"발효식품"의 검색결과 입니다.

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"발효식품" 검색결과 301-320 / 13,900건

전 세계 발효식품 중심으로 생활 속의 미생물 사례조사

전 세계 발효식품 중심으로 생활 속의 미생물 사례조사목차Ⅰ.서론-------------------------1Ⅱ.본론-----------------------2~101.각국 ... 의 발효식품과 미생물1)한국(Korea)2일본(Japan)3)중국(china)4)몽골(Mongolia)5)인도(India)6)인도네시아(Indonesia)7)프랑스(France)8)독일 ... 도 있다.식품에 관여하는 미생물로 발효식품이 있다. 발효란 유기물이 미생물의 작용에 의해 분해적으로 변화하는 현상을 말한다. 좁은 의미로는 물질이 미생물에 의해 산소가 없는 조건

리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.14

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[식품]한국의 발효음식의 유래

부터 사용되었고, 무는 조선시대 초기부터 김치재료로 사용되었다.2)김치에 관한 용어채소 염장 발효식품의 한자 표기는 혜, 저, 지, 지염, 침채 등이다. 혜는 에서는 고기, 조개류 ... 와 채소를 썰어 섞어 만든 발효식품이라 하였고, 저는 채소를 통째로 절여 만든 식품이라 하였다.3)김치의 변천- 삼국시대의 김치①삼국시대의 재배채소 : 삼국시대경에 재배되던 채소 ... 는 마늘, 무, 가지, 아욱, 죽순, 오이, 파가 있었음을 문헌에서 볼 수 있다.②저채류 : 한국의 삼국시대 문화의 이주가 원류를 이룬 일본의 나라시대의 채소염장 발효식품으로 염지, 저

리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.05.23

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[식품영양]김치발효

.▶김치의 발효원리김치의 숨은 비결은 발효식품이라는 점이다. 발효식품은 전 세계가 공히 건강식품으로 생각하며, 그 나라의 문화와 지역적 환경에 맞게 발전한다. 특히 김치는 숙성 ... 의 과정을 거치는 젖산 발효식품으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균하고, 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 산뜻하게 한다. 김치발효에 관여하는 젖산균의 종류 ... 지 못한다. 김치가 익는 과정에서 만약 젖산발효가 일어나지 않는다면, 야채는 식염에 의해서만 절여진다. 발효가 없는 ‘절임’ 기간이 더욱 길어질 것이며, 이는 발효식품의 맛

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.23

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[발효식품] 전통발효식품의 특징에 대하여

과 성인병이 만연되고 있는 가운데, 우리의 전통음식 특히 발효식품에 대하여 관 심을 갖고 있는 것은, 음식이 만병의 치유법임을 알고 있으며 우리의 음식에 대한 중요성 과 가치를 인지 ... 는다고 한다. 이 단원에서는 수천 종류나 되는 발효식 품 가운데 세계적으로도 인지도가 높은 대표적인 발효식품에 대하여 조사해 보고자 한 ... 대두발효식품(fermented soybean foods)이다. 역시 된장도 수천년 동안 동양사람들에게 전통적으로 전해 내려오고 토착화된 조미료가 되는 동시에 저장성이 우수한가공식품이

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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한국음식 세계화(발효식품)

1. SBS스페셜 “생명산업 발효식품” (2005년 11월 20일자)* 조루인플린자 방지의 해결책발효 식품인 김치, 그 속의 유산균이 있기 때문이다.(루코노스톡 시트륨- 기치 ... 유산균 발액) 실험 결과 일반사료 13마리 중 7마리 생존, 김치 유산군 13마리 중 11마리 생존.우리가 매일 먹는 식품이 발효식이다. 세계 시장에 보다 적극적으로 알려야 할 때 ... 고 있는 것은 대부분 발효음식이다. 우리가 장수 지역이라고 하는 곳은 중산간지역이나 시골로 우리의 문화적 배경이 되는 전통식품이 많이 남아있고, 거기에 발효식품이 또 주된 식품이

리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.08.22

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[식품]유제품의 발효

유제품의 발효1. 서론Fermentation은 를 뜻하는 라틴어 fervere에서 유래한 것아마도 맥주등에서 발생하는 이산화탄소가 거품이 되어 솟아오르는 현상을 가르키는 듯미생물 ... 작용이 인간에게 유용한 경우를 발효라고 한다)생화학에서 말하는 발효는 산소를 사용해서 유기물을 분해하여 에너지를 뽑아내는 호흡과 빛에너지를 고정하는 광합성과 함께 생물의 에너지 ... 획득대사의 3대 형식의 하나종류 : 효모 작용에 의해 당으로부터 알코올과 이산화 탄소가 생성되는 알코올 발효아세트산균에 의해 에틸알코올로부터 아세트산이 생성되는 초산발효부티르산균

리포트 | 12페이지 | 3,500원 | 등록일 2006.01.29

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[발효미생물]발효식품의 종류와 특성

“발효식품 영상을 보고 나서....”처음 비디오를 보기 시작했을 때 중국의 ‘화퇴’ 돼지 뒷다리의 곰팡이를 보면서, 나도 모르게 “으윽” 하는 소리가 나왔다. 돼지고기 뒷다리 ... 에 그득하게 핀 곰팡이를 보면서 저걸 어떻게 먹어 하는 말이 나올 뻔 했다. 여태껏 김치나 된장, 간장 등의 발효식품만을 보아오던 나에게는 적잖은 충격이었는데 계속해서 나오는 발효식품 ... 을 보고는 이렇게 많은 발효식품이 존재하는구나하면서 조금은 감탄했다. 그러나 감탄할 틈도 없이 이어지는 영상들에서 내가 얼마나 우물 안 개구리였는지를 깨달았다. 나는 발효음식

리포트 | 29페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.06.05

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biogenic amine의 의미와 발효식품이 왜 biogenic amine을 더 많이 함유하고 있는지에 대한 고찰

Biogenic amines식품미생물학What is biogenic amine?Biogenic amines(BA)은 단백질을 함유한 식품이 부패하거나 발효, 숙성과정에서 유리 ... 은 식품의 위생적 측면뿐만 아니라 발효기술 등의 제조방법에 따라 좌우되기 때문에 국내외의 연구들은 맥주, 소시지, 치즈 등 발효식품의 BA 함유량조사와 함께 이들 성분을 최소 ... 화하는 방향으로 진행되고 있다. 수입개방과 더불어 우리나라에는 다양한 종류의 식품들이 유통되고 있으며 특히 장류와 같은 전통 발효식품의 섭취량이 높고 우울증 증가로 인한 MAOIs복용

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.01 | 수정일 2016.04.03

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[식품발효]건강식품으로서 김치의 과학성

Semina Report건강식품으로서 김치의 과학성Scientific a property of Kimchi in Wholesome FoodCatholic University of ... -1-2. 무2-1-3. 고추2-1-4. 마늘2-1-5. 생강2-1-6. 오이2-1-7. 파2-1-8. 기타 식물성 부 재료2-1-9. 소금2-1-10. 젓갈2-2. 김치의 발효2 ... . Bacteria2-2-2-4. lactic acid bacteria2-2-3. 김치의 발효단계2-2-3-1. 제Ⅰ단계(발효준비단계)2-2-3-2. 제Ⅱ단계(젖산발효단계)2-2-3-3

리포트 | 56페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.07.01

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[발효식품학] 김치

.김치의 역사(1)삼국시대우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 식용하였고 소금을 만들어 사용하였다는 사실, 젓갈과 장 등의 발효 식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전 ... 색류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. 근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 ‘건조 염장 발효’임 ... 〔岩鹽〕이나 해염〔天日鹽〕이건, 음식물을 소금이나 간수로 절이게 된 것은 자연발생적이었다. 이것이 ‘담금〔漬〕’, 곧 ‘삭으며 익는’ 발효의 과정으로 이어진 것은 인류의 식품가공

리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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[발효식품학]와인

에 의해서 발효되어 만들어진 양조주이다.2. 포도주의 역사기록상으로 인류가 언제부터 포도주 마시기 시작했는지 정확히 알 수는 없지만, 고고학자들이 발굴한 유적에 의하면 선사 시대 ... 에 포도주에 관한 규정이 있다.기원전 1,400년경 고대 이집트 람제이 왕 분모에서 포도나무의 재배에서부터 발효에 이르는 과정이 그려진 벽화가 발견되어 본격적인 포도주제조가 이루어졌 ... wine) : 레드와인은 적포도 품종을 사용하며, 화이트와인과는 달리 붉은색이 중요하므로 포도 껍질에 있는 붉은 색소를 추출하는 과정에서 씨와 껍질을 그대로 함께 넣어 발효

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.06.04

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발효식품 문화

한국과학사발효식품 문화목차◆ 서론◆ 본론Ⅰ 발효식품이란 무엇인가?Ⅱ 발효의 주체가 되는 재료Ⅲ 우리나라의 발효식품 역사Ⅳ 발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4. 식초 ... 류5. 주류Ⅴ 우리 몸에 이로운 발효 식품◆ 결론◆ 서론최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다. 서양의 치즈나 요쿠르트, 우리나라의 김치, 된장 일본의 낫토(우리 ... 나라의 청국장과 유사한 개념)등이 건강에 좋다는 연구 결과 등이 밝혀지면서 발효식품의 인기는 점점 높아지고 있다. 발효식품에는 유산균이 많이 들어있어 장운동을 활발하게 해주어 신진

리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.19

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[한국과학사]한국의 발효식품

한국의 발효식품목차-서론-발효식품의 정의-본론-발효식품의 종류한국 발효식품의 역사발효식품의 장점발효식품 섭취이유-결론-토의방향발효 [醱酵, fermentation]넓은 뜻 ... 으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정발효식품 ... 일반적으로 미생물의 발효작용이나, 또는 미생물이 생산하는 효소의 촉매작용을 이용하여 식품재료를 변화시켜서 제조하는 식품. 이것의 제조에는 세균·곰팡이·효모 등의 미생물이 이용

리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.02.29

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동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)

동양의 전통 장류 발효식품 (간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)*contents1. 미생물의 존재에 기인하는 식품들의 이름 및 의미 2. 식품의 발효과정 이해 및 이용 ... 3. 식품산업에 있어서 유익한 미생물들 4. 식품 생산을 위한 산업공정 및 미생물 공정 이해 5. 부패 식품의 건강 및 미생물 오염 방지*1. 간장(대두발효식품 , Soy ... : protease : 대두 단백질을 아미노산으로 분해 -정미성 부여 : amylases : 대두와 소맥의 전분을 당으로 분해 -효모, 젖산균 번식-향미관여1. 간장(대두발효식품 , Soy

리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03

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식전(食前)발효식품의 조리원리(포도주, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)

식전(食前)발효식품의 조리원리 (Wine, 에피타이저, 샐러드드레싱과 빵)*Contents1. 포도주(Wine) 2. 포도주(Wine)의 종류 3. 포도주(Wine)의 제조과정 ... (Salad dressing)과 빵(Bread)*1. 포도주(Wine)1. 포도주 (wine)란 : 포도의 당분을 효모에 의해 알코올 발효하여 제조 * 과실주: 과실의 당분을 에탄올 ... 발효시켜 만든 발효주 - 포도주(wine, grape wine), apple wine, cherry wine, plum wine, raspberry wine etc*2. 포도주

리포트 | 21페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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[발효식품학]된장

질과 지방의 공급원인 콩은 매우 중요한 식품재료였으며, 콩발효식품인 된장은 우리 음식에 맛과 영양을 공급하는 소중한 식품이었다.발효식품 중의 하나인 된장에 대해 좀 더 자세히 ... 된장)은 옛날부터 가정에서 만들어 먹은 콩 발효식품으로 간장에서 동일하게 콩을 쪄서 메주를 만들어 소금물에 담근다. 메주는 볏짚으로 싸서 고초균이 접종되도록 한다. 발효가 끝나 ... , histidine, lysine, alanine, proline, arginine 등이다.3) 영양 및 기능성된장은 식물성 단백질함량이 높고 소화율도 85% 이상으로 양질의 발효식품이

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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발효식품에 대한 래포트 입니다 필요하신분은 받아서 활용하세요.

세척:각 원료를 선별하여 3회 세척한다.2.증숙:가마솥에 담아 100 ℃ 에서 7시간 가열한다.3.발효:2를 황토방에서 발효시킨다.4.1차혼합:잘 발효된 원료를 혼합한다.5.1차숙성 ... 압력밥솥에 넣고 익혀 콩만 건져서 사용함.7. 구수한 냄새가 나고 엄지와 검지로 눌러서 쉽게 으깨어지거나 이쑤시개의 끝으로 눌러 쉽게 관통되면 불을 끈다.8. 전기 장판 위의 발효 ... 이 마르지 않게 함, 밀폐식 용기는 사용불가능; 청국장 균은 산소를 좋아함)을 닫고 담요를 덮어 37-43도를 유지하며 2일 이내 발효시킨다.50도 이상시 부패될 수 있슴. 대량

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.21

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우리나라와 세계의 발효식품

세계 발효식품의 특징 아메리카 대륙1. 미 국? Beer : 유럽등지에서 제조되었으나 현재 미국에서 가장 대중적으로 자리 잡고 있으며 효모를 이용 해 발효를 시켜 그 효모로 인해 ... 가 남.? 기타 무염대두 발효식품: 식김의 간도 크지방의 바류.: 부탄서부의 네팔계 부탄인들의 바다마스.: 임빠루의 빈, 후가스.: 비루마 접한지역의 아꾸니.: 나가의 자야쓰.: 비 ... 이 썪는다”란 뜻의 콩 발효식품으로 주로 조미료로 이용. 삶은 콩을 대광주리에 담 고 천으로 덮어 습기 찬 방에서 실온으로 띄운다. 냄새가 나면 절구로 찧어서 단지에넣고 다시 따뜻

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.09.19

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[발효식품] 효모의 당 발효성

Saccharomyces cerevisiae의 당발효에peptone 첨가량, 산소공급량, Extract의 종류가 미치는 영향한혜현 · 이탁수 · 최주희 · 안지은 · 박승무 ... malt extract 대신 beef extract, yeast extract을 사용하였다. 당의 발효성은 발생하는 CO2를 Einhorn관을 사용하여 측정하였다. 마지막으로, 발효 ... 된다.Extract 종류에 따른 당발효성 실험을 위해서, 각기 다른 종류의 extract을 포함한 배지를 Einhorn관에 25ml씩 넣어 살균한 후, seed culture를 1ml씩 접종

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.28

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유산균과 발효식품[젓갈]

유산균과 발효식품[젓갈]젓갈의 과학예전에는 {젓갈을 넣은 김치는 경제적으로 부유하거나 지위가 높은 계층에서만 먹을 수 있는 식품이었다. 그만큼 젓갈은 고급식품이었고 젓갈이 들어간 ... 김치 또한 사치스러운 식품에 속했다. 젓갈은 김치의 숙성을 촉진시키는 작용을 하는 한편 유리아미노산의 조성 또한 활발하게 해주어 김치의 감칠맛을 향상시키고 필수 아미노산의 함량 ... - 젓갈은 여러 생선과 새우, 조개 등에 소금을 약 20% 섞어서 절여 얼마 동안 저장하면 특유의 맛과 향을 내게 된다.젓갈의 숙성 기간 중 자체에 있는 자가분해효소와 미생물의 발효

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19

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