"유지의산패측정"의 검색결과 입니다.

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과산화물가 과산화물가 환산 산가 측정 유지의산패측정 유지 산패 측정법 TBA가 유지 산패 측정 과산화물가 실험

"유지의산패측정" 검색결과 461-480 / 555건

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제면(국수)

는 방법이다. 이때 끓고 있는 솥으로 면선이 들어가 즉시 삶아지는 형태가 된다. 현재는 중국 일부 지역에서 그 명맥을 유지하고 있다.▣ 제면에 있어서 반죽에 영향을 주는 여러 가지 요인 ... 으로 평가 할 수 있다.- 물 성 : texture meter로 탄력성, 껌성, 응집성, 경도, 씹힘성 측정- 인장강도 : 조리후 texter meter로 측정- 탁 ... 도 : Spectrophotometer로 측정- 아밀로그램 : 아밀로그램 측정▶ 국수의 품질국수의 품질특성은 국수의 종류에 따라 크게 다르다. 국수의 경우는 말랑말랑하거나 연하고 매끄러운 것

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.02.17

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[식품분석 및 실험] 유지의 화학적 실험 「산가(Acid value: A.V)」

. 그리고 유지의 보관상태가 나쁘면 가수분해나 산화에 의해 지방산이 유리되는 산패가 일어나므로 산가로 산패의 정도를 측정할 수 있다.n HOOC-CH2-R + n KOH n ... -원리: 유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리 지방산의 양이 증가한게 된다. 유지 1g 중에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요 ... 한 KOH의 mg수를 유지의 산가라고 한다. 즉 산가는 유지의 산패를 판정하는데 기준이 된다.{ 산가는 지질중의 유리지방산의 양을 나타내는 것으로 간주할 수 있다. 미정제된 유지

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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동물 실험

하여 보완해야 한다. 특히 항산화제 첨가 없이 만들거나 불포화지방산과 같이 산패하기 쉬운 재료가 많이 함유된 사료는 특별한 취급과 저장법이 필요하다.(4) 사료의 오염성사료의 오염 ... oxi 형태의 것이 있는데, 대부분은 금속제이다. 먹이통의 조건으로는 동물이 사료를 먹기 쉬울 것, 흘리지 않을 것, 청결상태가 유지될 것의 세 가지이다. 먹이통의 설치 위치는 동물 ... 를 깔아 주어 배설물이 잘 제거되도록 해야 한다.⑤ 동물 cage와 물 컵은 항상 청결하게 유지시키고, 식이용 그릇은 한 주일에 한번은반드시 씻어 주어야 한다.동물 취급을 잘못하

리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.28

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한식조리기능사기출문제(조리학)

하면 생기는 자극적인 냄새는?㉮ 유리지방산의 냄새㉯ 아미노산의 탄화취㉰ 지방의 산패취㉱ 아크로레인(Acr0lein)의 냄새6. 채소를 블랜칭(blanching)하는 이유가 아닌것 ... 은?㉮ 미생물 멸균 ㉯ 효소파괴㉰ 공기 추출 ㉱ 선명한 녹색유지[풀이 - blanching : 데치기 ]7. 조리용 기계 ? 기구를 설비하려면 다음의 조건을 갖고 있는 것을 선택 ... 높은 것은?㉮ 쇠고기 ㉯ 달걀㉰ 생선 ㉱ 곡류[폐기율 : 버리는 비율 ≠ 가식부율]26. 튀김 요리시 튀김 기름의 온도를 측정하려 한다. 온도계를 꽂는 위치는 어디가 좋

시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.24

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< 식품 분석 및 실험> 우유의 산도

에 들어간 0.1N-NaOH는 거의 비슷하였다.신선한 우유와 산패한 우유의 산도를 측정하였는데 별 차이가 없었다. 특히 유통기한이 4월 26일로 되어있던 우유의 산도를 측정 ... % 이상인데 우리가 측정한 우유의 산도는 신선유 0.144%, 산패유 0.153%로 신선할 때인 0.14~0.16% 범위에 포함 되어 있으므로 우유가 신선하다는 것을 알 수 있 ... 1. 실험 내용 : 우유의 산도 측정2. 실험 원리 및 목적- 원리: 일정량의 우유를 중화시키는 데 필요한 alkali의 양을 측정하여 이 알칼리와 결합한 산성물질 전량

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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[식품분석] 조지방 정량

과의 반응 생성물(적색색소)을 530nm에서 측정한 흡광도 혹은 100배로 한 값이다. 이 발색의 정도를 이용하여 유지의 산패 정도를 예측할 수 있다.◎유지의 정량 방법◆Soxhlet ... value)라고 한다. 유지는 오랫동안 저장하는 동안에 저장온도의 영향을 받거나 공기중의 산소 및 미생물(효소)의 작용을 받아 산패가 일어난다. 산패가 일어나는 변화중 하나로 ... ROOH/1kg of fat)라고 하며, 이것은 지방질의 초기 단계에 있어서 삼패도를 나타내는 척도가 된다.◆TBA가유지 3g중 산패에 의해 생성된 말론 알데히드와 TBA시약

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17

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[식품화학]유지의 물리·화학적 성질

고유의 융점을 나타내기 때문에 유지의 융점은 예민하지 못하며 불명확하다.2비중(specific gravity)유지의 비중은 일반적으로 15℃에서 측정하는데 불포화지방산이 많 ... 1. 유지(oil and fat)유지는 일명중성지방이라고도 하며 상온에서 액상으로 존재하는 것을 유(oil)라 하고, 고체로 존재하는 것은 지(fat)라고 한다.천연유지는 여러 ... 종류의 지방산으로 된 트리글리세리드를 주성분으로 하는 혼합물이며 서로 다른 종류의 유지의 특성은 공통적인 성분인 글리세롤이 아니라 그 구성지방산의 종류에 따라서 유지의 물리 화학

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.21

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[실험 보고서] 식품화학 실험 보고서

1 = 17.23mg/g5g고찰 : 산가는 유지의 산패정도를 측정하는 기준으로 활용되어질수 있다. 적정을 할때 미량으로도 색이 변하기 때문에 적정을 할때의 정확성이 요구 되 ... 150mg1g고찰 : 식용유를 sample 로 사용하였는데 이 식용유는 산패가 상당히 진행되었다고 볼수 있다. 산패란 유지가 공기중의 산소, 열, 금속이온등 효소의 작용을 받 ... 는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. 정제된 식용유의 산가는 대체로 1.0 이하이다.방법1 시료 5

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.02

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당뇨와 관련된 식이요법, 운동요법

지방산은 액체 상태의 식물성 기름을 마가린, 쇼트닝 같은 유지나 마요네즈소스 같은 양념 등 고체, 반고체 상태로 가공할 때, 산패를 억제할 목적으로 수소를 첨가하는 과정에서 수소 ... 와 결합해 생성되는 지방산을 일컫는다. 산패는 유지를 공기 속에 오래 방치했을 때 산성이 되어 불쾌한 냄새가 나고, 맛이 나빠지거나 빛깔이 변하는 현상을 말한다.트랜스지방산을 많이 ... 는 기초 물질이다.② 그래서 소화기관인 위(胃)를 건강하게 유지시켜 위장병을 억제하며 소장의 흡수기능을 평준화 시켜 6m나 되는 소장 전부가 제기능을 발휘할 수 있도록 조정해줌

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.01

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[농산가공]우유의 신선도 측정

의 신선도를 측정하는 것이 이 실험의 목적이다. 우유의 신선도 및 산패 여부 판정을 조사하기 위해 시행한다. alcohol test결과 신선하고 산패되지 않은 것은 음성(무침전 ... 색소를 풀어서 시중에 판매되지 않게 한다.)6)유지방측정측정 원리는 어느 것이나 모두 유지측정기에 넣은 일정량의 우유 속의 지방을 진한황산으로 분리하고, 그 부피를 구하여 지방 ... 의 비중에서부터 간접적으로 지방의 무게를 알아내어 그 비율을 구하는 것이다. 예를 들면, 전유용 배브콕유지측정기에 의하면 검유(檢乳) 17.6mℓ,황산 17.5mℓ를 넣고 진탕

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.20

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[식품학] 지방정성실험

Subject : 지방 정성실험 (kreis test)Principle유지의 산패결과로 형성된 carbonyl화합물 중 일부 화합물이 HCl 산성하에서1 ... 산패유1산패유2증류수색적색->산성적색->산성적색->산성적색->산성HCl가한 결과sample신선유산패유1산패유2증류수색변화분홍색분홍색진한분홍색변화없음식용유지 또는 지방질 식품을 장 ... 기간 저장할 때 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 불쾌한 냄새를 발생하고 착색이 되며 맛이 나쁘게 된다. 이와 같은 유지의 품질 저하 현상을 일반적으로 산패라고 하

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.12.12 | 수정일 2024.10.20

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효율적인 체중조절전략

과목:스포츠영양학교수:이영진이름:임재혁효율적인 체중조절전략체중감량 : 체지방감소에너지 소비와 에너지 섭취가 균형을 이루고 이런 균형이 계속 유지되면 체중 변화가 없고 지방량 ... , 평형성과 민첩성, 점프력이 체지방과 관련이 있다. 그러나 권장하는 범위내의 체중이나 체지방을 유지하는 것만으로 좋은 엘리트 선수가 될 수 있는 것은 아니다. 장거리 달리기 선수가 체 ... 지방률이 6&라고 해서 최고의 경기력을 발휘하는 것은 아니다. 체지방률이 15%인 선수도 세계적인 선수가 될 수 있다. 유전적인 재능과 강도 높은 훈련과 체지방량을 낮게 유지하기

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.01.16

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유지의 산가측정,유지의 비누화가 측정,비누제조 3개실험(예비+결과)보고서

실험 보고서 정리1.유지의 산가측정2.유지의 비누화가 측정3.비누제조학 과 화학공학부제 출 일 2006.10.26담당교수 박 자 철교수님조 원 이 름[1] 유지의 산가측정1 ... 으로 적정한다.[주 의] : 미홍색이 30초간 유지될 때를 종말점으로 한다.③ 소모된 0.1N-알코올성 수산화칼륨 용액 ml를 측정한다.(2) 산가 실험① 각각의 유지를 2.0g을 달 ... .413이었습니다. 이 결과로 보아 벤젠의 비율이 높은 혼합용액일수록 산가가 낮는 것을 알 수 있었습니다.[2] 유지의 비누화가 측정▶실험목적-각 유지에 대한 비누화가 및 보정계수

리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.24

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[식품화학] 유지의 산패 및 변향

[나] Hydroperoxide의 형성 과정3-2. 효소에 의한 산화3-3. Hydroperoxide의 분해4.유지의 산패에 영향을 미치는 인자4-1. 산화 촉진제 ... 론 】【 참 고 】산패 및 변향【 서 론 】유지식품은 가공 저장 중에 변질을 일으켜 냄새와 맛이 변화하고 영양적 가치가 손실되는 등 품질이 저하되는 경우가 많다. 이같은 현상은 화학 ... 적, 물리적 작용에 의하기도 하고 미생물의 작용을 받아 변질되는 등 여러 가지 요인에 의한다. 유지의 변질 중 가장 대표적인 예는 산패(rancidity)이며 그 밖에도 열에 의한 중합

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.02

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[식품물성, 식품화학]수분활성도 실험

를 밝힐 수 있다. 이것이 식품과학자들이 수분함량보다 오히려 수분 활성도를 강조하는 주된 이유이다. 그 후로 과학계에서는 식품의 물리적 특성, 제조법, 저장기간, 감각특성 측정 시 ... 한 온도 하에서 그 식품의 수증기압에 대한 그 온도에 있어서의 순수한 물의 수증기압의 비율 혹은 동일한 온도 하에서 그 식품을 둘러싼 공기의 평형상대습도로 정의된다.?수분 활성도를 측정 ... 하거나 평가한 논문에 많은 방법들이 보고되고 있다. 수분활성도 측정방법으로는 colligative properties method, equilibrium sorption rate

리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.12.09

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요오드가

“유지의 요오드가”1.Abstract요오드가(Iodine Value)는 유지100g에 흡수되는 요오드의 g수이다. 요오드는 유지 중의 불포화결합의 부분에 잘 첨가되기 때문에 유지 ... 를 불포화도를 표시해주는 척도가 된다. 우리는 Wijs법으로 진행되며 요오드가를 측정하며 비누화가와 마찬가지로 대두유와 팜유를 가지고 요오드가를 측정함으로써 각각의 요오드가를 비교 ... 하고 실지 값과 비교해 보기로 한다. 요오드가 또한 역적정의 방법을 이용해 진행된다. 사염화탄소로 유지를 녹이고 Wijs액을 가해 섞은 뒤 암소에 방치하여 5분마다 흔들어 준 후

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.23

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[식품공학]TBA가

가 없고 단백한 맛이 난다. (네이버)의 산패 정도를 알기 위한 실험으로써 TBA가를 구함으로써 지방질의 산패 정도를 알 수 있다.TBA가는 유지 3g중 산패에 의해 생성 ... UV spectrometer로 흡광도를 측정하였다. 그 결과 신선유는 13.8923이 나왔고 산패유는 18.4123, 미지시료 A는 12.8712, 미지시료 B는 13.4091 ... 의 산패도, 품질관리, 산화에 대한 저항성의 척도로서 이용되어진다. 값은 유지 3g 중 산패에 의해 생성한 aldehyde와 TBA시약과의 반응 생성물은 530nm에 의한 흡광도, 혹은

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.26

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유지의 산가 및 비누화가 측정(pre, final)

1. 목적유지 공업에서 중요한 원료로 사용되고 있는 유지의 성질을 평가하는 방법으로서 산가 및 비누화가 측정원리를 이해하고 유지 시료의 상태를 평가해 본다.2. 이론유지란 물 ... 가 있는데 전자를 디그리세리드, 후자를 모노글리세리드라 부르고 이것들은 보통 유화제로 이용된다.유지는 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용을 받아 산패하게 되는데 이 ... ether; Sulfuric ether, anesthetic ether; 1-Ethoxyethane4. 실험방법유지의 산가 및 비누화가 측정을 위한 실험 절차는 아래에 소개

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.03 | 수정일 2014.06.01

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설탕의 양에 따른 버터 쿠키의 품질분석

분해하여 만든 단당류인 포도당, 유당, 물엿, 전화당 시럽, 과당등이 있다.유지는 믹싱할 때 공기를 포집하여 크림이 되는 크림성을 갖고 있으며 제품을 부드럽게 하는 쇼트닝성. 산패 ... 에 따른 유의적 차이의 발견이 중요한 것이다.또한 쿠키나 유지의 경우 다이어트나 웰빙에 관심이 많은 사람들이 많아져 그 함량이 낮은 쿠키를 선호하는 경향이 늘어나고 있다. 그렇기 때문 ... , 혹은 탄 부분이 많거나 적거나 등이 있을 수 있다.그러나 이것 역시 묘사분석을 해보지 않았기 때문에 관능검사에 참여한 패널들이 외관의 어떤 부분을 중점으로 하여 기호도를 측정

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.05

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[식품화학실험] 과산화물가(Peroxide Value)

에는 이중결합에 O2가 결합하여 과산화물을 만든다. 과산화물가는 이 부분의 O2량을 측정하는 것이므로 유지의 초기 단계에 있어 산패도를 표시하는 수 값이다. 과산화물가는 유지의 산화안정도 및 유지의 신선도의 지표로서 유지의 산패정도를 알 수 있다. ... 과산화물가 = (b-a)×0.01×F×1000/S =과산화물가란, 유지에 존재하는 과산화물의 량을 측정하는 것으로 유지 1Kg에 반응하는 요오드의 mg 당량이다. 유지는 산화 초기 ... 1. 실험일자 : 2002. 10. 32. 실험 제목 : 과산화물가(Peroxide Value)3. Principle유지는 산화초기에 유지 중에 존재하는 이중결합에 O2가 결합

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.29

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