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음식과 세계문화 K푸드 조리 식품학 탄수화물 고추장제조 발효식품 조리원 LMO 재래된장
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"쌀가루 첨가량" 검색결과 361-380 / 1,399건

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    몽골의 문화
    ,500m 정도이다.4) 기후고비사막의 영향을 받아 매우 건조하고 기온의 차가 심하다. 일년 평균 강수량이 200mm 정도이다. 고비사막에서 발생하는 황사는 중국, 한국의 큰 문제 ... 필수적으로 지방 섭취가 필요하다. 겨울에는 최대 섭씨 영하 40도까지 떨어지기 때문에 야외 활동을 하기 위해서 충분한 에너지 공급은 필수적이다.? 알려진 음식?√부재료를 첨가하지 ... 와 비슷 (고기와 양파를 잘게 썰어 간을 한 속을 밀가루로 만든 피에 싸서 튀겨 먹는 음식)√보리로 만들어진 씨리얼 (대맥으로 만들어짐, 우유나 물에 섞어 먹으며 설탕, 밀크티
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.05
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    막걸리
    , 채주, 회주라고도 한다. 보통 쌀이나 밀에 누룩을 첨가하여 발효시켜 만든다. 발효할 때에 알코올 발효와 함께 유산균 발효가 이루어진다. 막걸리의 알코올 도수는 6~8%정도이고 ... 쌀이 좋으면 막걸리 맛도 좋아진다. 하지만 그동안 우리가 마셔온 대부분의 막걸리는 밀, 그러니까 소맥분으로 만들었다. 밀가루 막걸리는 과거 정부가 식량 부족을 이유로 쌀로 술 ... 을 빚지 못하게 하면서 등장했다. 현재 막걸리 시장엔 쌀, 밀가루 그리고 쌀과 밀가루를 섞어 만든 막걸리가 팔리고 있다. 쌀 막걸리의 비중은 늘고 있었지만 경기미니 충청미니 하
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    | 리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.13
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    고추장에 대하여
    의 변화에 따라 과즙,감,호박,사과,홍삼등을 첨가하여 고추장의 풍미와 기능성을 향상시키려는 연구들이 시도되고 있다.-가수 및 호화 쌀가루,보리쌀 가루 또는 밀가루에 적당량의 물을 넣 ... 하여 약 75°C정도로 냉각한다.냉각한 호화액에 분말 고지를 잘 섞는데 고지 첨가량은 전분질 원료의 30~40%이다.-당화 및 분해 고지 가루를 섞은 전분 호화 용액은 60°C ... 장을 제조 방법에 따라 분류하면 전분질인 찹쌀을 식혜의 형태로 첨가하는 식혜 고추장(엿기름 첨가),찹쌀밥을 만들어 밥 상태로 첨가하는 밥 고추장,찹쌀가루를 도넛 모양으로 성형
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.18
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    푸드마케팅4공통)식품시장은 도매시장과 소매시장 두 시장의 기능을 구분하고, 현재 유통되고 있는 가공식품 중 다음과 같은 사항을 고려하여 식품을 선정하고 주어진 항목에 대해 기술하시오0k
    된 식품첨가물의 종류를 기술하시오.5) 이 상품을 구입한 구입처(시장 종류)에 관해 설명하시오.Ⅰ. 서 론어느 나라이든 도매시장과 소매시장은 항상 존재하고 있다. 이런 유통관계 ... 되려면 도매시장에서 도매인의 역할이 중요하다고 볼 수 있다.한국인의 전체 식품소비량 중 가공식품이 차지하는 비율을 다른 나라의 수준과 비교하면 아직도 낮은 편이다. 그러나 국민소득 ... 의 향상과 함께 여가선용을 위한 레저 붐과, 시간을 절약하면서 간편한 조리를 원하는 주부의 의식 변화로 인해 가공식품의 소비는 갈수록 증가하고 있다. 그러나 가공식품에 식품첨가제
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    | 방송통신대 | 7페이지 | 4,500원 | 등록일 2015.03.17
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    [간장질환] 간질환의 종류와 원인 및 증상 - 급성간염, 만성간염, 지방간, 간경변증, 간성뇌질환의 원인과 증상 및 영양관리, 간질환 환자의 식단관리
    으로도 회복될 수 있다. 발병한 후 한 달 동안은 세면, 식사, 화장실 이외는 누워 있도록 하여 절대안정을 취한다. 그 이유는 일어나서 몸을 움직이면 간 혈류량이 30% 이상 감소 ... 는 5-10% 포도당 용액을 정맥 주입한다. 정맥주입이 계속될 때에는 아미노산을 첨가하거나 농축된 혈장 단백질이나 알부민과 같은 단백질 용액을 주입하는 것이 좋다. 때로는 튜브 ... 는한하며 회복하면 적당량 증가시킨다-대부분의 환자는 발병 초기에 지방을 싫어한다. 필수지방산 섭취를 위하여 식물성 기름을 이용하는 것이 좋다. 간질환으로 담즙생성 및 분비가 저하
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    | 리포트 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.08.14
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    Biotechnology Basics
    하는 기술-좁은 의미 : 다른 개체의 유전자를 첨가함으로써 개체의 생물적 특성을 바꾸는 기술?Biotechnology의 결과 : 원래 종에서 발견되지 않았던 새로운 특성을 개체가 나타내 ... 하는 에틸렌 처리 후 판매- Flavr Savr : 다 익은 후 수확 가능, 생산량 증대-mRNA끼리 상보적 결합. 자연 상태에서 두 가닥 RNA는 삭제됨-생명공학의 방식1)Nothing ... →Lots : 첨가, 청바지 청색2)Lot→Nothing : 유전자 발현을 삭제, Flavr Savr 토마토?Anti-overripening(항과숙) : quash, melon
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.08.05
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    한식의 이해와 우수성 (한식의 영양적 우수성 연구 내용 중심)
    음식의 특징은 다음과 같다.첫째, 주식과 부식이 구분되어 있고, 국물이 있는 음식을 즐긴다. 밥과 찬을 한데 차린 상을 밥상 또는 반상이라고 하는데, 우리나라 사람들은 쌀을 위주 ... . 한식의 우수성한식의 우수성에 대한 내용은 다음과 같이 정리 할 수가 있다.첫째, 한식은 쌀이나 보리 등의 곡물로 만든 밥을 주식으로 하기 때문에 주식인 밥은 탄수화물의 급원이 되 ... 음식은 영양학자들이 강조하는 균형적인 섭취비율은 식물성 식품과 동물성 식품의 비율이 8 : 2로 이루어진다는 점에서 과학적으로도 증명 된다고 하겠다. 다량 섭취하는 것은 쌀, 콩
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.10.07
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  • 판매자 표지 자료 표지
    3.조리이론과 원가계산 요약
    의 부피 변화: ·쌀= 쌀 무게의 2.5배 ·건조 콩= 3배 ·미역= 7~8배11.노화억제 방법: 0℃이하로 냉동시키거나 수분함량을 15%이하로 조절하여 유화제 또는 설탕을 첨가 ... , 전골: 95℃ ·홍차: 70℃ ·맥주: 7℃6.전분 입자: 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 비율: 20: 807.전분화 호화: 1)쌀의 정백도(도정률)이 높을 수록 ... 으로 방치하면 b-전분으로 되돌아가는 현상9.전분의 호정화: 전분에 물을 가하지 않고 160℃ 이상으로 가열하면 텍스트린(호정)으로 분해됨. 예) 비숫가루, 뻥튀기10.건조식품
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    | 시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.09
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  • 자료 표지
    세계의 디져트 , 세계의 Dessert
    의 전통 빵으로 티타임에 홍차와 함께 낸다 . 맛이 담백하여 잼 · 크림 · 버터 · 레몬커드 등을 발라서 먹는다 .세계 여러나라의 Dessert J apan 饅頭 밀가루 , 쌀 등 ... 아이스크림 과 비교해서 공기 함유량이 35% 미만으로 적고 , 밀도가 진하여 진한 맛이 있다세계 여러나라의 Dessert Italia Panna cotta 이탈리아 의 대표적인 후식 ... 게 썬 쇠기름을 밀가루반죽에 섞어서 카스텔라같이 구워 낸 요크셔푸딩도 있다 .세계 여러나라의 Dessert England Scone 속을 넣지 않고 구운 밀가루 빵이다 . 영국
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    | 리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.06.10
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    곡류와 밀가루의 조리
    밥에 비해 비타민 B군 등이 다소 부족해 이를 보강하기 위해 비타민을 첨가한 밥이다 α화 쌀: α화 쌀은 호화된 쌀로서 물만 부으면 먹을쑤 있는 즉석미 이며 요즘 이런 방법을 개선 ... 을 수 있으므로 소화가 잘 됨 Ex) 쌀, 옥수수 등을 튀긴 팽화 식품이나 미숫가루, 볶은 식품, 토스트 등2-6 전분의 당화전분을 가수분해하면 가수분해 생성물인 당이 생기 ... 1.곡류 1-1 곡류의 정의 1-2 곡류의 구조 1-3 식품학적 의의 1-4 영양성분 1-5 곡류의 분류 1-6 곡류의 종류3.밀가루 3-1 밀이란? 3-2 밀의 영양성분 3-3
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    | 리포트 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.20
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    발효의 역사와 세계 발효음식
    해서는 제5왕조 시대의 기록에 나타나 있으며 우리나라 술도 처음에는 아가씨들을 모아 찐 쌀을 씹어서 독에 넣고 양조하였다고 한다. 또한 밀가루를 반죽하여 자연 발효시켜 빵을 굽 ... 해 향료를 첨가하는 소주와 같은 전통적인 술로 진한 향기가 난다.Feta cheese는 그리스의 대표적인 치즈로 조직에 작은 구멍이 있는 것이 특징이다.Trahanas는 밀가루를 발 ... 효과하여 마시는 Tapuy, 과실산 발효식품으로 미숙과 파파야를 절여서 만드는 Atchara가 있다.인도에서도 많은 발효 음식을 찾아볼 수 있다. Idli는 쌀가루를 이용해 만든
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    | 리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.23
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    피부관리미용학 리포트
    . 말린 모과를 깨끗이 씻어 약불에 30분~1시간 정도 우려냅니다.2. 모과 우린 물이 만들어지면 적당량을 작은 유리 용기에 담고 꿀 1 작은 술과 밀가루 1 작은 술을 넣어가며 잘 ... 을 주며 또한 피부의 세정효과도 아주 좋은 것으로 알려져 왔습니다. 여기에 살구 씨 가루와 밀가루를 첨가하여 효과를 극대화 합니다. ?효능 : 잔주름 예방, 건성피부 각질제거, 민감 ... : 기미, 잡티제거?영양소 : 요오드, 칼슘, 비타민B, B12, B2,C, 아미노산, 칼륨, 코발트, 불소, 카로틴, 단백질26. 쌀겨 팩? 제조법1.쌀겨가루와 밀가루, 생수를 함께
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    | 리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.02.20 | 수정일 2014.04.21
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    군대 급양관리의 이해
    ')은 쌀(백미), 보리쌀(대맥) 그리고 건빵(1봉지 단위)로 구성되어있어 이를 적절히 배합할 수 있게 되어있다.한국군의 건빵 성분은 아래와 같았다.밀가루 53.87%, 팽화미 13.47 ... 의 옛날 군대급식 식단이 어떠하였는지에 대해서는 문헌상으로 고찰된 바는 없고 다만 만기요람(萬機要覽)에 군량으로 군량미(쌀), 군량용 콩, 장(醬), 소금, 숯 등을 몇 천석 ... 된다. 1999년 이후에는 떡국 속에 만두가 추가되었다. 물론 이들 음식들은 시중에 파는 것에 비하면 초라하다. 닭튀김의 경우 닭고기 보다 튀김가루가 훨씬 많은 비중을 차지하기 일쑤이
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    | 리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.06.18 | 수정일 2015.01.02
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    식생활 관리에 미치는 조리방법의 합리화
    11채소류 조리13결 론15참고문헌16List of FigureFig.1. 곡류의 구조6Fig.2. 쌀의 구조6Fig.3. 밀의 구조와 단면도7Fig.4. 소의 부위별 명칭8Fig ... 지 않 수분이 적으며 저장성이 우수하고 운반이용이하다.Figure 1. 곡물의 구조쌀의 조리Figure 2. 쌀의 구조가열조리 전의 수침은 30%의 물을 흡수하여 쌀 입자 내의 수분 ... 분포가 고르게 되어 가열 시 쌀의 호화에 큰 도움이 된다. 쌀 입자 내의 전분이 완전 호화하려면 충분한 물이 필요하다. 일반적으로 맛있게 지어진 밥의 흡수량은 약 65%로 쌀 중량
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    | 리포트 | 16페이지 | 3,500원 | 등록일 2011.11.30
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    막걸리 이야기
    보다도 좋기 때문으로, 역시 좋은 술맛은 좋은 물맛에서 나오는 법이다.생 이동 쌀먹걸리는 밀가루만으로 제조된 이동 막걸리에 비해 목넘김이 부드럽고, 전체적으로 단맛과 신맛, 쓴맛이 고르 ... ⑤삼척 순곡주(삼척)-쌀과 밀가루를 반씩 혼합하여 만든 삼척 순곡주는 단맛과 신맛은 엷은 편이지만 음식과 잘 어울릴 만한 쓴맛을 지니고 있는 것이 특징이다. 보통 단맛과 신맛이 강한 ... ? 제출일자 : 2011.06.241.막걸리란?-탁주 중 대표격인 막걸리는 ‘쌀이나 각종곡류와 누룩으로 빚어 말 그대로 막 걸래내었다‘하여 붙여진 이름. 막걸리는 넓은 의미로 탁주
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    | 리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.05.31 | 수정일 2016.01.15
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    산업체 급식 식단
    을 부어서 밥을 짓는다.1. 어묵준비 - 취향에 맞게 썬다.2. 부재료 준비- 다시마 1조각 준비하여 겉표면의 흰가루는 씻어낸다.- 무우 적당량 준비하여 나박썰기 한다.- 대파 1 ... 산업체 식단1. 대상자- 이름:홍길동- 나이:30세- 신장:172cm- 몸무게:68kg- 특이사항: 산업체 급식에서 일을 하기 때문에 에너지 소비량이 많기 때문에 식이로서 에너지 ... 를 섭취해야 한다 그렇기 때문에 보통 성인보다는 더 많은 에너지를 필요로 하기 때문에 보통 성인보다는 높은 칼로리를 필요로 한다.2. 식단구성- 콩밥 (쌀,콩) 351kcal
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    | 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.07.26
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    식품미생물학 정리
    , protease 등의 생산능력이 강하고 쌀, 밀가루 콩 등에 배양하여 막걸리, 간장, 된장 등을 양조하는데 이용한다.Aspergillus niger(흑국균)흑색균총을 형성하며 amylase ... ATPNeuberg의 제 2,3 발효형식2-발효형식C6H12O6 ∥ H2O, Na2SO3 첨가↓C3H5(OH)3 + CH3CHO + CO23-발효형식2C6H12O6 ∥ NaHCO3, Na ... 식품에 대한 부패균이다.증식속도가 빠르고, 많은 균종이 호냉성균 이기 때문에 저온에서도 잘 증식한다. 암모니아 등의 부패생산물의 생성량이 많다. 단백질 및 유지의 분해력이 강하
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    | 리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.12 | 수정일 2020.06.02
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    한국과 중국의 술의 비교분석
    됨으로써 밀가루·옥수수·보리 등을 섞어 빚게 되었다. 그 뒤에 쌀 생산량이 늘어나고 소비량이 줄어들었기 때문에 1977년 12월에 쌀 막걸리가 다시 만들어졌다. 그러나 술 제법의 규제 ... 로 누룩을 발효재로해서 물로 빚어 익힌 것을 말한다. 여기에 화학적 첨가물은 일절 첨가하지 않는다. 한국의 전통술은 탁주, 약주, 소주로 대표된다. 이 세 가지 가운데 제조방법으로 볼 ... 여 백주, 집마다 담그는 술이라 하여 가주, 특히 농가에서는 필수적인 술이라 하여 농주 등으로 불린다.1963년부터는 만성적인 식량부족상태로 인하여 쌀을 원료로 하던 탁주가 금지
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    | 리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.17
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    육종학에 대한 기독교 세계관적 접근
    자 발견)식량 전문가들은 오는 2050년 식량난을 타개하기 위해 지금의 식량 생산량을 2배로 증산해야 한다고 믿고 있다. 특히 쌀 생산을 늘리는 것은 매우 중요하다고 생각한다. 쌀 ... 과 동시에 위험성이 있다. 예를 들어 GMO로 개발된 종자는 비싸지만 병충해에 강하고, 수확량이 많아 경제성이 높다는 잠재력과 동시에 GMO 농작물을 장기간 섭취하였을 경우에는 인간 ... 주변에서도 느낄 수 있다.소비자의 경우 70~80%는 식생활의 안전에 관해 ‘불안하다’고 답한다. 식생활을 포함하여 무엇이 그렇게 불안한지를 물어보면 대개는 식품첨가물, 유전자재
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    | 리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.05
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    전분의 호화 실험
    했으며 소금을 적당히첨가 시의 맛이 좋았다. 개인적으로 김 가루를 뿌려먹고 싶기도 했다.12. 참고사항 : 쌀의 호화에 영향을 미치는 인자와 전분의 노화에 관하여 조사해보았다.※ 쌀 ... 로 밥을 짓거나 쌀가루를 쪄서 떡을 만들을 때 점착성을 나타내는 것은바로 전분을 구성하고 있는 아밀로펙틴의 호화로 인하여 나타나는 현상이다.전분의 정의와 특성을 이해하고 쌀 전분 가공 ... 과정 중 각각의 공정을학습하여 쌀 전분을 포함한 전분이용가공식품을 이해한다.5. 재료 및 분량 : 쌀 1컵, 잣 1/4컵, 물 6컵, 소금 적당량6. 기기 및 기구 : 냄비, 체
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    | 리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.01.27
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