"발효식품"의 검색결과 입니다.

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유산균 파리바게뜨 발효식품 발효식품학 한식 오방색 당류발효성 발효유 식품공학

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"발효식품" 검색결과 381-400 / 13,900건

전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오(식생활과문화)

전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류에 대해 자세히 조사하시오.식생활과문화 비형 4학년Ⅰ. 서 론발효(fermentation)는 넓은 의미에서 미생물을 이용하여 그 효소작용 ... 되었고, 동양에서 전래되는 전통 발효식품들은 발효현상이나 효소에 의한 가수분해에 의해서 만들어지는 것들이다. 치즈가 만들어진 것은 송아지의 위에 넣어 둔 우유가 응고하는 것을 발견한 기원전 ... 5000년의 일이다. 식초에 관한 기록은 구약성서 및 신약성서에서 볼 수 있으나, 포도주와 함께 만들어진 것으로 추측되고 있다.최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.11.21

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[발효식품학] A+ 한국의 청국장과 일본의 청국장 낫또

발효식품학 Report한국의 청국장과 일본의 청국장 낫또한국에는 많은 전통발효식품들이 있다. 그 중 한반도에서 출발한 청국장 문화는 일본뿐만 아니라 실크로드를 따라 중국의 서역 ... 한 방에 사흘간 두면 실이난다고 청국장 만드는법을 상세히 기술해 놓았다.콩과 볏짚에 붙어 있는 Bacillus subtilis를 이용하여 만든 장이 '청국장'이다. 콩 발효식품류 중 ... 지방에까지 전파되었고 태국, 미얀마, 라오스, 네팔, 부탄, 인도네시아, 인도, 심지어는 아프리카까지 퍼져나갔다. 이 자랑스러운 식품, 청국장과 우리의 가까운 이웃나라 일본의 낫또

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.10

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[발효식품학]메주의 성분변화 발표자료

를 메주에 접종하여 발효한다. 하지만 우리의 전통된장에는 자연에 사는 여러 복합균이 작용.메주 발효 기간별 성분변화..PAGE:7메주 발효 기간별 성분변화Bacillus(호기성세균)

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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[식품발효]김치의 저장성과 숙성중 화학변화

을 매우 잘 한다＂고 씌어 있어 이 시기에 이미 저장발효식품을 생활화하였음을 알 수 있다.김치의 주재료인 채소류는 건조시키기는 쉬우나 건조된 상태에서 조리하였을 때 채소 특유 ... 의 미생물 생육을 억제하고 유익한 발효과정을 하도록 돕는다. 아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공식품을 만들기도 한다.김치 ... 적으로 발효가 잘 진행되어 숙성된 김치를 많이 먹는다. 통상 식품가공과정에서 가공 또는 저장수단으로 이용되는 ‘발효(醱酵 ;fermentation)’라는 용어는 물질의 혐기적대사이며 CO

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.04.27 | 수정일 2015.11.21

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[발효공학] 평판계수법에 의한 발효식품에서 생균수의 측정

평판계수법에 의한 발효식품에서 생균수의 측정(Plate Count Technique)1. 제목: 평판계수법에 의한 발효식품에서 생균수의 측정(Plate Count ... Technique)2. 실험목적: 일상생활에서 흔히 접하는 발효식품에서 생균수의 수를 측정하여 균수 측정법 을 익히고 발효식품 속에 미생물의 서식을 이해하기 위함.3. 실험원리: 살아있는 세균 ... , 배양시간 등의 배양조건 도 계수하고자 하는 모든 균종에 대해서 충족되어야 한다.4. 실험재료 및 방법:사용 발효식품: 된장실험조건: 미생물 중 총 균수와 효모수를 구분하여 세

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.13

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발효식품(젓갈류, 젓갈류분류, 젓갈류제조법, 젓갈숙성, 젓갈류영양성분, 젓갈류이용) 발표, PPT, 파워포인트

발효식품 ( 젓갈류 )목 차 1. 역사적 고찰 2. 젓갈류의 분류 3. 젓갈류의 제조법 4. 젓갈류의 숙성에 관여하는 미생물 5. 젓갈류의 영양성분과 맛성분 6. 젓갈류의 이용 ... 젓갈류 우리나라 대표적인 염장식품 어패류의 육 , 내장 및 생식소 등에 비교적 다량의 소금을 첨가하여 발효 , 숙성시키는 과정에서 어패류 자체에 존재하는 분해효소에 의한 자가소화 ... 가 일어나면서 육질이 분해되어 독특한 풍미를 지니는 수산 발효식품 저장식품 또는 조미료로 이용1 . 역사적 고찰 기원전 3 세기 , 중국 문헌 [ 주례 ] 에 해 ( 醢 ), 자

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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[식품] 유산균 발효유

유산균 발효유란?유산균발효유는 양질의 우유를 유산균으로 발효시켜 만든 제품을 말한다. 유산균은 사람에게 유익한 균으로, 우유내에 존재하는 유당(乳糖)을 분해시켜서 유산(乳酸 ... )을 내는 특징을 갖고 있다.유산균 발효유는 크게 액상발효유와 농후발효유 두가지로 분류된다. 액상발효유는 유산균수가 ㎖당 1,000만 마리 이상 살아 있어야 한다. 일반적으로 요구르트라 ... 하면 액상발효유를 의미한다.농후발효유는 유산균수가 ㎖당 1억마리 이상 함유돼 있어야 한다. 농후발효유는 다시 호상발효유와 드링크요구르트로 분류된다.항목＼구분 무지유고형분 유산균수

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.17

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[식품공학] 효모의 발효와 호흡에서의 생육 비교와 효모의 당류 발효성 비교

1.제목: I.효모의 발효와 호흡에서의 생육 비교II. 효모의 당류 발효성 비교2.시약 및 기구:사용 균주: 포도주효모 (Sacchromyces cerevisiae)재료 및 기구 ... bottle, vortex, lighter, tissue(휴지).3. 실험원리 및 목적I.효모의 발효와 호흡에서의 생육 비교효모란: 빵·맥주·포도주 등을 만드는 데 사용되는 미 ... )가 대표종이다. 효모는 출아(出芽)에 의해 무성생식한다. 식품제조 때 맥주·포도주에는 알코올이, 빵에는 이산화탄소가 필요하다. 효모는 당(糖)을 먹고 알코올과 이산화탄소를 내

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.29

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우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오go

우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.가정학과(식품영양학) 식생활과문화 4 A형Ⅰ. 서 론우리 조상들은 오래 전부터 자연환경 ... 에 알맞는 전통발효식품(傳統醱酵食品)을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다. 이러한 발효식품은 병원성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제 ... 하고, 병원성 유해 미생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향기를 향상시킬 수 있다. 발효된 식품은 미생물의 효소활성에 의하여 원료보다 더 바람직한 식품으로 전환된 것이며, 영양가치

리포트 | 11페이지 | 4,300원 | 등록일 2008.03.22

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[발효공학] 한국의 발효식품-식초

※ 한국의 발효식품우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품(傳統醱酵食品)을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 몫을 차지하고 있다.이러한 발효식품은 병원 ... 성 미생물과 유독물질을 생성하는 생물체의 발육을 억제하고, 병원성 유해 미생물의 오염을 막아 음식의 맛과 향기를 향상시킬 수 있다.발효된 식품은 미생물의 효소활성에 의하여 원료 ... 이 발달하게 되었다.이와 같은 염장기술과 양조기술의 조기 정착으로, 또한 이들의 융합기술에 의해 장류, 김치류, 젓갈류, 식초류, 주류 등의 저장 발효식품 문화권이 정립되었다.식초

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.07

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발효식품과 미생물(산수유에 함유된 항암물질의 정제 및 특성)

발효식품과 미생물(산수유에 함유된 항암물질의 정제 및 특성)서 론산수유란 ?: 층층나무과의 낙엽교목인 산수유나무의 열매이다. 타원형의 핵과(核果)로서 처음에는 녹색이었다가 8 ... 로 사용되고 있는 것들과 비교할 때 그 활성이 약하지만 식품속에 함유된 성분으로서 암세포의 성장을 억제한다는 것은 그 의의가 있는 것으로 생각되며, 이들을 함유한 식품재료를 이용 ... 한 기능성 식품의 개발도 가능하다.3. 정제물질의 처리에 따른 암세포의 형태변화정제 물질을 A549 및 MCF-7 세포에 10 μg/mL농도처리하고, 40시간 배양한 후 광학현미경

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.26

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발효식품(젖산발효식품과건강)

만을 이용하는 젖산균도 있으며 이런 젖산균은 발효 소제지 제조에 이용되 고 있다. 식품을 산성화하여 다른 유해 미생물이 잘 자라지 못하게 하며 젖산 자 체가 다른 미생물의 생장 ... 을 억제하는 효과가 있다고 한다. 이러한 이유로 젖산발 효식품은 일반 식품보다 저장성과 안전성이 향상되는 것이다.2. 요구르트- 메치니코프는 발효유를 많이 먹는 사람은 젊음과, 건강 ... 1. 젖산균(lactic acid bacteria)- 사람의 소화장기 안에서 살아 가면서 질병을 예방해 주고, 여러가지 식품을 만들어주며 각종 장기의 점막에서 점막의 건강을 유지

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.04.24

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[생활환경]한국 전통발효식품 주류 中 막걸리에 대한 고찰

《 한국 전통발효식품 주류 中 막걸리에 대한 고찰 》- Prologue -한국에서 가장 전통적인 발효식품에는 어떤 것이 있을까? 한참을 생각하다가 평소 자주 접하고 있는 주류 ... 았다.1. 막걸리의 정의와 유래『 막걸리란? 찹쌀 ·멥쌀 ·보리 ·밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술. 원료→곡류, 분류→약주, 알콜 농도→6~7도 』옛부터 ... 현재까지 많은 사람들이 즐겨 마시는 우리나라 전통주인 막걸리는 곡류, 즉 전분을 함유하고 있는 재료를 가지고 발효시킨 것으로 여과하지 않고 그대로 만든 것을 말하며 알콜 도수는 6

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.12

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[발효식품학]메실주에 대하여/HACCP/ISO90001

매실주에 대해서/HACCP, ISO90001/상온실온차이점학 과식품생물공학과학 번성 명순 서■과제1(매실주에대해).............................1Page ... 과실은 매실주 색깔이 불량하고 쓴맛과 떫은맛이 있으며, 완숙된 과실은 발효가 빠르고 색깔이 고우면서도 쓴맛도 적어 좋지만 혼탁하기 쉽고 신맛이 적어 매실주 본래의 가치는 적다.1 ... 맛과 떫은맛이 있으며, 완숙된 과실은 발효가 빠르고 색깔이 고우면서도 쓴맛도 적어 좋지만 혼탁하기 쉽고 신맛이 적어 매실주 본래의 가치는 적다. 매실주를 담그는 방법에는 여러가지

리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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[발효식품]탁주(막걸리)의 제조, 품질과 특성

으로 추측된다. 그런 이유로 찹쌀의 경우 여러 효모와 곰팡이의 대사활동이 풍부히 일어나 좋은 향과 풍미의 탁주를 얻을 수 있었던 것으로 보인다.Reference1) 이한창 발효식품 신광 ... 출판사 2001 p.1222) 정동효, 식품미생물학, 선진문화사, 1999, p321-3253) 최신 발효식품(교제) p.122-1394) 서울탁주제조협회.포천막걸리Figures ... 원료, 무기염료, 식품첨가물에 따른탁주의 품질과 특성한혜현 · 이탁수 · 최주희 · 안지은 · 박승무 · 이현민 · 박수현건국대학교 미생물공학과The Quality and

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.28

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[자연과학 생물]생물학 실험. 식품 발효 효모

Exp. 1.식품 발효 효모1.실험 목적. 식품을 발효하는 효모를 직접 관찰한다.효모 세포의 구조를 알아보고, 각 발효식품에 사용되는 효모 대해 알아본다.효모를 사용한 발효식품 ... 다. 전형적인 효모는 출아에 의해 증식하는 크기 8 μm의 타원형 ·구형인 세포이다. 효모의 어원은 그리스어로 '끓는다'는 뜻을 가지며, 이것은 효모에 의한 발효 중에 이산화탄소가 생겨 ... 거품이 많이 생기는 것에서 유래한다. 대부분 토양 속에 살지 않으며 꽃의 꿀샘이나 과실의 표면과 같은 당농도가 높은 곳에 많이 생육하고 있다. 당을 발효시켜 에탄올과 이산화탄소

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.30

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[식생활과 건강]우리나라의 전통 발효식품

목 차Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활Ⅱ. 발효식품이란 무엇인가?Ⅲ. 발효의 주체가 되는 재료Ⅳ.우리나라의 발효식품 역사Ⅴ.전통발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4 ... . 식초류5. 주류Ⅵ.우리 몸에 이로운 발효 식품Ⅶ.전통 발효식품의 보전Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈나 요 ... 쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지고 있다. 발효식품에는 유산

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.10

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[식품]메주발효기간별변화/재래간장과 개량간장비교

발효식품학 발표자료(메주 발효기간별 성분변화)?조&조이름 :?조 원 :순서1. 과 제 1.......................................(재래간장과 개량간장 ... 의 비교)1page.2. 과 제 2.......................................(메주 발효 기간별 성분변화-미생물상 중심)2page.3. 질 문 ... 과 개량간장 비교●원 료재래식 간장은 콩만을 원료로 하고 전분질을 사용치 않으며 주로 세균 (Bacillus subtilis)에 의존해서 발효시킨다. 또한 소금을 다량 사용하며 발효

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.01.28

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[발효식품] 한국의 매운맛, 고추장

에 메주가루, 엿기름물 등을 넣어서 만든 장으로서, 옛날부터 우리 가정에서 많이 애용되어 온 조미료임과 동시에 기호식품이다. 된장과 함께 대표적인 발효식품으로 조선시대 중엽 고추 ... 우리 음식 맛의 바탕이요, 우리 맛의 근원인 장은 영양으로 보나 맛으로 보나 식품 미생물을 적절히 활용한 과학적인 식품이다. 예부터 우리 민족은 장을 이용하여 음식의 간과 맛 ... 적인 맛을 얻는 음식을 찾고자 하는 활동과 자극적인 맛의 순화방법으로 발효 기법이 도입되었을 것으로 생각된다.서양에서 사용하고 있는 hot sauce는 기본적으로 고추의 매운 맛

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.22

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[식품공학]장류발효식품의 산업화 현황과 전망

장류발효식품의산업화 현황과전망목 차서론…………………………………………………………………1장류발효식품의 역사……..………….…………………………..1세계의 장류발효식품 ... ……………………………...10전통 장류발효식품과 인류의 건강………..………………….12전통 장류발효식품의 발전현황……………………………….17한국 된장의 시장………………………………………..……..18한국 ... 에 대한 조사표…………………………………...19표 5. 소비자의 구입 의유에 대한 조사표……………………………...19초 록본 논문의 목적은 장류 발효식품의 공정과 영양에 대한 조사

리포트 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2002.09.08

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