"발효식품"의 검색결과 입니다.

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"발효식품" 검색결과 401-420 / 13,900건

[발효식품] 한국의 매운맛, 고추장

에 메주가루, 엿기름물 등을 넣어서 만든 장으로서, 옛날부터 우리 가정에서 많이 애용되어 온 조미료임과 동시에 기호식품이다. 된장과 함께 대표적인 발효식품으로 조선시대 중엽 고추 ... 우리 음식 맛의 바탕이요, 우리 맛의 근원인 장은 영양으로 보나 맛으로 보나 식품 미생물을 적절히 활용한 과학적인 식품이다. 예부터 우리 민족은 장을 이용하여 음식의 간과 맛 ... 적인 맛을 얻는 음식을 찾고자 하는 활동과 자극적인 맛의 순화방법으로 발효 기법이 도입되었을 것으로 생각된다.서양에서 사용하고 있는 hot sauce는 기본적으로 고추의 매운 맛

리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.22

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[식품공학]장류발효식품의 산업화 현황과 전망

장류발효식품의산업화 현황과전망목 차서론…………………………………………………………………1장류발효식품의 역사……..………….…………………………..1세계의 장류발효식품 ... ……………………………...10전통 장류발효식품과 인류의 건강………..………………….12전통 장류발효식품의 발전현황……………………………….17한국 된장의 시장………………………………………..……..18한국 ... 에 대한 조사표…………………………………...19표 5. 소비자의 구입 의유에 대한 조사표……………………………...19초 록본 논문의 목적은 장류 발효식품의 공정과 영양에 대한 조사

리포트 | 26페이지 | 4,000원 | 등록일 2002.09.08

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[식품]식품과건강 시험용 요약정리 입니다.(모유수유의중요성,발효유의건강,녹차,커피등)

모유 수유의 중요성序論최근 우리나라의 모유 수유율이 세계 최저 수준으로 떨어진 이면에는 부모들이 엄마 젖과 분유의 차이를 제대로 이해하지 않은 채 편의적으로 선택하는 경향이 강한 점이 자리 잡고 있다.그러면 구체적으로 모유 수유가 주는 아기, 엄마, 그리고 사회에 주는..

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.21

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[식품미생물학 실험] 음식물의 호기적 발효

음식물쓰레기의 호기적 발효실험장진선 (20011038)호서대학교 식품영양학과Ⅰ. 개요음식물 쓰레기의 호기적 발효실험으로 음식물을 곱게 갈아 500g을 beaker에 넣고 고형분 ... 함량을 10%로 맞추어 증류수를 넣었다. 고형분과 증류수가 들어있는 beaker을 121℃에서 30분간 멸균을 한 후 균을 주입 하였다. 음식물 쓰레기를 발효온도는 30℃, 교반 ... 가 발효하면서 pH와 환원당의 함량은 떨어지지만 유기산의 함량과 생균수는 증가하였다.하지만 이 실험에서는 생균수의 증가에 대해 알 수 없었다,Ⅱ. 재료 및 방법1. 실험재료(1

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.07

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[사회와 질병]전통 발효식품이 현대 문학작품에 미치는 영향

장이나 간장과 같은 발효식품이 많이 있습니다. 이러한 발효식품에 입맛이 익은 사람들은 웬만한 다른 음식에는 성이 차지 않습니다.그러기에 한국 사람들이 이 곳 미국에 와서 살 ... 면서도 한식을 찾는 것은 발효식품에 길들여진 입맛을 바꾸기가 어렵기 때문이라고 할 수 있습니다.음식이 나타내는 맛이 다르듯이 그 문화의 빛깔 또한 다른 것입니다. 독특한 문화의 빛깔 ... 를 붙잡으러 애쓰는 것과 같을 것입니다.발효식품이라는 것은 말 그대로 발효된 식품입니다. 어떤 식품을 적당한 시간동안 삭혀둔 뒤에 먹는 식품을 뜻하는 것으로 알고 있습니다.제 개인

리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2005.05.14

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[식품발효] 효모의형태적특징과증식

erevisiae type)- 대표적인 형의 효모로는 맥주효모인 Saccharomyces cerevisiae- 맥주, 청주, 빵 발효에 이용▶ 장원형(Ellipsoideus type) ... - Saccharomyces ellipsoideus- 포도주 발효▶ 구형(Torula type)- Torulopsis versatilis- 간장의 후숙에 관여하여 맛과 향기를 부여

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2001.09.20

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[발효학] 발효식품과 건강과의 관계

은 발효식품으로 술이 산화되어 신맛을 갖는 일종의 발효조미료이다. 식초는 조미료뿐만 아니라 방부제로서 식품의 보존 및 저장에 중요하게 사용되었으며, 민간 의약품으로도 사용되어 왔 ... , 결장염 등의 질병을 억제한다.5 다익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 시킨다.6 익어감에 따라 번식된 유산균은 창자의 다른 유해균 ... , 칼로리를 공급하는 영양 소화기 보다는 여러 종류의 비타민과 무기질인 칼슘 성분을 공급하는 식품임을 알 수 있다. 특히, 젓갈류에서 공급되는 아미노산과 김치의 발효, 숙성에 따른

리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.28

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[가정학과(식품영양학)-식생활과문화]42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 논하시오

가정학과(식품영양학)-식생활과문화42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.목차머리말1.장1) 간장2) 된장3) 고추장4 ... ) 청국장2. 김치서론미생물의 종류나 식품의 재료에 따라 다양한 발효식품이 만들어지게 되고, 그 특유의 성분이나 영양가가 향상되며 기호성 및·저장성 등이 우수해지게 되는데, 한국 ... 을 대표하는 전통 발효식품 중 빼놓을 수 없는 것으로 장류를 들 수 있다. 일찍이 실학자 류중림은 그의 (1760)에서 장의 가치에 대해서 언급하기를 '장은 백미의 으뜸이니 장맛이 좋

리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.07

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(식품미생물학4A형)알코올 및 유기산들의 발효 생산 미생물과 그 과정을 설명하시오ok.

(식품미생물학4A형)알코올 및 유기산들의 발효 생산 미생물과 그 과정을 설명하시오ok.식품영양학 식품미생물학4A형Ⅰ. 서 론일본의 니혼슈가 술은 알코올을 잘 발효시켜 세계적인 술 ... 전후로 니혼슈만이 압도적으로 많다. 니혼슈는 그 정도로 치밀하고 매우 섬세한 술인 것이다.발효는 식품 성분을 물리적 또는 화학적으로 다르게 변화시켜 인간에게 유익한 것을 주는 반면 ... 에, 부패될 경우에는 영양의 파괴 및 독소를 생산하여 종종 사람에게 질병을 일으킨다. 현대적 식품발효는 유기산의 종류 및 함량, 풍미물질, 단백질과 지방을 분해하는 양상 그리고

리포트 | 10페이지 | 4,500원 | 등록일 2009.10.05

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[장류][간장][된장][고추장][청국장][일본장][건강][발효식품]장류의 분류, 장류와 간장, 장류와 된장, 장류와 고추장, 장류와 청국장, 장류와 일본장, 장류와 건강 분석

균발효유는 우유에 함유된 영양소 외에 유산균이 생성하는 효소 및 비타민 등의 2차적인 효과를 지니고 있는 알칼리성 영양식품이다. 특히 비피더스균은 티아민, 리보플라민, 비타민B1 ... 11. 유당불내증 격감 작용12. 돌연변이 억제효과참고문헌Ⅰ. 개요발효는 여러 가지 생리현상 중에서 그 대사양식 ·기서(機序)가 가장 깊이 밝혀진 것 중 하나이며, 복잡한 여러 반응 ... 면 원시생물은 산소가 없는 조건하에서 무산소적 발효에 의해서 에너지를 얻었다고 생각된다. 그 후 진화과정에서 지상에 산소가 출현하는 것과 함께 산소를 이용하는 갖가지 산소적 에너지 획득

리포트 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.04.10

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[식품미생물학] 비디오감상문-발효는 생명이다

다면, 일본에는 ‘낫도’라는 발효식품이 있다. 낫도도 청국장과 같이 지푸라기를 이용해 바실러스 균을 발효시키는 것이나 다른 점이 있다면 청국장은 여러 종류의 바실러스 균을 모두 이용 ... 5월 3일, 식품미생물학 시간에 비디오를 보았다고 했다. 급체를 한 탓에 참을 수 없이 위가 꼬인 듯 아파서 수업을 듣지 못하고 집으로 간 나는, MBC 홈페이지에 들어가서 인 ... 터넷으로 특집 다큐멘터리 ‘발효는 생명이다(발효 2)’를 보았다.첫 화면에 비친 것은 가마솥에 콩을 삶아 청국장을 만드는 과정이었다. 청국장은 된장과 달라서 소금 없이 물과 콩

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.01

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1. 건강기능성 식품에 대한 법령이 새로이 발효되었는데 그 이유를 세계적인 기능성 식품의 추세와 연관을 지어서 설명하시오, 2. 건강기능성 식품의 개발 단계에서 다음과 같은 용어가

1. 건강기능성 식품에 대한 법령이 새로이 발효되었는데 그 이유를 세계적인 기능성 식품의 추세와 연관을 지어서 설명하시오.보건복지부령제300호건강기능식품에관한법률시행규칙중개정령1 ... . 개정이유의약품제조업자가 건강기능식품제조업을 영위하고자 할 경우 종전에는 건강기능식품제조시설을 별도로 갖추어야 하였으나 앞으로는 오염우려가 없는 경우에 한하여 의약품제조시설 ... 을 건강기능식품제조시설로 사용할 수 있도록 하여 중복투자를 방지하는 등 현행 제도의 운영상 나타난 일부 미비점을 개선?보완하려는 것임.2. 주요내용가. 영업자지위승계신고시 허가증 또는

리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.05.03

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[식품] 한국의전통 발효식품과 미생물과의 관계(장)

Ⅰ. 장(醬)1. 장의 역사우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 비중을 차지하고 있다. 발효식품은 술, 장, 젓 ... 갈, 김치, 포와 같은 식품을 총칭하는 것이고, 그 중 우리 나라의 장은 간장, 된장이 고대로부터의 기본 품목이다. 한국은 농업국가로서 곡물로 조미료를 만드는 일이 발달하였다. 이 ... 는 주재료는 소금이고, 좋은 물이 있어야 한다.장은 단백질의 급원이며 동시에 음식의 간과 맛을 내는 조미용 식품이었다. 한국음식의 간은 소금 ·햇간장 ·중간장 ·진간장 ·된장 ·고추장

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.20

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우리의 발효식품 김치의 미생물 종류

우리의 발효식품 김치김치 속의 미생물-종류와 특징(1) 세균(2) 효모-김치 발효 중 미생물의 작용(1) 세균(2) 효모김치의 미생물 이용방안참고문헌우리의 발효식품 김치김치 ... 는 채소를 오래 저장하기 위한 수단으로서 저장하는 동안 유기산과 향미 성분을 생성하는 미생물의 작용으로 독특한 맛을 내는 발효식품이다. 옛날 사람들은 발효가 진행되는 동안 어떤 작용 ... 면, 식품 중에 들어있는 효소나 그 밖의 미생물들의 작용으로 식품성분이 변화되고 특유의 맛과 향을 내며, 다른 해로운 미생물을 자라지 못하게 하여 발효된 식품은 오래도록 저장할 수

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.05

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[식품미생물학] 유기산과 아미노산 각각의 발효생산미생물과 그 과정에 대하여

유기산과 아미노산 각각의발효생산미생물과 그 과정에 대하여Ⅰ. 서 론알코올, 유기산, 아미노산, 효소, 항생물질 등의 미생물을 이용한 다양한 물질의 생산과 개발은 산업사회 전반 ... 이 향상되었으며, 나아가 식품, 의료, 화학, 환경 등의 산업분야 전반에 걸쳐 그 용도가 확대되고 결국 미생물 산업의 중요성을 인식하기에 이르렀다.유기산의 경우, 초산, 젖산, 구연산 ... 등 많은 종류의 유기산이 미생물에 의해 생산 가능하며, 식품, 의약, 화학공업 등의 다양한 용도로 이용되고 있다.미생물을 이용한 아미노산의 생산은 미생물이 가지는 물질대사의 특성

리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.10.02

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[한국 전통명절][한국 전통발효식품][한국 전통사찰음식][전통풍물굿][전통악기][전통놀이]한국의 전통명절, 한국의 전통발효식품, 한국의 전통사찰음식, 한국의 전통풍물굿, 한국의 전통악기, 한국의 전통놀이 분석

한국의 전통명절, 한국의 전통발효식품, 한국의 전통사찰음식, 한국의 전통풍물굿, 한국의 전통악기, 한국의 전통놀이 분석Ⅰ. 개요Ⅱ. 한국의 전통명절1. 한식1) 유래2) 의의2 ... 의 풍속3) 설 음식Ⅲ. 한국의 전통발효식품1. 장류1) 간장2) 된장3) 고추장4) 청국장2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. 주류1) 청주2) 소주Ⅳ. 한국의 전통사찰음식Ⅴ. 한국 ... 는 특별한 물김치다.Ⅲ. 한국의 전통발효식품1. 장류1) 간장간장은 단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품으로, 불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지됨으로써 필요

리포트 | 15페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.04.01

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[식품미생물학] 발효유의 종류와 특징

acidophilus)라 명명했다. 그러나 발효유가 건강식품으로서 각광받기 시작한 것은 20세기초 러시아출신의 메치니코프가 세계적인 장수촌으로 유명한 불가리아지방의 발효유를 연구 ... =============목 차==============Ⅰ. 서론1. 발효유의 기원2. 발효유의 개념Ⅱ. 본론1. 발효유에 제조시 사용되는 균주2. 발효 유제품의 종류3. 발효유 ... 제조 방법1) 일반 발효유의 제조2) 기타 발효유의 제조Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론1. 발효유의 기원유산균 발효유가 언제 처음 만들어졌는지에 대한 명확한 기원은 없지만 우연

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.08.21

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[전통문화, 전통음식] 발효식품의 역사와 식단변천과정

1. 발효식품(1) 발효란? 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상.장간장, 고추장, 된장, 청국장김치류봄(3∼5월)- 돌나물 ... 는 소주.탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정.(2) 발효식품젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다.미생물의 종류, 식품 ... 의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다.농산물 수산물 축산물 임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 그 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해되고 새로운

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.19

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[건강과 식품영양]김치의 숙성과 발효, 영양학적 효과

민족이 고대부터 채소를 즐겨 식용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치가 제조된 것으로 보인다 ... 에서 만약 젖산발효가 일어나지 않는다면, 야채는 식염에 의해서만 절여진다. 발효가 없는 ‘절임’ 기간이 더욱 길어질 것이며, 이는 발효식품의 맛과는 전혀 다른 단순한 염장식품일 뿐 ... 김치의 숙성과 발효과정Ⅰ. 김치란?1. 김치의 어원김치를 의미하는 옛말은‘디히'와‘지'인데‘지'는 지금까지도 김치의 다른 표현으로 불리고 있다. 상고시대에는 김치를‘저(菹)'라는

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2003.01.06 | 수정일 2014.08.31

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[약학 및 식품학]Coenzyme Q10에 대한 전반적인 정보 및 발효 방법

를 보호한다. 혈중에서 Coenzyme Q10은 lipoprotein에 의해 운반되며, LDL 콜레스테롤 내에서 중요한 항산화제이다.시장성Coenzyme Q10은 건강식품에서 의약품 ... 까지 다양한 용도로 사용되고 있다. 미국에서는 일찍부터 건강식품으로 이용되어 왔으나 최근 노화방지, 항산화작용을 강조한 미용용 건강식품 등으로 이용이 증가되고 있다. Coenzyme ... . ProducingRM BP-2 등과 같은 균주들의 발효로 생산될 수 있다. Coenzyme Q10 생합성 경로의 전구체인 p-hydroxybenzoic acid (POBA)를 배지에 첨가

리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.03.10

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