식품미생물학 발표자료_기타유기산(글루콘산,젖산,기타유기산)

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목차

1. 글루콘산
2. 젖산
3. 기타유기산

본문내용

글루콘산(Gluconic acid)
1. 무색~담황색 투명한 시럽상의 액체
2. 냄새는 거의 없거나 약간 악취가 있는 것도 있고, 부드러운 산미를 띠고 물에 잘 녹음
3. 용도
- 식음료의 산미제, 식품의 PH조정제, 함성청주 첨가제,
대두 단백질의 응고제, 칼슘 결핍증 치료제, 질소염기 함유 약품 조제, 제빵 첨가제 (글루콘산의 진한용액에서 결정화시킨 glucono -δ-lactone 베이킹파우더에 배합)

글루콘산 생산균주
Acetobacter
그람음성, 타원형 간균
알코올이나 유산염을 탄소원으로 하여 초산을 생성
호기적 발육
발육 최적온도 30°C 전후
최적 pH 5.4~6.3

Pseudomonas
그람음성균, 운동성O
1개 또는 여러 개의 극성편모
색소를 생산해 배지가 착색되거나 형광을 발하는 경우가 있음
토양·담수·바닷물 속에 분포
호기성이지만 탈질소작용이나 질산호흡을 하는 것은 무산소적으로도 생육

참고 자료

없음