"지방 산패"의 검색결과 입니다.

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산가 측정 버터 과산화물가 유지의 산패 과산화물가 식품기사 실기 MDA 분광광도계 유지 산패 측정 지방 산화

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"지방 산패" 검색결과 501-520 / 1,524건

[식품화학실험]TBA test

1. 제목TBA test2. 요약지방의 산패를 측정하기 위하여 신선유와 산패유와 미지시료를 삼각플라스크에 정취하고 bezene을 가하여 유지를 녹여준 후 TBA시약을 가하 ... bonyl화합물 중 malon aldehyde의 량을 나타내는 수치로서 유지의 산패도를 측정하는 척도인데, 특히 육류의 지방질 산패 여부 판정에 이용된다.TBA법은 산화된 유지에 형성 ... 였다. 이를 밀봉하여 흔들어 주면서 4분간 방치한 후 이를 분액 깔때기에 옮겨 정치하고 이번 실험에서 산패를 측정하는 기준이 되는 malonaldehyde가 녹아있는 하층부만 분리

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.08

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유지의 과산화물가 측정 레포트

한 것으로 판단할 수 있다.동물성 지방에는 포화지방산이 주를 이루며, 식물성 유지 중에는 불포화지방산이 많다.과산화 물가는 유지 중의 산패에 의하여 생성된 과산화물의 농도를 측정 ... 성 유지의 경우는 60~100meq/kg, 동물성 유지의 경우는 20~40meq/kg 에 도달하면 산패가 발생한 것으로 판단할 수 있다. 동물성 지방에는 포화지방산이 주를 이루 ... 며, 식물성 유지 중에는 포화지방산이 많다.유지의 산패에 영향을 비치는 인자①온도의 영향 : 온도가 높아짐에 따라 반응속도가 커진다. 유지의 산화에서 상온에서는 온도의 상승에 따라 연쇄

리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.06.19

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마요네즈만들기 레포트

를 냉동장치를 이용하여 냉각하여 고체지방을 석출 분리(윈터링)하고 얻은 액체유- 콩기름, 유채유, 옥수수유, 올리브유 등이 사용됨- 색과 냄새가 없어야함- 저장 중에 산패에 의한 ... 성,동물성), 상태(고체,액체), 구성 지방산 조성에 따라 나뉨※ 구성 지방산 조성에 따른 분류- 건성유 : 요오드가 130이상, 불포화지방산을 많이 함유하여 건조성이 강함ex ... 기름, 면실유- 불건성유 : 요오드가 100이하, 포화지방산을 비교적 많이 함유하여 공기 중에 두어도 건조되지 않음ex) 올리브유, 땅콩기름? 마요네즈 : 계란노른자, 샐러드유

리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.12.06

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[인스턴트식품 문제점] 인스턴트 식품의 섭취에 대한 문제점

만을 갖고 있었으나 포테이토칩은 지질이 40%에 달하는 지방질 식품이 된다. 특히 항산화 작용을 갖는 천연항산화제인 비타민 E, 셀레늄, 비타민 C 대신에 합성 항산화제인 BHT ... , BHA등을 첨가한다. 지질 식품인 포레토칩은 썰어서 튀기기 때문에 공기와의 접촉 표면적이 크게 늘어나 산패로 인한 과산화지질의 생성위험이 그만큼 커지게 되기 때문이다.이 ... 한 단 ? 이당류의 과도한 섭취는 비만과 당뇨병의 원인이 된다. 설탕은 소장벽에서 중성지방의 합성을 촉진하므로 순환계 질병의 원인인 고지혈증을 악화시킨다. 또한 설탕은 순식간에 소화

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.07.29

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[비타민] 비타민E, 비타민K, 비타민C, 나이아신, 판토텐산 - 비타민E,K,C의 흡수와 대사 및 기능, 비타민 결핍증

에 항산화제로서 작용할 수 있으며, 실제로 식품 가공시에 산패를 방지하기 위한 목적으로 이용된다. 신체 내에서도 비타민 C는 리놀레산을 비롯한 고도 불포화 지방산, 비타민 E ... 과정은 다른 지용성 비타민과 유사하다. 이것은 소장에서 흡수될 때 담즙을 필요로 하며 림프계를 통하여 혈관계로 유입된다. 이때에 섭취량의 50-85%가량이 흡수되지만 지방의 흡수 ... 로서 전체 혈액 토코페롤중의 약 83%이다. 그 다음 많이 들어있는 형태는gamma -토코페롤이다. 비타민 E는 몸 속에 많이 저장되지는 않는다. 주로 지방조직에 저장되지만 약간

리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.08.24

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[산업복지의 전개] 산업사회복지사의 역할, 산업복지프로그램, 산업복지의 활동체계, 산업복지의 방향과 과제

(research)과 대외홍보활동 등이 있다.III. 산업복지의 활동체계(1) 사회보험사회보험은 국가와 지방공공단체가 근로자를 대상으로 하는 제도 및 서비스 체계를 의미한다. 사회보험은 산업현장 ... 되어 국민건강보험으로 명칭이 바뀌어 본격적 시행을 이루게 되었다.또한 산업재해보상보험인 산패보험은 한국에서 최초로 도입된 사회보험이다. 1963년 제정된 산재보험법은 1964년

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.03.31

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지질분석, 식품 내 함량분석, 대학원 수업, 조지방 정량, 정성 분석, Soxhlet 추출법, 속슬렛 추출법, Rose-Gottlieb법, 산분해법, Gerber법, 산가, 과산화물가

한 KOH의 mg 수즉, 산가는 지방산이 글리세라이드로서 결합형태로 있지 않은 유리지방산의 양을 측정하는 것유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수유지의 산패 정도를 나타내 ... ..PAGE:1지질분석..PAGE:21. 지질2. 조지방3. 조지방 정량Soxhlet’s 추출법Rose-Gottlieb법산분해법Gerber법4. 지방질 정성Acrolein 반응 ... , 석유 ether, chloroform, acetone 등의 유기용매에 녹는 화합물가수분해로 지방산을 유리하는 화합물지질(lipid)..PAGE:4조지방?식품의 지방질은 일반

리포트 | 48페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.02.08

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유지의 TBA 가 & 과실류의 총페놀함량 농도 측정

실험제목식품화학실험(10th) - 유지의 TBA가 & 과실류의 총페놀함량 농도 측정실험일자2012/05/24보고서작성일자2012/05/27이름학번실험목적이번 실험은 유지의 산패 ... 를 알아보는 TBA가 측정과, 과실류에 들어있는 총 페놀함량의 농도를 측정하는 것이다. TBA가 측정의 목적은 지방의 산화를 측정하는 방법 중 하나인 TBA test의 원리를 이해 ... 하고, 분광광도계의 원리와 사용법을 익혀 신선유와 산패유의 TBA 가를 비교하고 분석해보는 것이다.또한 오렌지와 레몬을 이용하여 그 안에 들어있는 폴리페놀 화합물의 농도를 Folin

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.10.31

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판매자 표지

[식품조리과학전공] 난류, 우유, 유제품의 조리 및 가공원리 이해 (동물성 식품 조리과학, 분류, 종류, 영양성분, 식품학적 의의, 조리특징, 조리방법, 가공방법)

고 수송이 편리하나, 유해균의 오염과 지방산패 및 용해도 저하 등에 유의해야 한다. 건조조제 전란은 난액에 난황당 시럽 등을 첨가하여 분무건조시킨 것으로 제과원료 및 식품가공원료 ... 걀오리알칠면조알메추리알 등이 있으나 달걀을 가장 많이 이용하고 있으며, 달걀은 알껍질알껍질막흰자흰자막노른자배알끈으로 구성되어 있다. 난류는 단백질지방무기질비타민 등 여러 가지 영양소를 많이 함유 ... ∼242) 달걀의 영양성분달걀은 단백질이 13.4%, 지방이 10.5%, 당질은 0.9%, 무기질은 1.0%, 수분이 73.7%를 차지한다. 아래 는 각각 달걀 및 기타난류의 영양성분

리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.12.22 | 수정일 2016.12.23

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우유신선도 검사

라고하며 호기적인 조건에서 변질되는 것을 변패라고 구별하기도 한다. 한편 당질이 변질되었을 때를 후란이라고하고 지질이 공기 중의 산소와 접촉하여 변질되는 것을 산패라고 한다. 이 ... 으며 방부제의 첨가도 허용되지 않아서 매우 쉽게 부패한다. 우유중에는 유산균의 Lactobacillus와 Streptococcus가 있는데 이들에 생산되는 산에 의해 우유가 산패 ... 및 유탁상의 정도를 AOCA법으로 판정한다.2) 화학적 검사방법① 수소이온농도검사 : pH meter로 산도, 알칼리도를 판정한다.② 알코올검사 : 우유의 신선도 및 산패를 판정

리포트 | 3페이지 | 2,900원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2020.09.17

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버터

을 경우 지방분해효소 (lipase) 로 인해 비누취와 같은 가수분해성 산패취가 발생 이러한 문제점을 최소화하기 위해 버터 제조 시 고품질의 크림을 사용하고 적절한 HTST 살균 ... , 산패취 등 이취가 없음 가염버터는 식염이 균일하게 분포버터의 품질평가 사용과 보존 유지방은 30℃ 전후에서 녹으며 버터를 온실에 두면 녹아서 분리되기도 함 또 온실에 장시간 두 ... 10. 개선 아이디어버터의 정의 버터란 ? 우유에서 분리한 크림을 천천히 교반하면 유지방구가 파괴되어 지방만이 유출되어 뭉쳐져서 좁쌀과 같은 크기의 입자 ( 버터과립 ) 를 형성

리포트 | 81페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.07.18

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과산화물가(peroxide value, POV) 측정

적으로 달리한 유지시료의 과산화물가 측정을 통해서, 유지의산패에 미치는 영향을 검토한다.지방의 산패에서 생기는 과산화물가를 실험을 통해서 측정해보고, 산패의 정 도에 따른 과산화물가 ... 있다. 과산화물은 유지의 산화가 진행됨에 따라 증가하다가 carbonyl화합물로분해되어 다시 감소하기 때문에 산패가 발생한지 오래된 유지나 지방질식품의과산화물가가 의외로 낮게 측정 ... 1. 실험제목 : 과산화물가(peroxide value, POV) 측정2. 실험목적 : 유지 산패 측정방법 중에서 가장 많이 쓰이는 측정방법이 과산화물가 이다.산패도를 임의

리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.06.24

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Gas Chromatography이용한 지방산분석

산은 조성에 따라 산패의 정도가 달라지고 식품으로 섭취시 건강에 미치는 영향 또한 차이를 보인다. 식품으로 섭취하는 지방산의 종류에 따라 건강기능작용과 부작용들이 있기 때문에 그 ... Gas Chromatography를이용한 지방산 분석1. 서론지방산은 지방의 중요한 구성성분으로 천연에 존재하는 지방산은 대부분이 4~30개의 탄소원자가 직쇄사응로 결합되어 있 ... 으며 자연계에 가장 많이 존재하는 것은 탄소 18개를 가진 지방산으로 말단에 카르복실기 1개를 가지고 있다. C₄~C의 지방산을 저급지방산이라 하며 우유, 버터에 향기 성분으로 존재

리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.09.14

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Gas Chromatography를 이용한 땅콩과 호두의 지방산 분석

의 구성성분으로 식품 내에서 지방산이 얼마나 함유되어 있는 가에 따라 산패정도가 달라진다. 그리고 건강에 미치는 영향 또한 다르다. 식물성 기름인 올리브유는 산화가 쉽게 발생하지 ... Gas Chromatography를 이용한 땅콩과 호두의 지방산 분석서론지방산은 유지의 중요한 구성 성분으로 천연에 존재하는 지방산은 거의 짝수 개의 탄소 원자로 구성되어 있 ... 다. 지방산의 일반식은 RCOOH이며 C12 이하의 것을 저급지방산, C14 이상의 것을 고급지방산이라 한다. 그리고 포화지방산은 분자 내에 이중결합을 가지고 있지 않은 것으로 최대치

리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.07.03

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산가 측정 보고서

에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, 금속, 수분, heme 화합물, 항산화제 등이 있다.식용유지의 산패정도를 측정하는 방법에는 산가, 과산화물가, TBA가, carbonyl ... = 15.5*56.11*0.01*1/1.047g≒ 8.315.고찰유지를 장기간 저장하면 공기 중의 산소 및 미생물의 작용으로 산패가 일어나서 유리지방산의 양이 증가하게 되 ... 산가 측정 보고서1. 실험의 목적(원리)●목적 : 신선유의 산가와 산패유의 산가를 구해보고 신선유와 산패유의 산패 정도에 따라 결과가 어떻게 나타나는지 알아본다.●원리:유지

리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.08

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트랜스지방산과 시스지방산 - 식품학

하여 트랜스지방산 함량도 표기기하도록 되어 있다.2. 트랜스지방의 장점트랜스지방산이 튀김, 인스턴트 음식, 패스트푸드, 과자류, 빵류에 쓰인다.① 보존성 : 장시간 상하지 않고, 산화-산패 ... 1. Trans fatty acid 란?트랜스 지방산이란 탄소와 탄소 사이의 이중결합을 사이에 두고 탄소들이 서로 다른 방향으로 결합한 트랜스 구조를 갖는 불포화지방산을 말 ... 한다. 이중결합을 갖고 있으나 전체적인 모양이 포화지방산과 유사하다.트랜스 지방산은 자연적으로는 거의 형성되지 않으나, 액체 상태의 식물성 기름을 마가린, 쇼트닝 등 고체 또는 반고체

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.09.09

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밀가루에대한 ppt

는?2.강력분으로만들수있는 음식을 고르시오1)국수2)스파게티3)케이크4)과자5)튀김3.밀가루반죽시글루텐생성을 높여주는 재료는?1)설탕2)전분3)지방4)소금5마운틴듀퀴즈..FILE ... 환자/피부병 환자들은섭취를 하지 말거나 소량만을 섭취하는 것을 권장한다.보관방법온도가 높은 곳에서 보관하면 단백질의 성질이 바뀌어 지질이 산패하여 풍미가 나빠지며 변질속도가 빨라지 ... 한다밀가루에대한잘못된 상식..FILE:ppt/slides/slide6.xml1.밀가루의반죽시글루텐생성을 저해 시켜주는 재료는지방,설탕,전분 등이 있고 반대로글루텐생성을 높이는 재료

리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.02.02 | 수정일 2019.05.28

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과산화물가 실험보고서

과산화물가 측정날짜: 5월 2일 실험조: 1조 학번: 2012190505 이름: 장한별1. 목적① 유지의 산패의 화확 원리를 안다.② 유지의 과산화물 측정하는 법을 터득 ... 반응은 지방산의 대부분 이중 결합이 없어질 때 까지 계속된다. 자동산화 초기에는 과산화물이 축적되고, 후기에는 감소되며 휘발성 카르보닐이 증가한다. 최종단계에서는 각종 라디칼 ... 은 유지 1kg에 의하여 포화 요오드화칼륨에서 유리되는 요오드의 mg당량수이다. 이러한 과산화물가는 유지의 산패 정도를 측정하는 방법 중 하나이다. 유지가 산패(품질 저하 현상

리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.11.26 | 수정일 2015.07.07

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[식품화학 알짜 요점정리]08 식품 속의 다당류, 즉 폴리삭카라이드류(II)

생성물들을 간접적으로 흡수, 소화시킬 수 있음이 분해생성물들은 체내에서 에너지원으로, 또는 지방산 합성에 이용- 소와 같은 반추동물들은 체내에서 셀룰로오스를 분해, 소화시킬 수 있 ... 으며 그 퍼센트 이용률이 50~92%. 소화 흡수된 셀룰로오스의 분해생성물들은 주로 초산, 프로피온산 등의 지방산 생산에 이용- 돼지나 가금류에 있어서는 셀룰로오스 흡수 소화 ... 이용에 관해서 많은 관심이 보여져 옴- 리그닌은 식용유지의 산패를 억제. 생체 내에서도 비타민 A나 비타민 E 등의 산화를 억제하여 주는 것으로 추정 (벤젠고리의 OH-기가 유지산패

리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.21

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화장품과 산화방지제

한 제조방법과 주의가 필요하다. 때문에 이와 같은 화장품의 산화에 대해 설명하기 이전에 우리는 먼저 지방의 산패에 대한 특성을 이해하는 것이 바람직하다. 따라서 이장에서는 먼저 ... 지방산과 산패와의 관계 및 산패의 종류와 특성을 살펴 본 후 산화방지제에 대해서 알아보도록 한다1. 지방산과 산패화장품의 원료 중에는 유성성분 즉, 동물성 지방성분과 식물성 지방성분 ... (rancidification)라 한다.이와 같이 화장품의 구성 성분인 기름이 산패됨으로 인해 화장품은 나쁜 냄새와 자극 등의 문제를 유발시킬 수 있다. 따라서 참고적으로 그림 8-1에 불포화지방산

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.11.24

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