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발효식품 음식과 세계문화 춘장 유산균 한식의 세계화 식품가공및저장학 발효문화 발효음식 식문화
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"장류 발효식품" 검색결과 281-300 / 1,228건

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    식품미생물 발효식품
    Ⅰ. 서론Ⅰ-1 발효식품이란미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 발효식품은 기본적으로 미생물에 의한 유기물의 분해 ... 식품으로는 메주·간장·된장·청국장·고추장 등이 있으며 채소 발효식품으로 김치류와 장아찌, 젓갈류, 식초류, 주류등이 있다. 유 발효식품으로는 치즈·버터·요거트·빵 제품 등이 있다.Ⅰ ... -2 발효식품 선정 이유발효식품이란 미생물을 이용한 식품이고, 일상생활에서 많이 접할 수 있는 식품이다. 대표적인 전통 발효식품으로 김치, 된장, 간장 등을 들 수 있으며, 외국
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    | 리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.17
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    발효 (fermentation)
    하던 rennin을 유전자조작에 의하여 미생물로부터 생산하여 사용ㄴ) 발효식품내에서 원하는 화학반응을 위하여 발효미생물들을 발효에 직접 관여하는 일련의 효소들로 대체(3) 식품을 발효될 수 ... 있게 변형발효대상식품들도 생물학적 생산물이므로 그들도 유전자재조합에의하여 변형가능ㄱ) 유전자 재조합기술을 이용하여 sauerkraut나 김치용 배추를 발효에 적합한 당의 함량을 갖 ... 다양하기 때문에 민족, 지역에 따른 특성이 있다.1. 미생물을 이용한 한국 전통음식의 종류(1) 장류메주 발효관련 미생물 중 곰팡이는 주로 메주 덩어리의 표면에서만 존재
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    | 리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.10.23 | 수정일 2017.03.22
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    [청국장][청국장 종류][청국장 제조법][청국장 보관법][청국장 효능][뇌졸중]청국장의 유래, 청국장의 종류, 청국장의 제조법, 청국장의 보관법, 청국장의 효능, 청국장과 뇌졸중
    있는 것이 아니니 시를 만들어 팔게 되면 큰 이윤을 얻을 수 있다고 하였다. 시가 다른 나라에서 중국에 전해졌다면 그 다른 나라란 어디일까?의 에 고구려 사람이 발효식품을 잘 ... 만든다는 뜻으로 ‘선장양’이라 하였는데, 이는 어떤 종류의 발효식품인지 분명하지 않은데 술빚기?장 담그기 등의 기술이 좋다는 말인 듯하다. 고구려의 안악 3호 고분벽화 중에는 우물가 ... 에 독이 많이 놓여 있는데, 이런 독에다 발효식품인 장이나 술을 담아 갈무리하여 두었을 것으로 보인다.그런데 기원전6세기 초에 북위 산둥성의 태수를 지낸 가사협이 지은 에는 시
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    | 리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.23
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    <식품미생물학>, 방통대 과제, 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.
    여러 방면에서 활용되며 인간에게 유용하게 작용하고 있다. 오래 전부터 흔하게 미생물 작용이 활용되고 있던 사례 중 하나는 주류의 생성이나 장류를 생성하는 양조발효공업이다. 이렇게 ... 아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시 ... 오(15점).1) 김치 발효 시 나타나는 미생물 3종 이상 기술2) 소금의 영향3) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성4) 각 균주와 산소의 영향목차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 미생물
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    | 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.27
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    박테리오신
    유산균과 황곡균을 이용한 저염 장류의 제조」에서는 우리나라 전통 발효식품인 된장의 제조 공정 중 이미·이취를 생성하는 부패미생균의 생육을 억제하고 이상발효를 방지할 수 있는 방법 ... 에 해로운 작용을 하지만 선옥균인자는 인체에서 선옥균의 증식을 증강시키고 악옥균의 증식을 억제하는 물질이다. 선옥균인자는 우리의 전통발효식품속의 미생물들인 선옥균들의 박테리오신 ... 으로서 우리민족이 5천년 전부터 섭취해 왔지만 그 어떠한 문헌에도 이러한 식품을 먹어 탈이 났다는 기록이 없을 정도로 안전하면서도 악옥균과 같은 병원성 균들을 억제하거나 제거하고 선옥
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    | 리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.01.21 | 수정일 2017.11.14
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    전통 장류의 제품 특성 및 세계화
    성 및 발전방향 3.결론대두를 주원료로 발효를 거쳐 제조되는 식품으로 우리나라, 중국, 일본 등 동북아시아에 걸쳐 가장 발달되어 있다. 식품공전 동·식물성 원료에 누륙균 등을 배양 ... ,조미고추장,춘장,청국장,혼합 장 등을 말한다.장류의 유형특징재래 한식간장한식메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효·숙성시킨 여액을 가공양조간장대두,탈지대두 또는 곡류 등 ... 으로 함유하고 있어 영양학적으로 우수한 식품이다.1.3-2 고추의 기능성2.1.1 국내 장류 소비 현황 (단위 : 톤)년도고추장된장간장2005145,95297,148230
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    | 리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19
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    [식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)
    [식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)목차[식품위생관리] 식품의 위생적 관리I. 식품의 변질1. 부패2. 변패3. 발효4 ... 적 요인 등을 들 수 있다. 변질의 과정 및 현상에 따라 부패, 변패, 발효로 나뉜다.(1) 부패(putrefaction)단백질 식품이 미생물에 의한 생물학적 요인에 의하여 분해작용 ... 의 품위 저하를 가져오나 독성이 미약하다.(3) 발효(fermentation)식품이 미생물 작용에 의해 변질이 일어나도 인간에게 유익할 경우를 말한다. 예를 들면, 주류가 화학균
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.11
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    동물사료학 중간고사 요약
    는 기능(영양, 소화 등)을 보완 ex)비타민, 미네랄- 배합사료 中(반추동물) TMR/완전혼합사료 : 조사료+배합사료(밑사료) → 낙농위주(단위동물) TMF/완전혼합발효사료 : 조 ... 사료를 발효 → 비육위주*조사료: 섬유질이 많다1. 곡류 (Grain)탄수화물 활용, 에너지 사료: 옥수수, 소맥, 타피오카, 루핀,2. 강피류껍데기 부분(-피), 섬유질 사료 ... 8%정도- 등급 No.1 : Food Grade; 음식No.2 : Food industrial Grade; 식품산업(기름, 물엿, 전분 등 가공해서)No.3 : Feed Grade
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    | 시험자료 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.06.26 | 수정일 2020.01.28
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    천연색소에 대해
    기용 조제식 등이 있다.또한 타르색소는 면류, 단무지, 특수영양식품, 건강기능식품, 유가공품(아이스크림류, 아이스크림분말류, 아이스크림믹스류 제외), 두유류, 발효음료류, 과일 ... ·채소류음료(과일음료, 채소음료, 과·채음료 제외), 인삼제품류, 두부 또는 묵류, 젓갈류, 김치류, 절임류, 조림류, 천연식품, 벌꿀, 장류, 식초, 소스류, 토마토케첩, 잼 ... 의 달자와 생산량의 증가에 따른 소비자 안전문제가 제기되고 있다. 이러한 인공색소의 문제점은 화장품이나 식품에서 자주 볼 수 있다. 색조화장품에서 자주 볼 수 있는 인공색소가 눈에 들
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    | 리포트 | 14페이지 | 4,000원 | 등록일 2018.09.16
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    태국과 베트남의 음식과 식문화에 대한 리포트입니다
    와 면류, 장류, 액젓 등을 들여왔으며 중국의 영향을 받아 젓가락을 사용하게 되었다. 인도의 영향을 받아 자극적인 향신료와 커리, 칠리고추 등을 이용하여 매운 맛을 낸다. 우리나라 ... 에서 주로 사용하는 버터나 낙농식품 대신 코코넛을 사용한다는 것이 그 대표적인 예이다.태국의 음식태국 음식의 특징태국 음식문화의 가장 큰 특징은 ‘다양성의 조화’이다. 다양한 재료 ... 과일도 즐겨 먹고 특히 바나나로는 열매뿐 아니라 그 잎을 요리에 이용하기도 한다.생선을 발효시켜 만든 젓갈인 느억맘(nouc mam)으로 간을 맞추는데, 이 젓갈은 베트남뿐 아니
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    | 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.05.13 | 수정일 2020.10.29
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    한국식품연구원 자기소개서 합격예문+면접예상질문, 한국식품연구원(KFRI) 자소서 항목 첨삭, 지원동기 연봉, 한국식품연구원 자소서 합격샘플
    어학연수를 하기도 했기 때문에 일본어 소통에는 무리가 없습니다. 한국과 일본은 발효식품에 있어서 서로 배울점이 많고, 또 한국식품연구원에서도 연수를 통해 교류하고 있으므로 입사 ... 겠습니다.3. 지원동기와 채용 후 포부저는 우리 전통 발효식품의 자연발효공정은 물론 표준화 생산공정에 대해서도 많은 관심을 갖고 이와 관련해 교수님의 연구를 돕기도 했 ... 습니다. 따라서 우리 전통식품의 세계화 수용체계 확립을 위한 전략과 기반을 갖추고 있는 한국식품연구원에 입사한다면 자신감과 긍지를 갖고 일할 수 있을 것이라 확신합니다.입사한다면 우리의 장류
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    | 자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.07.10
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  • 판매자 표지 자료 표지
    (세계의 정치와 경제 C형) 교재 6장의 내용을 참조하여, 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물을 분석하여 우리 사회에서 소비되는 식량얼마나 문화를 잃어버렸는지에 대해 평가해 보시오
    한 채소를 활용하며, 두부처럼 콩으로 만든 제품을 많이 섭취한다. 김치나 장 등 다양한 발효음식을 곁들여 섭취하였고, 소량의 동물성 식품(육류)을 함께 먹기도 하였다. 이와 같은 식사 ... 이나 팥 등의 잡곡을 섞어서 지은 잡곡밥을 기본으로 한다. 그리고 부식으로는 국이나 찌개 등이 있으며, 김치와 장류 또한 기본적인 부식이다. 반찬은 다양한 종류로 조리되었는데, 육류 ... , 채소류, 어패류, 해조류 등이 그의 주재료가 되었다.이처럼 밥과 다양한 반찬을 함께 섭취하는 식사 형태는 다양한 식품군을 골고루 섭취할 수 있도록 한다. 따라서 한식은 영양 균형
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    | 방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.03
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    음식과 세계문화 2020년 강의판서
    차: 유럽의 음식문화8주차: 아메리카의 음식문화9주차: 오세아니아와 아프리카의 음식문화10주차: 향신료 및 종교와 음식문화11주차: 외식문화12주차: 편의식품13주차: 기호식품114주 ... 차: 기호식품 21주차: 음식문화의 역사인류의 역사=생활사. 식량개발의 역사. 식품의 역사=인간의 역사인간에게 식량 문제의 해결 없이는 문화가 존재할 수 없으며, 식량생산이 능률 ... 코타이 왕국-중국, 인도와의 문화교류/ 아유타야 왕조: 케피(발효시킨 새우 페이스트)소스 즐김1511년: 포르투갈과의 무역을 거점으로 고추 전파/ 맵고 자극적 음식 정착/ 쌀국수
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    | 시험자료 | 99페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.07.21
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  • 판매자 표지 자료 표지
    음식과 세계문화(사이버강의) 타이핑
    들만 누리게 돼고 부의 상징2) 조미료- 소금, 식쵸, 설탕, 장류(간장, 된장, 고추장, 곡장), 어장(해물발효), 유지(기름 종류)(1) 소금? 가장 기초적, 보편적 조미료, s ... : 고기 생선 채소 등을 양념으로써 맛을 낸 음식, 주식의 소화를 돕는 식욕증진? 인체유지에 필요한 영양소 : 1. 에너지 원 식품, 2, 단백질 식품? 서방 음식 : 에너지원은 빵 ... 종교식품 > 기독교의 성찬음식으로 정착(5) 힌두교? 암소를 신성시하여 식용 금지- 윤회관 (사람이 죽은 후에는 다른 동물로 태어난다 어쩌면 소 역시 일찌감찌 죽은 선조라고 생각하기
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    | 시험자료 | 65페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.03.12 | 수정일 2020.04.03
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    좋아보이는 것들의 비밀 도서요약
    다. 빨간색과 갈색이 만나면 깊은 맛을 느끼게 한다. 장류 등 발효식품에 이용된다.카카오톡 같은 경우 노란색을 선택한 이유는 노랑과 검은색을 함께 쓰면 주목성이 높아진다. 예를 들
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    | 리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.02
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    발효식품에 대한 조사
    하고자 한다. 먼저, 발효음식이 무엇인지 그리고 어떻게 해서 발효음식이 되는 것인지 또 몸에 어떤 식으로 좋은 영향을 주는지에 대해 알아보도록 하자.한국인의 발효식품에는 장류, 김치 ... 류, 주류, 젓갈류, 식초류 그리고 식혜와 식해가 있다. 일단 이러한 발효식품이라는 것은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다. 결국 장류, 김치, 술 ... 균이나 효모는 우리 몸에 꼭 필요한 세균들로 이 음식들에 녹아들어 몸에 공급할 더 많은 영양소를 만들어낸다고 보면 된다. 나는 이 발효식품 들 중 장류와 젓갈 종류에 대해 소개
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    | 리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.25
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    [외식산업의 미래] 외식산업의 향후 전망
    는 직장인 뿐 아니라 대중들에게 인기가 많을 것이다.2. 한식의 국제화한식은 김치, 찌개, 장류와 같이 발효식품이 중심이 된 건강, 웰빙 지향적인 음식이다. 이렇게 자연 친화적인 한식 ... 과 다이어트 그리고 위생에 대한 관심이 점차 높아지고 있다. 이에 따라 웰빙 지향적인 메뉴, 즉 건강 증진 식품이나 해산물 메뉴, 유기농 샐러드와 과일을 소재로 한 다이어트 메뉴 ... 은 세계적인 식품 소비 트렌드와 부합하여 세계화의 잠재력이 충분히 있다.정부는 2008년 말 '한식세계화 추진전략'을 발표하고 '세계인이 즐기는 한식'을 비전으로 2017년까지 세계
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    | 리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.04.30
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    전통음식의 특징과 장점을 쓰시오.
    이 많았다. 소량의 동물성 식품을 섭취하므로 영양분의 부족을 보충하기 위하여 콩으로 만든 장류와 두부 등을 이용하여 식물성 단백질을 보충하였고, 참기름·들기름·콩기름 등의 식물 ... 기, 포 만들기 등의 저장 발효 식품과 건조 저장 식품을 마련하였다.(4) 음식의 맛이 다양하고 향신료를 많이 사용하였다.음식의 맛을 내는 데는 여러 가지 조미료를 복합하여 쓰 ... 가 넘고 식혜와 수정과도 캔에 담아 판매되고 있다.된장과 김치는 우리의 전통음식이자 세계적인 발효식품으로 된장의 콩과 김치의 배추가 발효하는 과정에서 사람 몸에 이운 생리활성물질
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    | 리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.08.18
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    (세계의 정치와 경제 C형) 교재 6장의 내용을 참조하여, 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물을 분석하여 우리 사회에서 소비되는 식량이 얼마나 문화를 잃어버렸는지에 대해 평가해 보시오
    의 기본 철학과 정신은 주식인 밥과 함께 김치, 장류와 같은 발효식품을 포함한 다양한 종류의 부식이 과학적으로 배합되었다는 점과도 일맥상통한다. 한식은 꿀, 인삼, 은행과 같은 약리 ... 보시오목 차Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 한식의 특징2. 자신의 가정에서 평소 소비하는 음식물1) 라면2) 배달음식3) 간식을 식사대용으로 섭취4) 쌀5) 가공육6) 인스턴트 식품3 ... 하는 음과 양의 어울림으로 연결된다. 이와 같이 한식은 한국의 철학과 정신을 바탕으로 하여 한국의 계절과 지역적 특성과 함께 조화된 맛을 중시하는 태도가 잘 어우러져 식품의 배합
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    | 방송통신대 | 14페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.03.19
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    (건강증진론A형) 제4차 국민건강증진계획의 중점과제인 영양의 건강식생활 실천인구비율 관련 목표와 관련 세부사업을 하나 선정하여 사업배경 및 내용에 대한 의견을 기술하시오
    기타당류, 셋째, 빵/과자/떡류, 넷째, 가공/발효유, 다섯째, 아이스크림 및 빙과류, 여섯째, 장류, 일곱째, 드레싱 및 조미식품, 여덟째, 김치류 및 절임식품, 아홉째, 캔디류/초콜릿/껌, 열째, 기타 ... 어서 기호를 만족시켜 주고있는 기호식품, 농산물, 축산물, 수산물을 인공적인 처리를 통해 생산된 가공식품의 소비가 증가하고 있다. 식품가공 산업이 성장됨에 따라 식생활 중 간식 ... 에서 아이스크림류, 과자류, 케익과 같은 가공식품들이 차지하는 비율이 증가되고 설탕 섭취량이 양적으로 증가되었다. 가공식품의 섭취가 증가하면서 각종 스낵과 인스턴트 식품 및 탄산음료
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    | 방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04
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2025년 11월 30일 일요일
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