식품영양과 식품저장학 시험정리

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본문내용

<메주,된장,두부 제조과정>
(메주 제조과정)
1. 좋은 메주콩을 골라 물에 씻은 후 충분히 불린다(입동 전, 후)
2. 불린콩을 가마솥에 물을 붓고 삶는다(100°c에서 3~4시간)
3. 삶은 콩을 확인한다.(비린내 없어야함)
4. 잘 삶아졌는지 맛을 본다.
5. 삶은 콩을 물기를 뺀 후 뜨거울 때 절구에 찧는다.
6. 모양 빚기
7. 표면이 꾸덕해지도록 말린다.

(된장 제조과정)
1. 항아리 준비, 한지를 가지고 속을 태운다(소독)
2. 메주를 세척한다
3. 염수 준비한다(메주1 :소금2 : 물4)
4. 메주를 재운다
5. 항아리에 메주넣고 염수를 담는다
(담길정도, 30~45정도)
6. 숯을 띄운다(발효도움, 잡내 없애줌), 고추도 넣는다(살균, 방부효과)
7. 메주 건져서 큰 용기에 옮기고, 손으로 주무르면서 풀어준다.

참고 자료

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