"두부제조과정"의 검색결과 입니다.

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두부제조 두부 제조 실습 가공학 두부 풀무원 식품첨가물

"두부제조과정" 검색결과 21-40 / 1,517건

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두부제조실험레포트

Title. 두부 제조◆ Principles식품공전 상에서 명시된 두부는 대두를 가열 등의 처리를 하여 얻은 대두액에 응고제를 가하여 응고시킨 것을 의미하며, 학술적으로는 대두 ... 다.◆ Objectives두부 제조 시 품질과 수율에 영향을 미치는 요인으로 대두의 단백질, 수침 시간, 가수량, 가열 온도, 응고제의 종류와 첨가방법, 성형 조건 등 다양하지만 무엇 ... 과정을 반복하여 성형시킨다. 무거운 것을 올려놓고 10~15분 굳힌다.8) 물에 담그기 : 성형이 끝나면 천을 벗겨내고 1~2시간 동안 찬물에 담근다.9) 두부 완성 : 수율 측정

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.12.17

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(독후감) 오토코마에 두부

를 가지고 있더라도, 제품의 본질이 뒷받침되지 않는다면 소비자의신뢰를 얻을 수 없습니다.책에서는 두부 제조 과정에서 전통적인 방식과 현대적인 기술을 결합해 최상의 품질을 유지하기 ... (독후감) 오토코마에 두부《오토코마에 두부》는 일본의 한 작은 두부 공장이 어떻게 전국적으로 사랑받는 브랜드가되었는지를 다룬 경영 서적이자 성공 스토리입니다. 평범한 제품 ... 으로 여겨지던 두부를 하나의 혁신적이고 독창적인 브랜드로 탈바꿈시킨 사례는 단순한 상품 판매를 넘어 고객의 마음을사로잡는 것이 무엇인지 보여줍니다.이 책은 단순히 기업 경영의 기술을 넘

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.12.21

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[식품가공학]A+ 도토리묵 제조 실습 예비&결과 고찰 자세히

촉진작용 등이 존재.두부류 또는 묵류란?정의 : 두부류라 함은 두류를 주원료로 하여 얻은 두유액을 응고시켜 제조 & 가공한 것으로 두부, 전두부, 유바, 가공두부를 말한다.묵 ... 류란? 전분질이나 다당류를 주원료로 하여 제조한 것을 말한다.식품유형1. 두부 대두(대두분 포함, 100%, 단 식염제외)를 원료로 하여 얻은 대두액에 응고제를 가해 응고시킨 것을 말 ... 을 채취하거나 이를 가공한 것을 말한다.4. 가공두부두부 또는 전두부 제조시 다른 식품을 첨가하거나 두부 또는 전두부에 다른 식품이나 식품첨가물을 가하여 가공한 것을 말한다.(다만

리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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두유및 전두부 제조 레포트

Subject두부 제조(전두부)Date2021년 03월 30일Name이영우Object본 실험에서는 콩을 원료로 하여 전두부를 제조하고자 한다.Principle콩단백질의 주성분인 ... 계Procedure※ 원료두부제조용 콩은 콩알이 굵고 고르며 단백질과 지방함량이 높은 것이 좋다.우리나라의 콩은 금강대립, 전주재래, 금두 등이 두부 제조용으로 적당한다.1) 불리 ... 의 gluconodeltalactone을 첨가하고 교반 후 방치하면 응고하기 시작한다.6) 압착 및 성형(모양만들기): 전두부는 보통두부의 압착 및 성형 과정을 거치지 않

리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.10

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식품영양과 식품저장학 시험정리

. 메주 건져서 큰 용기에 옮기고, 손으로 주무르면서 풀어준다.(두부 제조과정)1. 대두2. 선별과 세척 및 콩 불림(침지)3. 마쇄4. 여과(두유,비지 분리)5. 가열(15~20 ... (분자량)설탕:342소금:58.5물:18ex)54% 수분과 46% 소금을 함유한 소금물의 수분활성도(메주 제조과정)1. 좋은 메주콩을 골라 물에 씻은 후 충분히 불린다(입동 전 ... 뜨거울 때 절구에 찧는다.6. 모양 빚기7. 표면이 꾸덕해지도록 말린다.(된장 제조과정)1. 항아리 준비, 한지를 가지고 속을 태운다(소독)2. 메주를 세척한다3. 염수 준비한다(메주

시험자료 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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응고제 종류에 따른 콩 단백질의 변화

(g) /원료 대두의 중량(g) × 100Ⅲ. 실험결과사진1-8)두부 제조 과정MgCl2 두부 중량간수 두부 중량GDL 두부 중량MgCl2 두부 단면간수 두부 단면GDL 두부 단면 ... 를 제조하여 콩 단백질 응고 원리를 이해하고, 두부 제조과정을 관찰했다. 각 응고제의 원리에 따라 완성되는 두부의 특징을 이해함으로서 직접 필요한 두부를 제조하고 이를 가공한 음식 ... 의 제조 과정을 이해함원리(두류)두류(legumes)는 콩과(leguminosae)에 속하고 열매를 맺으면 콩깍지(꼬투리)를 형성하면서 그 안에 종자를 만든다. 뿌리 부분에는 뿌리

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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식품가공학실험_ 두부제조

, 이소플라본 등 영양성분이 많이 잔존하고 있지만 보존성이 낮고 변질되기 쉬워 사료로 이용되고 있다.두부의 제조공정두부의 제조공정은 원료-침지-마쇄-가열-여과-응고-성형의 과정을 거친다 ... 1) 실험제목: 두부 제조2) 실험날짜: 2020.06.173) 실험재료: 불린콩, 간수, 휴롬, 정제수4) 실험방법 (과거형)1. 콩 760g을 재주었다.2. 콩 무게의 3배인 ... 은 두류의 가공에 대해 이해하는 실험으로 두부를 직접 제조해 보았다. 두부를 제조할 때 응고의 목적으로 간수를 넣어주었는데 간수를 넣으면 천천히 저어주어야 한다. 세게 저을 경우

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.04.14 | 수정일 2024.11.06

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(2025학년도 1학기 중간과제물, 식용작물학2, B형) 용도별 콩 종류들의 종자 특성과 성분 특성을 비교하시오.

적인 영향을 미치기 때문에 각각 용도별 콩의 주요 종자 특성을 비교하여 살펴볼 필요가 있다. 이를 정리하면 다음과 같다.1) 두부용 콩두부 제조에 사용되는 콩은 단백질 함량이 높 ... 별 콩 종류들의 종자 특성1) 두부용 콩2) 두유용 콩3) 발효식품용 콩 (된장·간장·청국장)4) 장류 및 기름용 콩5) 기능성 식품 및 생식용 콩2. 용도별 콩 종류들의 성분 특성 ... 1) 두부용 콩의 성분 특성2) 두유용 콩의 성분 특성3) 발효식품용 콩(된장·간장·청국장)의 성분 특성4) 장류 및 기름용 콩의 성분 특성5) 기능성 식품 및 생식용 콩의 성분

방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2025.03.20

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실험조리보고서-콩, 두부 실험

실험 보고서실험 주제첨가물질이 콩의 연화에 미치는 영향 및 두부 만들기실험 목적1. 첨가물질에 따른 콩의 연화 정도를 평가한다.2. 두부 제조 과정을 통해 응고제에 의한 콩 단백 ... 질 변화를 관찰한다.실험 재료 및 방법1. 실험재료: 콩 80g, 물1.6L, 소금, 식소다, 식초2. 실험방법:1) 조리수를 다음 조건에 맞춰서 제조한 뒤 각각 pH를 측정한 후 ... -85일 때 응고제를 3-4회 나누어 서서히 넣는다.6) 엉기기 시작하면 젓지 않고 5-10분간 방치한다.7) 맑은 용액이 분리되도록 중량을 가하여 물을 빼고 성형한 후, 두부 중량

리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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(방송대) 푸드마케팅(농학) - 농식품 국가 인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명

다. 식품의 안전성을 보장할 수 있는 식품안전 마크이다. 따라 해당 두부를 제조하는 과정에서 발생할 수 있는 모든 우려 요소가 제거된, 안전하게 가공된 두부라는 사실을 알 수 있 ... 고자 한다.2. 본론(1) 농식품국가인증마크의 목적농식품 국가 인증마크에는 실로 다양한 종류가 있다. 그 다양성으로 소비자는 식자재의 유통과정을 간접적으로나마 살필 수 있다. 13 ... 인증마크는 농산물의 생산에서 판매까지의 모든 과정에서 안전 관리 체계를 구축하여 소비자에게 안전한 농산물을 공습하기 위한 인증마크이다. 생산, 수확, 포장, 유통, 판매 등의 과정

방송통신대 | 5페이지 | 3,700원 | 등록일 2022.03.23

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푸드마케팅 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오.

포함여부에 관한 유통기한 : 제조: 2019.11.18 유통기한 2019.12.01 표기되어 있으며 기준은 섭씨 0~10도 기준이라 명시되어 있음. 두부의 유통기한은 비교적으로 짧 ... 은 편이지만 소비기한은 그에 비해 50일정도 됨. 품질인증마크 : 식품안전관리인증 HACCP을 포함을 하여 식품의 생산, 제조, 유통, 보존 과정에서 식품안전관리 인증기준을 준수 ... 1. 농식품국가인증마크 10종을 선정하고 그 목적을 설명하시오. (1) HACCP : 식품의 원재료 및 제조와 가공에서 조리 까지의 단계를 걸쳐 최종고객이 소비를 하기 이전

방송통신대 | 3페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.11

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조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

이 높고 주로 칼슘염을 사용해 제조되기 때문에 콩 자체보다 칼슘과 철분 함량이 높은 것이 특징이다.두부 제조 공정은 콩을 바른 두유를 추출하는 과정과 두부를 제조하기 위해 두유를 응고 ... 다. 좋은 방법이라고 판단했기 때문이다.조리 과학적인 관점에서 두부를 제조하는 과정은 다음과 같다. 우선 생대구의 수침과정과 갈아 부수기 과정을 통하여 콩즙의 형태로 만든다. 이러 ... 형성 과정에 대해서 정리하였으며, 식품별 응고 원리 또는 젤 형성에 대해서 비교 및 고찰하는 과정을 수행하였다.2. 본론1) 두부조리과학 특성두부는 수분이 83% 정도, 단백질

리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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동물사료학4공통) 축산농가에서는 축산물생산비절감과 사료안정적수급매우중요하다 농식품부산물 사료2가지선택하여 사료의특성 기술하시오0k

의 효과를 나타내리라 생각해본다. 2) 두부와 두유 제조과정에서 생산되는 부산물 생두부박은 공장으로부터 배출된 후 짧은 시간에 호기성균이 증식하여 발열, 변패가 진행된다. 그렇 ... 도 포함이되겠으나, 주로 식품제조 부산물(채소·과일 주스박, 맥주박, 두부 비지), 식품가공부산물(과일·채소·생선·식육 등의 가공 때 발생하는 자투리), 농산물도매 부산물(도매시장 ... 는 발판이 되고 있다. 2. 농식품부산물 이용한 사료제조 1) 중조 제조과정에서 생산되는 부산물 맥주박은 산업부산물로 낙농가에 적절하게 사용할 수 있고, 여름철 사일리지가 부족한 실정

리포트 | 5페이지 | 2,000원 (5%↓) 1900원 | 등록일 2023.02.08

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1농업유전학 기말 과제 (DNA 변형을 통해 형질전환된 농작물 가운데 한 품종을 선정한 후 발현된 형질의 특성과 성과를 논하시오.)

은 두 가지로 나누어 볼 수 있는데 하나는 콩을 수입하여 콩기름 제조과정을거쳐 제품을 생산하는 것이며 다른 하나는 콩기름 원유를 수입하여 가공과정을 거쳐 제품으로생산하는 것입니다 ... 가운데서 직접 판매, 두부,두유, 메주, 된장, 간장, 콩나물용 콩은 일반콩이 수입되어 사용되고 있다. 수입되는 유전자 변형콩의 대부분은 콩기름제조에 이용되고 있으며 그 부산물 ... 들은 가공식품과 사료에 사용되고 있다. 2010년 농수산물유통공사에서 조사한 결과에 따르면 콩을 주원료로 하는 콩나물과 두부의 경우 원산지, 제조일자 등의 정보 확인이 가능한 포장제품

방송통신대 | 6페이지 | 6,500원 | 등록일 2023.03.05

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두부 제조 및 품질특성 조사

이 단단해지고 맛이 변질될 수 있다(11).?두부 제조 과정 중 단백질 응고를 위한 응고제의 종류는 주로 염화칼슘, 황산칼슘, 글루코노델타락톤(GDL)이 사용된다. 염화칼슘의 경우 ... 두부 제조 및 품질특성 조사tofu production and Analyzing quality characteristics investigationAbstractSoybean ... , 응고제의 종류, 응고방법 및 압착정도에 따라 큰 차이가 있다. 따라서 두부 제조를 위한 콩 품종의 적절한 선택은 두부의 수율과 품질에 중요한 요소가 된다(3). 두부의 주재료인 콩

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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응고제를 달리한 두부 제조 및 품질특성 조사

이 단단해지고 맛이 변질될 수 있다(11).?두부 제조 과정 중 단백질 응고를 위한 응고제의 종류는 주로 염화칼슘, 황산칼슘, 글루코노델타락톤(GDL)이 사용된다. 염화칼슘의 경우 ... 응고제를 달리한 두부 제조 및 품질특성 조사tofu production and Analyzing quality characteristics ... 의 종류, 응고제의 종류, 응고방법 및 압착정도에 따라 큰 차이가 있다. 따라서 두부 제조를 위한 콩 품종의 적절한 선택은 두부의 수율과 품질에 중요한 요소가 된다(3). 두부의 주재료

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.08

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서울대학교 식품가공및저장학 2017-1 기말고사 기출복기

랑 옆에 있는 내용 대강 써도 만점 주심.3. 리폭시게나제 이름 쓰는거! 설명보고 이름. 아마 빈칸 채우기 였던 듯. 4. 두부 응고제 장단점 서술형!5. 여러 과정들 외우는 것 ... 에 대해서는 그렇게 비중이 있었던 것 같지는 않음. 6. 유화 염화마그네슘이 w/o상이다에 대해 o/x 문제로 나왔음.-> 정답은 w/o상임. 7. 두유 제조 공정에서 균질화 과정

시험자료 | 2페이지 | 3,900원 | 등록일 2021.12.06

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사회적 기업과 지역발전에 관한 고찰 - 두두 잇츠토크 를 중심으로 -

과규소재지 : 대구광역시 수성구 연호동 27-1 대구 수성시니어 클럽주요생산품 및 서비스 : 친환경 콩나물 제조 판매, 국산 콩 두부제조 사업,로컬푸드사업 (도시 농업 및 학교 ... 한 로컬푸드문화 확산 및 전통문화 계승③ 사업 내용▶ 친환경 콩나물 제조 판매사업▶ 국산 콩 100% 두부제조 판매사업▶ “두두식품” 사업 확장 중탕가공 사업 친환경 농산품 ... 생산을 사업전략으로 채택하여 제품의 생산부터 제조와 포장에 이르는 전 과정에서 건강한 먹거리 생산에 주력하고 있다.무농약 인증을 받은 국산 콩 100% 원료 사용, 지하 100m

리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.03.08

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동물사료학4공통) 축산농가에서는 축산물생산비절감과 사료안정적수급매우중요하다 농식품부산물 사료2가지선택하여 사료의특성 기술하시오0k

, 맥주박에 호프(hop)가 함유되어있으면 쓴 맛이 나고 기호성이 떨어지므로 주의해야 한다.2) 두부와 두유 제조과정에서 생산되는 부산물수분을 약 85% 함유하고 있으며 섬유질함량 ... 는 경우 사료제조업 등록이 면제된다.이와 함께 기존에는 식품제조업체ㆍ양곡가공업체의 제조과정에서 생성되는 부산물도 해당 별도의 사료제조업 등록절차가 없어도 농가에 해당되는 부산물 ... 는 사료를 제공하여 그들의 상장과 발육에도 큰 도움을 줄 것으로 기대된다.2. 농식품부산물 이용한 사료제조1) 중조 제조과정에서 생산되는 부산물탄산수소나트륨의 약칭으로 가수분해

방송통신대 | 6페이지 | 6,000원 | 등록일 2021.03.01

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푸드마케팅_브랜드, 브랜드 이미지, 브랜드 스토리텔링을 설명하시오. 농산물 또는 농산물 생산, 유통, 판매기업의 브랜드 2개를 선택하여 브랜드(이름), 브랜드의 의미를 조사하여 설명하시오. 본인을 농산물 판매자라고 가정하여, 판매할 농산물 종류, 브랜드(이름), 브랜드 아이덴티티를 개발하시오. 마케팅 믹스를 설명하시오. (2)

답안을 작성하시오1-1. ①브랜드 ②브랜드 이미지 ③브랜드 스토리텔링의 설명하라① 브랜드브랜드는 상표이다. 기업이 생산을 통해서 소비자에게 공급하는 과정의 모든 재화 및 서비스 ... 에도 상징적인 브랜드를 만드는 것에 중점을 두고 있다.즉 레드오션이라는 공급 과잉의 세상에서 브랜드는 기업과 소비자만의 소통의 블루오션을 창조하는 과정과 결과라고 할 수 있 ... , 혹은 소비자가 가진 경험에 의한 이미지로써도 유추할 수 있다. 브랜드의 이미지는 수많은 시간의 노력과 전략으로 만들어지는 과정이다. 마치 조개가 진주를 만들기 위해서 장시간 품

방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.08.03

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