평가점수A

유지류의 조리원리

등록일 2001.05.16 한글파일한컴오피스 (hwp) | 10페이지 | 가격 1,000원
다운로드
장바구니관심자료
상세신규 배너

목차

(1) 식용유지(edible oil an fat)
(2) 유지의 구성
(3) 성질
(4) 가공처리 과정
(5) 조리성

본문내용

3장 유지류(p197)
조리면 - 다른 식품의 풍미를 증가
질감을 부드럽게(감촉 증진)
부재로로 이용 - 케이크, 쿠기, 도너츠
열의 매개체 - 튀김
영양학 - 에너지 급원
지용성 비타민 급원
필수 지방산 급원
비타민 B1 절약 작용
(1) 식용유지(edible oil an fat)
유(油)(oil) - 상온에서 액체(융점이 낮다), 불포화 지방산(올레인산, 리놀레산, 리놀렌산), 식물성 기름, 콩기름, 들기름, 참기름
지(脂)(fat)-상온에서 고체(융점이 높다), 포화 지방산(스테아린산, 팔미트산), 버터, 쇼트닝, 라아드
가공유지류 - 마아가린(경화유).;
_ 쉬어가기
식용유지
식용으로 할 수 있는 모든 동식물성 유지. 실온(15 ℃ 내외)에서 액체상태의 것을 기름, 고체상태의 것을 지방이라 한다. 종류에는 콩기름 ·참기름 ·유채유(평지씨기름) ·옥수수기름 ·땅콩기름 ·고추씨기름 ·쌀겨기름과 같은 식물성 기름의 대부분은 식용유이고, 돼지기름 ·쇠기름 ·버터와 같은 동물성 지방은 식용지방이다. 한편 야자유 ·팜핵유 ·카카오기름과 같이 식물성이면서 고체상태의 지방도 있다. 또 생선기름 ·고래기름과 같이 불쾌한 냄새 때문에 그대로는 식용할 수 없으므로 수소첨가반응을 일으켜 고체상태의 경화유로 만들어 이용하는 것도 있고, 쇼트닝과 같이 여러 가지 유지를 적당히 배합하여 용도에 맞는 굳기의 유지제품으로 가공한 것도 있다.

참고 자료

없음

구매평가

판매자에게 문의하기 최근 구매한 회원 학교정보 보기

ㆍ다운로드가 되지 않는 등 서비스 불편사항은 고객센터 1:1 문의하기를 이용해주세요.
ㆍ이 자료에 대해 궁금한 점을 판매자에게 직접 문의 하실 수 있습니다.
ㆍ상업성 광고글, 욕설, 비방글, 내용 없는 글 등은 운영 방침에 따라 예고 없이 삭제될 수 있습니다.

문의하기

판매자 정보

위 정보 및 게시물 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 아니하며,
해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
위 정보 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재·배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 고객센터의 저작권침해 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

  • 한글파일 유지류의 조리원리 3페이지
    유지류의 조리원리 일반적으로 식물성 유지로 실온에서 액체이므로 유(油 ... )라고 하고, 동물성유지는 고체상태이어서 지방(脂肪)이라고 한다. 유지 ... , 불포화지방산의 함량이 높은 것은 실온에서 액체이다. 식품의 조리
  • 한글파일 실험조리 - 튀김실험 9페이지
    실험제목 : 유지류의 조리 기름의 종류 및 튀김옷에 따른 튀김의 품질 ... . 포화 지방산은 주로 동물성 유지에 많이 함유되어 있으며, 콜레스테롤 수치를 ... 원리 ① 튀김온도 / 발연점 튀김은 일반적으로 기름이 적게 흡수된 것이
  • 파워포인트파일 케톤식이 PPT 22페이지
    에너지원 을 포도당이 아닌 지방 으로 사용하는 식이 . 케톤식이 원리 경련 ... 완화 효 과 케토시스 상 태 케톤식이 원리 지방 : 탄수화물 + 단백 ... ) 조리에 사용한 기름은 식단에서 제시한 양과 별도로 사용한다 . 조리
  • 한글파일 유지의 쇼트닝성과 크리밍성/연육제의 종류에 따른 육류의 연도 차이 비교/생선 비린내 제거를 위한 방법 비교/리코타 치즈 만들기 10페이지
    . 서론 유지류는 식물의 열매, 동물의 지방조직 등에 널리 분포되어 있으며 ... 작용한다. 유지란 상온에서 액체 상태로 존재하는 기름(Oli)과 반 ... 고체 상태로 존재하는 지방(Fat)을 말하는 것으로 유지를 구성하는 구성 지방
  • 한글파일 유지의 산가 측정 8페이지
    1) 실험목적 및 원리 : (1) 실험목적 본 실험은 유지의 산가를 ... 측정하는 실험으로써 유지에서 유리된 지방산의 양을 알 수 있는 실험이다 ... 기름 및 튀김식품의 품질을 평가하는데 널리 이용된다. 유지의 정제가
  • 한글파일 [식품조리과학전공] 영양소와 조리원리의 이해에 관한 연구 (물, 탄수화물, 지질, 비타민, 무기질, 식품특수성분위 조리 원리) 29페이지
    영양소와 조리원리의 이해에 관한 연구 MF 과 목 담당교수 과 정 연 ... 구 자 제 출 일 영양소와 조리원리의 이해에 관한 연구 목 차 I. 영양 ... 소와 조리원리 II. 물(수분) III. 탄수화물과 조리원리 IV. 단백
  • 파일확장자 비만 예방을 위한 식이요법 강의 자료 ppt 15페이지
    조리 방법 식품이나 음식의 칼로리는 탄수화물과 지방 함량이 높을수록 함께 ... , 들기름 , 식용유 등의 기름 사용을 가능한 줄여 조리한다 . 식품 ... 기가 적은 부위를 선택하고 눈에 보이는 껍질과 지방은 제거하고 조리
더보기
상세하단 배너
우수 콘텐츠 서비스 품질인증 획득
최근 본 자료더보기
유지류의 조리원리
페이지
만족도 조사

페이지 사용에 불편하신 점이 있으십니까?

의견 보내기