"간장제조과정"의 검색결과 입니다.

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개량식 된장 공정 유산균 산업장 간호과정 음식과 세계문화 식품산업기사 된장 식품첨가물 식품기사 춘장

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"간장제조과정" 검색결과 541-560 / 2,241건

발효식품

R E P O R T제목 : 발효식품의 사례와 효능1. 목적우리 주변에서 흔히 접하는 음식 중에서 발효 식품의 종류와 그 음식의 근원및 효능 그리고제조 과정을 조사해 보았다조사 ... 과정에서 우리 조상들의 지혜와 우리 나라 먹거리의 특징과 장점 그리고 중요성을 다시한번 느껴보았다2. 우리 나라 청국장 의 근원청국장이 문헌에 처음 보인 것은 1760년(영조 36 ... 에 넣고 입구를봉하여 독을 묻어 일주일이 지나면 먹어도 된다.”라고 하였다."전시(戰時)에 단기숙성으로 단시일내에 제조하여 먹을 수 있게 만든 장이라 하여 전국장(戰國醬),""또는

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2019.04.16

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조미료와 향신료의 조리원리(Seasoning agent & Spice Cook)

easoning agent, condiment) [ 식품첨가물 food additives 정의] 식품첨가물 이라 함은 식품을 제조 · 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가 · 혼합 · 침윤 ... , 구연산 , 젖산 , 주석산 , 사과산 설탕 , 초도당 , 과당 , 아스파탐 카페인 글루타민산 나트륨 , 이노신산 나트륨 , 구아닐산 나트륨 간장 , 된장 , 고추장 , 미림 ... 료 신맛 양조초 , 빙초산 등 고미료 쓴맛 카페인 등 함미료 짠맛 소금 , 간장 등 신미료 매운맛 고추 , 후추 , 겨자 등 삼미료 떫은맛 커피 , 홍차 , 감 등 2 맛에 따른

리포트 | 35페이지 | 6,000원 | 등록일 2013.02.02

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술(PPT)

로 만든 멥쌀소주 정초의 해일에 빚어 3 번 재료를 추가해서 익힌 후에 증류시킨 것을 삼해주 찹쌀과 멥쌀을 섞어서 만든 것을 노주 , 밀소주 , 보리소주소주의 제조과정 1. 깨끗 ... 술의 비밀막걸리 1. 막걸리의 역사 2. 막걸리의 제조법막걸리의 역사 고려시대 서민들은 빛깔이 진한 탁주를 주로 마셨으며 , 맑은 술을 뜨고 남은 것에 물을 희석하여 알코올 도수 ... 다 . 1916 년에 가양주는 자취를 감추게 되며 , 급기야 1934 년 자가용 양조면허가 폐지되었다 .해방 후 1965 년‘ 양곡관리법 ’시행으로 쌀을 이용한 술 제조가 금지되었다 . 결국

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.07.13

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산화 환원 적정 법을 이용한 조림간장과 양조간장의 알코올 함량 측정

료가 된다. 현재 식품위생법에서는 간장의 종류는 제조방법에 따라 양조간장?혼합간장?산분해간장으로 분류하고 있다(3). 양조간장에는 우리나라의 전통간장인 조선간장과 일본의 일본간장이 ... 있는데 제조 방법에서 약간의 차이가 있다. 조선간장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고, 메주를 소금물에 담가 발효시킨 후 만들어진 여액을 가공 ... 비율로 혼합하여 가공한 것이다. 때문에 양조간장과 같은 알코올 함량이 나왔기 때문에 실험이 조금 잘못되었던 것 같다. 그 이유는 우리가 적정하는 과정에서 전분지시약 1 mL

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.20

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[서평] 생명과학 교과서는 살아 있다

이 아니라 대장균을 이용하여 약을 만든다. 그렇게 성공한 회사를 바이오 기업이라 한다. 224쪽이다.한국으로 따지면 '셀트리온'이 있다. 미생물을 이용한 제조이므로 조건을 컨트롤하는 것 ... 한 사랑이야기도 나온다. 182쪽이다.현재로서는 냉동과정에서 손상된 세포를 복원할 수 있는 기술이 개발되지 않은 상태라고 한다. ‘인터스텔라’에서 아버지(쿠퍼)가 기어이 딸(머피 ... 의 발효 과정이 다르지 않다는 것을 다시 확인한다. 93쪽의 설명이다.기원을 알면 이해가 쉽다. 와인은 신이 만들었다고 하는데 바위 틈에 고여 있는 썩은 포도물이 와인의 출발점이

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.08

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수혈간호

에 따른 저체온은 간장에서 citrate와 lactate의 대사과정을 억제하여 저칼슘혈증과 대사성 산증을 유발하고 세포내 포타슘을 세포외로 이동시키며 혈색소와 산소의 친화력을 증대 ... 의 기준량이다.혈액 보관방법혈액 성분제제보존기간보존온도(℃)비고적혈구PRBC채혈일로부터 35일1-6혈액전용냉장고사용혈소판P/C제조후 120시간20-24실온보관혈소판Plt ... .pheresis제조후 120시간20-24실온보관신선동결혈장FFP채혈일로부터 1년1-6병동에서 냉장고 보관 시 24시간이내 사용가능백혈구WBC채혈일로부터 35일20-24실온보관백혈구제거적혈구

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.22

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[장류 기능성][차 기능성][과실 기능성][과일 기능성][타우린 기능성][화장품 기능성]장류의 기능성, 차의 기능성, 과실(과일, 열매)의 기능성, 타우린의 기능성,화장품 기능성

었고 가정에서 제조된 장류의 억제효과가 시판장류보다 컸으며 산분해 간장보다는 양조간자의 돌연변이 효과가 컸다.2. 전통간장, 된장의 기능성 물질된장 추출물 중 중간극성을 지닌 메탄올 추출 ... 을 지녔다. 또한 interferones 생산을 17―23% 증가시키는 아주 우수한 기능성을 지니고 있다.〈양조간장의 항산화 작용〉양조간장은 산화반응 과정 중 과산화물의 생성을 억제 ... 장류의 기능성, 차의 기능성, 과실(과일, 열매)의 기능성, 타우린의 기능성, 화장품의 기능성 분석Ⅰ. 장류의 기능성1. 장류 중의 돌연변이 억제 물질2. 전통간장, 된장의 기능

리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23

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바실러스 세레우스 / 아스페르길루스 균의 개념과 특징, 식중독 예방법, 미생물

눌리나아제, 그 밖의 단백질분해효소 등이다. 이 중 아밀라아제의 작용, 즉 녹말을 설탕으로 분해 하는 힘을 이용하여 청주·감주·간장·된장 등의 누룩제조에 사용한다. 각각 용도 ... -용혈분포하며 식물에 오염되어 부패, 변패, 때로는 식중독을 일으킨다. 또한 조리 후 냉각과정동안 수 시간 상온에 방치된 고기, 야채, 쌀, 스프 등에서 포자의 발아로 세균이 증식 ... 된다. 포자는 내열성으로 135℃에서 4시간 이상 견디기 때문에 조리 과정에서 세균이 죽더라도 포자가 남아서 음식이 식는 동안 발아해서 세균이 증식 할 수 있다. 특히 볶음밥 등의 쌀

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.08.30

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장류보고서

, levulinic acid등은 다량 포함? lactic acid, succininc acid, propionic acid 등은 비교적 소량 함유1. 재래식 간장 제조공정① 원료콩 ... acch. acidofacieens, Torulopsis dattia?간장의 풍미에 크게 관여? 메주 제조에 관여하는 미생물④ 여과와 달임? 여과는 숙성 후 액체부(간장)와 고형물부 ... 면 발효, 숙성이 완료 됨.⊙ 양조간장 제성? 간장덧을 압착하고 여과하여 조합, 살균하는 과정이다.? 숙성된 간장덧은 여과포와 압착기를 이용해서 압착하여 여과한다.⊙ 산분해 간장

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.03.16

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[식품가공 및 저장] 곡류, 서류 및 두류 가공 - 곡류 저장, 곡류의 가공, 두류의 가공, 대두발효식품

곡류, 서류 및 두류 가공목차1. 곡류 저장2. 곡류의 가공1) 쌀의 가공2) 보리의 가공3) 밀의 가공4) 전분의 제조 및 가공3. 두류의 가공1) 콩의 영양성분2) 두류 가공 ... 에 따라 5분도미, 7분도미, 10분도미라고 하며 도정한 쌀을 백미라고 한다.도정 과정벼 → 정선 → 현미 → 제강 → 연마 → 정미 → 쇄미분리 → 백미③ 도정의 원리 미 c도정기A ... ④ 무균포장밥 : 무균실에서 계량충진과 밀봉이 진행되므로 열처리가 별도로 필요하지 않음, 본 제조공정이 레토르트밥의 공정과 다른 것은 충진, 밀봉 후에 고압가열살균을 하지 않

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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전통음식의 특징과 장점을 쓰시오.

는데 우리나라 음식의 대부분 ‘갖은 양념’이라 하여 간장, 설탕, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후춧가루, 고춧가루, 등을 골고루 넣는다. 따라서 식품 자체가 가진 맛보다는 식품 재료 ... 음식으로 된장과 김치가 있고 후식으로는 식혜와 수정과 등이 있다. 이들 모두 마트에서 쉽게 구할 수 있는 것들이다. 전통음식인 된장과 김치는 제조방법과 용량에 따라 종류가 수십 가지 ... 가 넘고 식혜와 수정과도 캔에 담아 판매되고 있다.된장과 김치는 우리의 전통음식이자 세계적인 발효식품으로 된장의 콩과 김치의 배추가 발효하는 과정에서 사람 몸에 이운 생리활성물질

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.18

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GMO식품의 장점과 우수성

의 생물체를 말하며, GMO식품이란 이를 이용하여 제조 가공한 식품 또는 식품 첨가물을 말한다.이러한 유전자재조합식품은 식품으로서 안전성 평가를 거쳐 문제가 없다고 판단되어야 식품 ... 과정에서 발생하는 손실을 줄일 수 있다.소비자필요에 따라 기능성 GMO, 영양강화 GMO를 구매할 수 있다.식량 문제의 해결해충과 잡초에도 잘 견디는 품종을 단시간 내에 많은 수확량 ... 성 옥수수 등이 대표적이다. 콩, 옥수수는 일반적으로 찬류나 두부, 된장, 간장, 두유, 식용유 등의 식품으로 직접 이용되기도 하지만, 대두단백과 같은 식물성 단배질원이나 전분으로 훨씬

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.02.02

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순대의 역사 및 지역에 따른 특징

를 곁들인다(9).1.2.2. 소고기를 이용한 순대「주방문」의 황육 삶는 법은 좋은 살을 간장과 새우젓국에 후추를 넣고 삶음으로써 육류의 처리과정을 거쳐 결착제인 선지와 밀가루와 매운 ... 의방」의 개순대는 개를 잡아 깨끗이 씻어 삶아 뼈를 발라 만두소처럼 후추·천초·생강·참기름·진간장을 섞어 질척하게 한 후, 개의 창자에 넣어 시루에 쪄서 어슷어슷 썰어 초와 겨자 ... 어 정수 50%, 감초 0.2%, 다시마 육수 30.6%로 하여 합계 100%로 배합하고, 몸통에 삽입되는 내용물의 제조는 찹쌀, 맵쌀을 물에 3시간 불려서 찹쌀 50%, 맵쌀

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.03.31 | 수정일 2015.11.03

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오미자 추출물의 젖산균 증식

는 치즈 제조의 스타터로 사용된다. ③ 페디오코쿠스속:4연구균(四連球菌)이다. P. soyae는 간장 ·된장의 양조과정에서 발견되며 식염 20% 이상에서 생육할 수 있는 초염성 젖산균 ... 品:요구르트 ·치즈 등) ·김치류 ·양조식품(청주 ·된장 ·간장 등) 등의 식품제조에 이용한다. 또, 포유류의 장내에 서식하여 잡균에 의한 이상발효를 방지하여 정장제(整腸 ... 등에 의해서도 나누어진다.① 락토바실루스속: L. bulgarcus는 불가리아젖산균이며 가장 오래 전부터 알려져 있다. 요구르트의 제조에 사용되며 생육 최적온도는 40℃이다. 이

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.15

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영화작가론 작가주의-히치콕

는지 모르는지 답답한 행동 양태에서 그 뼈저림을 느꼈다. 사람 애간장 다 태우는 데블린의 행동이 구성적 성격인지 당시 남정네들의 사회상인지 모호하긴 했지만 서양 남자들의 풍색 또한 ... 과 동시에, 일관 영화가 유치하다던 나를 이 사랑 이야기에 동화되게끔 한 히치콕의 심리 조장이 성공적으로만 보였다.핵 폭탄 제조 우라늄이니, FBI니 영화의 요소 요소마다 특성 ... 루퍼트의 극도의 농담 기질과 두 제자의 발언만으로 사건 전말을 유추해 나가는 과정은 가히 치밀하기 그지없었다.

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.04.13 | 수정일 2021.11.01

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간장,된장에 대해

보완한 것이 혼합 간장이다.일반적으로 양조간장과의 혼합 비율은 5:5 또는 6:4로 하며 혼합 간장의 제조과정은 두 간장을 혼합한 뒤 숙성시켜 맛을 안정시킨 다음 여과시켜 살균 ... 목차간장1.간장이란2.간장의 종류 및 제조법3.간장의 구성성분4.간장의 영양과 기능성5.간장 종류에 따른 쓰임새된장1.된장이란2.된장의 종류3.된장 제조법4.된장의 기능성(참고 ... 문헌)식품가공저장학-형설출판사콩 건강과 이용-도서출판 효 일청정원1.간장이란간장은 메주와 물,소금으로 제조되어 된장에서 추출한 용액이다.한국을 비롯하여 중국·일본 등지에서 사용

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.17

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식품미생물학 정리

1. 파스퇴르와 부크너의 연구결과-파스퇴르: 모든 발효과정이 미생물의 생화학 활동에 의한 결과이다. 효모는 산성배지에서 잘 자라나고 젖산균은 중성배지에서 더 잘 자란다. 알코올 ... , protease 등의 생산능력이 강하고 쌀, 밀가루 콩 등에 배양하여 막걸리, 간장, 된장 등을 양조하는데 이용한다.Aspergillus niger(흑국균)흑색균총을 형성하며 amylase ... 다.구조기능화학성분편모운동기관단백질선모유성적인 접합과정에서 DNA의 이동통로와 부착기관단백질협막건조와 기타 유해요인에 대한 세포의 보호다당류나 폴리펩타이드 중합체세포벽세포의 기계

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.12 | 수정일 2020.06.02

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기능성식품학 중간고사대비

감소- 식이섬유가 담즙산을 흡착하여 체외로 배설- 배설된 만큼을 충당하기 위해 간장에서 추가로 콜레스테롤 분해 → 담즙산 제조-순환기계 질환을 예방②혈당치의 상승 억제-수분 흡수 ... Food)-건강기능식품 : 인체에 유용한 기능성을 가진 원료나 성분 (이하 기능성원료)을사용하여 제조한 식품으로 건강을 유지하는데 도움을 주는 식품-기능성 : 인체의 구조 및 기능 ... -질병의 진단, 치료, 경감, 처치 또는 예방효과*건강기능식품의 유형① 고시형(기준?규격형)건강기능식품: 식약처 고시에서 정한 품목으로 일정 자격을 갖춘 영업자라면누구든지 제조

리포트 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2015.08.05

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Spectrophotometric Analysis of a mixture in soft drink – caffeine & benzoic acid

화하면 생기는데, 공업적으로는 주로 프탈산무수물이나 벤조트리클로리드로부터 제조한다. 식품위생법에 의하여 허가된 방부제의 일종으로 간장에 쓰이는 외에, 매염제(媒染劑)로도 사용하고 있 ... 하고 실험과정이 단순하여 실험오차가 거의 발생하지 않는다.직접 정량이 어려운 물질은 유도체 반응을 거쳐 원하는 상태로 전환시켜 정량이 가능하다.나) 분광광도계(1) 분광광도계 ... 에 benzoicHCl 10ml를 넣고 증류수로 표선까지 묽힌다.*두 가지 stock solution에 대하여 모두 동일하게 위의 과정을 진행한다.Measurement① 200~300nm 범위

리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.03 | 수정일 2019.04.25

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[장류][장][된장][장류와 된장][장류와 메주][장류와 고추장][장류와 간장][장류와 조선시대장]장류와 된장, 장류와 메주, 장류와 고추장, 장류와 간장, 장류와 조선시대장

장류와 된장, 장류와 메주, 장류와 고추장, 장류와 간장, 장류와 조선시대장 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 장류와 된장Ⅲ. 장류와 메주1. 재료2. 만드는 법Ⅳ. 장류와 고추장1. 고추2 ... . 고추장의 맛3. 고추장의 영양 성분Ⅴ. 장류와 간장Ⅵ. 장류와 조선시대장참고문헌Ⅰ. 개요1916년 세계적인 식품학자 헤닝(Henning)은 사람의 미각 중에 짠맛?단맛?쓴맛?신맛 ... 다.예전에는 물론이고 지금도 우리식탁에 오르는 찬으로 김치나 젓갈 등의 발효식품을 빼놓을 수가 없다. 또한 음식의 맛내기에는 간장?된장?고추장이 음식마다 거의 빠지지 않고 들어간다. 된

리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.22

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