"식품 수율"의 검색결과 입니다.

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식품 수율 두부 수율계산 식품가공학 두부 제조 실습 두부 제조 식품안전기사

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"식품 수율" 검색결과 21-40 / 878건

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치즈 특성 비교 실험

에 거즈를 얹고 그릇에 받쳐서 조금씩 부어 거른다.④ 체에 남은 응고물을 꼭 짜서 물기를 빼고 치즈의 중량을 측정하여 다음 식으로 수율을 계산한다.⑤ 유청의 색과 투명도를 관찰 ... 은 응고물을 꼭 짜서 물기를 빼고 중량을 측정하여 수율을 계산하고 관능 평가한다.4. 결과 및 고찰- 결과처리방법우유 + 레몬즙pH응고제 넣기 전5~6응고제 넣은 후4유청색(1-5 ... 올라온다.(세게 누르면 눌린 채로 있다.)치즈 양(g)75.4수율(%)18.92*레닌 실험은 배송 중 문제가 생겨 실험을 진행하지 못했습니다.- 고찰이번 실험은 산에 의한 우유

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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식용작물학 용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교하시오.

로 전파되면서, 20세기 후반 미국에서는 가공식품 산업의 성장과 함께 수요가 급증했다. 병충해에 강한 품종 개발을 위해서 GM 기술이 도입되었고, 1996년 몬산토가 만든 ‘라운드업 ... 고 크기가 균일하고 추출 효율이 높은게 중요하다.색깔은 연한 황색이 일반적이지만, 무색소 품종도 선호되는 편이다.수분 함량은 적절한 수분 함량을 유지하고, 추출 수율이 높은 것 ... 이 바람직하다.껍질 두께는 얇고 균일한 껍질을 가지고 있기에, 비린 맛을 유발하는 사포닌 함량이 낮은 품종이 좋다고 한다.발효식품용 콩 (된장, 간장, 청국장 등)발효식품용 콩 같

방송통신대 | 3페이지 | 3,000원 (5%↓) 2850원 | 등록일 2025.08.03

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감자, 고구마 전분제조

Ⅰ. 개요본 실험은 식품가공공전에서 옥수수 전분 다음으로 많이 사용되는 감자, 고구마 전분 제조 에 대해 다루었다. 감자와 고구마 각각 100g을 통해 얻은 전분유를 원심분리기 ... 를 이용하여 전분을 침전시킨다. 가라앉은 생전분을 건조시키고 수분측정기를 이용하여 건조된 전분의 수분함량을 측정한다. 실험결과 전분회수 수율은 감자 29.338(%), 고구마 37

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.18

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2020년 이후 식품기사 필답 준비용 정리본(2020년 2회차 합격생 자료)

2004년 1회 1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는? 포도당을 gluconic acid로 변화시켜 ① 갈변화 방지 ② 산소를 제거 ③ 식품고유의 맛 ... 과 색 유지 2. Glucose oxidase를 식품에 첨가했을 때 효과는? 1. 갈변화 방지 2. 산소 제거 3. 식품 고유의 맛과 색 유지 2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장 ... 하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는? ➀ 살균효과 ➁ 색이 더 선명 ➂ 부피감소 ➃ 효소적 갈변억제 ➄ 조직이 연해지거나 단단해진다. 3. 편의점

시험자료 | 156페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.11.26 | 수정일 2020.11.29

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조리원리 논문 해석 요약 정리

) 중 총 폴리페놀, 플라보노이드 함량 및 항산화 활성과 항균 활성 변화를 측정한 실험이었습니다. 실험에서의 핵심적 요소에 대해 설명해보면 80% 에탄올에 추출한 시금치의 수율은 데 ... 치기 전 1.64%, 데친 후 1.49%, 무친 후 6.01%로 무친 후 > 데치기 전 > 데친 후 순으로 높은 수율을 보였습니다. 총 폴리페놀 함량은 무친 후가 가장 높았고, 데 ... 논문을 통해서 시금치 뿐만 아니라 항산화 물질을 갖고 있는 다양한 식품들의 식품조리를 통한 항산화 및 항균활성에 대하여 연구를 한다면 가장 이로운 방향으로 식품을 섭취하는 방법을 알

리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.02.09

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유기공업화학실험 용제추출 결과보고서

······················55.2. 추출된 용액의 색과 냄새····························65.3. 수율의 계산 ... ··········································65.4. 추출된 기름의 식품기준 판정························66. 결론 ... -요약본 실험은 용제를 사용하여 고체중의 특정성분을 용출시켜 보는 것으로 추출된 용제의 질량을 측정하여 수율을 계산하는데 중점을 두었다. 실험에 사용된 고체성분은 깨였으며 사용

리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.05.01

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2. PVA의 합성-결과

/ 86.90g/mol = 0.023mol* 이론값 : PVA 몰 수 : 0.023mol, 질량 : 0.023mol x 44g/mol = 1.012g* 실험값 : 0.99g수율 ... 생성물을 얻었는데 준수한 수율을 얻었다. 그러나, 감압 여과를 진행하는 데 있어 생성된 폴리비닐이 소량 2구 플라스크에 남아 있었거나, 여과 후에 생성물을 다 옮기지 못해 수율 ... 이 낮아진 것으로 보이는데, 감압 여과 전후로 더 신경을 썼다면 더 좋은 수율을 얻었을 수 있을 것으로 보인다.5. 토의사항1) PVA의 수율을 구하는 식을 만들어보자.이론상 1몰

리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.09 | 수정일 2020.11.12

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식품미생물학 발표자료_기타유기산(글루콘산,젖산,기타유기산)

) 무색 ~ 담황색 투명한 시럽상의 액체 냄새는 거의 없거나 약간 악취가 있는 것도 있고 , 부드러운 산미를 띠고 물에 잘 녹음 용도 식음료의 산미제 , 식품의 PH 조정제 , 함성 ... 의 산미제 또는 주류 발효 초기의 부패 방지제로 사용 70% 정도가 식품 , 나머지 의약용이나 공업용으로 이용 최근 식육가공품에 Clostridium botulinum 균에 대한 오염 ... → 발효시간 긴편이나 대당 수율이 이론값에 가까움 Rhizopus 속 균 → 대당수율이 75% 정도이나 발 효시간이 짧음 생산비의 부담이 적어서젖 산 생성균주 , 발효형태 주요산물

리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.19

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2023 식품기사 합격 필답형 정리본

2023 2회차 식품기사 필답형 합격 정리본 2004년 1회 1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는? - 포도당을 gluconic acid로 변화시켜 갈 ... 변화 방지 - 산소를 제거하여 식품 고유의 맛과 색 유지 2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는? ?조직 내 ... 살균함 ?녹색야채의 유기산을 파괴함 → 변색 및 변질 방지 ⑥색이 더 선명해짐 3. 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지를 쓰

시험자료 | 47페이지 | 10,000원 | 등록일 2024.11.05 | 수정일 2024.11.07

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클린룸 레포트

에 제품의 질이나 수율을 높이기 위해서는 공기 중의 미세먼지를 제거하고 청정상태를 유지해야 한다. 따라서 Clean Room 시스템을 필수적으로 갖춰야한다.3. 종류클린룸은 전자공업 ... , 정밀공업을 대상으로 하는 ICR(INDUSTRIAL CLEAN ROOM)과 제약공장, 식품공장, 병원의 수술실 등을 대상으로 하는 BCR(BIOLOGICAL CLEAN ROOM ... 산업에서 오염 및 감염을 방지하여 수율을 향상시킬 수 있다. 이는 산업에서 경제적 이익으로 이어진다. 그리고 클린룸을 통해 고품질, 고순도의 제품을 생산하여 기업 신뢰를 높일 수 있

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.04.18

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[조리학]식재료별 조리특성 요약(당류, 전분, 밀가루 제외)

.4%)- 주된 단백질 : 튜베린? 많을수록 속이 노란색(전분은↓)비타민C- 삶거나 쪄도 손실↓? 전분이 보호막 형성무기질- 칼륨多(알칼리성 식품)솔라닌다량 섭취시 복통, 현기증 ... 단백질 : 이포마인비타민C- 삶거나 쪄도 손실↓? 전분이 보호막 형성무기질- 칼륨多(알칼리성 식품)얄라핀: 생고구마의 절단면에서 나오는 유백색의 액체(스스로 보호하는 성분) ... 불활성화< 두부 응고제의 종류와 특성 >종류첨가온도(℃)용해성특징염화칼슘75 ~ 80수용성- 장점 : 사용편리, 압착 시 물이 잘 빠짐- 단점 : 낮은 수율, 두부가 거칠음염화

시험자료 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.05.04

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균류의 최신이용분야 - 효모

하여 발효공업에 유용한 균을 선발해내고 양조나 식품공장의 폐액 중 유기물을 분해하는 방법이 개발되어 실용화 되고 있다. 분리된 효모 중에는 protease, amylase ... 나 고영양 식품에 첨가되고 있으며 가장 안전한 단페소 단백자원으로 평가된다. 때문에 효모를 영양원으로 사용하려는 여러 가지 시도 중 엑기스 제조가 있다.효모엑기스는 단세포 효모 ... 하므로서 복합 정미물질을 형성하게 된다. 그러므로 효모 엑기스는 다른 정미성 제품이 가질 수 없는 폭넓은 구수한 맛을 그 특징으로 하고 있으며 천연식품으로 beef eztract에 가장

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.11.27

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추출법에 따른 유용물질 수율의 변화(폴리페놀)

REPORT제목 : 추출법에 따른 유용물질 수율의 변화수강과목 : 생물공학실험담당교수 :학 과 :학 번 :이 름 :제출일자 : 20222. 11. 28Theme : 추출법에 따른 ... 유용물질 수율의 변화 (폴리페놀)2. Date : 2022. 11. 213. Name :4. Purpose : 추출법을 이해하고 서로 다른 용매에 따른 유용물질의 수율을 확인해보 ... .폴리페놀은 광합성에 의해 생성된 식물의 색소와 쓴맛의 성분이므로, 포도처럼 색이 선명하고 떫은 맛 이나 쓴맛이 나는 식품에 많이 들어있다.● 추출법: 서로 혼합되지 않는 두 종류

리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.04

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딸기잼 제조 실험보고서

에 따라 과채류가 보유하는 펙틴함량이 달라진다. 펙틴은 세포를 결착시키는 접착제의 역할을 하여 셀룰로오스와 함께 세포의 물리적 강도를 유지한다. 펙틴은 식품 분야에서 추출되어 잼 ... 으로 모아 제거해주었는데, 이러한 과정은 소량생산 시에는 수율과 큰 관계가 없지만 대량 생산 시에는 수율이 많이 떨어지게된다. 그렇기 때문에 잼을 대량 생산 할 시에는 소포제를 사용 ... 하는 것이 거품을 없애 수율을 높이는 방법이 될 것이다.굴절당도계는 빛의 굴절율을 이용하여 그림자가 생기는 위치로 당도를 측정하는 기계로, 거의 완성이 된 잼을 측정한 결과 67

리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.24 | 수정일 2022.05.29

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(2025학년도 1학기 중간과제물, 식용작물학2, B형) 용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교하시오.

하여야 하며, 가공 후 높은 추출 수율을 보여야 한다.⑤껍질 두께: 얇고 균일해야 하며, 비린 맛을 유발하는 사포닌 함량이 낮은 것이 선호된다.3) 발효식품용 콩 (된장·간장·청국장 ... 별 콩 종류들의 종자 특성1) 두부용 콩2) 두유용 콩3) 발효식품용 콩 (된장·간장·청국장)4) 장류 및 기름용 콩5) 기능성 식품 및 생식용 콩2. 용도별 콩 종류들의 성분 특성 ... 1) 두부용 콩의 성분 특성2) 두유용 콩의 성분 특성3) 발효식품용 콩(된장·간장·청국장)의 성분 특성4) 장류 및 기름용 콩의 성분 특성5) 기능성 식품 및 생식용 콩의 성분

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.20

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약용식물 5종의 용매별 추출물 및 조성물의 생리활성 논문 발표 대본

로 이루어져 있습니다.최근 우리나라에서는 식생활의 서구화 및 외식문화의 발달로 인해 고단백, 고지방 등 동물성 식품의 섭취가 증가되고 있는 추세이며, 이에 따른 고지혈증, 동맥경화증 ... 되고 있습니다.이러한 관점에서 볼 때 오랫동안 식품으로 이용하거나 여러 가지 질병에 대한 치료 및 예방의 용도로 사용되어 온 900여종의 약용식물은 체내에서 다양한 생리활성을 가지 ... 한 과학적인 자료들이 축적되고 있고 이들을 이용한 음료 및 가공식품의 개발도 지속적으로 증가되고 있습니다.본 연구에서는 혈중 지질 농도를 개선할 수 있는 음료 개발을 위한 연구

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.03.14

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[식품가공학] A+ 두부 제조 실습 결과레포트

제조공정1)수침공정-콩은 수침시간에 따라 두부의 수율, 조직 등 품질에 상당한 차이가 있음-대두의 수침시간에 따른 당류의 이행과 두부의 수율을 보면, 포도당의 경우 대 두에 함유 ... 의 수율은 침지시간이 증가함에 따라 증가함-침지시간이 부족할 경우 팽윤상태가 불량하여 단백질 및 고형분의 추출이 어 렵고 마쇄공정이 불충분하게 됨-침지시간이 너무 길면 콩 단백질이 변성 ... 도록 잘 풀어서 사용해야함-미세한 콩죽을 두미(soybean slurry)라 하는데 두미의 가열은 단백질과 수용성 물질의 수율을 향상시키고, 트립신 저해제와 여러 가지 효소들을 불

리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.11

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식품가공학실험_ 두부제조

여 단백질이 용출되어 교질 현탁액을 이루게 된다. 여기에 Ca, Mg, 등의 염, GDL과 같은 응고제를 첨가하여 단백질을 침전, 응고시켜 성형한 gel 상태의 식품을 두부라고 한다 ... . 두부는 보수력이 풍부하고 독특한 탄력을 갖추고 있어 쌀을 주식으로 할 때 잘 어울리는 기초식품으로 우리의 식생활 중에 중요한 비중을 차지하고 있다. 두부의 단점은 수분 함량이 높 ... 을 따로 분리하여 사용해야한다. 염화마그네슘은 해수에서 소금을 채취한 후의 부산물인 간수의 주성분이다. 그리고 식품첨가물로 허용하고 있는 두부 응고제로서는 CaSO₄, CaCl₂

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2024.11.06

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환경친화형농업3공통 환경친화형 농업의 필요성과 출현배경 유기농업의 역사를 설명하고 유기농업의 발전전망을 서술하시오00

이 매우 강하다. 화학 비료나 농약 사용을 줄이고, 건강한 식품을 찾으려는 소비자들의 수요가 커지고 있다. 이런 변화는 유기농업의 성장을 촉진하고, 지속 가능한 농업의 중요성을 더욱 부 ... 를 통해 사람은 최대의 생물학적 생산성 (수율)을 얻으려고 한다. 농약에서는 재배 식물이 경쟁자와 해충에 저항하는 능력이 감소한다. 재배 된 종은 인간을 위해 선택함으로써 너무나 강하 ... 게 변하여 그의 지원 없이는 생존을 위한 투쟁을 견딜 수 없다.국내산 친환경유기농식품의 생산·소비기반이 꾸준히 증가하고 있지만, 아직 우리 나라 친환경유기농식품의 생산기반이 매우

방송통신대 | 12페이지 | 9,900원 | 등록일 2024.09.21

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[식품가공학]A+ 피클제조 예비&결과 레포트 고찰자세함

.4%, 단백질이 0.6~0.9%이며, Ca, P, K의 무기물과 비타민A와 비타민C가 많은 우수한 알칼리성 식품임염장-염장(salting)은 소금의 삼투작용으로 식품의 수분활성도 ... 를 낮추고, 염류농도에 의하여 미생물의원형질 분리가 일어나 생육이 억제되는 것-염장방법에는 물간법, 마른간법이 있음-식품의 가공 특히 어패류, 생선알 등의 소금절임에 많이 이용 ... 되어 온 방법임식염의 방부효과-식염의 방부력 중 주된 작용은 식염용액이 가지는 높은 삼투압에 의한 세균세포의 탈수작용임-식품의 삼투압은 높아지고 수분활성도는 낮아져서 미생물이 자라

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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