"발효식품"의 검색결과 입니다.

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"발효식품" 검색결과 341-360 / 13,901건

[식품영양]발효식품-홍어

홍 어주제 : 발효식품 - 홍어담당교수 :학번 :이름 :제출일 : 2004. 10. 19. 화요일☆ 서론최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈 ... 나 요구르트, 우리나라의 김치나 된장, 일본의 낫토 등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지고 있다. 발효식품에는 유산균이 많이 들어있기 때문에 장 ... 운동을 활발하게 할 수 있게 해주어 신진대사를 촉진시킨다. 또한 일본의 낫토가 유방암 예방에 좋다는 연구결과가 나옴에 따라 발효식품에 대한 관심은 점점 더 해질 것으로 생각

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.11.07

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세계각나라의 발효식품-터키편

세계의 각 나라별발효식품 조사(터키)1. 발효식품이란?인류의 역사는 식품의 역사, 발효식품 개발의 역사이다.오래전부터 많은 식품들이 발효라는 인류가 발견해낸 지혜로운 식품처리 ... 방식으로 생산되었다.벌써 기원전 6,000년에 효모가 맥주 제조에 사용되었으며, 그리고 치즈 생산에 곰팡이와 식초생산에 초산균이 역시 오래 전에 이용되었다. 한국인도 발효식품을 개발 ... 하였고 다양하고조화된 향을 오랜 기간동안 즐겨왔다.발효식품은 미생물 혹은 효소를 이용하여 먹거리의 특성을 변형함으로서 얻어진다.식품을 발효하는 목적은 먹거리의 맛과 물성 향상

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.07.13

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우리의 건강과 발효식품

와 건강식초는 세계적으로 역사가 깊은 발효식품으로 술이 산화되어 신맛을 갖는 일종의 발효조미료이다. 식초는 조미료뿐만 아니라 방부제로서 식품의 보존 및 저장에 중요하게 사용 ... 주와 건강과실주는 다양한 과실로부터 얻어지는 중요한 발효제품으로서 전 세계적으로 널리 생산되어 이용되어 왔다. 식품공전에 의하면 과실주라 함은 과실 또는 과즙을 주원료로 하여 발효 ... 을 것으로 추정된다. 서양의 식초는 주로 과실을 원료로 발효된 술을 원료로 사용하는 반면 동양에서는 곡류 등과 누룩의 발효산물인 곡주로부터 식초를 제조하였다. 최근에는 과실, 곡류

리포트 | 27페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.06.09

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우리나라의 전통발효식품과 식생활

※ 목 차 ※? 서 론 ?Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활Ⅱ. 발효식품이란 무엇인가?ⅰ. 발효란 무엇인가?ⅱ. 발효식품이 유익성? 본 론 ?Ⅲ. 발효의 주체가 되는 재료Ⅳ.우리 ... 나라의 발효식품 역사Ⅴ.전통발효식품의 종류와 특성ⅰ. 고 추 장ⅱ. 된 장ⅲ. 누룩과 막걸리ⅳ. 식 초ⅴ. 김치Ⅵ.우리 몸에 이로운 발효 식품ⅰ. 청국장 다이어트ⅱ. 노화방지ⅲ ... . 당뇨병 예방ⅳ. 성인병 예방ⅴ. 변비예방ⅵ. 빈혈예방? 결 론 ?Ⅶ.세계에 부는 발효식품 열풍?Ⅰ?우리나라의 전통발효식품과 식생활최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.13

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[미생물]한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향

보고서한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향제목과 목 명 :학 과 :학과 입력학 번 :학번 입력이 름 :제 출 일 :담당교수 :담당 교수 입력Ⅰ. 된장미 ... 생물의 종류나 식품의 재료에 따라 다양한 발효식품이 만들어지게 되고, 그 특유의 성분이나 영양가가 향상되며 기호성 및·저장성 등이 우수해지게 되는데, 한국을 대표하는 전통 발효식품 ... , soybean paste)은 간장, 고추장과 함께 우리나라에 있어서 중요한 장류의 하나로 오랫동안 상식해 온 대두발효식품(fermented soybean foods)이다. 역시

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.24

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[식품영양] 발효식품-루푸

루 푸 (乳腐)주제 : 발효식품 - 루푸담당교수 :학번 :이름 :제출일 : 2004. 11. 02. 화요일☆ 서론최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양 ... 의 치즈나 요구르트, 우리나라의 김치나 된장, 일본의 낫토 등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지고 있다. 발효식품에는 유산균이 많이 들어있 ... 기 때문에 장운동을 활발하게 할 수 있게 해주어 신진대사를 촉진시킨다. 또한 일본의 낫토가 유방암 예방에 좋다는 연구결과가 나옴에 따라 발효식품에 대한 관심은 점점 더 해질 것

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.07

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전통주와 식초류에 관한 조사, 전통 발효 식품

할 수 있는 방법을 강구하게 되었으며 이로운 미생물을 이용한 발효식품의 종류로 발전하게 되었다. 환경과 기후조건에 맞게 발전되어 온 여러 형태의 각 나라의 음식문화 중에서도 술문화 ... 하는 과정에서 초산균에 의해 발효가 일어나 식초가 생성되어 오래전부터 식품보존료 및 조미료로서 음식에 이용하게 되었다. 또한 최근에는 건강지향적인 식생활을 추구하게 되면서 식초가 인체 ... 서론인류가 농경과 정착생활을 하고 문명의 발달을 거치면서 중요한 문제 중의 하나는 한정된 식량의 계획적인 저장 방법이었다. 이로 인해 식품의 부패를 방지하고 보존기간을 늘려 섭취

리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.05.23

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김치의 발효와 식품과학을 읽고(A+)

김치의 발효와 식품과학을 읽고I. 서 론-책을 읽게 된 동기-지금 현대시대에 바쁜 일상 속에 패스트푸드나 서양음식들이 우리의 입맛을 사로 잡아가고 있으며 그에 따라 예전에 비해 ... 서는 김치 같은 채소들의 식품생화학적 특성에 대해 설명해주고 있다. 또 김치에서 가장 중요한 발효와 김치 속의 미생물, 효소, 끝으로는 김치의 기능성에 대해서도 말해준다.책 제목 ... 를 이용한 발효식품으로 발효정도에 따라 맛도 다르다. 김치는 발효과정에서 생성된 각종 유기산과 비타민 및 무기질에 의한 상쾌한 맛, 향신료에 의한 독특한 맛, 젓갈류에 의한 감칠 맛 등

리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.02

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[생물]생활 속의 발효식품을 찾아서!!!

생활 속의 발효식품을 찾아서!!!◆ 발효식품이란???-발효(fermentation)는 넓은 의미에서 미생물을 이용하여 그 효소작용으로 유기물을 전환시키는 것을 뜻합니다. 발효현상 ... 반죽을 팽창시키는 탄산가스를 얻기 위하여 맥주효모를 이용하였습니다. Spirulina속 조류는 옛날에 멕시코의 원주민에 의해서 식량으로 수확되었고, 동양에서 전래되는 발효식품 ... 들에 의로부터 유산을 만드는 것을 발효라 하며, 이러한 발효과정을 거쳐서 발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어집니다. 그러나 유산을 생산한다고 해서 다 몸에 유익한 균

리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.05.20

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[식품]한국 발효음식의 역사와 종류

..PAGE:1한국 발효음식의 역사와 종류호텔관광경영학부..PAGE:2목 차발효식품의 정의발효식품의 종류① 간장류② 된장류③ 고추장류④ 장아찌류⑤ 젓갈류3. 김치의 역사와 종류4 ... . 발효식품의 효능5. 발효식품의 전망..PAGE:3발효식품의 정의1.발효란?미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상.탄수화물 ... 이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정...PAGE:4발효식품의 정의2.발효식품젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다.미생물의 종류

리포트 | 23페이지 | 4,000원 | 등록일 2006.04.29 | 수정일 2022.05.05

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[식품영양] 발효식품

발효식품１.간장과 된장간장, 된장은 고대로부터 전해 내려온 우리나라 고유의 조미식품임과 동시에 대두발효식품으로 간장의 "간"은 소금기의 짠맛을 의미하고 된장의 "된"은 되다의 뜻 ... 어 소금과 함께 어두운 곳에서 발효시킨 것이라하여 청국장, 된장 등에 이용한 것으로 추측된다. 메주는 발해산(渤海産)이라 하였고 고구려 사람들이 발효식품을 잘 만들었음을 생각할 때 ... 에 두었다가 햇볕에 말린 것이 메주라고 하였다. 또 이 시기에 발효를 이용한 장 담그는 방법이 등장하였고 식생활의 혁신적 전기를 만들어 무장아찌 등 식품저장법의 발달을 보게 되

리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.03.31 | 수정일 2014.05.13

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[발효식품과 미생물 실험]향균성 검사

발효식품과 미생물 실험향균성 검사1. 서론● 배경지식-살균: 미생물에 물리적 ·화학적 자극을 가하여 이를 단시간 내에 멸살(滅殺)시키는 일정도에 따라, 대상을 완전히 무균상태 ... 가 정확치 않은 것들은 희석법을 이용하여 확인하는것이 좋다.(식품미생물학실험서 안병용 외 5공저)● 목적 - 향균성 검사법 중 Agar disc diffusion test를 이용

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.01

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전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과 발전 현황 및 전망에 대한 조사

제목 : 전통장류 발효식품의 식품학적 우수성과발전 현황 및 전망에 대한 조사[목 차]Ⅰ. 서론1. 연구배경 및 목적2. 연구범위 및 방법Ⅱ. 본론1. 발효식품의 개념2. 장류 ... 발효 식품의 역사와 유래3. 콩의 역사 및 영양4. 메주의 역사 및 제조공정1) 메주의 역사2) 메주 속의 미생물3) 메주 제조공정5. 된장류의 제조공정 및 식품학적 의의1) 된장 ... 고추장 제조공정4) 고추장류의 차의점5) 고추장의 식품학적 의의8. 전통 장류발효식품과 인류의 건강1) 된장의 영양2) 전통된장에서도 피 응고 막는 물질 발견3) 염분 공급 식품

리포트 | 22페이지 | 3,500원 | 등록일 2009.02.25

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[유산균]유산균과 발효식품

로부터 장수 건강식품으로 널리 알려지면서 그 소비가 세계적으로 증가하는 추세를 보이고 있다. 발효유는 크게 유산균 발효유인 cultured butter milk, Acidophilus ... 와 효모에 의한 알콜 발효가 함께 일어나 유기산에 의한 신맛과 알콜과 탄산에 의한 청량감을 주는 맛을 함께 가지는 유산균 발효 식품이다.▶ 케피어 [kefir]케피어는 코카서스의 산악 ... 에게 요구르트를 주었다. 그러나 세계의 이 부분은 또한 kefir라고 불리는 당신의 건강에 좋을지도 모르는 또 다른 발효시킨 우유 제품의 기원이다. kefir의 역사는 오래된 세기

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.30

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[식품영양]발효식품 고추장에 대해서

발효식품에 대하여고추장전자공학전공 2004054508손세욱우리 음식 맛의 바탕이요, 우리 맛의 근원인 장은 영양으로 보나 맛으로 보나 식품 미생물을 적절히 활용한 과학적인 식품이 ... 이다. 된장과 함께 대표적인 발효식품으로 조선시대 중엽 고추가 우리나라에 전래된 이후 만들어지기 시작했는데 된장을 만들던 콩 가공 기술과 새로운 고추라는 식품이 만나면서 그 시대 ... 제조의 표준화와 세계인의 입맛에 맞는 고추장 개발을 위한 체계적인 연구를 하고, 전통 발효 식품을 과학과 만나게 해 글로벌 푸드로서의 역할을 해낼 수 있게 노력하고 있다. 지금

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.01

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[식품 영양] 발효식품에 관하여

발효식품1.장류장류는 우리나라 전통적인 양조식품으로 만능조미료의 일종이다. 우리나라에서 사용되는 장류로는 된장, 고추장, 담북장, 막장, 창국장, 집장등이다.1) 된장 ... 을 알맞게 부어 넣고 익혀서 장물을 떠내지 않고 그냥 만든 것으로 구별하는데 식품위생법상에는 콩을 주온료로 하여 식염, 누룩을 섞어 발효하여 숙성시킨 것 또는 간장을 담금 다음 짜낸 ... 을 결정한다.③된장의 기능㈀항암효과전통된장은 전통발효식품 가운데 항암효과가 탁월할 뿐만 아니라 간기능의 회복과간해독에도 효과가 큰 것으로 보고되고 있다. 이러한 효과를 지니는 원인

리포트 | 38페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.05

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전통 발효식품 중 젓갈류와 장아찌류의 대한 조사

목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론 전통발효식품 - 젓갈류1. 젓갈의 정의2. 젓갈의 기원3. 젓갈 제조법의 특징4. 젓갈의 특징 및 영양5. 젓갈의 분류 및 종류1) 젓갈의 원료별 분류2 ... ) 젓갈의 계절별 분류3) 젓갈의 지역별 분류 전통발효식품 - 장아찌류1. 장아찌의 정의2. 장아찌의 역사3. 장아찌의 분류와 특징4. 장아찌의 재료5. 장아찌 담을 때와 보관시 ... 단어가 생기기 전부터 곰팡이와 유산균을 발효에 이용해왔다.식품을 발효시키는 목적은 맛과 향, 저장성을 증진시키기 위한 것이며, 이러한 발효식품의 기능을 과학적으로 해석해내는 시도

리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.15

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[식품] 전통발효식품

의 일반적인 특성 소금에 절인 무우나 배추에 향신료 등의 부원료와 섞어서 두면 자연상태에서 존재하는 유산균이 자라서 유산발효를 일으킨 산발효채소. 즉 염장 유산 발효 식품 염도 : 1 ... - 4% 산도 : 0.15 – 0.60%김치의 숙성 김치가 익는 것은 원료성분의 삼투작용과 미생물의 발효작용에 따라 일어난다. 김치의 맛과 향기는 주로 김치국물에 들어 있는 향미 ... 느려진다. 김치를 담그면 초기에는 여러 가지 잡균이 많이 붙게 되고 점차 젖산균이 많아져 젖산발효가 일어나게 된다. 생성된 젖산과 소금의 공동작용으로 채소의 방부효과는 더욱 커지

리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.05

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우리나라 전통 발효식품에 대한 고찰

우리나라 전통 발표식품에 대한 고찰1. 발효식품에 대한 고찰 전..2. 발효식품의 정의3. 우리나라 전통 발효식품4. 우리나라 전통 발효식품(김치)의 수출과 자국시장의 수요5 ... . 전통발효식품의 상품적 가치6. 전통 발효음식의 변신 (관련기사+나자신의생각)1. 발효식품에 대한 고찰 전..우리나라에는 전통 발효 식품의 종류가 여러 가지 있다. 더욱이 최근들어 ... 한국의 발효식품에 대한 연구결과의 발표와 유명 과학 잡지에 한국의 발효식품이 건강에 좋다는 논문이 속속들이 발표되면서, 한국의 발효식품은 세계로 뻣어나갈 준비를 하고 있다.특히

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.11.15

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[식품과 영양]발효유(요구르트)

하여 젖이 응고된다. 이것은 산미가 있고 먹으면 소화흡수가 용이하며 전 세계적으로 보급되고 있다.< 식품공정상 발효유(액상,농후)와 유산균음료 >{구분발효유유산균 음료농후 발효유액상 ... 한 것으로 알려져 있다. 그 이후에 L. Pasteur(1807~1893)박사가 1840년 미생물의 식품부패 주원인과 우유의 sour화가 미생물발효로 인한 것을 알게 된다. 그 후 ... itrovorum발효크림발효저지방크림정산.알콜 발효유Kefir전유Lactic acid bacteria. 효모케훠어Koumiss말젖,탈지유유산균, 효모쿠미스이성갑 축산식품 가공이용학 선진문화

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.01

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