"버터제조원리"의 검색결과 입니다.

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"버터제조원리" 검색결과 361-380 / 440건

트랜스지방산에 대하여 -인체에 미치는 영향과 함유식품을 중심으로-

한 분자구조를 가진 지방산을 일컬어 트랜스지방산이라 하며, 이 반응이 제유과정에서 트랜스지방이 생성되는 원리이다.이러한 트랜스지방산에 대하여 본 보고서는 그것이 우리의 인체에 미치 ... 가 요구하는 용도에 맞게 다양한 형태로 변형되어 이용된다. 요즘 언론에서 가끔 접하게 되는 DHA, 감마 리놀렌산 등이 그런 원리에 따라 생합성된 유도체들이다.문제는 이러한 유도체 ... 자 그 대용으로 면실유에 경질 우지를 배합하는 방식으로 처음 제조됐다. 마가린?쇼트닝은 식물성 기름을 주원료로 하면서도 고체 상태로 존재해, 보관과 운반이 편리하고 맛도 애초

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.19

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[식품] 재료학

(Edam)의 세 치즈와 가공 치즈의 제조공정에서 원리적인 과정을 보면 다음과 같다.① 응고(凝固:coagulation)우유류를 레닛 효소나 젖산균에 의하여 굳어지게 한다.② 배수 ... 이 일반적이나 제조공정을 쉽게 하고 실수를 줄이기 위해서 중력밀가루를 많이 사용한다. 그러나케이크를 만들 때에는 가능한 글루텐의 발전을 억제시켜야만 부드러운 제품을 생산할 수가 있 ... 효과를 볼 수가 있다. 그리고 표백된 밀가루는 물뿐만이 아니라 설탕이나 유지등을 더 많이 첨가할 수 있도록 하기 때문에 케이크 제조시에 이 종류의 밀가루를 사용하는 것이 좋다. 표백

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 52페이지 | 4,000원 | 등록일 2003.04.28

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포스트모더니즘

’ 또는로 받아들여지는 관계들, 원리들, 개념들의 진리성 및 정당성에 물음을 던지고 그것들을 낯설게 만드는 것이다. 또한 이분법적 논리에 의거한 이성적 언어의 규정성이 갖는 한계를 비판 ... 들은 아방가르드의 초점의 범위를 미리 앞질러 가버렸다. 러시아 구성주의자들은 미적 형식에서 이념적 물질적 계기를 발전시켰고 미술에 있어 창조를 "제조"로 작가를 "생산자"로 대체 ... 은 햄버거 빵 2버터 1½ 큰술쇠고기 150g돼지고기 100g양파 1½달걀 2빵가루 2컵소금 2작은술후춧가루 ¼작은술상추 4잎오이 1마요네즈소스 약간브라운소스 ¼컵― 장정일

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 37페이지 | 4,000원 | 등록일 2008.05.10

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(식품화학실험보고서)수분정량, 회분정량

한다. 식품에서 물리화학적 품질의 유지 및 변화를 결정짓는 중요한 요소이다. 또한 식품의 제조공정 및 품질의 결정에 필수적 요소이며 수분 이외의 성분분석에 기초적 토대를 제공한다. 이 ... 며 다만 식품의 회분은 무기질과 거의 같다는 관념을 가질 수밖에 없다. 직접회화법에 대한 원리를 살펴보면, 시료를 회화용기에 넣고 직접 550~600℃의 온도에서 완전히 회화처리 ... 에 조회분이라고 한다.◈ Materials & Methods수분정량의 상압가열 건조법의 원리를 살펴보자. 시료를 물의 비점보다 약간 높은 온도 105℃에서 상압건조시켜 그 감소되는 양

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.06

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교생실습 사회과 갑종지도안

면 B가 안 팔리고, B가 잘 팔리면 A가 팔리지 않아 서로 경쟁하는 상품이 있다. 이와 같은 상품이 아닌 것은 무엇인가요?① 쇠고기와 돼지고기 ② 커피와 홍차③ 쌀과 밀가루 ④ 버터 ... 나 매점매석의 사회 경제에미치는 악영향4 모둠:가격이 존재하지 않는다면?5 모둠:우리나라 민요에 숨어있는 경제적 원리 찾기▶각 모둠은 조사한 결과를 정리하여 발표한다.- 1모둠 ... 의 가격이 계속 폭락하자 전자 회사는 생산량을 줄이기로 결정했다.③ 닭고기 가격이 올라가자 철수는 닭고기 대신 돼지고기를 사기로 결정했다.④ 청바지 가격이 올라가자 청바지 제조업자

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 29페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.04.14

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[우유, 재료학, 식품] 식품재료학(우유)

적 28-34%(연질 제외하고)단백질 연질 제외하고 20%이상 ; 고단백, 고지방 cheese연질 cheese만 고단백 저지방○제조 원리우유 →산, rennin →응고(치이즈) 즉 ... 치=5만 이하, 대장균수는 10이하② 비중 ; 1.032 신선한 우유③ 지방 : 3%이상④ 무지방고형물 :8% 이상 ⑤ pH ; 6.61. 4. 2 제조 과정원유: 젖소로부터 원유 ... 한다.CIP: 생산 완료 후 탱크, 라인등 사용된 제조시설은 즉시 CIP한다.검수: 급납품된 용기, 포장자재등은 규격기준에 합당한지 여부를 검수담당자가 검사하여 불량자재의 반입을 방지

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.06

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초콜렛

가 확대되었으며 그 후 서 아프리카 (황금해안, 가나부근)로 전파되어 생산네덜란드의 Van Houten은 카카오로부터 지방을 추출하여 코코아 버터를 만들었고 이 제조 기술은 각 국 ... 은 공장에서 이루어지지 않음재배지와 제조지가 따로 존재함1차 공정은 재배지2차 공정은 제조지국내 공장에서는 2차 공정까지 마친 것을 코코아매스, 코코아버터, 코코아분말의 형태로 수입 ... )3. 제품의 성분 분석표(Nutritional Label을 목적으로하는 성분 분석표)4. 원료로서의 적합성을 위한 품질 조사항목과 그 원리5. 원료의 전처리 공정6. 식품의 가공

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| 리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.02

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[식품화학] 유지의 TBA(Thiobarbituric acid value) 측정

1.제목: 유지의 TBA(Thiobarbituric acid value) 측정2.날짜; 2004-4-263.실험자명 및 소속조: 정은희,5조4.실험의 원리* TBA가는 1kg ... 생성물을 530nm에서흡광도를 측정하여, 발색의 정도를 비색정량하여 유지의 산패정도를나타낸다.5.실험장치, 재료 및 시약* 조별시료; 오래된 버터(1-3조), 신선한버터 (4-7조 ... ABTBA가신선한 버터0.8680.04582.3오래된 버터0.4220.04537.7TBA신선한버터TBA오래된 버터POV신선한버터POV오래된버터121.95537225.5115

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 1페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.02

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[영양학]식품첨가물

< 식품첨가물 >작성자:박윤숙1. 식품첨가물의 정의? 식품첨가물에 대한 용어의 정의를 살펴보면 우리나라 식품위생법 제1장 제2조 2항에 ‘첨가물이라 함은식품을 제조, 가공 또는 ... ③ 첨가물은 식품제조 가공과정중 결함있는 원재료나 비위생적인 제조방법을 은폐하기 위하여사용되어서는 아니된다.④ 식품중에 첨가되는 첨가물의 양은 물리적, 영양적, 기타 기술적 효과를 달성 ... 항공기안에서 소비되는 식품및 선천성대사이상질환자용 식품을제조·가공·수입함에 있어 사용되는 첨가물은 식품위생법 제6조 및 이 규격기준의 적용을 받지 않는다5. 현재 우리나라 식품

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| 리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.12.04 | 수정일 2014.01.08

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기업의구조적특징

되지 않고 자본금액이 공표되지 않기 때문에 사회적 신용을 얻는 능력이 비교적 적은 단점이 있다.3. 협동조합1 협동조합의 의의자본주의에서 대개의 영리기업들은 이윤의 원리에 의하 ... 규모 생산자가 합동으로 조직한 것으로서 직접 제조한 생산물을 소비자와 연결시킴으로써 중간상인의 개입을 배제하는데 의도가 있다.2 구매조합소규모의 생산자가 필요로 하는 원재료를 공동 ... 을 하는 조합이다. 즉 조합원이 생산한 우유로부터 치즈, 버터 등의 제품을 만들어 내는 낙농조합이 있다.2) 소비자 협동조합소비자들이 불필요한 유통경로와 같은 불편을 제거하기 위해

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| 리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.06.30 | 수정일 2014.12.09

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[일반화학실험]비누화 반응 (비누 만들기, 합성세제 만들기)

patula시약; 1-dodecanol, 진한 황산, 6 M NaOH, 페놀프탈레인 용액실험원리실험원리- 액체 상태에서 극성 분자는 극성 분자들과 잘 섞이고, 무극성 분자는 무극성 분자 ... 등이 여기에 속한다.지(fat)는 상온에서 고체(융점이 높다)이고, 포화 지방산(스테아린 산, 팔미트산)이며 동물성 기름, 버터, 쇼트닝, 라아드 등이 여기에 속한다.유지의 특징 ... 로 사용되며 따라서 반응을 촉진시킵니다. 상품비누제조에는 사용되지 않습니다. 한편, 비누화를 촉진시키기 위해 산이나 염기를 첨가합니다. 염기가 산에 비해 효과가 더 크다고 합니다.예

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.22

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[식품가공학실험]단팥빵만들기

해서 제빵시 반죽법과 발효법에 대해 알아보았다. 기본적인 테두리는 반죽과 반죽한 제품을 가지고 발효하는 큰 테두리로 볼수 있었다.이러한 큰 테두리속에 각 단계별 제조 과정이 있 ... 었다. 그 각 단계별 과정에 대해서 유의할점에 대해서 알아보았다. 그리고 제빵의 만들어지는 가장 중요한 요인인 발효의 원리와 효모에 기능에 대해서도 알아보았다.5. Principle ... ◎ 제빵이란?이스트로 서서히 발효시키는 발효빵(이스트브레드)과 베이킹파우더를 써서 급히 부풀리는 무발효빵(브레드)이 있는데, 식빵으로 대량 제조되는 것은 발효빵이다.발효빵은 곡분

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.26

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트랜스지방산에 대하여

.트랜스지방산은 이중결합을 갖고 있으나 전체적인 모양이 포화지방산과 흡사하다.이 제품들은 기존 버터보다 저렴한 원가에다 뛰어난 유통성과 훌륭한 맛으로 식품업계의 대환영을 받 ... .그런데 이러한 제조 과정에서 각종 영양분과 천연 항산화제들이 손실될 뿐만 아니라, 석유계 유독성 용제를 이용하여 알칼리 중화 도중 유해물질에 오염될 가능성이 높고, 더 큰 문제 ... 처럼 부드럽고 고소하며 쿠키나 치킨튀김처럼 바삭바삭할수록 트랜스 지방이 더 많이 들어 있다.종류100g 당 함량(g)비고쇼트닝, 마가린14.4 ~ 25.24g라드07~3.81버터7.18전자

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| 리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.18

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[식품분석] 두부의 회분정량

함량은 약 2.5% 이다. 이유는 버터를 제조하기 위해서 우유를 가공하는 중에 소금(sodium chloride)를 첨가하기 때문이다.⊙ 사례2대부분의 나라에서는 밀가루에 철분 ... - 실험보고서 -조회분(Crude ash) 정량2004. 4. 2.3조조리과학과 김수정1. 실험 목적 및 원리(1) Importance of Ash⊙ 회분(Ash) 또는 조회분 ... 평가를 위한 식품 일반 성분 분석 중 중요한 하나이다. 예를 들어 습부량(wet basis) 기준으로 우유에서의 회분 함량은 약 0.7%이지만, 우유를 이용한 가공품 버터의 회분

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.06

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[쿠키, 제과제빵] 쿠키

1. 실습제목핑거쿠키, 오렌지 쿠키2. 실습 날짜2002 . 05 . 243. 조 및 조원4조 조연섭, 이민선, 김동원4. 실습 원리★ 쿠키에 대하여한입에 먹을 수 있는 과자 ... 에서는 건과자라고 한다. 쿠키는 재료나 만드는 방법에 따라 종류가 여러가지 있다. 미국식의 기본적으로 만드는 방법으로는 버터나 쇼트닝에 설탕을 넣고 저어 크림 모양으로 만든 다음, 달걀 ... 내거나 (너트비스킷), 가루 속에 적은 양의 생강가루를 넣어서 만들거나 한다 (진저비스킷). 프랑스식의 비스킷도 쿠키와 마찬가지로 밀가루를 주원료로 하여 지방, 우유, 버터, 달걀

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.18

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[영양건강] 식품첨가물의 모든 것

< 식품첨가물 >1. 식품첨가물의 정의? 식품첨가물에 대한 용어의 정의를 살펴보면 우리나라 식품위생법 제1장 제2조 2항에 ‘첨가물이라 함은식품을 제조, 가공 또는 보전함에 있 ... 은 식품제조 가공과정중 결함있는 원재료나 비위생적인 제조방법을 은폐하기 위하여사용되어서는 아니된다.④ 식품중에 첨가되는 첨가물의 양은 물리적, 영양적, 기타 기술적 효과를 달성 하 ... 에서 소비되는 식품및 선천성대사이상질환자용 식품을제조·가공·수입함에 있어 사용되는 첨가물은 식품위생법 제6조 및 이 규격기준의 적용을 받지 않는다5. 현재 우리나라 식품 첨가물

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| 리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.03

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[제과제빵]제과 실습 및 연구

하면 공기를 함유하여 미세한 거품이 일어난다. 거품을 일어나는 것은 흰자 안에 함유되어 있는 단백질의 기포성 때문이며, 이는 머랭이나 스펀지 케이크 제조의 기본원리이다.계란의 온도 ... 며 믹싱 중 공기 혼입작용을 하여 반죽에 공기를 공급한다. 유지의 온도가 18~24℃범위에서 최대의 공기를 보유할 수 있다.제과에서 주로 사용되는 유지 제품에는 버터, 마가린 ... 한 조직과 부피가 큰 제품이 된다.? Roll-In 성 : 파이 또는 퍼프 페이스트리 등을 제조할 때 요구되는 성질로 가수한 반죽 중에 쌓여서 유지가 압연, 접기의 공정에서 균일

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.06

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[조리원리] 두부의 제조원리외

1. 두부의 주성분은 무엇이며, 그 제조 원리를 자세히 설명하시오.- 2면2. 젤리 형성에 영향을 주는 과일의 성분들은 어떤 것들이며그 역할에 대해 자세히 설명하시오. - 3면3 ... . 유화액이란 무엇이며 구조, 종류 및 안전성을 설명하고식품에서의 예를 들어 보시오. - 4면문제 1. 두부의 주성분은 무엇이며, 그 제조 원리를 자세히 설명하시오.1. 두부의 주 ... ~2%인데 응고제의 종류에 따라 두부의 텍스처가 달라지며 또한 두유의 가열온도가 높을수록, 첨가하는 응고제의 양이 많을 수록 응고가 완전하고 단단하게 된다.2. 제조원리두부는 Mg

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.31

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[식품가공학]곡류의 가공

현기(sheller)이용왕겨를 제거? 도정(milling)? 목적 : 겨(bran)의 제거를 통한 배유의 획득? 원리 : 곡립 사이의 마찰(friction), 찰리(resultant ... 하여 압편기를 이용하여 제조한 눌린 보리보리⇒예열⇒증기가열⇒연화⇒압편⇒급속냉각⇒압맥? 특성 : 취반 흡수율 우수(쌀과 혼합취반 양호), 소화도 양호■ 제 분(flour milling ... 한 형태? 제품에 따른 분류? 빵류, 케이크류, 데코레이션 케이크, 공예과자, 초콜릿 제품, 건과자류, 캔디류, 한과류○ 제조공정계량?필수재료 : 밀가루, 물, 소금, 이스트?기타재료

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.10

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[가공, 식품학] 쌀 가공식품

보존 효과가 입증되어 생크림, 드레싱, 마요네즈, 버터, 치즈 등 각종 가공식품의 산화방지제로 많이 쓰이고 있으며, 쌀겨 속에 단무지 등의 장아찌를 저장하는 방법은 오래 전부터 이용 ... 관능적 특성 변화 및 제조법 표준화를 중심으로 다른 쌀 가공제품 보다 비교적 활발하게 이루어져 100여 편이 넘는 연구논문이 보고되었다. 이중에서 절반가량이 찐떡에 관한 것으로 그 ... 한 즉석죽 제조조건의 최적화 및 수입쌀과 국산 추청쌀로 제조한 죽의 품질 특성 비교 등 몇 편의 연구결과가 보고되고 있으나 앞으로 다양한 첨가소재를 이용한 노인식으로, 건강식

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.13

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