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파리바게뜨 된장 제조공정 한식세계화 전통 술 김치의 역사 파리의아침 막걸리 세계화 UST 인턴
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"전통발효식품연구" 검색결과 421-440 / 2,015건

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    [식품과 건강] 발효식품
    으로 알려지고 있다. 콩은 단백질 40%, 지방 18%, 비타민B 그룹과 비타민A, D가 풍부하며 콩기름에는 비타민 E가 많다.된장은 전통 발효식품 가운데 항암효과가 탁월하다. 한 연구 ... 다. 그러나 전통적 발효법에서와 같은 독특한 향미를 지닌 제품을 생산할 수 없다는 점이 단점이다.3) 발효식품의 장점·다양성의 증가: 식품을 발효함으로써 독특한 특성과 높은 영양가를 가진 ... 목 차1. 발효식품1) 정의2) 발효식품의 발전 과정3) 발효식품의 장점2. 된장과 청국장3. 김치1) 김치의 기원과 발달과정2) 김치의 영양3) 김치와 건강4) 김치의 전망4
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.19
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    [청정원 홍초 마케팅 전략]서론/식초역사/마시는 식초시장 현황/식초시장규모/국내식초음료시장/자사분석/경쟁사분석(백년동안 흑초, 초산정 미초)/4P분석/STP전략/SWOT분석
    요소 중점관리 우수식품” HACCP 지점 시설에서 생산100% 발효 식초 사용 홍초는 천천히 정성껏 발효한 100% 발효식초에 원물과실을 사용지식경제부 선정 세계일류상품 홍초 ... 에 부족하기 쉬운 영양분을 5가지의 곡물로 보완함으로써 영양의 균형을 맞추었으며 모든 재료는 국내산 친환경 재료를 원칙으로 생산하고 있다.초산정 미초는 국내 최초 전통식품 품질인증 식초 ... 로써 전통식품 품질인증은 국산 농산물을 주 원료로 하여 제조, 가공되는 우수 전통 식품에 대해 정부가 품질을 보증하는 제도로 생산자에게는 고품질의 제품 생산을 유도하고 소비자
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 37페이지 | 4,300원 | 등록일 2014.04.17
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    식품과 문화 레포트로 A+맞은 레포트, 우리나라 전통음식의 활용과 효능 및 발전에 관한 내용/ 장수식, 우리나라음식의 세계화, 부산물을 이용한음식에 관한 내용
    속에서 고유한 색채로 우리민족을 상징하고, 민족의 정체성을 표출하므로 국민 각 개인마다 자긍심을 갖게 하고 있다.한국 전통음식은 이러한 식생활의 일면으로써 식품과 음식을 통해서 ... 하는 식품임을 알 수 있다. 특히, 젓갈류에서 공급되는 아미노산과 김치의 발효, 숙성에 따른 유기산, 고추, 마늘, 생강 등 조미 채소류에 들어 있는 여러 종류의 특수 성분은 김치 ... 를 예방하고, 장염, 결장염 등의 질병을 억제한다.(5) 다 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 시킨다.(6) 익어감에 따라 번식된 유산
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 8,000원 | 등록일 2014.02.27 | 수정일 2017.09.05
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    한식의 이해와 우수성 (한식의 영양적 우수성 연구 내용 중심)
    는 특징 중 건강 측면에서 장점으로 내세울 수 있는 것으로는 식재료 소비 측면에서 볼 때 다양하고 풍부한 채소류, 두류, 어패류와 해조류, 발효식품 등을 많이 소비한다는 점과 육류 ... tudy 수준으로 미흡하지만 역학연구 기법을 이용하여 우리나라 식품섭취실태조사 자료를 분석하고 이를 질병과 연관시켜 어떤 식사패턴이 건강식인지 찾는 일을 하고 있다.나. 한식과 건강 ... 에 그대로 반영되어 한국음식의 특징을 잘 나타내고 있을 뿐만 아니라 음식에는 그 나라의 문화가 담겨 있다고 한다.기존의 연구 자료를 보면 한식을 정의하는 공통적 기준으로는 식자재와 조리
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.07
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    우리나라 전통 발효식품 -된장
    우리나라 전통 발효식품 ‘된장’Ⅰ. 우리나라 전통식품, 된장(1) 최근 각광받고 있는 된장최근 된장은 한국인의 입맛에 맞는 가장 대표적인 웰빙 식품으로 주목받고 있다. 이미 된장 ... 이 전통장류의 독특한 맛과 향을 좌우하는 주도적인 역할을 담당한다.낫또 등의 발효 식품과 우리나라 장과의 가장 큰 차이점은 다른 나라의 발효 음식은 주로단일 균으로 생성되는 데 비해 ... 은 전통발효식품 가운데 항암효과가 탁월할 뿐만 아니라 간 기능의 회복과 간 해독에도 효과가 큰 것으로 보고되고 있다. 이러한 효과를 지니는 원인물질은 구체적으로 밝혀지지 않고 있
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    | 리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.13
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    세계로 뻗어 가는 막걸리에 관한 고찰 리포트
    감소, 혈압과 혈당 저하에 효과가 있다는 연구 결과 또한 꾸준히 나오고 있다. 가장 최근 주목할 만한 연구 결과로는 2011년 4월 한국 식품연구원의 식품분석센터 하재호 박사 연구팀 ... 고급화 세계의 모든 명품/브랜드들은 그 나라의 오랜 역사와 전통문화를 바탕으로 하고, 그만큼의 오랜 투자와 연구, 개발, 신뢰를 기초로 하여 국민의 인기와 사랑을 먼저 받 ... 적 과제 Ⅳ) 맺음 말 Ⅰ- 1) 막걸리란? 찹쌀 ·멥쌀 ·보리 ·밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국에서 역사가 가장 오래된 술로, 빛깔이 뜨물처럼 희고 탁하며, 6
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.01.18
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    식품속 미생물 & 발효의 이해
    분해균, 유산균**2. 미생물과 식품2. 식품미생물학의 분야 * 식품미생물학 : 식품 관련 미생물(식품 미생물)을 연구하는 학문 미생물 - 식품 오염 - 식품 발효, 부패, 질병 ... : 중임)에 술 사용 : 우리나라 삼국사기 고구려 건국신화 : 해모수와 유화 -주몽 탄생 3) 기타 전통적 발효 이용의 예 : 전통 발효식품 -치즈, 동양의 발효식품 및 주류 등 ... 식품속 미생물 발효의 이해*contents1. 미생물의 존재에 기인하는 식품들의 이름 및 의미 2. 식품의 발효과정 이해 및 이용 3. 식품산업에 있어서 유익한 미생물들 4
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    | 리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03
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    국내외 생명산업의 현황 및 전망
    에 나타난 개념은 아니다. 전통적 바이오 기술은 옛날부터 존재하였다. 우리 전통 발효 식품인 김치, 된장, 젓갈 등이 그것이다. 그리고 게놈 프로젝트가 시작되면서 좀 더 세밀 ... , 02년 인간 유전자 구도 완전 해독 유전자 기능연구 본격적 시작(Postgenome) 등 좀 더 정확하고 안정된 연구들이 시작되었다.근대 바이오 시대와 게놈 바이오 시대에는 전통 ... 하여 농업 / 식품 분야의 바이오테크놀로지의 활용 연구가 활발히 진행되고 있다.환경현재 폐기물 처리, 오염방지, 오염진단 등에 유기생물체를 사용하고 미생물을 이용한 바이오 환경복원
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    | 리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.04.29
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    장류
    다. 한국인의 식단에서 김치와 장류는 빼놓을 수 없는 전통적인 발효 식품이고 최근 건강 식품으로서 점차 국제적인 주목을 받고 있다.2.장류의 역사‘장’이란 간장, 된장, 고추장 ... 한 모든 맛이 함께 어우러질 때 느낄 수 있는 총체적인 맛이다. 우리의 전통 식품인 김치, 장류(간장, 된장, 고추장)를 비롯하여 청주, 맥주, 포도주 등의 각종 주류, 식초, 빵 ... , 치즈, 요구르트는 세계인이 다 함께 즐기는 발효 식품이다.발효와 부패는 동일한 현상이다. 발효란 미생물이 각종 효소를 분비하여 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응
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    | 리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.06 | 수정일 2014.01.09
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    프로젝트 접근법 - 김치 프로젝트 계획서
    음식이다. 김치는 맛도 있지만 영약학적으로도 뛰어난 식품이다. 유아들에게 우리나라 전통음식의 우수함을 느끼게 하고 김치에 관심을 갖고 친숙함을 가지게 하기 위해서 김치를 주제로 선정 ... 한다.1. 김치는 우리나라의 대표적인 발효식품이다.2. 김치를 만드는 방법은 채소를 소금에 절여 다양한 양념을 묻힌 뒤, 발효시킨다.3. 발효를 시키지 않고 금방 먹는 ‘겉절이’도 있 ... 프로젝트 접근법 계획서- ‘김치’ 프로젝트 -* 프로젝트 계획표단계세부 내용준비 단계주제 선정* ‘김치’ 프로젝트* 주제선정이유: 김치는 우리나라의 대표적인 식품이자 세계적인
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31
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    현대그린푸드 자기소개서
    ）준비-줄기가 자라다.제 취미는 ‘새로운 레시피 만들기’입니다. 웰빙, 퓨전은 기본이고, 저만의 독특한 레시피를 항상 연구합니다. 여러 음식을 접해보기 위해 발효 음식 엑스포, 비빔 ... 를 높였습니다.저는 성실함으로 무장한 열혈청년입니다. 학창시절 내내 지각, 결석 한 번 하지 않고, 조별 수업 시 발표는 항상 제 몫이었습니다. 식품 가공과정을 보기 위해 식품 공장 ... 밥축제 등 음식 박람회에 참석했고 전통 고추장 만드는 법을 알아보고 싶어 순창에 직접 방문하여 실제로 고추장을 함께 빚어 보기도 했습니다. 위생적이고 영양 균형이 잡힌 음식은 이제
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    | 자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.06.25
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    [한식의 세계화] 한국음식의 세계화를 위한 전략
    과의 관련성 및 전통발효식품의 기능성, 우수성, 안전성 등에 관한 R&D 연구를 통해 과학적인 한식의 과학적 우수성을 근거로 하고자 하였으나 그한식세계화 사업의 추진체계가 복잡 ... 하고, 대중화·현지화 위주로 사업이 진행되어 한식의 건강 기능성, 전통성에 관한 연구가 취약하며, 특히 한식의 고급화, 전통한식의 기초연구가 미흡하였으며 중심 없이 예산을 낭비하는 결과 ... 는 전의 낫토가 세계화에 실패한 것처럼 발효식품은 그 식문화의 특성이기 때문에 세계화의 한계를 가지고 있다.특유의 붉은색의 요리는 외국인들에게는 좋지 못한 인상을 준다.우리네 밥상
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.04
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  • 자료 표지
    발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석
    김치는 우리나라 전통 발효식품의 하나로, 근래에는 외국에서도 그 성가가 알려진 인기 제품이다. 김치는 사용하는 원료, 향신료의 종류, 기타 부 재료의 조합 등에 의해 수십 가지 ... 발효식품과 고추장, 발효식품과 청국장, 발효식품과 간장, 발효식품과 된장, 발효식품과 김치, 발효식품과 젓갈, 발효식품과 요구르트(요거트), 발효식품과 치즈, 발효식품과 술 분석 ... Ⅰ. 발효식품과 고추장1. 고추2. 고추장의 맛3. 고추장의 영양 성분Ⅱ. 발효식품과 청국장Ⅲ. 발효식품과 간장Ⅳ. 발효식품과 된장Ⅴ. 발효식품과 김치Ⅵ. 발효식품과 젓갈Ⅶ. 발효
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    | 리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10
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    [원예작물학2 E형] 우리나라 과실의 기능성과 인체건강에 미친 영향에 대하여 조사하여 기술하시오
    한 polyp산과 균체량이 가장 우수하였던 28℃가 발효 최적온도라고 보고하였다. 이와 같이 다양한 가공품에 관한 연구는 활발하게 진행되고 있다.3. 우리나라 과실 종류별 기능성1) 감귤 ... 는 농산물 생산환경 및 재배기술의 변화와 더불어 신품종의 개발 및 농식품의 교역확대에 기인하는 것으로 보고있다. 식품수급표에 따르면 지난 30여년 간 과일로부터 1인당 1일 섭취 ... 연구가 이루어지고 있지만 배와 관련한 가공과실 연구는 미비한 실정이다.3) 신선조각과일신선조각과일은 원료 농산물을 소비자의 수요에 맞도록 박피, 절단, 세척, 포장하여 냉장 유통
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    | 방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.25
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    급식경영학, 식품회사의 인적자원관리 및 인재상
    발효의 명가샘표식품은 해방 이듬해인 1946년 창립 이래 전통식품인 간장, 된장, 고추장을 중심으로 통조림, 차류, 면류, 소스 등을 생산판매하고 있는 식품기업이다.샘표는 국내 ... 급식경영학-기업의 인적자원관리식생활 문화를 선도하는 종합식품유통기업신세계푸드는 신세계의 인프라와 노하우를 바탕으로 대기업 최초로 위탁급식사업에 진출하였으며 식자재유통, 식품제조 ... 하는 해외소싱 사업과 대형할인점, 백화점, 호텔, 외식프랜차이즈, 급식업체 등 다양한 유통채널에 식품을 공급하는 식자재유통사업 그리고 간편조리식품(HmR), 이마트PL을 비롯
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.08.04 | 수정일 2016.02.11
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  • 자료 표지
    [마케팅] 국순당의 ‘우국생’ 막걸리 시장분석, swot분석, stp, 4p
    습니다. 우리술 복원 사업은 국순당 연구소에서 3년이상 준비한뒤 선보이는 복원된 전통주에 소중한 우리문화인 우리술을 알리고 그 기술을 오늘에 맞게 계승하고 이어가자는 의미로 하고 있 ... 가루,?감자 등을 주원료로 하여,?이들을 찐 다음에 수분을 건조시켜 누룩과 물을 섞고,?일정한 온도에서 발효시켜 청주를 떠내지 않은 상태에서 그대로 걸러 짜냅니다.?우리의 전통 민속 ... 주 막걸리는 순수한 미생물에 의해서 자연 발효시킨 자연식품으로 술이면서도 건강식품입니다.?막걸리는 알콜 도수가 낮고 영양성분이 많아 부담을 주지 않을 뿐 아니라 사람에게 유용
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    | 리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.11.29
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    졸업작품 전시회 기획서 (행사기획, 축제기획, 졸작 계획서, 컨벤션기획, 전시회기획, 졸업작품 계획서, 외식조리전공 졸업작품전, 졸업작품 편성/홍보방안/초청안/예산안/스폰서연계)
    론외식마케팅외식창업론외식경영정보시스템한식조리실기1한식조리실기2양식조리실기2양식조리실기3전통발효음식일식조리실기중식조리실기단체급식론조리교육론조리교재연구지도법조리연구및개발(3) 외식조리 ... 구분외식 조리 창업 및컨설팅 전문가 양성교육외식 조리 실기 전문가 양성교육조리 교육 인력양성교육전공탐색식품과 조리과학외식산업론전공기초외식재무관리레스토랑관리론제과제빵실기기초조리실무 ... 실습푸드코디론양식조리실기1레스토랑 실습음식과 와인영양학식품위생및법규조리논술및논술전공심화 및전공응용메뉴기획과디자인외식유통관리호텔레스토랑시설관리론외식인적자원관리외식소비자행동론주방관리실무
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    | 리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.02.20
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    관능검사 및 실습-건강식품, 관능검사법, 검은콩 요거트 신제품 개발
    에 건강 지향적인 식품에 대한 관심이 높아지면서 건강에 좋은 식품을 첨가하여 기능성을 부여한 yoghurt의 개발에 대한 연구들이 진행되고 있는데. 그래서 블랙푸드의 선두자인 검은콩 ... 과 미네랄 성분이 고루 안정되게 갖추어진 식품이다.? 조기폐경기 여성들을 대상으로 한 여성호르몬인 식물 에스트로겐효과 연구에서 대두 식이요법이 생리주기와 체내 성호르몬 레벨에 미치 ... 한 소비증가를 보이고 있다.검은콩으로 만든 청국장은지리산 서목태 청국장 가루 제품은 100%국산 서목태콩 (쥐눈이콩)으로 전통방식 그대로 발효시켜 만들어 파괴되지 않은 유산균등
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.24
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    식탁 재발견, 한국 음식의 힘
    이 바로 콩 제품이다. 콩, 특히나 콩의 발효식품을 많이 섭취하면 암과 심장병으로 인한 사망률이 낮아지기 때문이다. 콩에는 강력한 항암물질인 제네스틴이 있는데, 이 물질은 콩을 발효 ... 었다. 그런데 서양에서는 건강을 위한 쌀 섭취가 급증했다고 한다. 특히 프랑스는 쌀 축제를 해마다 여는데 그 역사는 비록 20년 밖에 안됐지만 이 쌀로 만든 전통 음식은 매우 인기 ... 가 있다. 또한 프랑스에서 전통 한국 음식을 하던 한국 식당 역시 개업 초기에는 거의 동양 사람이 주를 이루었지만 몇 년 전부터는 현지인들이 주를 이루기 시작하였다. 도쿄해양대학
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.10.09
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    우리의 좋은 전통주 ' 막걸리'
    을 막걸리에 잘 우려 낼 수 있다는 점에서 막걸리는 술에 쉽게 다가갈 수 없는 사람들에게도 충분히 어필할 수 있다는 점에서 매력적이다.또한 막걸리는 순수 자연발효식품이다. 이로 인한 ... 우리의 좋은 전통주 막걸리!!!흔히 사람들은 외국에 여행을 갔다 오거나 공항면세점에 들려야 할 일들이 생기면 많은 부탁을 하고는 한다. 저렴한 가격에 구입할 수 있는 수입 주류 ... 는 얼마나 어느정도막걸리가 글로벌주로 나아가기 위해서 어떠한 특징들이 있는지 알아보자!우선 막걸리는 다른 재료와의 조합이 쉽게 이루어진다. 제조과정에서 약주(맑은술)을 걸러내고 발효
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.12.24
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2025년 12월 23일 화요일
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