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미생물학 실험 식품안전기사 식품미생물학실험 조림학 식품미생물학 식품 위생사 옥수수 통조림 중앙공급실
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"가열살균법" 검색결과 441-460 / 3,012건

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    병원영양과(조리실) 교육자료
    , 행주는 반드시 끓는 물에 살균 후 사용한다 75℃ 에서 3 분 이상 가열해준다 노로 바이러스 예방 노로바이러스는 비위생적으로 처리된 생선이나 육류 , 패류 샐러드등을 통해 ... 2019.11.20 OOOO 병원 조리실 교육자료 Hospital Food Service1 식중독 발생 및 예방법 2 식재료 세척 및 소독법 3 조리도구 소독관리 4 조리실 기본 ... 지키기 조리실 폐기물 관리법 5병원 급식의 절차식품위생관리의 3 대 요소 1. 식품의 안전성 2. 완전 무결성 확보 3. 건전성의 확보산부인과 병원밥 이물질 발견 – 육아카페
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.10.21 | 수정일 2020.10.28
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    조리원리-우유와 유제품: 우유의 성분과 조직, 우유의 가공, 우유의 조리,
    , 화학적 변화↓, 살균효과↑?~? 살균 방법에 따라 비병원성균o → 살균 후 7℃ 이하로 저장? 살균 확인법알칼린 포스파테이즈 활성 측정2) 균질화유화상태가 깨지면 지방 물보다 비중 ... ↑ → 산패취↑?균질화 전에 살균처리 → 라이페이즈 등의 효소 불활성화3. 우유의 조리1) 우유의 가열에 의한 변화(1) 유청단백질의 응고65℃ 전후 ? 락트알부민, 락토글로불린(2 ... ? 65℃ 이상의 가열에 의해 응고 → 가열시 피막 형성, 냄비 밑바닥 침전물? 유화제, 젤형성제, 거품형성제 등으로 사용? 식품 + 우유 단백질 → 텍스처, 입안 촉감, 보수성, 풍미
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 4페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21
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    식품가공학및실험 우유품질검사
    를 판정하는 실험이다. peroxidase 활성이 남아 있으면 원유 또는 저온살균법으로 판정하고 활성이 남아있지 않으면 고온 가열 처리한 우유로 판정한다. 실험 결과, 3번 시험관 ... 은 60~65℃/30분, 순간고온살균은 72℃/15초, 초고온살균은 130~150℃/1~5초동안 가열한다. 살균처리 후 즉시 냉각해야 미생물 번식을 최소화 할 수 있으며 마지막 ... 우유에서 녹청색이 나타났기 때문에 3번 시험관에 있는 우유를 저온살균 우유(63℃/30분)로 판정하였다.2. 서론우유의 조성은 대략 수분 87%, 탄수화물 5%, 단백질 3.5
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20
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    통조림 및 레토르트 식품 제조공정, 종류, 역사, 정의 등
    의 방지나 활용 , 쥐 같은 소동물이나 곤충의 피해방지 등을 들 수 있으며 , 식품의 변질 요인 중 가장 큰 것은 미생물 로 가열살균과 밀봉 포장의 공정을 거치는 통조림과 레토르트 ... 의 검사 1.6 통조림의 변질 1.7 제조연월일 표시 마크농산물·수산물 · 육제품 등의 식품을 금속 용기에 넣어 밀봉한 뒤 가열 , 살균하여 오랫동안 저장 가능하도록 가공한 식품 1 ... 가열살균 → 냉각 ’ 의 순으로 진행된다 . 1.4 통조림 식품의 제조공정 - 1.4-1 원료의 준비 및 처리 통조림 제조에서는 원료의 품질 , 특히 수산원료에서는 그 선도
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 35페이지 | 6,500원 | 등록일 2019.06.10 | 수정일 2021.06.04
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    살균과 멸균 차이
    이 흔히 사용된다.- 저온살균 : 저온 살균법(低溫殺菌法)이란 액체(일반적으로 음식)를 100 °C 이하의 온도에서 가열하여 병원균(박테리아, 원생동물문, 곰팡이, 효모 등), 비 ... 내열성 부패균과 변패균 등을 부분적으로 살균하는 가열 살균법이다.이러한 방식들의 살균법은 부분적으로 균들을 살균하기 위한 방식들이다.(나) 멸균의 방식멸균의 방식에는 위의 살균 ... ℃, 약 1시간 가열한다.- 방사선살균: 자외선이나 γ선 등이 사용되는데, SPF 실험동물(병원성이 있는 세균이 없도록 엄중하게 관리하여 사육되는 동물)의 사료는 γ선으로 살균한 것
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.14 | 수정일 2018.09.16
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    A+ 받은 통조림 제조 가공실험 레포트입니다
    살균법에 의해서만이 살균 될 수 있다. 통조림 및 병조림의 가열살균에 미치는 영향을 살펴보면 다음과 같다.제품내용의 pH에 따라 살균의 온도가 달라질 수 있는데, 일반적으로 제품 ... 에 식품을 채우고, 탈기 및 밀봉한 후 가열 살균하여 장시간 변패하지 않도록 만든 저장식품의 하나로서 식품의 저장방법으로 가장 널리 쓰이고 있다. 통조림의 장점은 장기보존이 가능 ... 치가 개발되어 가열 살균된 식품의 보존에 이용된다.식품의 통조림이 가장 많이 사용되는 함석판 캔은 원통형 이중 밀봉캔으로, 위생캔 이라고도 한다. 쓰리피스캔은 관동(can body
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    | 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.17 | 수정일 2019.12.24
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    [깔끔하게 정리한] 식품기사 필답 빈출
    , 건조 농도 N =0.00001 (1-0.99999)- D121.1=가열시간÷log(N?/N)1.2/5=0.24분세균포자를 10?에서 10²로 하는데 125℃ 45초 살균 시 D값? ... .stearothermophilus (Z=10℃) 121.1℃에서 가열처리하여 균의 농도를 1/10,000로 감소시키는 데 15분 소요. 살균온도를 125℃로 높여 15분간 살균 ... 과 121.1도와 125도에서의 살균시간 관계: 125℃에서 1분간 가열 시와 동일한 살균효과를 가지는 121.1도에서의 살균시간을 의미냉살균 (cold sterilization)
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    | 시험자료 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.04
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    [과탑의 위생사 2교시 완벽정리] 식품위생학 총정리표(4) 물리적/화학적 소독법
    기구, 주사침 → 건열멸균기 160~180℃, 1~2시간습열멸균법①자비멸균법 : 식기, 도자기, 의류, 주사기 → 100℃끓는 물, 5분 이상 가열처리* 완전 멸균 X, 보통 영향 ... * 소독 : 병원 미생물의 생활력을 파괴, 세균 증식 억제·멸살 → 감염 위험성 없앰 (주로 화학적 방법)* 멸균 : 강한 살균력 작용 → 병원성 및 비병원성 균 등 모든 미생물 ... 멸균 or 건열멸균법 사용물리적 소독법 (이화적 소독법)건열멸균법①화염멸균법 : 백금선, 유리기구, 금속기구, 도자기 → 화염으로 20초 직접 태워서 멸균②건열멸균법 : 초자·유리
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    | 시험자료 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.03.12
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    식품산업기사 필기-식품제조공정 기출정리
    법·가열에 의해 식품고유의 성분이 변화되어 품질을 저하시키기 때문에 식품의품질이 가장 적게 손상되면서 미생물학적으로 안전성이 보장되는 수준까지살균하는 방법·보통의 상온 저장조건하 ... ) - 스파게티, 당면, 마카로니·주로 점탄성이 있는 원료를 스크류 등의 압력을 이용하여 연속적으로 일정한 형태로 성형하는 방법·공정 중 단시간에 분쇄, 가열, 살균, 재배열 ... ⑧ 식품공장의 실내공기 소독, 조리대 등의 살균에 이용◇ 막분리법 (막분리 여과방법)? 막의 선택 투과성을 이용하여 상의 변화없이 물질을 분리하는 방법? 역삼투, 한회여과, 정밀여과
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    | 시험자료 | 12페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.06.19
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    기본간호학 소독과 멸균 레포트
    의 멸균에 이용, 가열에 의해 변질될 가능성이 있는 것들에 이용7) 초음파 살균법(ultrasonic wave)8) 전자파 조사 멸균법(irradiation with ... 균수를 감소 시킬 수 있게 된다.2) 햇볕에 의한 자연 소독법(sunlight)3) 한냉에 의한 자연 소독법(cold)? 물리적인 살균법1) 건열 멸균법화염멸균법(flaming s ... 멸균법에 의한 가열온도에서 파괴될 수 있는 물품을 멸균할 때 이용되는 방법-사용대상물 : 금속, 사기제품, 여과지, 붕대재료, 물약, 물 등4) 고압증기 멸균법(autoclaving
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.05.11
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  • 자료 표지
    두부, 치즈, 잼의 제조 원리
    에 용질을 가열하여 얻은 추출물을 “두유”라고 한다. “두유”를 통해 두부를 얻을 수 있다. 두유에 응고제로 사용하고 있는 황산칼슘 등의 염류 또는 글루코노 델타 락톤 ... 에 녹게 된다. 일반적으로 Glycinin은 음전하를 띠고 가열만으로 쉽게 응고되지 않지만 80℃정도로 가열한 후에는 glycinin의 음전하와 양전하를 가지는 응고제인 염화칼슘 ... 한 peptide분자를 만들게 되어 침전된다.2. 치즈의 제조원리 : 살균우유+유산균스타터+효소+가온 및 교반?치즈의 제조원리를 간단히 설명하면 우유를 살균한 다음 여기에 유산균 스타터를 접종
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    | 리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.30
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    [식품미생물및실험] 맥주
    ~70℃에서 10~15분에 걸쳐 살균하는 저온살균법과 82~85℃에서 1분정도 살균하는 고온 살균법이 있는데 최근에는 마이크로필터로 효모를 걸러내는 비열처리 방식이 많이 쓰인다.2 ... 효모를 넣어 발효시키고 일정기간동안 저장, 숙성 시킨 후 여과하여 바로 제품으로 만들면 생맥주가 되고, 병이나 캔에 넣어 저온살균 처리를 하면 오래 보관 할 수 있는 맥주가 된다.1 ... 고, 보리일어난다.이렇게 발아과정이 완료된 보리는 녹맥아 라고 부른다.?건조(볶기)녹맥아는 많은 수분을 함유하고 있어서 가열, 건조하여 녹맥아의 생장을 중지시키고 맥아 특유의 향기와 맥주
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    | 리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.08
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    식품가공학및실험 소시지가공
    시 태우는 온도는 훈연에 의한 색택과 풍미에 영향을 주는데 훈연온도에 따라 훈연법을 구분한다.마지막으로, 육가공에서 가열은 병원균을 사멸시켜 안전성을 높이고 변패균을 살균하여 보존 ... 으로 살균하여야 한다. 일반적으로 햄, 베이컨, 소시지는 제품을 물속에 넣고 가열하는 탕자법이나 증기로 찌는 증자법을 사용한다.¹본 실험의 목적은 돼지고기로 domestic 소시지를 제조하여 소시지 제조 시 각 공정의 원리와 역할 이해이다. ... ausageliver sausagetongue sausage간, 혀, 혈액 등 다양한 부위를 이용함통기성이나 비통기성 케이싱에 충전하여 중탕가열 살균drysausageunsmokeddry
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20
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  • 자료 표지
    phosphatase시험과 peroxidase시험을 통한 우유품질검사
    한 우유임을 확인하였다. 나머지 130℃/2초 or 140~145℃/3~4초 에 해당하는 ①,②우유는 초고온살균한 우유임을 확인하였다. 추가로 초고온살균법을 이용한 ①,②우유를 130 ... ℃/2초 or 140~145℃/3~4초 중 어느 하나라고 단정하기 위해서는 세균검출시험이 필요하다. 이에 대한 근거는 그림4의 살균법에 따른 살균온도-시간 프로파일에 있다.서론인체 ... 다. 살균 방법으로는 저온살균(LTLT), 순간고온살균(HTST), 초고온살균(UHT) 총 3가지 방법이 있다. 저온살균은 62~65℃로 30분간 가열, 순간고온살균은 72~75
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.02.02
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    [방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.
    있게 분포되어 설사를 일으키지 않으나 일단 살모넬라와 같은 식중독균이 침입되면 이상 증식하여 식중독을 일으키게 된다. 살모넬라는 열에 약하여 저온살균(62～65℃에서 30분 가열 ... ℃ 이상의 온도에 노출될 경우 균이 증식하고 식품 1g당 100,000 이상이 증식하면 살균온도를 유발할 수 있는 양의 독소를 형성하며 이 독소는 내열성이 있어 재가열에 파괴되지 않 ... 15%에서도 증식이 가능하다. 살균온도는 60℃에서 3분 가열에 1/10으로 감소한다.(나) 보툴리누스 식중독혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식
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    | 방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.25
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  • 자료 표지
    식영과수석 현 막학기 휴학생 소세지 제조 [식품가공 및 실험]
    , 액체훈연법⑥가열 및 냉각-육가공에서 가열은 병원균을 사멸시켜 안전성을 높이고 변패균을 살균하여 보존성을 높이기 위함.-육색이나 풍미 등에 독특한 기호성을 부여한다.-가열 시 중심부 ... 의 온도를 63℃에서 30분 간 가열하는 방법 또는 이와 동등 이상의 효력을 갖는 방법으로 살균-햄, 베이컨, 소시지는 제품을 물속에 넣고 가열하는 탕자법이나 증기로 찌는 증자법 ... , 제품 표면의 pH 저하로 보존성 향상, 살균 및 정균물질의 부착효과, 산화방지물질의 부착효과 등-훈연온도에 따라 훈연법을 구분 : 냉훈법, 온훈법, 열훈법, 배훈법, 전기훈연법
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.05 | 수정일 2020.06.26
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  • 자료 표지
    식품가공학및실험 두부가공
    공정은 선별 및 세척, 침지, 마쇄, 가열, 여과, 응고, 압착 성형, 포장, 살균 및 냉각 순으로 이루어진다.? 선별 및 세척 : 콩에서 이물질과 미생물을 제거한다.? 침치 ... 은 고형분과 단백질의 추출수율을 향상시키고, 트립신 저해제와 여러 가지 효소를 불황성화 시키며, 살균효과도 있어 반드시 필요한 과정이다. 가열은 100℃에서 10~15분 정도가 양호 ... 의 추출률이 높아지나 끓일 때 원료비가 많이 들고 작업하기 불편하므로 생콩의 8~10배가 적당하다.? 가열 : 마쇄한 콩죽을 두미라 하는데, 두미를 여과하기 전에 끓이는 과정
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20
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  • 판매자 표지 자료 표지
    중앙공급실의 소독과 멸균물품 조사하여 제출할 것
    하기 위해 고안된 것이며, 우유등을 60~65도로 30분간 처리하는 방법이다. 최근에는 초고온 가열살균법 후, 급랭하는 방법을 사용한다.? 자비멸균 : Boiling완전한 멸균 ... 하는데 이것을 동결건조법 이라고 한다.② 광선일광이 강한 살균작용을 나타낸다는 것은 알려져 있지만 이것은 주로 자외선의 작용에 의한다. 인공적으로 260~280nm의 파장을 만들어 자외선 ... 살균 등으로 가열과 소독약에 의한 방법이 불가능한 경우에 이용된다. 예를 들자면 수술실, 무균실, 감염동 등의 공기살균에 널리 이용되고 있다. 그러나 이 살균효과는 고체 및 액체
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.12 | 수정일 2018.09.13
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  • 자료 표지
    현대 식품 가공 현황과 전망
    하려는 연구는 단독 처리보다는 주로 hurdle technology의 일부로 이용하거나 다른 가공법과의 병합처리로서 진행되고 있다. 초음파를 살균의 목적으로 단독으로 사용하는 것은 효과 ... 하고자 식품 가공기술도 나날이 발전해왔는데, 기존의 가공법이 가지는 한계를 극복할 수 있는 새로운 가공기술들이 개발되고 있다. 식품의 저장 기간을 단축하는 대표적인 원인으로 효소 ... 에 의해 품질 저하와 미생물에 의한 부패를 들 수 있으며, 식품의 보존성을 향상하기 위하여 전통적으로 가열, 건조, 냉동 등의 물리적 방법이나 식품 보존제 첨가와 같은 화학적 방법
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    | 리포트 | 18페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.22
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    가공학 - 잼류
    으로 설정하였다.스푼법컵 법당도계법재 가열ⅵ 가열4 : 완성도테스트를 통해 기준에 부합하지 않아 재차 가열 다시 졸여주었다. 이미 어느 정도의 비슷한 맛과 외관상 형태를 가지고 있 ... 의 완성점 실험을 하며 굴절당도계의 사용법을 익힌다.2. 서론 및 제조원리과일은 신선식품으로 다른 농산물과 다르게 풍미와 향미, 빛깔등으로 사람들의 기호를 높일 뿐만아니라 비타민 ... 제거 → 무게 재기ⅱ 가열 : 딸기 + 설탕(1/2분량) → 약한 불딸기를 냄비에 넣고 처음에는 약한 불로 가열하며 딸기에서 수분이 나옴(설탕이 완전히 녹으면)위의 혼합물에 남
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    | 리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27
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