"질감 및 풍미"의 검색결과 입니다.

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"질감 및 풍미" 검색결과 421-428 / 428건

유지류의 조리원리

(1) 식용유지(edible oil an fat)2(2) 유지의 구성7(3) 성질7(4) 가공처리 과정8(5) 조리성83장 유지류(p197){ 유지류조리면 - 다른 식품의 풍미 ... 를 증가질감을 부드럽게(감촉 증진)부재로로 이용 - 케이크, 쿠기, 도너츠열의 매개체 - 튀김영양학 - 에너지 급원지용성 비타민 급원필수 지방산 급원비타민 B1 절약 작용(1) 식용 ... 성분이 고, 식용 및 공업용으로 사용된다. 콩의 함유량은 약 20 %로, 식물종자의 함유량으로 서는 적은 편에 속하므로, 주로 핵산 등 석유계 용제를 써서 추출하여 가열, 증류

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.05.16

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[미생물] 요구르트 만들기

다. 식품산업에서 발효는 자연적 또는 접종 균주에게 성장의 수단이며 향, 질감에 좋은 변화를 주고 안정된 생성물을 만든다. 예를 들어 lactic acid 발효는 butter milk ... 으로 우유류에 젖산균을 접종·발효시켜 응고시킨 제품으로 비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 ·면양유(緬羊乳)가 쓰이는데, 소화가 잘 되 ... 세계 막대기 모양으로 연쇄하여 존재한다. 포도당, 젖 당, galactose를 잘 발효하며, 2.7∼3.7%의 젖산을 생산한다. 우유를 원료로한 젖산음료 및 젖산제조 등으로 이용

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.12

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[고려청자]고려청자에 대해서

었다. 고려시대에 풍미했던 고려자기이다. 다른 유물보다는 그 유물에 대해 자세히 관찰하였다. 고려청자를 알기전에는 상감청자가 고려청자의 전부인 것만 알았었다. 그러나 고려청자를 공부 ... 유색을 가진 양질의 자기를 생산하였다.2. 고려청자의 종류고려자기는 크게 청자와 백자 및 흑유자등으로 나눌수 있으며 이들은 각각에 사용된 음각·양각·투각·인각등의 시문기법 ... 는 기법이다. 상감청자는 유약의 투명성을 강조하기 위해 유약의 경도가 높아짐에 따라 유약이 얼음처럼 갈라진 유빙열이 생기는 것이 일반적이다. 이로 인하여 상감청자에는 유약의 질감

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.18

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[미술] 바로크(Baroque)

의 포르투갈어 'barroco’에서 유래했기 때문인 듯하다. 이 말은 부르크 하르트와 뵐플린(1888)에 의해 미술사 및 비평 용어로 사용되면서 전문적인 용어로 지위가 격상되었다. 바로크 ... 자나온 괴상하고 과장된 형태를 뜻하게 되었으며, 르네상스와 비교해서 바로크의 가장 두드러진 특징은 보다 빛나는 색채, 음영과 질감의 풍부한 대비 효과, 자유롭고 표현적인 붓질 등 ... 가 후기로 접어들명서 베르사이유 궁전 신축 이래 당대를 풍미하던 향락의 분위기에 식상했는지 궁정에는 무겁고 엄격한 공기가 감돌기 시작했다.프랑수아 쿠프랭(1668∼1733)은 독일

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.02

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[식품] 설탕의 정의

의 특징-설탕의 원료설탕의 특성1. 단맛과 섭취에 따른 부작용이 없다.2. 화학적으로 비교적 안정 (결정, 용액)3. 식품가공에 사용: 다른 식품재료와 병용하여 다양한 질감, 맛 및 ... 감미료와 구분하여 천연감미료로 통용되고 있다.설탕은 인체의 성장 및 활동에 필수적인 에너지원으로서 3대 영양소의 하나인 탄수화물의 원천이며 영양학적으로도 매우 중요한 식품이다.설탕 ... 의 유지에도 효과적이다.11)겔화 : 설탕 용액에 산과 펙틴을 가하면 젤리가 된다. 펙틴 젤리의 형성은 당, 산, 펙틴의 배합으로 이루어진다.종 류특 성용도 및 기능정백당정제된 백색

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.04

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애니메이션 제작기법

는 변화 전략은 결국 작품의 심도를 높이고 입체감을 내는 효과를 낳는다.결국 이러한 페이퍼 애니메이션의 특징은 작가주의의 독특한 표현미학과 높은 예술성, 그리고 페이퍼 자체의 질감 ... (Stephen Bosustow)가 설립한 회사 이름이지만, 대개 1940년대를 풍미한안티 디즈니메이션의 제작 스튜디오와 그 애니메이터들을 통칭하여 부르는 개념이다. 대부분 UPA그룹 ... 한다.이슈 파텔의 작품이 강력한 카리스마를 내재한 무의식의 세계를 설명하듯이 이 작품에서도 유리판과 구슬의 움직임은 작가의 뛰어난 자의식과 훈련된 카메라 및 타이밍의 산물이라고 할

리포트 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2001.10.09

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[식영] 아시아의 식문화

를 뿌린다.2. 인도의 음식문화인도는 다인종의 나라일 뿐 아니라 중동 및 서양 문화의 영향을 받아서 음식도 지역과 종교에 따라서 매우 다양하고 특히 음식은 색깔과 질감이 조화를 이룬 것 ... 여겨 볼만한 점이다. 또한 조미료와 향신료는 냄새를 제거하고 맛의 풍미를 더해준다. 또 이렇게 마련한 음식을 풍성히 차리고 또 그만큼 남겨야 미덕이라고 생각한다. 중국요리는 가정이 ... 에서는 돼지고기를 먹지 않는 이슬람교도가 많고 외부 식문화의 영향을 받아 약하게 조미한 음식과 요구르트 및 다른 혼합물을 많이 사용하고 있다.쌀은 인도의 주식으로 우리의 볶음밥과 비슷한 풀

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.24

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케이크만들기(시퐁케이크)

시퐁 케이크 만들기실험날짜:2000년 11월09 일실험 조 :4조 장인환(98762060)및 조원 이진영, 이미선, 조현숙실험목적: 배합표에 맞추어 원료를 넣은후 실험방법 ... 다. 대개 팽창제와 물리적인 방법을 함께 쓴다.생이스트- 당분을 분해해 알코올과 탄산가스를 만들어 내는 미생물이다. 빵을 부풀려 독특한 풍미를 만들고 , 소화도 잘되게 한다.건조이스트 ... 고 더 질기게 함으로써 제품의 질감을 연하고 부드럽게 한다. 즉 글루텐이 형성하지 못하여 반죽이 길어지고 , 오븐에 구우면 가스의 팽창에 따른 압력의 증가로 부풀지 못하고 퍼지

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.01

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