"발효식품종류"의 검색결과 입니다.

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유산균 서양권 발효음식 파리바게뜨 균사형 진균 실험 주입평판법 젖산발효 발효역사 음식과 세계문화 우유 미생물

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"발효식품종류" 검색결과 4,741-4,760 / 7,590건

[미생물학]각종 식품 부패미생물에 대해

한다. 일반적으로 발효작용 중에서 인축에 유해한 물질을 형성하는 경우를 부패라고 한다.식품의 부패가 미생물에 의해서 일어나는 것은 최초로 실험적으로 발견한 사람은 Schwann ... 화된다. 이상 젖산발효젖산균은 당을 ethanol, CO2, 초산 등으로 산화시킨다.Leuconostoc mesenteroides 같은 세균은 많은 당을 함유한 식품, 예컨대 잼, 과일 ... 각종 식품부패미생물에 대하여..식품을 방치해 두면 시간의 경과에 따라 냄새, 외관, 텍스쳐, 맛 등에 어떤 변화를 일으켜 마침내 식용에 적합하지 않게 되는데 이와 같이 바람직하지

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.04

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젓갈

을 시키게 되면 젓갈 그 특유의 맛과 행을 내게 된다.젓갈은 숙성 기간 중에 자체에 있는 자가분해효소와 미생물이 발효하면서 생기는 유리아니노산과 핵산분해 산물이 상승 작용을 일으켜 특유 ... 의 감칠맛이 나게 된다. 작은 생선의 뼈나 새우, 갑각류의 껍질은 숙성 중에 연해지면서 칼슘의 좋은 급원식품이 되기도 하였다.2. 젓갈의 유래젓갈은 아주 오랜 옛날부터 전해 내려온 ... 이 다양하기 나타나기 시작하였고 젓갈의 종류 또한 다양해지면서 제사상에도 올렸음을 알 수 있다.조선시대에 접어들면서 젓갈과 관련된 자료들은 일반 민간인에 의해 쓰여진 각종 일기

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.28

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[자연과학]생리활성 물질과 BACC 가 들어있는 식품

목 차Ⅰ. ( 건강 식품에 함유되어 있는 생리활성 물질들을 조사하여 이들이 신체에 미치는 영향에 대해 알아본다. )① 생리활성물질이란 ?② 생리활성물질의 종류 (14가지)③ 건강 ... 어지는 리그닌 주로 클로버나 알팔파에서 얻어지는 쿠메스탄등이 포함된다. 콩 이소플라본에는 주로 제니스테인, 다이드제인, 글리시테인 등이 있다. 콩과 발효되지 않은 콩 식품에는 주로 ... 식품에 함유되어 있는 생리활성 물질들이 체내역할에 미치는 영향Ⅱ. ( BCAA?Branched Chain Amino Acid?가 많이 들어있는식품에는 어떤 것들이 있는지 조사

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.04.28

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두부제조 실험보고서

라고 부른다. 이 응고제는 포도당을 발효시켜 만든 것으로서 식품에 산미료, 향미료, 완충제, 보존료등의 목적으로 사용되어왔다. 글루코노델타락톤이 물에 녹으면서 글루콘산으로 변화하는 과정 ... 되어 애용되어온 식물성 단백질 식품일 뿐만 아니라 근래에는 건강식품으로 세계인들의 관심을 갖는 식품으로 부상하고 있다. 콩 단백질의 약 90%에 달하는 glycinin은 콩을 물 ... 하여 단백질을 침전, 응고시켜 성형한 gel 상태의 식품이다. 두부는 보수력이 풍부하고 독특한 탄력을 갖추고 있어 쌀을 주식으로 할 때 잘 어울리는 기초식품으로 우리의 식생활 중에 중요

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.11.22

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[미생물 생육] 미생물 생육 영향인자

에는 고기나 기타 식품 표면의 중요한 부패미생물군으로서 종종 표면의 점질물을 형성한다.ㆍ 조건적 혐기성Lactibacilli, Enterobacter, Corynebacteria ... 등의 미생물들은 광범위한 환경에서 잘 생장하므로 종종 Eh가 낮은 식품 부패의 원인이 된다.ㆍ 혐기성 미생물Clostridia 는 Eh 가 약 -300mV 정도가 되고 산소가 없 ... - 발효를 한다.- 대부분의 유산발효균이 여기에 속한다.ㆍ 미 호기성 균 (편성 혐기성 균으로 분류)- 산소분압이 약간 적은 상태에서 더욱 잘 자라는 세균을 말한다.② 이산화탄소(CO2

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.10 | 수정일 2013.12.19

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가공저장 기술 방법의 예

가공저장 기술 방법의 예[식품가공 방법의 종류]1. 분쇄분쇄는 재료를 분말로 하여 물질의 표면적을 크게 하는 것이다. 표면적의 크기는 분쇄도가 많은 것일수록 크며 분쇄에 필요 ... 되는 물질에 의하여 젖산발효, 초산발효, 알콜발효 등이 있다. 미생물을 잉용한 발효에 의해 생성된 식품은 소화가 잘 될 뿐만 아니라 풍미가 개선되어 식품의 가치를 향상시킨다.(1)곡류 ... 파운드에서 실시한다.6. 미생물의 발효발효는 미생물이 분비하는 효소의 작용을 이용해서 유기화합물의 분해, 합성 및 산화, 환원등의 반응을 일으키는 것을 말한다. 발효에 의해 생성

리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.05.31

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식초의 견강기능성

식초의 건강기능성에 대하여식초의 유래식초란 술이 산화 발효 되어 신맛을 내는 초산을 주체로 한 발효양념으로, 사람이 만들어낸 최초의 조미료라고 할 수 있다. 그것은 자연발생 ... 적으로 만들어진 과실주가 발효되어 식초로 변하였고 과실주에 이어 곡주가 양조되었는데, 그 술을 저장하는 과정에서 식초가 만들어졌기 때문이다. 우리 조상은 곡초를 선호해 왔으며 챙겨야할 ... 하여 유산균의 의료효과도 생각하게 되는데, 여러 종류의 유산균이 많이 있는 가운데 비피더스균이라는 것이 있는바 이것이 초산을 생성한다. 초산은 인체 내에서 해로운 세균억제로 영양물질

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.19

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[식품학]부패생성물의 종류

저장온도, 상대습도, 저장실의 공 기 상태 등의 외적 요인(extrinsic factors)에 따라 달라진다.위의 여러 요인들은 식품변패의 형태나 종류뿐만 아니라 변패의 속도 혹은 ... Ⅰ. 서론인간이 생활하는 환경에는 많은 종류와 양의 미생물이 존재하고 있다. 이러한 종류와 양은 인간의 생활전체로부터 모든 미생물을 배제하는 것이 불가능할 정도로 많다. 또한 미 ... 생물은 토양, 물, 공기, 많은 생물중에서 활발하게 증식을 반복하며, 지구상의 생물체에 대해 매우 중요한 역할을 담당하고 있다.일반 식품에는 일정량까지의 미생물이 존재하는 것

리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.19

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우리나라와 세계의 발효식품

세계 발효식품의 특징 아메리카 대륙1. 미 국? Beer : 유럽등지에서 제조되었으나 현재 미국에서 가장 대중적으로 자리 잡고 있으며 효모를 이용 해 발효를 시켜 그 효모로 인해 ... 가 남.? 기타 무염대두 발효식품: 식김의 간도 크지방의 바류.: 부탄서부의 네팔계 부탄인들의 바다마스.: 임빠루의 빈, 후가스.: 비루마 접한지역의 아꾸니.: 나가의 자야쓰.: 비 ... 이 썪는다”란 뜻의 콩 발효식품으로 주로 조미료로 이용. 삶은 콩을 대광주리에 담 고 천으로 덮어 습기 찬 방에서 실온으로 띄운다. 냄새가 나면 절구로 찧어서 단지에넣고 다시 따뜻

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.09.19

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남미음식과 한국음식

, 도시화, 정보화③ 경제적 요인 : 소득수준, 생활수준, 노동조건④ 기술적 요인 : 식품저장기술⑤ 사회계층적 요인 : 세대차, 핵가족화, 직업차, 연령차⑥ 외부세계와의 교류 : UR ... 는 주류로는 맥주를 들 수 있다. 그러나 전통주로는 마게이(maguey)즙을 발효시켜 만든 우리나라의 막걸리와 비슷한 뿔게(Pulque)를 들 수 있다. 서민들이 주로 마시는 풀 ... 생 이상의 아가베(agave:용설란)를 3년 이상 발효시켜 만든 멕시코의 국가적인 술이라고 할 수 있는 떼낄라는 특허법에 의해 상표를 보호받고 있으며 생산 과정에서도 상공부의 감독을 받

리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.02.02

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환경호르몬

로 합의 하였고 둘째, 스톡홀룸협약이 2004년까지 발효되도록 각국이 협약 비준에 적극 노력하기로 하였다.)4.PCB (polychlorobiphenyl)1) PCBPCB는 불에 타 ... 한역체계가 약화되면서 바이러스를 이겨내지 못해 일어난 것이다. 바다표범의 조직에서 150여 종류의 유해한 물질이 검출되었으며 이는 플랑크톤----->물고기----->바다표범 ... 를 진정시키거나 말라리아나 황열병을 전염시키는 모기의 애벌레를 박멸하는 데 사용되어 수백만 명의 생명을 구했다. 2차 세계대전 이후 DDT의 사용량은 급격하게 증가했는데, 다양한 종류

리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.11

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FTA가 주류산업에 미치는 영향

FTA와 식품산업FTA와 관련 주류의 동향을 전망2008190878 유혜미자유무역협정(FTA)이란??자유무역협정은 특정국가간에 배타적인 무역특혜를 서로 부여하는 협정으로서 가장 ... 통보가 이루어졌다. 2005년 기준 전세계 교역량의 50%이상이 지역무역협정내 교역에 포함되는 것으로 추정된다.지역무역협정(RTA)의 종류다자무역질서의 예외인정 요건FTA는 다자 ... 의 자급한국 주세법에는 “맥아 및 홉(홉 엑스를 포함한다)과 백미 ·보리 ·옥수수 ·고량(高梁) ·감자 ·녹말 ·당질 ·캐러멜 중의 하나 또는 그 이상의 것과 물을 원료로 발효시켜 여과

리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.07

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마요네즈 대하여

의 원료마요네즈는 난황에 식초와 기름 을 넣어서 만든 대표적인 수증 유적형의 유화식품이다. 마요네즈의 일반적인 배합비는 실온에 둔 난황 1개, 샐러드오일1C, 식초1T.S, 발효 ... 마요네즈 조사MENORCA 섬? 목 차 ?1. 서론2. 본문? 마요네즈의 어원? 마요네즈의 원료? 마요네즈의 원리? 오뚜기 마요네즈? 마요네즈 만들기(10종류)3. 참고문고1 ... 는 16~20도, 기름방울의 지름2~4μ가 적당하다.마요네즈는 제조공정상 가열 살균공정을 거치지 않는 것이 보통이다. 일반 신선 식품과는 달리 유통기간이 길이 때문에 원료의 선택

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.19

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된장에 대하여

?샐러리?파슬리?당근 등과 함께 대표적인 항암식품으로 꼽힌다. 실제로 된장국을 매일 먹는 사람은 위암에 결릴 확률이 낮다고 한다. 된장에 들어 있는 발효산물, 갈색 색소 필수지방산 ... 된장의 영양과 효능- 콩보다 영양 뛰어나고 소화율 높다된장의 주재료인 콩은 “밭에서 나는 고기”라고 불릴 만큼 단백질이 풍부한 식품이다. 단백질 중에서도 콜레스테롤이 쌓일 염려 ... 흡수율은 55%로 낮은 편이고 삶은 콩 역시 65%에 불과하다. 이에 비해 된장은 메주콩이 고초균, 코지균, 효모, 젖산균 등 미생물에 의해 발효 괴면서 큰 분자의 영양소를 잘

리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.09

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오감섬유와 인체친화성 소재 조사

에 따라 의복 등의 섬유제품의 색깔이 여러 종류로 변화하는 섬유의 출현은 인류의 꿈이고 이러한 카멜레온 섬유를 만들어내려는 시도이다. 외부로부터 어떤 종류의 급격한 변화에 대하여 가역 ... 방취 소재인간의 땀이나 분비물이 부착된 속옷이나 양말 등에는 미생물이 번식하여 부패, 발효하기 쉬우 며, 취기를 발산시킬 수 있다. 그러나 섬유제품상에서의 미생물의 번식활동을 저지 ... 을 변화시켜 냄새를 없애는 소재이다. 화학변화를 수반하므로 2차적 악취원이 되지 않으나 특정한 종류의 취기물질에 대해서는 반응하지 않는다.③ 방향 소재항료 메이커와 대뇌생리학

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.04

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[식품과 영양]발효유(요구르트)

하여 젖이 응고된다. 이것은 산미가 있고 먹으면 소화흡수가 용이하며 전 세계적으로 보급되고 있다.< 식품공정상 발효유(액상,농후)와 유산균음료 >{구분발효유유산균 음료농후 발효유액상 ... 한 것으로 알려져 있다. 그 이후에 L. Pasteur(1807~1893)박사가 1840년 미생물의 식품부패 주원인과 우유의 sour화가 미생물발효로 인한 것을 알게 된다. 그 후 ... 은 단백질 유당 유산 아미노산 등이 생성되어 맛 좋은 발효유 요구르트를 만들어 준다.< 발효유의 종류와 사용되는 미생물 >{발효방법발효유 명칭원유사용미생물종류젖산 발효유

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.01

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카페베네00

처럼 커피 시장이 발달한 나라도 드물 것이다. 어디에서든 쉽게 타 먹을 수 있는 커피 믹스에서부터 밥값보다 비싼 브랜드 커피까지 그 종류도 다양하다. 현재 한국에서는 한 사람당 연간 ... 수 없는 색다른 웰빙 음료당일 반죽한 생지를 매일 새벽 가맹점에 제공하여 고객이 주문하면 매장에서 즉석으로 굽는 신선한 벨기에 와플신선하고 엄선된 재료를 사용해 자연 숙성 발효 ... 은 현재 우리나라 소비문화를 선도하고 있는 계층이다. 디저트 소비의 주 타깃이 이들이라는 점에서 디저트는 이제 단지 먹을거리가 아니라 여유와 감성을 파는 문화식품으로 자리매김하고 있

리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.03.26

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★밭에서 나는 쇠고기 `콩`★ `콩`의 모든것을 파헤친다!

특히레시틴, 피틴산, 콩사포닌, 베타시토스테롤등도 암예방 효과를 높인다. 그래서 된장은 콩에서 유래된 물질과 발효중 균에 의해 생성된 항암물질이 많은 항암식품이 된다. 쥐에 종양세포 ... Report목차● 콩의 유례● 콩의 영양● 콩의 종류 (종류별 콩의 그림첨부)● 콩의 효능1. 항암작용과 골다공증을 예방2. 동맥경화 및 뇌졸증 예방3. 알츠하이머형 치매 예방4 ... 용으로 하며, 종자가 작은 소립종은 지방 함유율이 높아서 기름을 짜거나 과자나 빵 등 식품의 가공에 이용된다. 콩 종자에는 45∼50%의 지방과 20∼30%의 단백질이 포함되어 있

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.09

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건강보조식품의 실태와 현황, 구매요령 및 발전방안 모색

건강 보조식품1. 건강 보조식품이란? 2. 건강 보조식품의 종류 3. 건강 보조식품의 실태 및 현황 4. 건강 보조식품 관련제도 5. 건강 보조식품의 불법판매 및 이용사례 6 ... 으로 제조·가공한 식품 을 말한다. 건강보조식품은 식품에 함유되어 있는 성분의 종류, 양, 질 등에서 영양학적으로 우수한 특성을 가지고 있으며 식생활의 부적합한 곳에 깊이 관여 ... (1)배아유 식품 (2) 배아 식품 11) 레시틴 가공식품12) 옥타코사놀 식품 13) 알콕시글리세롤 식품 14) 포도씨 유식품 15) 식물추출물 발효식품 16) 단백 식품류 (1

리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.03.16

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광고크리에이티브및전략사례소개

프로세스 광고 컨셉의 종류 크리에이티브 전략의 4 단계 ( 기획 ) 크리에이티브 전략의 유형 FCB Grid Model 관점 평가기준 필요성광고 크리에이티브 이해 크레이티브 발상 ... ( 삼성 )', ' 발효과학 딤채 ' 3) 제품의 특장점 (USP) 소구 전략 - 단 하나의 , 중요한 제품의 특장점을 집중적으로 소구 . - 제품수명주기상 (PLC ... occas인 구매가 이루어지는 제품 공간이다 . 제품의 구매는 습관적으로 이루어지는 영향으로 가격에 민감하지 않아 비교적 제품가격이 비싸지 않다 . 일상용품 , 식품 등의 제품이 여기

리포트 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.11.01

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