이트로도 즐겨
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    | 리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.04.10
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    [식품영양] 발효식품
    기 위하여 맥주효모를 이용하였다. Spirulina속 조류는 옛날에 멕시코의 원주민에 의해서 식량으로 수확되었고, 동양에서 전래되는 전통 발효식품들은 발효현상이나 효소에 의한 가수 ... 하며, 아미노산을 주로 한 독특한 맛이 난다. 옛날부터 간장맛이 좋아야 음식맛을 낼 수 있다고 하여 간장은 식생활에 중요한 조미료였다. 한국에서는 언제부터 장 담그기가 시작되었는지 확실 ... 1.발효의 정의 작성자: 박윤숙발효(fermentation)는 넓은 의미에서 미생물을 이용하여 그 효소작용으로 유기물을 전환시키는 것을 뜻한다. 발효현상은 유사 이래 인류
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    | 리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07 | 수정일 2014.01.08
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    [김치][김치산업][유산균][배추]김치의 변천사, 김치의 역사와 유래, 김치의 과학적 효능, 김치 재료 영양 성분의 변화, 김치 담금법 기본, 김치 지역성, 봄, 여름, 가을, 겨울 김치 종류, 김장 김치, 특별한 김치
    150종 이상을 헤아리는 대단한 전통의 음식이다. 또한 우리 생활 환경의 변화가 김치의 향방에 큰 영향을 주고 있다.즉 서민 생활의 근대화, 채소 재배의 전천후화 등이 자가 김치 ... : 어육저류→어육침채, 닭김치, 꿩김치, 생치절이, 전복파래김치, 굴김치, 기타.한국인의 김치섭취 실태 및 김치의 섭취량을 살펴보자. 김치의 섭취량은 대채로 겨울에 높았고 여름철 ... 들의 주거지가 아파트로 바뀌어 짐에 따라 김장 담그는 김치의 양이 많이 줄어들고 있는 실정이다.김치를 이용하여 만드는 음식은 다양하나 대체적으로 김치밥, 김치적, 김치찌개, 만두속
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    | 리포트 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2008.01.03
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    식이섬유 급원실태 한국인의식이섬유섭취실태
    들어있어 하루에 생양파 1개면 한국인 식이섬유섭취 일 권장량을 다 섭취할 수 있다고 한다. 또한 비지. 야채조림. 콩조림. 우엉조림 등 우리 전통음식에는 식이섬유가 풍부한 것 ... 식이섬유란 ?식이섬유 란 인간의 소화효소로서는 가수분해 되지 않는 즉 인체의 소화기관에 소화, 흡수되지 않고 그대로 배설되는 난소화성 다당류를 총칭하는 말이다. 일반인들에게 섬유 ... 질, 섬유소, 화이버 등으로 불려지고 있기도 한다.우리 몸의 건강은 운동과 음식, 휴식의 적절한 균형에 달려 있다. 3가지 요소가 서로 맞물려 원활하게 돌아갈 때 몸은 항상 건강
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.11.29
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    [식품] 한국전통식품의이해 - 1. Catechin의 효능에 대하여 설명하시오.
    어 시루에 찌는 떡으로 한국의 전통적인 떡이다.떡가루에 섞는 재료와 만드는 방법에 따라서 여러 가지 이름이 있다. 하얀 쌀가루만을 시루에 찐 것은 흰무리 또는 백설기라 하고, 콩 ?允 ... 의 상승을 억제하고, 대변으로 체외 배출을 촉진한다는 것. 카테킨에는 혈압 상승 작용을 하는 안지오텐신II 의 생성효소를 저해하는 성분이 있어서 고혈압을 예방하는 데 효과적이 ... (불발효차) : 4월 20일 곡우때부터 어린 잎을 따서 바로 증기로 찌거나 솥에서 살짝 볶아 발효시키지 않은 것이다.2) 우롱차(반발효차) : 50~70%발효, 발효도만큼 산화효소
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    | 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.27
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    [생활과학]한국 전통음식의 조리 과학성 및 비과학성
    한국 전통음식의 조리 과학성 및 비과학성- 한국 떡의 조리과학적 특성을 중심으로 -Ⅰ. 서론떡은 한국 고유의 곡물요리로서 농경문화가 정착한 뒤 오랜 역사를 지닌 우리 전통음식 ... 없는 한국 고유의 음식이다.떡은 단순 먹거리가 아닌 민족의 정서를 반영하고 있다. 떡을 만들면서 서로 협력하며 화목을 찾고, 정을 나누고 인내를 배우며, 이웃의 기쁨과 슬픔을 내 ... 것으로 여기는 공동체의식을 키워나갔다.과거의 떡은 선조들의 삶에서 빼놓을 수 없었을 정도의 최고의 음식으로 우대받아 왔으나 현대 사회에서의 떡은 식생활의 서구화와 핵가족화, 의례
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.07.02
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    [식품 영양 생물공학]한국인의 밥상 동영상자료 보고 기능성식품개발 아이디어 내기
    와 요리가 가능하고, 영양가가 최고이다.[프랑스의 한식음식점]? 전통 한국식. 쌀밥과 반찬이 나오며 프랑스인들에게 인기가 높다.? 밥이 몸을 가볍게 하는 최고의 건강식이라는 믿음 ... 을 주식으로 하 는 전통 식습관으로 돌아가야 한다고 주장한다.? 일본 마쿠우치 히데오-“밥을 먹는 민족이 빵을 먹는 민족보다 머리가 나쁘다고 누가 말했 던가!!!” - 건강음식관리소장 ... 생로병사의 비밀[한국인의 밥상]홍순배◎ 목차● 빵과 감자가 주식인 서구에서의 쌀 열풍, 왜 쌀에 열광하는가?● 아토피 및 고혈압등 각종 성인병의 유행이 쌀 소비량과 관계가 있
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    | 리포트 | 20페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.07
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