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소독과 멸균 정리 중앙공급실 식품기사 실기 마이크로바이옴 식품 위생사 미생물학 문제 식품기사 감염미생물학 파스퇴르
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"저온살균법" 검색결과 401-420 / 2,079건

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    식품위생학_식품과 미생물_요점정리본
    ⇒ 아밀로균(고구만원료)Rhi. nigricans고구마 연부병Rhi. japonicus아밀로법에 이용ⓔ Fusarium (붉은 곰팡이)- 저온에서 식중독성 무백혈구증 일으킴4) 효모 ... 발광측정법;PSL┣ 화학적 : 휘발성탄화수소 ,코메트법;DNA Comet┗ 미생물학적 : 조사 전 후의 생균수 측정4) 여과멸균법 :바이러스 제거 불가능화학적 방법十 살균소독제(2 ... , 포- 저온균 : 단백분해력과 지질분해력을 가진 pseudomonas- 고온균 : 지방산 함량이 높아 높은 온도에서 막의 유동성 유지? 수분(Aw, 수분활성도)- 수분중의 수증기압
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.06.11
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    중앙 공급실 감상문
    시행하기 이전에 반드시 시행해야 한다. 소독은 물체의 표면에 있는 아포를 제외한 미생물을 사멸하는 방법으로 액체 화학제나 습식 저온 살균제를 사용한다. 멸균은 모든 종류의 미생물 ... 과 아포를 완전히 사멸하는 것으로 종류로는 증기 멸균법, E.O 가스 멸균법, 건열멸균법, 과산화수소 가스 플라스마 멸균법, 과초산 멸균법이 있다.중앙공급실 기구 세척에서 고위험
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.31
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    두부, 치즈, 잼의 제조 원리
    한 peptide분자를 만들게 되어 침전된다.2. 치즈의 제조원리 : 살균우유+유산균스타터+효소+가온 및 교반?치즈의 제조원리를 간단히 설명하면 우유를 살균한 다음 여기에 유산균 스타터를 접종 ... 해도 gel화가 되지 않는다.4. 마요네즈의 원리 및 실패시 재생방법- 제조원리 : 계란의 노른자(난황) 또는 전란을 사용, 식용유(식물성 식용유 65%이상) 넣어 저어서 만든다. 노른 ... 을 좋아하고 또 다른 면은 기름을 좋아하는 특성을 지니고 있어 상극인 물과 기름사이에 끼어서 둘의 공존을 유지한다.-실패시 복원하는 법먼저 실패되었다고 예상되는 상태를 설명한다면, 물
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.30
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    식품가공학 및 실험 어묵가공
    온도가 75℃ 이상이 되도록 가열해야 탄력성 있는 젤 형성과 살균이 이루어진다. 그러나 저온에서 강한 젤을 혈성하는 경우도 있으므로 이럴 경우는 저온에서 1차로 가열하여 일단 젤 ... 여 수세한 후 소금과 부재료를 넣고 갈아 고기풀을 만든 후 성형, 가열한 제품이다. 이 제품은 일본에서 창안된 것으로 예전에는 고기풀을 구워서 만들었는데 그 후에 가공법의 발달 ... 가 형성되도록 연제품을 제조해야 한다. 일반적으로 온도가 높고 가열속도가 빠를수록 탄력성은 증가하고 저온에서 장시간 가열하면 탄력성이 약해진다. 60℃ 부근을 빨리 통과시키고 중심
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    | 리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.14 | 수정일 2019.06.20
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    미생물을 이용한 제품, 치즈
    단시간 살균(HTST. 75°C, 15초)을 하는 것이 표준이며, 저온 장시간 살균(63°C, 30분)을 할 수도 있다. 살균이 끝난 원유는 Cheese vat에서 21~32°C ... 하여 Conjugation방식으로 유전물질을 교환하는 생식법을 가진다. Binary fission 방법으로 번식을 하며 동식물 세포와는 구조가 많이 다르다.Gram stain에 의한 세포벽의 구조 ... 치즈는 살균처리하지 않은 우유로 제조하며, Penicillium camemberti, penicillim candida 등을 표면에 접종하여 3주 이상 숙성시켜 얻는다. 로크포르
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.16
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    한식 조리 기능사 자격증 필기 요점 정리 입니다.
    : 살균,멸균 > 소독 > 방부1) 물리적 방법1) 무가열방법 - 자외선조사, 방사선조사, 세균여과법2) 가열방법.화염멸균법 : 불에 타지 않는 물건에 사용 , 불꽃에서 20초 이상 ... 다2.보건행정의 특징-일반행정보다 기술행정이 중심참고) 직업병의 종류가. 고열환경 - 열중증나. 저온환경 - 동상, 동창, 참호족염다. 저압환경 - 고산병, 항공병라. 고압환경 ... 감, 80이면 거의 모든 사람, 86이면 견딜수 없음나. 일광ㄱ. 자외선작용 - 비티민D생성 (구루병 예방)식품, 물, 공기, 의복, 식기등을 자연 소독, 살균 - 2500
    Non-Ai HUMAN
    | 시험자료 | 30페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.07
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    [서평] 침대에서 읽는 과학
    ‘파스퇴르’는 특정 유형의 발효는 각각 특정 미생물에 의해 매개되는 반응임을 알아냈다. 파스퇴르가 또 발견한 것이 ‘저온살균’법이다. 세균을 죽이려면 물을 팔팔 끓여야 하는 줄 알 ... 았는데, 파스퇴르는 60도 정도의 저온에서도 균이 죽더라는 걸 알아냈다. 우유 회사 한 곳에서 저온으로 살균했다, 하여 파스퇴르 우유를 만들었다. 그 업체는 고온살균법을 하는 기존 ... 는 xy염색체를 외우기 힘들다. 이 경우, 갈비 이야기를 떠올리면 된다. x에서 갈빗대가 빠져 y가 되었다,는 식의 기억법이다. 한 번 기억해 두면 헷갈리지 않아 좋다.남성
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.28
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    식품가공학실험-사과주스 제조
    ~20분간 가열하는 저온살균법과 95℃에서 20~60초 가열하는 고온살균법이 있다. 하지만 가열살균시 향미 성분의 상실, 천연색소의 변화 그리고 영양소가 손실되는 문제가 있으므로 이 ... 을 막아 갈변이 일어나지 않도록 한다. 딸기와 포도는 색소 회수율과 효율성을 높이기 위해 가열하여 착즙하는 과정을 거친다. 반대로 사과는 저온 압착법으로 낮은 온도에서 착즙 ... 를 최소화하기 위해 고온살균법을 주로 사용하고 있다. 살균이 끝난 과일주스는 일반적으로 바로 살균한 용기에 담아 밀봉, 냉각하여 제품으로 하지만, 통조림하는 경우도 있다. 최근
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.04.19 | 수정일 2018.10.20
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    미생물학, 아포, 멸균, 멸균의 작용
    ℃ 에서ouis Pasteur 의 이름을 따라 붙여진 것 . - 급속 저온 살균법 : 71℃ 까지 가열 , 15 초간 유지하는 유속 조절 , 이후에 급속히 식힘 . D. 방사선 멸균 ... 에서의 높은 열이다 . ⑤ 급속 저온 살균법은 미생물을 완전 파괴한다 . 정답 : 4 번3. 체외 사용을 (in vitro) 위한 항 미생물 화학제 ( 화학 멸균제 ) 2 가지를 예 ... 형성 : Bacillus 와 Clostridium 의 생존법 . 아포는 휴면상태 후 환경 호전될 때 다시 발아 . 121℃ 에서 15 분간 고압증기멸균으로 사멸 . 예 : 탄저균
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.10.29
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    [방통대 생활과학과 4학년 식품위생학 공통] 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.
    있게 분포되어 설사를 일으키지 않으나 일단 살모넬라와 같은 식중독균이 침입되면 이상 증식하여 식중독을 일으키게 된다. 살모넬라는 열에 약하여 저온살균(62～65℃에서 30분 가열 ... 중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 제시하시오.Ⅰ. 들어가며Ⅱ. 덜 익힌 가금류에 의한 식중독1. 식중독의 개념1) 정의2) 증상3) 유형(1) 세균성 식중독(2) 바이러스성 식 ... 도 원인식품이 될 수 있으며 이는 가열이 충분치 못하였거나 2차 오염에 기인된 것이다. 살모넬라균은 저온 및 냉동상태에서 뿐만 아니라 건조에도 강하여 6～9월에 가장 많이 발생
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    | 방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.25
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    미생물학의 이해- 미생물학과 세균에 대하여
    게 됨.-생물이 자연적으로 발생하는 것이 아니라 생물에 의해 생물이 발생한다는 생물 속성설을 모든 사람들이 믿게 하는 실험결과를 내놓음->파스퇴르 살균법 , 저온살균법 개발*로버트 ... 로 구분*1887년 칼워스 진핵생물영역, 원핵생물(진정세균, 고세균) 영역으로 구분하여 분류.1. 미생물의 명명법생물의 학명은 1735년 칼 린네가 이명법을 체계화-생물의 학명 ... 체의 구조, 숙주 그리고 복제방법과 같은 물리적, 생화학적 성질에 의해 분류①국제 바이러스 분류법 위원회에 의한 분류체계-현재 7개목으로 구성②David Baltimore 에 의해
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.07 | 수정일 2020.10.14
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    지역사회간호학 환경보건
    (5) 대장균 검사- 일반적으로 최확수(MPN) 사용-> 이론적으로 검수 100ml에 들어있는 대장균 수Ⅳ. 식품과 건강1. 식품저장법1) 물리적 방법① 가열법- 저온살균법: 60 ... ~65도, 30분간 가열- 고온단시간살귝법: 70~75도, 15초간 살균- 초고온법: 130~135도, 2~3초간 살균② 냉장 및 냉동법- 냉장법: 0~10도 사이 저장- 냉동법 ... 법 제정- 2009년 건강영향평가항목 검토 및 평가에 관한 업무처리 지침 제정- 2010년부터 건강영향평가 실시Ⅱ. 대기환경과 건강1. 대기에 대한 이해1) 대기권의 분류(1
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    | 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.19
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  • 자료 표지
    성인 PACU 사전학습 레포트
    an :1주일-증류수 can: 1일장점-멸균 시간이 짧아 신속하고 강력한 살균력-사용이 용이하다.-저온, 저 농도에서의 표면 살균 및 소독이 효과적-탁월한 세척력, 뛰어난 경제성 ... (surgical asepsis)Ⅱ. 멸균과 소독의 차이 및 멸균법 종류1. 소독 (Disinfection)2. 멸균(Sterilization)Ⅲ. 환자가 회복실에 입실하였을 때 ... 모든 모니터링에 대한 설명(EKG, ABP, CVP, ABGA, BP, SaO2 등)+EKG monitoring, 조작법Ⅳ. 회복실 간호사의 역할Ⅴ. 회복실 간호 ? 수술 후 간호
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    | 리포트 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.10.15 | 수정일 2019.10.18
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    식품재료학 요약
    에 비해 콜레스테롤↓, 불포화지방산 함량↑우유 및 유제품우유- 완전식품에 가까움- 유당분해우유 : 원유의 유당을 분해 및 제거한 우유(못할 시 유당불내증)* 살균법1) 저온살균법 ... (LTLT) : 63℃ / 30분Low Temperature Long Time2) 고온살균법(HTST) : 75℃ / 15초High Temperature Short Time3) 초고온 ... 살균법(UHT) : 135℃ / 2~3초Ultra High Temperature- 단백질 : 카제인(casein) 75%, 청유단백질 25%1) 락토알부민 : 물에 녹고 산에 응고
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    | 시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.17
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    조리과학실험 리포트 - 산과 발효에 의한 우유의 변화
    - 코티지 치즈원산지는 네덜란드로, 전유에서 일부 유지방을 제거하거나 완전히 유지방을 제거한 저온살균된 우유에 스타터(발효제의 한 종류)를 첨가하여 카제인을 응고시켜 만든다.시판 ... 를 만들어본다.1. 우유① 생유(원료우유): 젖소로부터 짠 유즙② 시유: 안전하게 마실 수 있도록 처리(급속살균, 작은 용기에 밀봉포장)하여 판매하는 우유2. 국내 생유(원료유 ... 에서 법적 규격에 맞도록 조정할 수 있으며, 균일한 조성을 갖는다.시판되는 보통 우유의 조성의 표준은 수분 88.7%, 당질 4.5%, 지질 3.2%, 단백질 2.9%, 회분 0.7
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    | 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.11.01
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    [생활과학과] 2018년 2학기 식품가공및저장학 출석대체시험 핵심체크
    의 위해를 방지하기 위한 대표적인 방법- 미생물을 열이나 자외선으로 살균- 냉장ㆍ냉동과 같이 저온 저장- 염장ㆍ당장과 같이 식품의 삼투압을 높임- 산 저장과 같이 식품의 pH를 조절 ... 제4장 식품 가공 및 저장법의 이해 1. 식품의 변패1) 식품의 변패 ① 변패의 개념: 식품이 변질되고 부패되는 것② 식품의 세 가지 변패원인: 생물학적 요인, 화학적 요인 ... , 물리적 요인이 있으며, 가장 문제가 되는 것은 미생물③ 미생물에 의한 위해를 방지하기 위한 대처방안- 위해를 유발할 수 있는 미생물을 살균- 미생물의 증식을 최대한 억제④ 미생물
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    | 방송통신대 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.10.20
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  • 자료 표지
    가공저장학-소세지의 제조 과정 및 염의 원리
    은 효소에 의한 단백질 분해 반응에 의해 나타나는 것으로 온도가 높아지면 숙성이 빠르게 일어나나 미생물의 번식이 우려되므로 10℃ 이하의 저온에서 숙성하는 것이 좋다. 보통 0~5 ... 는다.?조리소시지식육의 생산시에 나오는 간, 혈액, 혀, 머릿고기, 등을 처리하여 통기성 또는 비통기성 케이싱에 충전하고 열탕 가열하여 살균한 것이다.-건조소시지드라이소시지라고 ... 도 하는 제품으로 돼지고기와 소고기 생육을 주원료로 하여 발효, 숙성한 소시지이다. 통기성이 있는 케이싱에 주원료와 부재료를 혼합해서 넣고 저온에서 장기간 건조한 후 숙성 또는 저온
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    | 리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02
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  • 자료 표지
    공중보건학 정리본입니다.
    수분의 증발(4) 자외선 및 방사선 조사? 자외선 살균법: 2,500~2,700A의 자외선의 강한 살균작용 이용? 방사선 살균법: α, β, γ선(가장 살균력 강함), 우리나라 ... ? 산소, 오존, 과산화수소 등에 의한 산화작용? 태양광선 중 자외선에 의한 살균작용? 식물의 탄소동화작용에 의한 CO₂와 O₂의 교환작용공기의 하루 필요량: 13kL2. 공기와 건강 ... 의 정 번식 못함? 움저장: 감자, 고구마, 채소류 및 과일을 지하 속 온도 10℃ 유지? 냉장: 0~4℃의 저온, 단시간의 식품 신선도 유지, 채소 과실 육류육류나 조리된 식품 0
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    | 시험자료 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.25
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    우유의 품질 특성 비교
    칼슘우유, 락토프리 우유로 나눌수 있고, 가공우유, 멸균우유, 저온살균우유 등 살균방법 등에 의해서도 우유의 종류를 나눌 수 있다.7. 결론순위법 유의성 검정표에 의하면 5~15사이 ... 부터 순위를 매기고, 순위법에 의한 검정표를 사용해 5% 유의수준에서 패널 수(총평가수)와 시료 수에 해당하는 최소 및 최대의 비유의적 순위합계를 확인한 후, 각 시료 간 순위 합계 ... 와 비교해 기준범위를 벗어나는 시료물 간에는 유의적인 차이가 있다고 본다.6. 고찰순위법이란 3~6가지 정도의 시료를 비교할 때 시료의 특정 특성에 대해 그 특성이 강한 순서
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.12
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  • 자료 표지
    우유 요리에 대하여
    도록 적은 단위용량으로 포장한 것이며, 매일 시중에 배달된다는 뜻에서 이러한 이름이 붙었다. 우유의 살균법에는 병원미생물은 완전히 없애지만 일반미생물은 약간 남게 하는 저온살균 ... (파스퇴르 살균)과, 모든 미생물을 포자까지 포함하여 완전히 살균하는 완전살균이 있다. 저온살균은 예전에는 저온장시간법(62~65 ℃에서 30분)을 이용했었으나, 지금은 고온단시간법 ... (75 ℃에서 15초)이 이용되고 있다. 완전살균에는 최근 초고온법(UHT법:135∼150 ℃에서 1∼10초)이 개발되어 유럽에서는 수출용 ·열대용 ·피서지용에 사용한다.2)우유
    Non-Ai HUMAN
    | 리포트 | 18페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.06.25
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